一種百香果羅漢果代用茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬加工領(lǐng)域，尤其是一種百香果羅漢果代用茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果:學(xué)名西番蓮，目前已知西番蓮果實(shí)含有超過132種以上的芳香物質(zhì)，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽(yù)。西番蓮富含人體所需的氨基酸、多種維生素、類胡蘿卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、砸以及各種微量元素。常食用西番蓮具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強(qiáng)身、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老以及抗高血壓的功效。西番蓮可食用部分包括果皮、果肉和果籽，可以直接將新鮮的百香果泡水食用，但是鮮果皮在口感上因具有澀味通常不被人們所接受，大部分人選擇直接食用新鮮的百香果肉和籽，這樣會(huì)導(dǎo)致果皮中有效成分沒有被充分利用，而果皮中富含多酚類、膳食纖維等會(huì)人體有益的活性成分，另外鮮果的儲(chǔ)藏期比較短，因此將百香果干燥是提高其保藏期的有效方法之一。然而熱風(fēng)干燥百香果整果過程中，由于百香果質(zhì)地致密，果皮蠟質(zhì)層厚，因此水分?jǐn)U散速率小，干燥速率慢，且直接采用熱風(fēng)整果干燥不易將百香果內(nèi)部的水分干燥，長時(shí)間的熱風(fēng)干燥會(huì)使百香果中的VC和香氣損失，果皮起皺、干硬，影響其外觀，因此首先采用熱風(fēng)干燥將百香果干燥至其內(nèi)部的果汁不再流動(dòng)，將其破碎后采用微波干燥，能夠有效的提高其干燥速率，減少香氣和損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種百香果羅漢果代用茶的制備方法，通過熱風(fēng)干燥和微波加熱相結(jié)合的方法干燥百香果，然后制備成百香果羅漢果代用茶，以保留百香果果皮的有效成分和百香果果漿的香氣，實(shí)現(xiàn)百香果的全效利用。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
[0005]一種百香果羅漢果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)選果:剔除破損變質(zhì)腐爛的百香果，選擇成熟的百香果，并用水將百香果表面清洗干凈;
[0007]2)脫蠟:將洗凈的百香果浸入濃度為I?3%的Na2CO3溶液中10?30min，然后取出用水沖洗，得到脫蠟百香果；
[0008]3)穿孔:在脫蠟百香果頂部果蒂處以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)孔，得到穿孔百香果；
[0009]4)第一段干燥:將穿孔百香果用40?45°C熱風(fēng)干燥10?12h后室溫冷卻10?12h，重復(fù)3次，直至百香果果漿收縮到果皮上，不再流動(dòng)；
[0010]5)破碎:將百香果破碎成8?1cm的塊狀；
[0011]6)第二段干燥:采用微波干燥至水分含量10%以下，得到干燥百香果；7)百香果代用茶:將干燥百香果破碎成粒度為I?2mm的顆粒，得到百香果代用茶。
[0012]所述微波干燥功率為1000-1500w/kg，頻率為2450HMz ；
[0013]一種百香果羅漢果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0014]I)將真空微波干燥羅漢果破碎成粒度為0.5?2.0mm的顆粒；
[0015]2)按照百香果代用茶:真空微波干燥羅漢果顆粒=5?10:0?5的重量比例混合；
[0016]3)用濾袋式小包裝分裝得到百香果羅漢果代用茶。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果:
