一種酸味魚骨風(fēng)味面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸味魚骨風(fēng)味面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國的一種傳統(tǒng)食品，是以谷物或豆類的面粉加工而成。目前，市場上銷售的面條種類繁多，但大多營養(yǎng)成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產(chǎn)品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡(luò)及絲瓜藤的營養(yǎng)保健價(jià)值，因此需要研發(fā)含絲瓜全部營養(yǎng)成分的保健面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種酸味魚骨風(fēng)味面條及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種酸味魚骨風(fēng)味面條，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥粉200-210、燕麥粉200-210、絲瓜50-55、絲瓜葉5_6、絲瓜絡(luò)3_4、絲瓜藤4_5、黑豆18-20、魚骨18-20、紫菜湯10-12、胡椒粉3_5、芹菜15-20、南瓜35-36、藍(lán)莓凍干粉7_8、白醋18-20、石斛花3-4、薰衣草4-5、蓮子心2_3、合歡皮1_2、半截葉2_3、木蓮果1_2、竹炭粉50-55、麥芽糖8-9、玉米油20-25、營養(yǎng)添加劑8_9 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂膠2-3、花蛤8-9 ；
制備方法為:(I)將蜂膠、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黃，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黃泥；將酒糟用紗布袋包好，與皮蛋蛋黃泥混合送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將皮蛋蛋黃泥取出，烘干后研成粉末，與步驟(I)所得物料混勻，即得。
[0005]所述的酸味魚骨風(fēng)味面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得物料與濾液混合，小火熬膏，得全絲瓜膏；
(2)將石斛花、薰衣草、蓮子心、合歡皮、半截葉、木蓮果進(jìn)行超微粉碎，然后與竹炭粉混合拌勻，送入鐵鍋，然后加入麥芽糖，小火加熱，炒至物料粘結(jié)成圓潤顆粒，得中藥竹炭顆粒;
(3)將黑豆、魚骨與紫菜湯混合，送入蒸鍋大火蒸60-65分鐘后將黑豆、魚骨取出，打成泥，與胡椒粉混合拌勻；
(4)將芹菜入開水鍋漂燙大火漂燙15-18分鐘后撈出、浙干，打成泥，得芹菜泥；將南瓜蒸熟后去皮，打成泥，得南瓜泥；
(5)將小麥粉加水揉成團(tuán)，然后與全絲瓜膏、芹菜泥混合揉勻，壓制成厚度為3-3.5mm的面皮，得綠色面皮；將燕麥粉加水揉成團(tuán)，然后與南瓜泥混合揉勻，壓制成厚度為3-3.5mm的面皮,得黃色面皮；
(6)在綠色面皮表面均勻涂抹步驟(3)所得物料，然后覆上黃色面皮，壓制，使厚度達(dá)到5-5.5mm后切條，氣蒸10-15分鐘后與上述工業(yè)未用到的原料混合拌勻；
(7 )在烤盤上依次鋪上中藥竹炭顆粒、步驟(6 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分鐘后出料，將中藥竹炭顆粒去除，即得。
[0006]本發(fā)明中的半截葉為西番蓮科植物鐮葉西番蓮的全草，木蓮果為木蘭科植物木蓮的果實(shí)。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的面條經(jīng)由中草藥、麥芽糖、竹炭粉粘結(jié)而成的顆?？局疲渲械挠行С煞譂B入面條中，與醋搭配可起到消除疲勞、促進(jìn)睡眠的功效，同時(shí)，本發(fā)明還添加了魚骨，其富含鈣質(zhì)，提高了本發(fā)明的營養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明具有黃、綠兩種顏色，美觀，可引起食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種酸味魚骨風(fēng)味面條，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麥粉200、燕麥粉200、絲瓜50、絲瓜葉5、絲瓜絡(luò)3、絲瓜藤4、黑豆18、魚骨18、紫菜湯10、胡椒粉3、芹菜15、南瓜35、藍(lán)莓凍干粉7、白醋18、石斛花3、薰衣草4、蓮子心2、合歡皮1、半截葉2、木蓮果1、竹炭粉50、麥芽糖8、玉米油20、營養(yǎng)添加劑8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂膠2、花蛤8 ;
制備方法為:(I)將蜂膠、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黃，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黃泥；將酒糟用紗布袋包好，與皮蛋蛋黃泥混合送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將皮蛋蛋黃泥取出，烘干后研成粉末，與步驟(I)所得物料混勻，即得。
