一種超微野葛根粉的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葛根粉制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種超微野葛根粉的制備工
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【背景技術(shù)】
[0002]葛根粉，也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。
[0003]可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區(qū)別在于加工藝不同。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、砸等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養(yǎng)保健之功效。
[0004]目前市場上的葛根粉的制作過程需要先粉碎，后經(jīng)過多次沖水過濾，從而得到純凈的葛根粉，葛根粉中的葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、鐵、鈣、銅、砸等礦物質(zhì)都隨著多次沖水流失比例超過40%，葛根粉多次沖水的過程中粗纖維也會沖走30%，所以市場上的葛根粉的養(yǎng)分含量明顯少于標(biāo)準(zhǔn)葛根粉的營養(yǎng)含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種制作高養(yǎng)分，減少葛根粉養(yǎng)分流失的一種超微葛根粉的制備工藝。
[0006]一種超微野葛根粉的制備工藝，制備步驟包括:
[0007]I)、選取優(yōu)質(zhì)無病害、無霉變的野葛根，將野葛根表皮刮皮，然后將刮皮后的野葛根切成片狀，置于500毫克/kg鹽水中的浸泡15?30分鐘殺菌；
[0008]2)、將鹽水浸泡后的野葛根片放入到烘干箱中，溫度設(shè)置為95°C，烘干時間為20-30分鐘至水分含量5-7% ；
[0009]3)、將步驟2)中烘干后的野葛根片攤涼，攤涼中野葛根片的厚度小于3cm，攤涼的時間為30-40分鐘的室溫中即可；
[0010]4)、將步驟3)中的攤涼后的野葛根片放入到粉碎機中粉碎至50-80目后，將初粉碎的野葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎機粉碎到1500目，進行計量裝罐；
[0011]5)將步驟4)中計量裝罐的野葛根粉裝罐后密封罐，在密封罐關(guān)口設(shè)有密封蓋。
[0012]所述步驟4)中，研模式超微粉粉碎機的粉碎過程中溫度不超過80°C，相對濕度不超過7%。
[0013]所述用于制作葛根茶，葛根餅。
[0014]本發(fā)明有益效果為:通過改變傳統(tǒng)野葛根粉在制作的方法，可以防止野葛根在制粉過程中的養(yǎng)分流失，本發(fā)明未使用任何化學(xué)藥品，制出的葛根粉原色原味，此外，野葛根采自無工業(yè)污染的山區(qū)的野生葛根，本案中葛根粉經(jīng)過研模式超微粉粉碎機的野葛根粉更易于人體吸收養(yǎng)分。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明提供了一種超微野葛根粉的制備工藝，按下述步驟制備而成:
[0016]實施例1:
[0017]傳統(tǒng)葛粉的生產(chǎn)方法是將葛根粉碎，用大量清水浸泡粉碎后的葛粉，使葛粉沉淀在容器底部，撇去水分和纖維，重復(fù)此過程3次，得到純凈的葛粉。將葛粉取出后在太陽下進行晾曬至含水量在9 %左右即可。經(jīng)高效液相色譜方法檢測，此方法制備的葛粉中的葛根素含量為1.15%、大豆甙元含量為0.12%、大豆甙含量為0.17%。此方法制備的葛粉仍為生粉，盡管它是一種營養(yǎng)價值很高的食用淀粉，尤其是其沖泡后即成晶瑩剔透、口感潤滑細膩、清香爽口的膠體特性，是一種理想的夏季敗火及開胃食品。但由于它的糊化溫度很高，食用時需先用少量冷開水調(diào)和均勻，再用95°C的開水沖調(diào)成糊狀，稍涼后才能食用，不適合旅游、出差、休閑時方便食用，對產(chǎn)品銷售帶來較大影響。
[0018]實施例2:
[0019]如申請?zhí)枮?200810047010.5先將葛根原料外面的老皮去掉，然后將葛根切成10*7*3mm的片狀，置于100mg/kg 二氧化氯的殺菌液中浸泡30分鐘，再在質(zhì)墾百分比濃度為0.3%檸檬酸+0.9%氯化鈉的保鮮劑溶液中進行護色，瀝干水分后在95°C水中殺酶3分鐘，將再次瀝干水分后的葛根片用120°C的熱空氣干燥至水分質(zhì)量含量為9%左右，之后用超微粉碎機將干燥好的葛根片粉碎到800?1000目。在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖1% (質(zhì)量百分比濃度)，進行計量包裝。
[0020]經(jīng)高效液相色譜方法檢測，此方法制備的葛粉中的葛根素含量為1.9126、大豆甙兀含量為0.18%、大iift含量為0.25%。
[0021]此方法制備的葛粉為超微粉碎葛根粉，它較傳統(tǒng)的葛粉生產(chǎn)可減少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三種主要功能成分物質(zhì)損失50%?60%，并提高產(chǎn)品得率5%?10%，含在其中少量的膳食纖維有益于人體健康。