[0018]本發(fā)明采用熱風(fēng)微波干燥技術(shù)可以有效的提高物料干燥速度，減少干燥時(shí)間。另夕卜，通過去除百香果表皮的蠟質(zhì)層和穿孔的技術(shù)都可以有效的提高干燥速率，將干燥后的百香果制備成代用茶的形式，方便食用。由于第一段干燥后，此時(shí)果的表皮開始變硬，內(nèi)部汁液不再流動(dòng)，固將其破碎后采用微波干燥可以有效的除去百香果內(nèi)部的水分。在第二階段中，微波干燥時(shí)間過長會(huì)易導(dǎo)致百香果破裂，微波干燥時(shí)間過短又達(dá)不到對(duì)百香果內(nèi)部進(jìn)行干燥的效果，本發(fā)明采用循環(huán)間隔式微波干燥法，確定的微波干燥時(shí)間和間隔時(shí)間恰好達(dá)到了最好的干燥效果。熱風(fēng)干燥百香果整果可以有效的保留果漿的香氣，解決了將百香果破碎后再干燥會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部的果漿流出導(dǎo)致香氣損失嚴(yán)重的問題。本發(fā)明的代用茶另一原料是真空微波干燥羅漢果，其色澤呈黃綠色，清甜可口，而傳統(tǒng)工藝干燥的羅漢果顏色呈褐色且實(shí)用時(shí)帶有藥味。此外，由于百香果是高酸高糖的特性，其代用茶具有仍具有較高的酸度，而羅漢果中含有皂苷具有較高的甜度，將百香果與羅漢果制備成混合百香果羅漢果代用茶可以有效的結(jié)合兩者的優(yōu)點(diǎn)，使產(chǎn)品具有酸甜可口的口感。依照個(gè)人口味不同，可調(diào)節(jié)百香果和羅漢果的比例，喜愛酸味可增加百香果的重量，喜愛甜味可增加羅漢果的重量。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種百香果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0021]I)選果:剔除破損、變質(zhì)腐爛的百香果，選擇成熟的百香果，并用水將百香果表面清洗干凈;
[0022]2)脫蠟:將洗凈的百香果浸入濃度為10A的Na2CO^液中l(wèi)Omin，然后取出用水沖洗，得到脫蠟百香果；
[0023]3)穿孔:在脫蠟百香果頂部果蒂處以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)孔，得到穿孔百香果；
[0024]4)第一段干燥:將穿孔百香果用40°C熱風(fēng)干燥1h后室溫冷卻10h，重復(fù)3次，直至百香果果漿收縮到果皮上，不再流動(dòng)；
[0025]5)破碎:將百香果破碎成8cm的塊狀；
[0026]6)第二段干燥:采用微波干燥至水分含量10%以下，得到干燥百香果；所述微波干燥功率為1000-1500w/kg，頻率為2450HMz ；
[0027]7)百香果代用茶:將干燥百香果破碎成粒度為Imm的顆粒，得到百香果代用茶。
[0028]一種百香果羅漢果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0029]I)將真空微波干燥羅漢果破碎成粒度為0.5mm的顆粒；
[0030]2)按照百香果代用茶:真空微波干燥羅漢果顆粒=9:1的重量比例混合；
[0031]3)用濾袋式小包裝分裝得到百香果羅漢果代用茶。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種百香果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0034]I)選果:剔除破損、變質(zhì)腐爛的百香果，選擇成熟的百香果，并用水將百香果表面清洗干凈;
[0035]2)脫蠟:將洗凈的百香果浸入濃度為3%的Na2CO^液中30min，然后取出用水沖洗，得到脫蠟百香果；
[0036]3)穿孔:在脫蠟百香果頂部果蒂處以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)孔，得到穿孔百香果；
[0037]4)第一段干燥:將穿孔百香果用45°C熱風(fēng)干燥12h后室溫冷卻12h，重復(fù)3次，直至百香果果漿收縮到果皮上，不再流動(dòng)；
[0038]5)破碎:將百香果破碎成1cm的塊狀；
[0039]6)第二段干燥:采用微波干燥至水分含量10%以下，得到干燥百香果；所述微波干燥功率為1000-1500w/kg，頻率為2450HMz ；
[0040]7)百香果代用茶:將干燥百香果破碎成粒度為2mm的顆粒，得到百香果代用茶。
[0041]一種百香果羅漢果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0042]I)將真空微波干燥羅漢果破碎成粒度為2.0mm的顆粒；
[0043]2)按照百香果代用茶:真空微波干燥羅漢果顆粒=7:3的重量比例混合；
