一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]烏賊亦稱墨魚，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)鮮美，上世紀(jì)七八十年代曾是我國(guó)“四大海產(chǎn)品”之一。在我國(guó)沿海本種烏賊是資源豐厚，產(chǎn)量最高的一種經(jīng)濟(jì)頭足類。墨魚蛋白質(zhì)含量高，人體必需氨基酸豐富均衡，非常適合人類的營(yíng)養(yǎng)需求；脂肪和膽固醇含量低，但不飽和脂肪酸占總脂肪酸70%，其中素有“腦白金”的DHA,EPA分別占總脂肪酸34%和18% ;富含鈣、磷、鐵等微量元素，且有美容養(yǎng)顏調(diào)血脂功效。其性咸、澀、溫，具有收斂、止酸、止血、澀精止帶、斂瘡等功效，是一味常用的海洋動(dòng)物藥。
[0003]洋蔥，百合科，蔥屬二年生草本植物。在中國(guó)分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國(guó)主栽蔬菜之一。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。
[0004]番茄，別名西紅柿，是喜溫、喜光性蔬菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，還可以美容和治愈口瘡。
[0005]然而目前市場(chǎng)上尚未見有既能充分并科學(xué)的開發(fā)墨魚、洋蔥和番茄三者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且食用方便的產(chǎn)品。因此，開發(fā)一種即食方便營(yíng)養(yǎng)的墨魚蔬菜酥具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝，填補(bǔ)目前市場(chǎng)上尚未見有既能充分并科學(xué)的開發(fā)墨魚、洋蔥和番茄三者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且食用方便的產(chǎn)品的空白，提供了一種即食方便營(yíng)養(yǎng)的墨魚蔬菜酥及其加工工藝。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種墨魚蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成:墨魚2份、洋蔥I份、番茄I份。
[0008]本發(fā)明還提供了墨魚蔬菜酥的加工工藝，包括如下步驟:
(1)墨魚預(yù)處理:將新鮮的墨魚，去卵、去皮后用清水洗凈，將洗凈的墨魚放入燒開水的鍋中，蒸煮5min，撈起浙干后手工撕成條狀；
(2)洋蔥處理:將洋蔥洗凈后剝皮并切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm；
(3)番茄處理:取新鮮的番茄洗凈后，用開水燙去皮，切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm；
(4)調(diào)味:將步驟(I)獲得的墨魚、步驟(2)獲得的洋蔥、步驟(3)獲得的番茄以2:I:1的重量百分比例混合，同時(shí)加入7-10%芝麻、30%面粉、3-5%鹽、2-8%味精、1_3%雞精、10-15%麻油、5-8%料酒、2-3%白糖進(jìn)行調(diào)味即得墨魚蔬菜混漿； (5)塑形:將步驟(4)獲得的墨魚蔬菜混漿做成圓形、條形或心形；
(6)油炸并包裝:將步驟(5)塑形的墨魚蔬菜混漿放入油鍋中炸酥起鍋，待溫度下降后包裝。
[0009]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果:(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，墨魚蔬菜酥中各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了較大程度的保護(hù)，蛋白質(zhì)含量高，人體必需氨基酸豐富均衡，且具有清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效；(2) 口感酥脆、食用方便、外形美觀。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下列實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制:
實(shí)施例1:一種墨魚蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成:墨魚2份、洋蔥I份、番爺I份。
[0011 ] 其加工工藝包括如下步驟:
(1)墨魚預(yù)處理:將新鮮的墨魚，去卵、去皮后用清水洗凈，將洗凈的墨魚放入燒開水的鍋中，蒸煮5min，撈起浙干后手工撕成條狀；
(2)洋蔥處理:將洋蔥洗凈后剝皮并切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm；
(3)番茄處理:取新鮮的番茄洗凈后，用開水燙去皮，切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm；
(4)調(diào)味:將步驟(I)獲得的墨魚、步驟(2)獲得的洋蔥、步驟(3)獲得的番茄以2:1:1的重量百分比例混合，同時(shí)加入10%芝麻、30%面粉、3%鹽、6%味精、3%雞精、15%麻油、5%料酒、2%白糖進(jìn)行調(diào)味即得墨魚蔬菜混漿；
(5)塑形:將步驟(4)獲得的墨魚蔬菜混漿做成圓形；
(6)油炸并包裝:將步驟(5)塑形的墨魚蔬菜混漿放入油鍋中炸酥起鍋，待溫度下降后包裝。
[0012]實(shí)施例2:—種墨魚蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成:墨魚2份、洋蔥I份、番爺I份。
[0013]其加工工藝包括如下步驟:
(1)墨魚預(yù)處理:將新鮮的墨魚，去卵、去皮后用清水洗凈，將洗凈的墨魚放入燒開水的鍋中，蒸煮5min，撈起浙干后手工撕成條狀；
(2)洋蔥處理:將洋蔥洗凈后剝皮并切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm；
(3)番茄處理:取新鮮的番茄洗凈后，用開水燙去皮，切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm；
(4)調(diào)味:將步驟(I)獲得的墨魚、步驟(2)獲得的洋蔥、步驟(3)獲得的番茄以2:1:1的重量百分比例混合，同時(shí)加入8%芝麻、30%面粉、3%鹽、6%味精、2%雞精、10%麻油、8%料酒、3%白糖進(jìn)行調(diào)味即得墨魚蔬菜混漿；
(5)塑形:將步驟(4)獲得的墨魚蔬菜混漿做成心形；
(6)油炸并包裝:將步驟(5)塑形的墨魚蔬菜混漿放入油鍋中炸酥起鍋，待溫度下降后包裝。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種墨魚蔬菜酥，其特征在于是由以下重量百分比的原料加工而成:墨魚2份、洋蔥I份、番爺I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種墨魚蔬菜酥的加工工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)墨魚預(yù)處理:將新鮮的墨魚，去卵、去皮后用清水洗凈，將洗凈的墨魚放入燒開水的鍋中，蒸煮5min，撈起浙干后手工撕成條狀； (2)洋蔥處理:將洋蔥洗凈后剝皮并切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm； (3)番茄處理:取新鮮的番茄洗凈后，用開水燙去皮，切成細(xì)條，細(xì)條的寬度為2-3mm； (4)調(diào)味:將步驟(I)獲得的墨魚、步驟(2)獲得的洋蔥、步驟(3)獲得的番茄以2:I:1的重量百分比例混合，同時(shí)加入7-10%芝麻、30%面粉、3-5%鹽、2-8%味精、1_3%雞精、10-15%麻油、5-8%料酒、2-3%白糖進(jìn)行調(diào)味即得墨魚蔬菜混漿； (5)塑形:將步驟(4)獲得的墨魚蔬菜混漿做成圓形、條形或心形； (6)油炸并包裝:將步驟(5)塑形的墨魚蔬菜混漿放入油鍋中炸酥起鍋，待溫度下降后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種墨魚蔬菜酥及其加工工藝，涉及水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是由以下重量百分比的原料加工而成：墨魚2份、洋蔥1份、番茄1份，包括墨魚預(yù)處理、洋蔥處理、番茄處理、調(diào)味、塑形和油炸包裝步驟。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，墨魚蔬菜酥中各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了較大程度的保護(hù)，蛋白質(zhì)含量高，人體必需氨基酸豐富均衡，且具有清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效；口感酥脆、食用方便、外形美觀。
【IPC分類】A23L1-333, A23L1-212, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104522749
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510027896
【發(fā)明人】張聿欽, 楊希
【申請(qǐng)人】寧德市登月水產(chǎn)食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2015年1月21日