一種清潔化花茶窨制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶加工技術(shù)，特別是涉及一種清潔化花茶窨制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花茶是我國的特種茶類，以其幽雅芬芳的香氣、醇厚鮮爽的滋味博得國內(nèi)外消費者的喜愛，年銷量產(chǎn)量超過7萬噸。長期以來茉莉花茶的生產(chǎn)主要采用以茶坯的物理吸附理論為主要依據(jù)的傳統(tǒng)窨制技術(shù)，要經(jīng)過多次復(fù)火工序。其工藝流程為:茶坯一復(fù)火、冷卻(2?3天)一第一窨(I天)一干燥、冷卻(2?3天)一第二窨(I天)一干燥、冷卻(2?3天)一第三窨(I天)一干燥、冷卻(2?3天)、提花(I天)一裝箱。整個工藝至少需要(12?15天)完成。工序繁瑣、耗大、效低，生產(chǎn)周期長，鮮花利用率低，導(dǎo)致花茶生產(chǎn)成本高。所以，茉莉花茶加工過程中繁瑣的工藝仍然是制約提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本和勞動強度、縮短生產(chǎn)周期的主要原因。因此，改傳統(tǒng)窨花工藝長期以來一直是茶葉科技工作者和生產(chǎn)企業(yè)的重點攻關(guān)項目。
[0003]為了簡化工序，提高鮮花利用率茶葉科技工作者做了大量的花茶新加工方式的探討。70年代全國花茶工藝改革小組在福州茶廠進行了隔離窨花和茉莉浸膏打底試驗，雖然試驗產(chǎn)品可以不復(fù)火，花茶的鮮靈度也較好，但是濃度不高，不耐泡，達不到品質(zhì)要求。后來浙江輕工業(yè)研宄所陳錫連等設(shè)計了茶葉賦香機械，將茶葉在密閉的壓力容器中抽成一定的真空，然后噴入賦香劑或者香料。茶葉賦香劑迅速吸附，并在恢復(fù)常壓后吸附的香氣可以保持很久，達到提高各類香料茶或花茶品質(zhì)，縮短生產(chǎn)周期的目的。1985年張鏡隆發(fā)明了一種鮮花頭香制備技術(shù)，即用吸附劑吸附鮮花開放過程中的香氣，然后用超臨界二氧化碳抽取吸附的香精油，但是這種技術(shù)的成本太高。林茂清、蔣波等研宄了電子輻射技術(shù)在花茶窖制上的應(yīng)用，結(jié)果表明:在窨制過程中用0.6Gy劑量輻射后，茉莉花茶香氣更持久，鮮靈度較好，并且茶湯苦澀味減退，滋味醇和，湯色明亮。90年代末，徐金華用手工方法，將茶坯與經(jīng)過拆好的茉莉鮮花瓣進行炒制，并開發(fā)出了以“碧潭飄雪”命名的系列特種茉莉花茶，在四川省內(nèi)產(chǎn)生了較大的影響。
[0004]由于長期沿用的傳統(tǒng)窨花工藝，茉莉花茶窨制不管是傳統(tǒng)窖制工藝還是“濕坯”窨制工藝，都需要將茶、花拼和。一方面茶葉吸附鮮花釋放的香氣的同時，也吸附大量的水分，導(dǎo)致茶條松散，色澤發(fā)黃，滋味呈熟悶味，窨后還要復(fù)火干燥，致使香氣大量揮發(fā)損失；另一方面經(jīng)過“多窨次”、多次復(fù)火和“通花散熱”，窨后的復(fù)火干燥又使香氣物質(zhì)大量揮發(fā)損失。多次窨制、復(fù)火、通花散熱、起花，不僅工藝復(fù)雜，而且生產(chǎn)周期長，能耗大，配花量大，成本高，勞動強度大，花茶品質(zhì)的穩(wěn)定性得不到保障，從而影響經(jīng)濟效益和嚴重制約了生產(chǎn)效率的提尚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種工藝簡便、離地加工、用花量少、溫濕可控、勞動強度低、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)周期短的清潔化花茶窨制方法。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0007]一種清潔化花茶窨制方法，其特征在于，步驟為養(yǎng)花、花茶分層放置、控溫、氣流循環(huán)、窨制、出花、烘干，即得成品。