[0044]3)用濾袋式小包裝分裝得到百香果羅漢果代用茶。
[0045]實(shí)施例3
[0046]一種百香果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0047]I)選果:剔除破損、變質(zhì)腐爛的百香果，選擇成熟的百香果，并用水將百香果表面清洗干凈;
[0048]2)脫蠟:將洗凈的百香果浸入濃度為2%的Na2CO^液中15min，然后取出用水沖洗，得到脫蠟百香果；
[0049]3)穿孔:在脫蠟百香果頂部果蒂處以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)小孔，得到穿孔百香果；
[0050]4)第一段干燥:將穿孔百香果用45°C熱風(fēng)干燥Ilh后室溫冷卻llh，重復(fù)3次，直至百香果果漿收縮到果皮上，不再流動(dòng)；
[0051]5)破碎:將百香果破碎成9cm的塊狀；
[0052]6)第二段干燥:采用微波干燥至水分含量10%以下，得到干燥百香果；所述微波干燥功率為1000-1500w/kg，頻率為2450HMz ；
[0053]7)百香果代用茶:將干燥百香果破碎成粒度為I?2mm的顆粒，得到百香果代用茶。
[0054]一種百香果羅漢果代用茶的制備方法，包括以下步驟:
[0055]I)將真空微波干燥羅漢果破碎成粒度為0.5?2.0mm的顆粒；
[0056]2)按照百香果代用茶:真空微波干燥羅漢果顆粒=5:5的重量比例混合；
[0057]3)用濾袋式小包裝分裝得到百香果羅漢果代用茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果代用茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選果:剔除破損、變質(zhì)腐爛的百香果，選擇成熟的百香果，并用水將百香果表面清洗干凈; 2)脫蠟:將洗凈的百香果浸入濃度為I?3%的似20)3溶液中10-30min，然后取出用水沖洗，得到脫蠟百香果； 3)穿孔:在脫蠟百香果頂部果蒂處以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一個(gè)孔，得到穿孔百香果； 4)第一段干燥:將穿孔百香果用40?45°C熱風(fēng)干燥10?12h后室溫冷卻10?12h，重復(fù)3次，直至百香果果漿收縮到果皮上，不再流動(dòng)； 5)破碎:將百香果破碎成8?1cm的塊狀； 6)第二段干燥:采用微波干燥至水分含量10%以下，得到干燥百香果； 7)百香果代用茶:將干燥百香果破碎成粒度為I?2mm的顆粒，得到百香果代用茶。
2.如權(quán)利要求1所述百香果代用茶的制備方法，其特征在于，所述微波干燥功率為1000-1500w/kg，頻率為 2450HMz。
3.—種百香果羅漢果代用茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將真空微波干燥羅漢果破碎成粒度為0.5?2.0mm的顆粒； 2)按照百香果代用茶:真空微波干燥羅漢果顆粒=5?10:0?5的重量比例混合； 3)用濾袋式小包裝分裝得到百香果羅漢果代用茶。
【專利摘要】一種百香果代用茶的制備方法，包括以下步驟：選果，將洗凈的百香果浸入濃度為1～3％的Na2CO3溶液中，然后取出用水沖洗，得到脫蠟百香果；在脫蠟百香果頂部果蒂處以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打個(gè)孔，得到穿孔百香果；將穿孔百香果用熱風(fēng)干燥；將百香果破碎成8～10cm的塊狀；采用微波干燥至水分含量10％以下；破碎成顆粒，得到百香果代用茶。種百香果羅漢果代用茶的制備方法，按照百香果代用茶:真空微波干燥羅漢果顆粒＝5～10:0～5的重量比例混合后分裝得到。本發(fā)明中百香果整果的熱風(fēng)干燥保留了百香果果漿的香氣和果皮中的活性成分，其次百香果羅漢果代用茶可以降低百香果代用茶的酸度且具有羅漢果清甜可口的風(fēng)味。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號(hào)】CN104543253
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510035926
【發(fā)明人】韋保耀, 賈瀟, 滕建文, 夏寧, 黃麗
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月23日