[0022]實施例2中葛根片用120°C的熱空氣干燥至水分質(zhì)量含量為9%左右，由于烘干溫度過高會造成葛根粉的養(yǎng)分流失；其中使用的二氧化氯具有強氧化性，空氣中的體積濃度超過10%便有爆炸性，它能與許多化學(xué)物質(zhì)發(fā)生爆炸性反應(yīng)，對受熱、震動、撞擊、摩擦等相當(dāng)敏感，極易分解發(fā)生爆炸，加工使用過程中存在安全隱患，不利于中小型企業(yè)加工使用；檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。檸檬酸在使用過程中會改變傳統(tǒng)葛根粉的口味。
[0023]實施例3:
[0024]本案的一種超微野葛根粉的制備工藝，制備步驟包括:
[0025]I)、選取優(yōu)質(zhì)無病害、無霉變的野葛根，將野葛根表皮刮皮，然后將刮皮后的野葛根切成片狀，野葛根切片體積為30mm*20mm*5mm，切片后的野葛根片置于500毫克/kg鹽水中的浸泡25分鐘殺菌，用食言進行殺菌，浸泡后的野葛根片清洗瀝干；
[0026]2)、將鹽水浸泡瀝干后的野葛根片放入到烘干箱中，溫度設(shè)置為95°C，不會造成養(yǎng)分流失，烘干時間為30分鐘至水分含量6% ；
[0027]3)、將步驟2)中烘干后的野葛根片攤涼，攤涼中野葛根片的厚度小于3cm，攤涼的時間為35分鐘的室溫中即可；
[0028]4)、將步驟3)中的攤涼后的野葛根片放入到粉碎機中粉碎至60目后，將初粉碎的野葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎機粉碎到1500目，進行計量裝罐；
[0029]5)將步驟4)中計量裝罐的野葛根粉裝罐后密封罐，在密封罐關(guān)口設(shè)有密封蓋，便于葛根粉罐開啟后的密封使用，防潮；
[0030]所述步驟4)中，研模式超微粉粉碎機的粉碎過程中溫度不超過80°C，防止養(yǎng)分流失，相對濕度不超過7%。
[0031]本案的野葛根粉主要用于制作葛根茶和葛根餅，也可以制成片劑，便于攜帶使用。
[0032]本方案中方法制備的葛粉中的葛根素含量為2.0187、大豆甙元含量為0.224%,大豆甙含量為0.267%
[0033]本發(fā)明通過改變傳統(tǒng)野葛根粉在制作的方法，可以防止野葛根在制粉過程中的養(yǎng)分流失，本發(fā)明未使用任何化學(xué)藥品，制出的葛根粉原色原味，此外，野葛根采自無工業(yè)污染的山區(qū)的野生葛根，本案中葛根粉經(jīng)過研模式超微粉粉碎機的野葛根粉更易于人體吸收養(yǎng)分。
[0034]以上均為本發(fā)明較佳的實現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其他實現(xiàn)方式，需要說明的是，在沒有脫離本發(fā)明發(fā)明構(gòu)思的前提下任何顯而易見的替換均在本發(fā)明保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種超微野葛根粉的制備工藝，其特征在于:制備步驟包括: 1)、選取優(yōu)質(zhì)無病害、無霉變的野葛根，將野葛根表皮刮皮，然后將刮皮后的野葛根切成片狀，置于500毫克/kg鹽水中的浸泡15?30分鐘殺菌； 2)、將鹽水浸泡后的野葛根片放入到烘干箱中，溫度設(shè)置為95°C，烘干時間為20-30分鐘至水分含量5-7% ； 3)、將步驟2)中烘干后的野葛根片攤涼，攤涼中野葛根片的厚度小于3cm，攤涼的時間為30-40分鐘的室溫中即可； 4)、將步驟3)中的攤涼后的野葛根片放入到粉碎機中粉碎至50-80目后，將初粉碎的野葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎機粉碎到1500目，進行計量裝罐； 5)將步驟4)中計量裝罐的野葛根粉裝罐后密封罐，在密封罐關(guān)口設(shè)有密封蓋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超微野葛根粉的制備工藝，其特征在于:所述步驟4)中，研模式超微粉粉碎機的粉碎過程中溫度不超過80 °C，相對濕度不超過7 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超微野葛根粉的制備工藝，其特征在于:所述用于制作葛根茶，葛根餅。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種超微野葛根粉的制備工藝，制備步驟包括：1)選取優(yōu)質(zhì)無病害、無霉變的野葛根，將野葛根表皮刮皮，然后將刮皮后的野葛根切成片狀，置于鹽水中殺菌；2)將鹽水浸泡后的野葛根片放入到烘干箱中至水分含量5-7％；3)將步驟2)中烘干后的野葛根片攤涼；4)將步驟3)中的攤涼后的野葛根片放入到粉碎機中粉碎至50-80目后，將初粉碎的野葛根粉放入到研磨式超微粉粉碎機粉碎到1500目，進行計量裝罐；5)將步驟4)中計量裝罐的野葛根粉裝罐后密封罐，在密封罐關(guān)口設(shè)有密封蓋，本發(fā)明通過改變傳統(tǒng)野葛根粉在制作的方法，可以防止野葛根在制粉過程中的養(yǎng)分流失，本發(fā)明未使用任何化學(xué)藥品，制出的葛根粉原色原味。
【IPC分類】A23L1-29
【公開號】CN104522633
【申請?zhí)枴緾N201410737406
【發(fā)明人】張萬林
【申請人】安徽金龍山葛業(yè)有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月5日