一種螺形桑綠茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種保健茶的加工方法，尤其是一種螺形桑綠茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桑蠶是廣西新興優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，形成了良好的發(fā)展勢頭，桑園面積從2000年的30萬畝 增加到目前的201萬畝，成為全國"龍頭老大"。長期W來，廣西桑葉利用除單一養(yǎng)蠶或作其 他動物飼料外，其他用途少見應(yīng)用。
[0003] 桑葉是"藥食同源"上好的功能食品。研究證實，桑葉含大量礦物質(zhì)元素如巧、鐘、 鋒、鐵、鋼、磯等；含視黃醇、胡蘿h素、維生素、煙酸、食物纖維、醬醇、異搬皮巧、搬皮巧、搬 皮苦素等對人體有保健功效的功能性成分，含有多種氨基酸神經(jīng)傳達物質(zhì)，如降血壓物質(zhì) 一氨基了酸（平均含量226mg/100g)，含有一種名叫1 一脫氧野尻霉素值NJ)的生物堿。
[0004] 由于桑葉內(nèi)含成分的影響，經(jīng)一般制作工藝加工的桑葉茶，具有一種難聞的青臭 氣和苦澀味，很難讓人接受，產(chǎn)品的加工工藝一直沒有得到有效的改進，桑葉加工利用的局 面依然傳統(tǒng)而單一。主要原因是加工相對滯后，產(chǎn)品比較粗惟，多數(shù)是都是采用原始的人工 制茶方式的工作坊型，所W生產(chǎn)鏈過短，產(chǎn)品科技含量低，質(zhì)量較差，工作效率低，工人勞動 強度大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場競爭力弱，經(jīng)濟效益差等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是充分利用桑葉資源，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，采用科學加工技術(shù)，做成 風味獨特的、保健功能明顯的保健茶。
[0006] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
[0007] 一種螺形桑綠茶的加工方法，W桑鮮葉為原料，其特征在于包括桑鮮葉采收、空調(diào) 控溫攤青、機械切葉、熱風殺青、揉搶、毛火、整形、攤涼、提香、毛茶、真空包裝、冷藏等步驟， 具體步驟如下：
[000引 （1) W桑樹春蠶期摘巧后廢棄的芽葉及蠶期用不完桑葉及沒有養(yǎng)蠶任務(wù)的桑葉作 為原料，在芽梢長至10葉時采收；
[0009] (2)空調(diào)控溫攤青W桑葉含水量重量比70%為宜，桑葉氣味由強烈青氣味漸轉(zhuǎn)為 清香，W至出現(xiàn)花香特征；
[0010] (3)桑葉機械切葉W 1. 0-1. 5cm為宜；
[0011] (4)熱風殺青鍋溫180?220°C，殺青2?3min，殺青葉含水量質(zhì)量比50% ;
[0012] (5)殺青葉至用手觸摸青葉葉質(zhì)柔軟感，葉色由綠轉(zhuǎn)為綠亮；
[001引 （6)揉搶時間15min，空壓6min，輕壓4min，空壓5min ;
[0014] (7)毛火采用20型烘干機，烘干機溫度120°C，毛火3?5min，葉溫控制在80°C， 桑葉茶毛火干度達60% (質(zhì)量比）；
[0015] (8)整形鍋溫掌握在100°C左右，整形40min，分2次整形，每次整形時間為15? 25分鐘，出鍋攤涼3?5分鐘；
[0016] (9)提香溫度100°C，全程為40分鐘，保持香氣和色澤，提香后的茶葉應(yīng)及時真空 包裝，低溫貶藏。
[0017] 本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是：
[001引 （1)開發(fā)了從鮮葉到成品茶的加工方法，研制出了 W吹冷風輕攤青、機械切葉、重 殺青、短時輕度揉搶、高溫短時間提香為特點的一系列桑葉綠茶加工關(guān)鍵技術(shù)，最大程度地 保留了桑葉中的有效成份，優(yōu)化了桑葉茶的口感，研制的產(chǎn)品外形成螺狀、色澤青綠而鮮 活、內(nèi)質(zhì)香氣清高、滋味鮮爽，葉底青綠明亮，無青臭味，能為消費人群所接受。
[0019] (2)提供了一種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利 于養(yǎng)生保健，延年益壽。對某些慢性疾病具有一定療效，對糖尿病和高血壓者無疑是帶來了 福音。
[0020] (3)桑葉制茶，改善傳統(tǒng)的桑葉利用結(jié)構(gòu)，桑葉制茶不僅可W變廢為寶，而且是單 一養(yǎng)蠶畝產(chǎn)值的10倍W上，不影響桑農(nóng)養(yǎng)蠶與收益，為桑農(nóng)開辟了新的增收途徑，該既改 善了傳統(tǒng)的桑葉利用結(jié)構(gòu)，又鞏固了廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)的支柱地位，為桑葉的綜合開發(fā)利用提 供了一個新途徑，經(jīng)濟和社會效益顯著。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)和經(jīng)濟效益作進一步說明。