[0008]所述的養(yǎng)花，其特征在于將收回的茉莉花鮮花攤放在大竹篩中，一般堆高15—20cm，待鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，剔除青蕾花蒂，通過振動，又能促進鮮花開放正氣。
[0009]所述的花茶分層放置，其特征在于將鮮花及干茶坯按重量份花20?25、茶50的配比備料，每篩茶坯(含水量在8%左右)10-15公斤，茉莉花5-7.5公斤，分別攤放在大竹篩中攤平，然后將大竹篩放入智能窨制機內(nèi)隔層上，一層茶一層花交叉分層放，茶與花分層攤放，從鮮花中吸取的水分相對較低，速度也較慢，能保持鮮花在較好的生機狀態(tài)，增強了持續(xù)吐香的能力，使茶葉吸香時間延長，從而提高成茶香氣濃度和鮮靈度。
[0010]所述的控溫，其特征在于將智能窨制機內(nèi)溫度調(diào)到窨制花茶所需溫度設(shè)定為30?35°C，使茉莉花能在最佳溫度的情況下長時間維持生機，最大限度地釋放香氣，增加鮮花釋放的游離態(tài)香氣物質(zhì)總量。
[0011]所述的氣流循環(huán)，其特征在于窨制過程中，整個窨制機系統(tǒng)形成密封循環(huán)體，當(dāng)開啟風(fēng)機后，管路循環(huán)系統(tǒng)進入工作狀態(tài)，使窨花機內(nèi)所產(chǎn)生的氣體交替定時循環(huán)流動。
[0012]所述的窨制，采用封閉式窨花機窨茶，是一種鮮花與茶胚不直接接觸的新型窨花原理，當(dāng)開啟風(fēng)機后，管路循環(huán)系統(tǒng)進入工作狀態(tài)，向系統(tǒng)內(nèi)不斷補充氧氣，使鮮花較長時間保持活力；由于窨制呈封閉狀態(tài)，使窨花機內(nèi)所產(chǎn)生的氣體交替定時循環(huán)流動，使鮮花香氣反復(fù)通過茶篩體內(nèi)茶層，促進茶坯對香氣的吸附能力，達到窨花之目的。窨制時間一般需要10?13小時。
[0013]所述的出花:在窨時間達10 —12小時，茶坯吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時，吸附鮮花釋放的香氣已達到飽和程度時，必須立即將窨花機內(nèi)的花拿出來。
[0014]所述的烘干:是窨花機內(nèi)的花拿出來后，剩下的茶在機內(nèi)烘干，烘干時將機內(nèi)溫度提高到80°C烘5min即可得成品。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明取得以下有益效果:
[0016]1、根據(jù)茶葉在封閉式內(nèi)循環(huán)條件下吸附力劇增的原理，在茉莉花茶窨制上首次采用封閉式內(nèi)循環(huán)花茶分離窨制技術(shù)。這是花茶窨制的一場革命。
[0017]常規(guī)窨制工藝在常壓的空氣環(huán)境中部分香氣分子和水分會散失到空氣中而損失，采用封閉式內(nèi)循環(huán)花茶分離窨制技術(shù)使茉莉花在封閉式內(nèi)循環(huán)環(huán)境內(nèi)，空氣阻力消失，香氣分子更為劇烈，香氣分子與水間的引力增強，促使水汽和香氣凝聚體迅速向茶坯內(nèi)部滲透擴散，在茶坯毛細管內(nèi)凝聚成水蒸汽茶坯吸附更多，有效地提高茶坯的吸香能力。節(jié)約了用花量，減少窨次，大大縮短了窨花周期，并且提高了茉莉鮮花的利用率和花茶品質(zhì)。確保了窨制花茶的質(zhì)量，茉莉花茶香氣更持久，鮮靈度較好，并在恢復(fù)常壓后吸附的香氣可以保持很久，并且茶湯苦澀味減退，滋味醇和，湯色明亮；另外茶粉末