一種含葛仙米的保健果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于休閑食品領(lǐng)域，尤其是指一種含葛仙米的保健果凍及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛仙米(Nostoc sphaeroids Kutz)，是一種多細(xì)胞絲狀藍(lán)藻，與地木耳(Nostoc commune)、發(fā)菜(Nostoc f Iagelliforme)同屬藍(lán)藻門(Cyanophyta)、藍(lán)藻綱(Cyanophyceae)，段殖藻目(Hormogonales)，念珠藻科(Nostocaceae)、念珠藻屬(Nostoc)植物。別名亦稱“天仙米”，“天仙菜”、“水木耳”或“田木耳”。其色綠粒圓，玲瓏剔透，外形頗似珍珠，故又名珍珠菜。此藻由橢圓形細(xì)胞連成的不分枝的直徑數(shù)微米的纖細(xì)藻絲纏繞而成。所有藻絲均包埋在厚密的聚多糖組成的膠質(zhì)中，形成大小不一的球形群體。在自然環(huán)境中，葛仙米常見于河溪石塊上或者水稻田中，呈墨綠色球狀，其對生長環(huán)境及條件要求極嚴(yán)，在世界范圍內(nèi)分布極窄，我國目前的主要分布地是湖北省鶴峰縣的走馬坪，據(jù)報(bào)道非洲等地也有少量的分布。
[0003]據(jù)《全國中草藥匯編》介紹，葛仙米“性寒、味淡，可以消熱、收斂、益氣、明目，主治夜盲癥、脫肛；外用可治燒傷、燙傷及護(hù)膚美容等?！倍F(xiàn)在研宄表明，葛仙米具有較高的蛋白含量，含有多種人體必須氨基酸，微量元素和維生素，而且脂肪含量低，是具有很高保健價(jià)值的食品。
[0004]葛仙米除傳統(tǒng)的食用方法之外，逐漸被當(dāng)作制作飲料、粉等的原料，卻尚未見采用葛仙米細(xì)胞制成果凍的報(bào)道。果凍外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤、食用方便，深受消費(fèi)者的喜愛。葛仙米營養(yǎng)豐富，且含有豐富的天然色素，如藻藍(lán)素、類胡蘿卜素、葉綠素等，不需要添加色素可制成果凍。因而，使用葛仙米細(xì)胞粉末制成的葛仙米果凍，比一般的果凍不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且綠色天然。但是目前并沒有相關(guān)產(chǎn)品的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明解決了【背景技術(shù)】中的不足，提供了一種含葛仙米的保健果凍及其制作方法，本發(fā)明以人工液體培養(yǎng)的葛仙米細(xì)胞為原料而制作的葛仙米保健果凍，制作的果凍營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特。
[0006]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采用的技術(shù)方案為:
[0007]一種含葛仙米的保健果凍，其特征在于包括以下組分，各組分以及其所占的質(zhì)量百分比為:葛仙米汁24%?36%、卡拉膠0.8%?0.9%、魔芋膠0.3 %?0.4%、白砂糖12%?18%、檸檬酸0.1 %?0.2%、β-環(huán)糊精2%?4%，余量為蒸餾水。
[0008]所述的葛仙米汁為采用新鮮完整的葛仙米細(xì)胞經(jīng)過I?1.5min開水漂燙后，將葛仙米細(xì)胞與護(hù)色液按質(zhì)量比1:2打漿混勻，再過100目篩而制得的。
[0009]所述的護(hù)色液為質(zhì)量濃度為0.01 %的硫酸銅溶液。
[0010]本發(fā)明還提供了制備上述含葛仙米的保健果凍的制備方法，包括以下步驟:(I)溶膠、煮膠
[0011]按上述質(zhì)量比分別稱取各組分，稱取完畢后首先將卡拉膠、魔芋膠和白砂糖混合均勻后加蒸餾水充分溶解，溶解后進(jìn)行加熱，控制膠體的溫度在80°c以下，加熱10?20min后，得到半透明具有粘性易流動(dòng)的糖膠液體；
[0012]⑵過濾
[0013]用100目篩過濾糖膠液體，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液；
[0014](3)葛仙米汁的添加
[0015]將葛仙米汁加入到步驟(2)得到的糖膠溶液中，攪拌，使葛仙米汁均勻分散于整個(gè)糖膠體系中，制得葛仙米糖膠溶液；
[0016]⑷加入輔料
