一種牛大力葉或/和花保健茶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品飲茶領(lǐng)域，具體涉及一種牛大力葉或/和花保健茶及其加工方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛大力Champ.)又稱牛古大力、山蓮藕、大力薯等，始載于 《生草藥性備要》，為豆科蝶形花科植物美麗崖豆藤的塊根，主要分布在我國廣東、廣西、海 南、港澳等地和一些東南亞國家的灌木叢中。牛大力藥性甘平，歸肺、腎經(jīng)，具有補虛潤肺、 壯腰健腎、強筋活絡(luò)的功效，對腰肌勞損、肺結(jié)核、祛痰鎮(zhèn)咳、保肝護肝、關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管 炎、提高免疫力等療效顯著，是中國南方地區(qū)民間廣泛采用的藥食兩用植物，具有極高的經(jīng) 濟價值和藥用價值，近年來備受人們的追捧。
[0003] 近年來國內(nèi)外學(xué)者對牛大力的生長條件、組培快繁、藥用成分、藥理作用等都進行 了大量的探宄，牛大力的加工也有了較快的發(fā)展。從其入藥部分塊根中分離鑒定出齊墩果 烷型三萜皂苷、異黃酮類、查爾酮類化合物、牛大力多糖等，這些成分具有明顯的抗炎、免疫 調(diào)節(jié)、抗氧化和清除自由基等作用。而目前對于牛大力的開發(fā)應(yīng)用主要以根為主，對牛大 力藤葉及花的研宄及利用報道較少，根據(jù)賴富麗等對牛大力藤葉脂溶性成分的GC-MS分析 得知，牛大力藤葉含有較高成分的維生素 E(ll. 52% )、亞麻酸乙酯（10.26% )、γ-谷甾醇 (8. 53% )、棕櫚酸乙酯（8. 23% )、葉綠醇（7. 00% )、亞麻酸甲酯（5. 04% )、亞油酸乙酯 (4. 13% )、亞油酸（4. 09% )和植二烯（3. 89% )等，其中維生素 E具有很強的抗氧化作用 和免疫調(diào)節(jié)功能，亞油酸具有很好的抗癌、防止動脈粥樣硬化等功效。同時，發(fā)明人還通過 對牛大力花研宄，發(fā)現(xiàn)用花泡茶也有較好的提神、恢復(fù)體力的效果。
[0004] 由此可見，牛大力藤葉和花都有很好的藥理和保健作用，具有進一步研宄和利用 的價值。但在目前對牛大力的加工利用中，藤葉一般只是作為下腳料，而花更是由于回收困 難而舍棄，未能得到充分的開發(fā)，造成了很大的浪費，所以如何充分利用牛大力藤葉和花這 一寶貴資源，是目前亟待解決的課題。本研宄將牛大力藤葉、花加工成保健茶飲料，可很好 地提高牛大力藥材資源的利用率，最大程度的發(fā)揮其藥理及保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種牛大力藤葉或/和花保健茶，以提高牛大力藥材資源的 利用率，最大程度的發(fā)揮其藥理及保健作用，并提供其加工方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)路線是這樣實現(xiàn)的： 牛大力葉或/和花保健茶，原料由牛大力的葉或/和花組成。
[0007] 牛大力葉和花保健茶中葉和花的重量比為I :99-99:1。
[0008] 牛大力葉或/和花保健茶的加工方法，包括如下步驟： (1)原料采摘：選取牛大力一芽一葉至一芽二葉的鮮葉，細嫩枝梢上個大飽滿的花蕾， 避免病蟲葉/花、雨水葉/花、露水葉/花摻入其中。
[0009] (2)初次干燥：將鮮葉/花分別攤放在干凈的攤放臺上，攤放厚度2-3 cm，用 15-25°C，含水量30%的干燥空氣進行初次干燥，干燥后含水量降至65%-70%。
[0010] (3)殺青：經(jīng)初次干燥后的葉/花分別進行滾筒殺青，殺青溫度220-240°C，殺青時 間4-5 min，要求：原料投量穩(wěn)定，火溫均勻，殺青至含水量55%-60%，要求：葉/花質(zhì)地柔軟， 無焦邊灼傷，初顯露清香。
[0011] (4)冷卻：殺青后的葉/花及時冷卻至15-25°c。
[0012] (5)揉捻：冷卻后的葉/花分別進行機械揉捻，投料量自然裝滿揉捻機即可，壓力 "輕、重、輕"，轉(zhuǎn)速為"慢、快、慢"，以此多次循環(huán)，揉捻時間20-25 min。
[0013] (6)干燥：將揉捻后的葉/花分別置于烘干機上進行初干、足干，初干溫度 100-110°C，攤放厚度1-2 cm，初干時間12-15 min，要求：原料含水量35%-40%，葉色轉(zhuǎn)暗、 條索收緊，花蕾有刺手感；初干后進行足干，足干溫度90-KKTC，攤放厚度1-2 cm，烘至原 料含水量4%-5%，出烘攤涼。
