一種黑木耳抹茶減肥糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黑木耳抹茶減肥糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑色食品是含有天然黑色素的動植物食品，在國外分為具有黑顏色的食品和粗纖維含量較高的食品。黑木耳屬于典型的黑色食品，營養(yǎng)價值極高，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。黑木耳本身具有促進(jìn)免疫功能，減輕動脈硬化，延緩衰老作用，抗輻射抗炎，抗?jié)冏饔?，降血糖作用，抗菌作用?br>[0003]抹茶含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種具有很高的營養(yǎng)價值及減肥功能的黑木耳抹茶減肥糕及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種黑木耳抹茶減肥糕，按照質(zhì)量比由黑木耳粉10~20、抹茶粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、芝麻油80~200、水5~10制作而成。
[0006]一種上述黑木耳抹茶減肥糕的制作方法，其制作步驟如下:
一、黑木耳干粉的制備:黑木耳清水洗滌干凈，去根蒂，蒸煮，干燥、粉碎、過篩，制得黑木耳干粉。
[0007]二、調(diào)粉:先按比例將黑木耳粉、抹茶粉及低筋面粉混勻，然后加水，混勻，再按比例加入木糖醇粉和芝麻油攪拌，混勻。
[0008]三、模具成型:將制成的料粉裝入圓形的模子內(nèi)，用器具壓實后刮平，把模子翻過來，輕敲底面，將成型的黑木耳抹茶減肥糕生坯扣在墊有紙的蒸板上。
[0009]四、蒸制:將有生坯的蒸板投入蒸籠內(nèi)蒸熟，取糕、冷卻、包裝，即得成品。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
1、本發(fā)明采用具有低能量的甜味劑一一木糖醇，代替以往的蔗糖，甜度與蔗糖相當(dāng)。
[0011]2、本發(fā)明大大提高了黑木耳附加經(jīng)濟(jì)價值，工藝簡單，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，適合需要減肥的人群，適宜推廣和應(yīng)用。
[0012]3、本發(fā)明制作的黑木耳抹茶減肥糕軟硬適中，口感及品質(zhì)良好。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0014]【具體實施方式】一:本實施方式提供的黑木耳抹茶減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉10~20、抹茶粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、芝麻油80~200、水5~10制作而成，其制作步驟如下:
一、黑木耳干粉的制備:購買優(yōu)質(zhì)天然黑木耳，選擇新鮮、無霉?fàn)€黑木耳，清水洗滌干凈，去根蒂，蒸煮，干燥，粉碎及過篩，制得黑木耳干粉。
[0015]二、調(diào)粉:先按比例將黑木耳粉、抹茶粉及低筋面粉混勻，然后加水，混勻，再按比例加入木糖醇粉和芝麻油攪拌，混勻。均勻粉溫在50~60°C，調(diào)粉時溫度不能太低，否則易結(jié)塊。
[0016]三、模具成型:將制成的料粉裝入圓形的模子內(nèi)，用器具壓實后刮平，把模子翻過來，輕敲底面，迅速將成型的黑木耳抹茶減肥糕生坯扣在墊有紙的蒸板上。
[0017]四、蒸制:將有生坯的蒸板投入蒸籠內(nèi)蒸熟，蒸制時間適度。取糕，冷卻，感官評定，包裝，成品。
[0018]【具體實施方式】二:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:步驟一中，粉碎的黑木耳粉過100~200篩目。其他與【具體實施方式】一相同。
[0019]【具體實施方式】三:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:其特征在于步驟三中，對模內(nèi)施加壓力為30~40kg/cm2。其他與【具體實施方式】一相同。
[0020]【具體實施方式】四:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:步驟四中，蒸制的時間為4~16min。其他與【具體實施方式】一相同。
[0021]【具體實施方式】五:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:黑木耳抹茶減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉12、抹茶粉25、低筋面粉60、木糖醇粉800、芝麻油100、水6制作而成。其他與【具體實施方式】一相同。
[0022]【具體實施方式】六:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:黑木耳抹茶減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉15、抹茶粉30、低筋面粉80、木糖醇粉900、芝麻油150、水7制作而成。其他與【具體實施方式】一相同。
[0023]【具體實施方式】七:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:黑木耳抹茶減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉18、抹茶粉35、低筋面粉100、木糖醇粉1000、芝麻油180、水8制作而成。其他與【具體實施方式】一相同。
【主權(quán)項】
1.一種黑木耳抹茶減肥糕，其特征在于所述減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉10~20、抹茶粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、芝麻油80~200、水5~10制作而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳抹茶減肥糕，其特征在于所述減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉12、抹茶粉25、低筋面粉60、木糖醇粉800、芝麻油100、水6制作而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳抹茶減肥糕，其特征在于所述減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉15、抹茶粉30、低筋面粉80、木糖醇粉900、芝麻油150、水7制作而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳抹茶減肥糕，其特征在于所述減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉18、抹茶粉35、低筋面粉100、木糖醇粉1000、芝麻油180、水8制作而成。
5.一種權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的黑木耳抹茶減肥糕的制作方法，其特征在于所述方法步驟如下: 一、黑木耳干粉的制備:黑木耳清水洗滌干凈，去根蒂，蒸煮，干燥、粉碎、過篩，制得黑木耳干粉； 二、調(diào)粉:先按比例將黑木耳粉、抹茶粉及低筋面粉混勻，然后加水，混勻，再按比例加入木糖醇粉和芝麻油攪拌，混勻； 三、模具成型:將制成的料粉裝入圓形的模子內(nèi)，用器具壓實后刮平，把模子翻過來，輕敲底面，將成型的黑木耳抹茶減肥糕生坯扣在墊有紙的蒸板上； 四、蒸制:將有生坯的蒸板投入蒸籠內(nèi)蒸熟，取糕、冷卻、包裝，即得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳抹茶減肥糕的制作方法，其特征在于所述步驟一中，粉碎的黑木耳粉過100~200篩目。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳抹茶減肥糕的制作方法，其特征在于所述步驟三中，對模內(nèi)施加壓力為30~40kg/cm2。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳抹茶減肥糕的制作方法，其特征在于所述步驟四中，蒸制的時間為4~16min。
【專利摘要】一種黑木耳抹茶減肥糕及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。所述減肥糕按照質(zhì)量比由黑木耳粉10~20、抹茶粉20~40、低筋面粉40~120、木糖醇粉700~1100、芝麻油80~200、水5~10制作而成。本發(fā)明采用具有低能量的甜味劑——木糖醇，代替以往的蔗糖，甜度與蔗糖相當(dāng)；大大提高了黑木耳附加經(jīng)濟(jì)價值，工藝簡單，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，適合需要減肥的人群，適宜推廣和應(yīng)用；本發(fā)明制作的黑木耳抹茶減肥糕軟硬適中，口感及品質(zhì)良好。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-10, A23L1-09
【公開號】CN104522473
【申請?zhí)枴緾N201510065797
【發(fā)明人】王振宇, 盧衛(wèi)紅, 左麗麗, 樊梓鸞, 趙海田, 程翠林
【申請人】哈爾濱工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年2月9日