[0017]待膠溶液冷卻至70°C時(shí)，加入檸檬酸和環(huán)糊精，攪拌調(diào)配均勻，灌裝滅菌，自然冷卻或放入4°C冰箱冷藏即制得葛仙米保健果凍。
[0018]本發(fā)明制備的葛仙米保健果凍富含植物蛋白、含有人體必須的多種氨基酸及微量元素以及多糖等活性物質(zhì)，營養(yǎng)、健康。同時(shí)所添加的環(huán)糊精能夠有效掩蓋葛仙米的腥味，因而制作出的果凍風(fēng)味獨(dú)特、綠色天然，是葛仙米在食療保健品中應(yīng)用的新途徑。同時(shí)，本發(fā)明所提供的含葛仙米的保健果凍的制備方法步驟簡單、不需要使用復(fù)雜的工藝設(shè)備，適于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做詳細(xì)具體的說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于以下實(shí)施例。
[0020]本申請以下實(shí)施例中所述的葛仙米細(xì)胞來自人工液體培養(yǎng)得到的葛仙米細(xì)胞，對葛仙米細(xì)胞的來源無特殊要求。
[0021]以下是實(shí)施例中所述的葛仙米汁為采用新鮮完整的葛仙米細(xì)胞經(jīng)過I?1.5min開水漂燙后，將葛仙米細(xì)胞與護(hù)色液按質(zhì)量比1:2打漿混勻，再過100目篩而制得的。所述的護(hù)色液為質(zhì)量濃度為0.01 %的硫酸銅溶液。
[0022]實(shí)施例1
[0023]本實(shí)施例中所制備的含葛仙米的保健果凍的制備步驟如下:
[0024]按照以下百分比稱取各組分:葛仙米汁24%?36%、卡拉膠0.8%?0.9%、魔芋膠0.3%?0.4%、白砂糖12%?18%、檸檬酸0.1%?0.2%、β-環(huán)糊精2%?4%，余量為蒸餾水。
[0025]將卡拉膠0.84g、魔芋膠0.36g、白砂糖14g，混合均勻后加蒸餾水水溶解，加熱，利用溫度計(jì)控制膠體的溫度在80°C以下，如此加熱10?20min，得到半透明具有一定粘性易流動(dòng)的糖膠液體。
[0026]用100目篩子過濾糖膠液體，除去由于溶膠過程中產(chǎn)生的氣泡和絮狀物，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液。
[0027]量取30mL葛仙米汁緩慢加入到煮好的糖膠溶液中，適當(dāng)攪拌，使葛仙米汁均勻分散于整個(gè)糖膠體系中，制得葛仙米細(xì)胞糖膠溶液。
[0028]待膠溶液冷卻至70°C時(shí)，依次加入β -環(huán)糊精2g，檸檬酸0.2g，攪拌調(diào)配均勻，灌裝冷卻。
[0029]將制好的膠體在80 °C熱水中滅菌7min，然后在常溫下自然冷卻或放入4°C冰箱冷藏冷卻，風(fēng)干即可。
[0030]實(shí)施例2
[0031]本實(shí)施例中所制備的含葛仙米的保健果凍的制備步驟如下:
[0032]按照以下百分比稱取各組分:葛仙米汁24%?36%、卡拉膠0.8%?0.9%、魔芋膠0.3%?0.4%、白砂糖12%?18%、檸檬酸0.1%?0.2%、β-環(huán)糊精2%?4%，余量為蒸餾水。
[0033]將卡拉膠0.89g、魔芋膠0.31g、白砂糖12g，混合均勻后加蒸餾水水溶解，加熱，利用溫度計(jì)控制膠體的溫度在80°C以下，如此加熱10?20min，得到半透明具有一定粘性易流動(dòng)的糖膠液體。
[0034]用100目篩子過濾糖膠液體，除去由于溶膠過程中產(chǎn)生的氣泡和絮狀物，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液。
[0035]量取35mL葛仙米汁緩慢加入到煮好的糖膠溶液中，適當(dāng)攪拌，使葛仙米汁均勻分散于整個(gè)糖膠體系中，制得葛仙米細(xì)胞糖膠溶液。
[0036]待膠溶液冷卻至70°C時(shí)，依次加入β -環(huán)糊精3g，檸檬酸0.15g，攪拌調(diào)配均勻，灌裝冷卻。
[0037]將制好的膠體在80 °C熱水中滅菌7min，然后在常溫下自然冷卻或放入4°C冰箱冷藏冷卻，風(fēng)干即可。
[0038]實(shí)施例3
[0039]本實(shí)施例中所制備的含葛仙米的保健果凍的制備步驟如下:
[0040]按照以下百分比稱取各組分:葛仙米汁24%?36%、卡拉膠0.8%?0.9%、魔芋膠0.3%?0.4%、白砂糖12%?18%、檸檬酸0.1%?0.2%、β-環(huán)糊精2%?4%，余量為蒸餾水。
[0041]將卡拉膠0.81g、魔芋膠0.39g、白砂糖17g，混合均勻后加蒸餾水水溶解，加熱，利用溫度計(jì)控制膠體的溫度在80°C以下，如此加熱10?20min，得到半透明具有一定粘性易流動(dòng)的糖膠液體。
