一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包及制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包及制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，目前我國(guó)市場(chǎng)上，調(diào)味醬的種類也越來越多，人們對(duì)調(diào)味醬的口味也越來越挑剔。傳統(tǒng)的調(diào)味醬味型單調(diào)，且大多采用腌制的方法制成，容易滋生對(duì)人體有害的成分，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)健康的需求。且普遍售價(jià)較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種采用炒制的方法制作的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包及制備工藝，該調(diào)味醬既有嫩肉效果又能調(diào)味。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包，包括以下重量份成分:番木瓜籽糊500份，鮮姜泥20-40份，蒜泥20-40份，桂葉1-10份，茴香1-10份，丁香1_10份，羅勒軒1-10份，黑胡椒碎1-10份，甜面醬100-150份，生抽10-50份，食鹽15-20份，食用大豆油12-20份，水80-150份，大豆異黃酮1-5份，山梨酸鉀1-5份，褐藻膠0.1-1份，谷氨酸鈉1_5份和VE1_5份。
[0006]作為優(yōu)選，所述番木瓜籽糊采用成熟的番木瓜籽為原料。
[0007]作為優(yōu)選，所述生抽采用錦珍生抽。
[0008]作為優(yōu)選，所述蒜泥采用脫臭蒜泥。
[0009]一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)制作番木瓜籽糊:取番木瓜籽進(jìn)行顆粒粉碎，待用；
[0011](2)炒制醬:將炒鍋預(yù)熱后先倒入食用大豆油，再倒入甜面醬，然后依次將鮮姜泥、蒜泥和生抽放入，開始煸炒，煸炒至香味溢出后依次將桂葉、茴香、丁香、羅勒籽、黑胡椒碎和鹽倒入，并添加適量水繼續(xù)煸炒，待香料充分入味后，冷卻待用；
[0012](3)冷調(diào):將冷卻后的炒制醬與番木瓜籽糊混勻，然后將大豆異黃酮、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、褐藻膠和Ve依次倒入調(diào)制成均勻醬狀物既得裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬；
[0013](4)最后分裝、密封、低溫消毒既得成品。
[0014]作為優(yōu)選，步驟(I)中，番木瓜籽粉碎過程中以籽粒破裂為合格標(biāo)準(zhǔn)。
[0015]作為優(yōu)選，步驟(4)中，分成20g、40g和50g三種容量規(guī)格進(jìn)行包裝。
[0016]本發(fā)明與以往技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0017]本發(fā)明采用采用純天然食材為原料，采用炒制-冷調(diào)的方法制作而成，更加健康；本發(fā)明制成的醬在不影響番木瓜籽的嫩肉效果的同時(shí)，突出番木瓜籽調(diào)味醬包的獨(dú)特風(fēng)味，即能達(dá)到嫩肉效果又可以進(jìn)行調(diào)味，使用方便。且本發(fā)明以番木瓜的廢棄料番木瓜籽為原料，原材料成本低，同時(shí)，也進(jìn)一步擴(kuò)大了番木瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；此外，本發(fā)明采用適用于家庭的獨(dú)立小包裝的裝醬方式，即開即用，一次性用完，避免開封后用不完造成的過期浪費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚，完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備工藝，包括以下步驟:
[0021]先按配比稱取成熟的番木瓜籽糊500份，鮮姜泥20份，脫臭蒜泥20份，桂葉I份，茴香I份，丁香I份，羅勒籽I份，黑胡椒碎I份，甜面醬100份，錦珍生抽10份，食鹽15份，食用大豆油12份，水80份，大豆異黃酮I份，山梨酸鉀I份，褐藻膠0.1份，谷氨酸鈉I份和Ve1份，備用；
[0022]然后，將炒鍋預(yù)熱，先倒入食用大豆油，再倒入甜面醬，然后依次將鮮姜泥、蒜泥和生抽放入進(jìn)行煸炒，煸炒至香味溢出后再依次將桂葉、茴香、丁香、羅勒籽、黑胡椒碎和鹽倒入，并添加適量水繼續(xù)偏炒，待香料充分入味后，冷卻；待炒制奮完全冷卻后，將番木瓜軒糊倒入其中并攪拌均勻，然后將大豆異黃酮、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、褐藻膠和Ve依次倒入調(diào)制成均勻醬狀物既得裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬；
[0023]最后分別采用20g、40g和50g三種容量規(guī)格的包裝進(jìn)行分裝，再密封、低溫消毒既得成品。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備工藝，包括以下步驟:
[0026]先按配比稱取成熟的番木瓜籽糊500份，鮮姜泥30份，脫臭蒜泥30份，桂葉5份，茴香5份，丁香5份，羅勒籽5份，黑胡椒碎5份，甜面醬125份，錦珍生抽30份，食鹽17份，食用大豆油16份，水115份，大豆異黃酮3份，山梨酸鉀3份，褐藻膠0.4份，谷氨酸鈉3份和Ve3份，備用；