[0022] 一、加工方法
[0023] 一種螺形桑綠茶的加工方法，W桑鮮葉為原料，其特征在于包括桑鮮葉采收、空調(diào) 控溫攤青、機械切葉、熱風殺青、揉搶、毛火、整形、攤涼、提香、毛茶、真空包裝、冷藏等步驟， 具體步驟如下：
[0024] (1) W桑樹春蠶期摘巧后廢棄的芽葉及蠶期用不完桑葉及沒有養(yǎng)蠶任務(wù)的桑葉作 為原料，在芽梢長至10葉時采收；
[0025] (2)空調(diào)控溫攤青W桑葉含水量重量比70%為宜，桑葉氣味由強烈青氣味漸轉(zhuǎn)為 清香，W至出現(xiàn)花香特征；
[0026] (3)桑葉機械切葉W 1. 0-1. 5cm為宜；
[0027] (4)熱風殺青鍋溫180?220°C，殺青2?3min，殺青葉含水量質(zhì)量比50% ;
[002引 （5)殺青葉至用手觸摸青葉葉質(zhì)柔軟感，葉色由綠轉(zhuǎn)為綠亮；
[0029] (6)揉搶時間15min，空壓6min，輕壓4min，空壓5min ;
[0030] (7)毛火采用20型烘干機，烘干機溫度120°C，毛火3?5min，葉溫控制在80°C， 桑葉茶毛火干度達60% (質(zhì)量比）；
[0031] (8)整形鍋溫掌握在100°C左右，整形40min，分2次整形，每次整形時間為15? 25分鐘，出鍋攤涼3?5分鐘；
[0032] (9)提香溫度100°C，全程為40分鐘，保持香氣和色澤，提香后的茶葉應(yīng)及時真空 包裝，低溫貶藏。
[0033] 二、推廣應(yīng)用情況
[0034] 發(fā)明人2006-2009年在申請人試驗研究的基礎(chǔ)上，同時在廣西南寧市的橫縣長新 茶廠、武鳴縣金地農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（茶廠）、廣西蠶業(yè)科學研究院實驗室（廠）等進行生 產(chǎn)試制。2010-2011年在廣西橫縣南方茶廠進行生產(chǎn)桑綠茶中試同時加工成萊莉花桑茶，兩 年來，共研制生產(chǎn)了桑綠茶28650公斤（其中萊莉花桑茶18500公斤），平均畝產(chǎn)干桑綠茶 達225. 24公斤，畝產(chǎn)值達23941元，是單一養(yǎng)蠶經(jīng)濟效益的10倍W上。各年生產(chǎn)情況見表 1.
[0035] 表1桑綠茶加工生產(chǎn)中試概況（單位；公斤）
[0036]
【主權(quán)項】
1. 一種螺形桑綠茶的加工方法，以桑鮮葉為原料，其特征在于包括桑鮮葉采收、空調(diào)控 溫攤青、機械切葉、熱風殺青、揉捻、毛火、整形、攤涼、提香、毛茶、真空包裝、冷藏等步驟，具 體步驟如下： (1) 以桑樹春蠶期摘芯后廢棄的芽葉及蠶期用不完桑葉及沒有養(yǎng)蠶任務(wù)的桑葉作為原 料，在芽梢長至10葉時采收； (2) 空調(diào)控溫攤青以桑葉含水量重量比70%為宜，桑葉氣味由強烈青氣味漸轉(zhuǎn)為清 香，以至出現(xiàn)花香特征； (3) 桑葉機械切葉以1. 0-1. 5cm為宜； (4) 熱風殺青鍋溫180?220°C，殺青2?3min，殺青葉含水量質(zhì)量比50% ; (5) 殺青葉至用手觸摸青葉葉質(zhì)柔軟感，葉色由綠轉(zhuǎn)為綠亮； (6) 揉捻時間15min，空壓6min，輕壓4min，空壓5min ; ⑵毛火采用20型烘干機，烘干機溫度120°C，毛火3?5min，葉溫控制在80°C，桑葉 茶毛火干度達60% (質(zhì)量比）； (8) 整形鍋溫100°C，整形40min，分2次整形，每次整形時間為15?25分鐘，出鍋攤涼 3?5分鐘； (9) 提香溫度100°C，全程為40分鐘，保持香氣和色澤，提香后的茶葉應(yīng)及時真空包裝， 低溫貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種螺形桑綠茶的加工方法，利用每年養(yǎng)蠶之余被廢棄的桑葉及沒有養(yǎng)蠶任務(wù)的嫩桑葉，借鑒綠茶加工基本工藝以及復(fù)合式茶葉加工方法，按照桑鮮葉→空調(diào)控溫攤青→機械切葉→熱風殺青→揉捻→毛火→整形→攤涼→提香→毛茶→真空包裝、冷藏的技術(shù)路線，加工制成了螺狀特色桑綠茶，使特色桑茶賦予了綠茶的品質(zhì)風格，改善了傳統(tǒng)的桑芽利用結(jié)構(gòu)，變一用為多用，為桑葉的綜合開發(fā)利用提供了一條新途徑。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104522254
【申請?zhí)枴緾N201510004408
【發(fā)明人】黃秀蘭
【申請人】廣西職業(yè)技術(shù)學院
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月6日