[0009]所述的酸味魚骨風(fēng)味面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得物料與濾液混合，小火熬膏，得全絲瓜膏；
(2)將石斛花、薰衣草、蓮子心、合歡皮、半截葉、木蓮果進(jìn)行超微粉碎，然后與竹炭粉混合拌勻，送入鐵鍋，然后加入麥芽糖，小火加熱，炒至物料粘結(jié)成圓潤顆粒，得中藥竹炭顆粒;
(3)將黑豆、魚骨與紫菜湯混合，送入蒸鍋大火蒸60-65分鐘后將黑豆、魚骨取出，打成泥，與胡椒粉混合拌勻；
(4)將芹菜入開水鍋漂燙大火漂燙15-18分鐘后撈出、浙干，打成泥，得芹菜泥；將南瓜蒸熟后去皮，打成泥，得南瓜泥；
(5)將小麥粉加水揉成團(tuán)，然后與全絲瓜膏、芹菜泥混合揉勻，壓制成厚度為3-3.5mm的面皮，得綠色面皮；將燕麥粉加水揉成團(tuán)，然后與南瓜泥混合揉勻，壓制成厚度為
3-3.5mm的面皮,得黃色面皮；
(6)在綠色面皮表面均勻涂抹步驟(3)所得物料，然后覆上黃色面皮，壓制，使厚度達(dá)到5-5.5mm后切條，氣蒸10-15分鐘后與上述工業(yè)未用到的原料混合拌勻；
(7 )在烤盤上依次鋪上中藥竹炭顆粒、步驟(6 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分鐘后出料，將中藥竹炭顆粒去除，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸味魚骨風(fēng)味面條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麥粉200-210、燕麥粉200-210、絲瓜50-55、絲瓜葉5_6、絲瓜絡(luò)3_4、絲瓜藤4_5、黑豆18-20、魚骨18-20、紫菜湯10-12、胡椒粉3_5、芹菜15-20、南瓜35-36、藍(lán)莓凍干粉7_8、白醋18-20、石斛花3-4、薰衣草4-5、蓮子心2_3、合歡皮1_2、半截葉2_3、木蓮果1_2、竹炭粉50-55、麥芽糖8-9、玉米油20-25、營養(yǎng)添加劑8_9 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂膠2-3、花蛤8-9 ； 制備方法為:(I)將蜂膠、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)取皮蛋蛋黃，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黃泥；將酒糟用紗布袋包好，與皮蛋蛋黃泥混合送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將皮蛋蛋黃泥取出，烘干后研成粉末，與步驟(I)所得物料混勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸味魚骨風(fēng)味面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得物料與濾液混合，小火熬膏，得全絲瓜膏； (2)將石斛花、薰衣草、蓮子心、合歡皮、半截葉、木蓮果進(jìn)行超微粉碎，然后與竹炭粉混合拌勻，送入鐵鍋，然后加入麥芽糖，小火加熱，炒至物料粘結(jié)成圓潤顆粒，得中藥竹炭顆粒; (3)將黑豆、魚骨與紫菜湯混合，送入蒸鍋大火蒸60-65分鐘后將黑豆、魚骨取出，打成泥，與胡椒粉混合拌勻； (4)將芹菜入開水鍋漂燙大火漂燙15-18分鐘后撈出、浙干，打成泥，得芹菜泥；將南瓜蒸熟后去皮，打成泥，得南瓜泥； (5)將小麥粉加水揉成團(tuán)，然后與全絲瓜膏、芹菜泥混合揉勻，壓制成厚度為3-3.5mm的面皮，得綠色面皮；將燕麥粉加水揉成團(tuán)，然后與南瓜泥混合揉勻，壓制成厚度為3-3.5mm的面皮,得黃色面皮； (6)在綠色面皮表面均勻涂抹步驟(3)所得物料，然后覆上黃色面皮，壓制，使厚度達(dá)到5-5.5mm后切條，氣蒸10-15分鐘后與上述工業(yè)未用到的原料混合拌勻； (7 )在烤盤上依次鋪上中藥竹炭顆粒、步驟(6 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分鐘后出料，將中藥竹炭顆粒去除，即得。
【專利摘要】一種酸味魚骨風(fēng)味面條及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥粉200-210、燕麥粉200-210、絲瓜50-55、絲瓜葉5-6、絲瓜絡(luò)3-4、絲瓜藤4-5、黑豆18-20、魚骨18-20、紫菜湯10-12、胡椒粉3-5、芹菜15-20、南瓜35-36、藍(lán)莓凍干粉7-8、白醋18-20、石斛花3-4、薰衣草4-5、蓮子心2-3、合歡皮1-2、半截葉2-3、木蓮果1-2、竹炭粉50-55、麥芽糖8-9、玉米油20-25、營養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明的面條經(jīng)由中草藥、麥芽糖、竹炭粉粘結(jié)而成的顆?？局?，其中的有效成分滲入面條中，與醋搭配可起到消除疲勞、促進(jìn)睡眠的功效，同時(shí)，本發(fā)明還添加了魚骨，其富含鈣質(zhì)，提高了本發(fā)明的營養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-30, A23L1-16
【公開號(hào)】CN104522517
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410716447
【發(fā)明人】單正宏
【申請(qǐng)人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月2日