[0014] (7)包裝：攤涼后的牛大力葉/花按一定的比例進行包裝。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：采用本發(fā)明加工出的牛大力葉或/和花保健茶色、香、味俱 佳，顏色鮮翠、香味淡雅、口味醇厚，富含生育酚、脂肪酸、留體等有效成分，具有一定的營養(yǎng) 與保健功效；同時通過利用牛大力葉和花廢棄資源，變廢為寶，增加了牛大力副產(chǎn)品的開發(fā) 價值；對傳統(tǒng)工藝進行改造，用經(jīng)脫水干燥的空氣對原料進行初次干燥，縮短了自然攤曬時 間，避免天氣潮濕高溫導(dǎo)致原料攤曬過程中品質(zhì)劣化，同時也避免自然攤曬過程中異物摻 入；加工方法簡單易行，容易實現(xiàn)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)化。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1牛大力葉或/和花保健茶及加工方法1 (1)原料采摘：選取牛大力一芽一葉至一芽二葉的鮮葉，細嫩枝梢上個大飽滿的花蕾， 避免病蟲葉/花、雨水葉/花、露水葉/花摻入其中。
[0017] (2)初次干燥：將鮮葉/花分別攤放在干凈的攤放臺上，攤放厚度2-3 cm，用15°C， 含水量30%的干燥空氣進行初次干燥，干燥后含水量降至70%。
[0018] (3)殺青：將經(jīng)初次干燥后的葉/花分別進行滾筒殺青，殺青溫度220°C，殺青時間 4 min，要求：原料投量穩(wěn)定，火溫均勻，殺青至含水量60%，要求：葉/花質(zhì)地柔軟，無焦邊灼 傷，初顯露清香。
[0019] (4)冷卻：殺青后的葉/花及時冷卻至15°C。
[0020] (5)揉捻：冷卻后的葉/花分別進行機械揉捻，投料量自然裝滿揉捻機即可，壓力 "輕、重、輕"，轉(zhuǎn)速為"慢、快、慢"，以此多次循環(huán)，揉捻時間20 min。
[0021] (6)干燥：將揉捻后的葉/花分別置于烘干機上進行初干、足干，初干溫度100°C， 攤放厚度1-2 cm，初干時間12 min，要求：原料含水量40%，葉色轉(zhuǎn)暗、條索收緊，花蕾有刺 手感；初干后進行足干，足干溫度90°C，攤放厚度1-2 cm，烘至原料含水量5%，出烘攤涼。
[0022] (7)包裝：攤涼后的牛大力葉/花分別按以上工序加工完成后，按照葉10份：花 990份，混合后按每包20克進行包裝。
[0023] 實施例2牛大力葉或/和花保健茶及加工方法2 (1)原料采摘：選取牛大力一芽一葉至一芽二葉的鮮葉，細嫩枝梢上個大飽滿的花蕾， 避免病蟲葉/花、雨水葉/花、露水葉/花摻入其中。
[0024] (2)初次干燥：將鮮葉/花分別攤放在干凈的攤放臺上，攤放厚度2-3 cm，用20°C， 含水量30%的干燥空氣進行初次干燥，干燥后含水量降至67%。
[0025] (3)殺青：將初次干燥后的鮮葉/花分別進行滾筒殺青，殺青溫度230°C，殺青時間 5 min，要求：原料投量穩(wěn)定，火溫均勻，殺青至含水量57%，要求：葉/花質(zhì)地柔軟，無焦邊灼 傷，初顯露清香。
[0026] (4)冷卻：殺青后的葉/花及時冷卻至20°C。
[0027] (5)揉捻：冷卻后的葉/花分別進行機械揉捻，投料量自然裝滿揉捻機即可，壓力 "輕、重、輕"，轉(zhuǎn)速為"慢、快、慢"，以此多次循環(huán)，揉捻時間23 min。
[0028] (6)干燥：將揉捻后的葉/花分別置于烘干機上進行初干、足干，初干溫度105°C， 攤放厚度1-2 cm，初干時間14 min，要求：原料含水量38%，葉色轉(zhuǎn)暗、條索收緊，花蕾有刺 手感；初干后進行足干，足干溫度95°C，攤放厚度1-2 cm，烘至原料含水量5%，出烘攤涼。
[0029] (7)包裝：攤涼后的牛大力葉/花分別按以上工序加工完成后，按照葉500份：花 500份，混合后按每包20克進行包裝。
[0030] 實施例3牛大力葉或/和花保健茶及加工方法3 (1)原料采摘：選取牛大力一芽一葉至一芽二葉的鮮葉，細嫩枝梢上個大飽滿的花蕾， 避免病蟲葉/花、雨水葉/花、露水葉/花摻入其中。
[0031] (2)初次干燥：將鮮葉/花分別攤放在干凈的攤放臺上，攤放厚度2-3 cm，用25°C， 含水量30%的干燥空氣進行初次干燥，干燥后含水量降至65%。