[0042]用100目篩子過濾糖膠液體，除去由于溶膠過程中產(chǎn)生的氣泡和絮狀物，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液。
[0043]量取25mL葛仙米汁緩慢加入到煮好的糖膠溶液中，適當(dāng)攪拌，使葛仙米汁均勻分散于整個(gè)糖膠體系中，制得葛仙米細(xì)胞糖膠溶液。
[0044]待膠溶液冷卻至70°C時(shí)，依次加入β -環(huán)糊精4g，檸檬酸0.1g,攪拌調(diào)配均勻，灌裝冷卻。
[0045]將制好的膠體在80 °C熱水中滅菌7min，然后在常溫下自然冷卻或放入4°C冰箱冷藏冷卻，風(fēng)干即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含葛仙米的保健果凍，其特征在于包括以下組分，各組分以及其所占的質(zhì)量百分比為:葛仙米汁24%?36%、卡拉膠0.8%?0.9%、魔芋膠0.3 %?0.4%、白砂糖12%?18%、檸檬酸0.1 %?0.2%、β-環(huán)糊精2%?4%，余量為蒸餾水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含葛仙米的保健果凍，其特征在于:所述的葛仙米汁為采用新鮮完整的葛仙米細(xì)胞經(jīng)過I?1.5min開水漂燙后，將葛仙米細(xì)胞與護(hù)色液按質(zhì)量比1:2打漿混勻，再過100目篩而制得的。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含葛仙米的保健果凍，其特征在于:所述的護(hù)色液為質(zhì)量濃度為0.01 %的硫酸銅溶液。
4.權(quán)利要求1所述的含葛仙米的保健果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)溶膠、煮膠 按權(quán)利要求1所述質(zhì)量比分別稱取各組分，稱取完畢后首先將卡拉膠、魔芋膠和白砂糖混合均勻后加蒸餾水充分溶解，溶解后進(jìn)行加熱，控制膠體的溫度在80°c以下，加熱10?20min后，得到半透明具有粘性易流動(dòng)的糖膠液體； (2)過濾 用100目篩過濾糖膠液體，制得透明澄清粘滑的糖膠溶液； (3)葛仙米汁的添加 將葛仙米汁加入到步驟(2)得到的糖膠溶液中，攪拌，使葛仙米汁均勻分散于整個(gè)糖膠體系中，制得葛仙米糖膠溶液； (4)加入輔料 待膠溶液冷卻至70°C時(shí)，加入檸檬酸和β-環(huán)糊精，攪拌調(diào)配均勻，灌裝滅菌，自然冷卻或放入4°C冰箱冷藏即制得葛仙米保健果凍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于:所述的葛仙米汁為采用新鮮完整的葛仙米細(xì)胞經(jīng)過I?1.5min開水漂燙后，將葛仙米細(xì)胞與護(hù)色液按質(zhì)量比1:2打漿混勻，再過100目篩而制得的。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:所述的護(hù)色液為質(zhì)量濃度為0.01%的硫酸銅溶液。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種含葛仙米的保健果凍，包括以下組分：葛仙米汁、卡拉膠、魔芋膠、白砂糖、檸檬酸、β-環(huán)糊精，余量為蒸餾水。所述的葛仙米汁為采用新鮮完整的葛仙米細(xì)胞經(jīng)過開水漂燙后，將葛仙米細(xì)胞與護(hù)色液按打漿混勻，再過100目篩而制得的。本發(fā)明還提供了制備上述含葛仙米的保健果凍的制備方法，包括以下步驟：(1)溶膠、煮膠；(2)過濾；(3)葛仙米汁的添加；(4)加入輔料；本發(fā)明制備的葛仙米保健果凍富含植物蛋白、含有人體必需的多種氨基酸及微量元素以及多糖等活性物質(zhì)，營養(yǎng)、健康而且風(fēng)味獨(dú)特、綠色天然，是葛仙米在食療保健品中應(yīng)用的新途徑。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-068
【公開號】CN104522448
【申請?zhí)枴緾N201510051665
【發(fā)明人】王海英, 裴國鳳, 余義, 楊英
【申請人】中南民族大學(xué)
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月31日