[0027]然后，將炒鍋預(yù)熱，先倒入食用大豆油，再倒入甜面醬，然后依次將鮮姜泥、蒜泥和生抽放入進(jìn)行煸炒，煸炒至香味溢出后再依次將桂葉、茴香、丁香、羅勒籽、黑胡椒碎和鹽倒入，并添加適量水繼續(xù)偏炒，待香料充分入味后，冷卻；待炒制奮完全冷卻后，將番木瓜軒糊倒入其中并攪拌均勻，然后將大豆異黃酮、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、褐藻膠和Ve依次倒入調(diào)制成均勻醬狀物既得裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬；
[0028]最后分別采用20g、40g和50g三種容量規(guī)格的包裝進(jìn)行分裝，再密封、低溫消毒既得成品。
[0029]實(shí)施例3
[0030]一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備工藝，包括以下步驟:
[0031 ] 先按配比稱取成熟的番木瓜籽糊500份，鮮姜泥40份，脫臭蒜泥40份，桂葉10份，茴香10份，丁香10份，羅勒籽10份，黑胡椒碎10份，甜面醬150份，錦珍生抽50份，食鹽20份，食用大豆油20份，水150份，大豆異黃酮5份，山梨酸鉀5份，褐藻膠I份，谷氨酸鈉5份和Ve5份，備用；
[0032]然后，將炒鍋預(yù)熱，先倒入食用大豆油，再倒入甜面醬，然后依次將鮮姜泥、蒜泥和生抽放入進(jìn)行煸炒，煸炒至香味溢出后再依次將桂葉、茴香、丁香、羅勒籽、黑胡椒碎和鹽倒入，并添加適量水繼續(xù)偏炒，待香料充分入味后，冷卻；待炒制奮完全冷卻后，將番木瓜軒糊倒入其中并攪拌均勻，然后將大豆異黃酮、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、褐藻膠和Ve依次倒入調(diào)制成均勻醬狀物既得裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬；
[0033]最后分別采用20g、40g和50g三種容量規(guī)格的包裝進(jìn)行分裝，再密封、低溫消毒既得成品。
[0034]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0035]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包，其特征是，包括以下重量份成分:番木瓜籽糊500份，鮮姜泥20-40份，蒜泥20-40份，桂葉1-10份，茵香1-10份，丁香1-10份，羅勒軒1-10份，黑胡椒碎1-10份，甜面醬100-150份，生抽10-50份，食鹽15-20份，食用大豆油12-20份，水80-150份，大豆異黃酮1-5份，山梨酸鉀1-5份，褐藻膠0.1-1份，谷氨酸鈉1-5份和Ve1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包，其特征是，所述番木瓜籽糊采用成熟的番木瓜籽為原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包，其特征是，所述生抽采用錦珍生抽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包，其特征是，所述蒜泥采用脫臭蒜泥。
5.—種如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備工藝，其特征是，包括以下步驟: (1)制作番木瓜籽糊:取番木瓜籽進(jìn)行顆粒粉碎，待用； (2)炒制醬:將炒鍋預(yù)熱后先倒入食用大豆油，再倒入甜面醬，然后依次將鮮姜泥、蒜泥和生抽放入，開始煸炒，煸炒至香味溢出后依次將桂葉、茴香、丁香、羅勒籽、黑胡椒碎和鹽倒入，并添加適量水繼續(xù)煸炒，待香料充分入味后，冷卻待用； (3)冷調(diào):將冷卻后的炒制醬與番木瓜籽糊混勻，然后將大豆異黃酮、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、褐藻膠和^依次倒入調(diào)制成均勻醬狀物既得裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬； (4)最后分裝、密封、低溫消毒既得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備工藝，其特征是，步驟(I)中，番木瓜籽粉碎過程中以籽粒破裂為合格標(biāo)準(zhǔn)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包的制備工藝，其特征是，步驟(4)中，分成20g、40g和50g三種容量規(guī)格進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小包裝番木瓜籽嫩肉調(diào)味醬包及制備工藝，包括以下成分：番木瓜籽糊，鮮姜泥，蒜泥，桂葉，茴香，丁香，羅勒籽，黑胡椒碎，甜面醬，生抽，食鹽，食用大豆油，水，大豆異黃酮，山梨酸鉀，褐藻膠，谷氨酸鈉和VE；其制作方法是：取番木瓜籽進(jìn)行顆粒粉碎，待用；再經(jīng)炒制醬和冷調(diào)工藝；最后分裝、密封、低溫消毒既得成品。本發(fā)明采用純天然食材番木瓜籽為原料，采用炒制-冷調(diào)的方法制作而成，在不影響番木瓜籽的嫩肉效果的同時(shí)，突出番木瓜籽調(diào)味醬包的獨(dú)特風(fēng)味；且本發(fā)明以番木瓜的廢棄料番木瓜籽為原料，原材料成本低，同時(shí)，也進(jìn)一步擴(kuò)大了番木瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-314
【公開號(hào)】CN104522702
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410713104
【發(fā)明人】潘冬梅, 陳春旭, 丁志剛, 吳曉偉, 楊劍婷, 張獻(xiàn)領(lǐng), 劉顏, 程曉飛, 何枝娟
【申請(qǐng)人】安徽科技學(xué)院
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年11月26日