[0032] (3)殺青：將初次干燥后的鮮葉/花分別進行滾筒殺青，殺青溫度240°C，殺青時間 5 min，要求：原料投量穩(wěn)定，火溫均勻，殺青至含水量55%，要求：葉/花質(zhì)地柔軟，無焦邊灼 傷，初顯露清香。
[0033] (4)冷卻：殺青后的葉/花及時冷卻至25°C。
[0034] (5)揉捻：冷卻后的葉/花分別進行機械揉捻，投料量自然裝滿揉捻機即可，壓力 "輕、重、輕"，轉(zhuǎn)速為"慢、快、慢"，以此多次循環(huán)，揉捻時間25 min。
[0035] (6)干燥：將揉捻后的葉/花分別置于烘干機上進行初干、足干，初干溫度110°C， 攤放厚度1-2 cm，初干時間15 min，要求：原料含水量35%，葉色轉(zhuǎn)暗、條索收緊，花蕾有刺 手感；初干后進行足干，足干溫度l〇〇°C，攤放厚度1-2 cm，烘至原料含水量4%，出烘攤涼。
[0036] (7)包裝：包裝：攤涼后的牛大力葉/花分別按以上工序加工完成后，按照葉990 份：花10份，混合后按每包30克進行包裝。
[0037] 實施例4牛大力葉和花配方組成及包裝成品形式 除按照實施例1-3配方進行加工和包裝外，還可以按 照如下配方組成進行加工，加工過程條件控制如下表所示：
【主權(quán)項】
1. 一種牛大力葉或/和花保健茶，其特征在于：所述保健茶的原料由牛大力的葉或/ 和花組成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛大力葉或/和花保健茶，其特征在于：牛大力葉和花保健 茶中葉和花的重量比為I:99-99:1。
3. 權(quán)利要求1所述的牛大力葉或/和花保健茶的加工方法，其特征在于：包括如下步 驟： (1) 原料采摘：選取牛大力一芽一葉至一芽二葉的鮮葉，細嫩枝梢上個大飽滿的花蕾， 避免病蟲葉/花、雨水葉/花、露水葉/花摻入其中； (2) 初次干燥：將鮮葉/花分別攤放在干凈的攤放臺上，攤放厚度2-3cm，用15-25°C， 含水量30%的干燥空氣進行初次干燥，干燥后含水量降至65%-70% ; (3) 殺青：經(jīng)初次干燥后的葉/花分別進行滾筒殺青，殺青溫度220-240°C，殺青時間 4-5min，要求：原料投量穩(wěn)定，火溫均勻，殺青至含水量55%-60%，要求：葉/花質(zhì)地柔軟，無 焦邊灼傷，初顯露清香； (4) 冷卻：殺青后的葉/花及時冷卻至15-25°C; (5) 揉捻：冷卻后的葉/花分別進行機械揉捻，投料量自然裝滿揉捻機即可，壓力"輕、 重、輕"，轉(zhuǎn)速為"慢、快、慢"，以此多次循環(huán)，揉捻時間20-25min; (6) 干燥：將揉捻后的葉/花分別置于烘干機上進行初干、足干，初干溫度100-1KTC， 攤放厚度1-2cm，初干時間12-15min，要求：原料含水量35%-40%，葉色轉(zhuǎn)暗、條索收緊， 花蕾有刺手感；初干后進行足干，足干溫度90-KKTC，攤放厚度1-2cm，烘至原料含水量 4%-5%，出烘攤涼； (7) 包裝：攤涼后的牛大力葉/花按一定的比例進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種牛大力葉或/和花保健茶及其加工方法，其加工方法包括如下步驟：原料采摘、初次干燥、殺青、冷卻、揉捻、干燥和包裝。發(fā)明牛大力葉或/和花保健茶鮮嫩明亮、滋味醇厚，富含生育酚、脂肪酸、甾體等有效成分，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、補虛潤肺等功效，而且充分利用珍貴資源，增加了牛大力的營養(yǎng)附加值，使用經(jīng)脫水干燥的空氣進行初次干燥，避免了天氣潮濕高溫導(dǎo)致牛大力葉/花品質(zhì)劣化，加工方法簡單易行，可實現(xiàn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，具有良好的發(fā)展前景。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104543255
【申請?zhí)枴緾N201510041546
【發(fā)明人】張娥珍, 黃梅華, 何全光, 辛明, 黃振勇, 覃仁源, 陽仁桂, 黃茂康
【申請人】廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 張娥珍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月28日