一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，屬于飲料制作技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素和鈣、鐵等各種礦物 質(zhì)，以及各種人體必需的氨基酸和豐富的膳食纖維?？Х纫蚱湎銡鉂庥?，風(fēng)味獨(dú)特，及其具 有能加速大腦皮層和心血管興奮，解除疲勞的功效，而深受人們的喜愛(ài)，然現(xiàn)有技術(shù)還沒(méi)有 該飲料成品及制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是：提供一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，本方法操作簡(jiǎn)單，且生 產(chǎn)的產(chǎn)品比原有產(chǎn)品更好，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案 一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，該工藝流程為紅豆經(jīng)挑選后清洗、浸泡、脫皮、打 漿、過(guò)濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液經(jīng)調(diào)配混合、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、封 蓋、冷卻、成品。
[0005] 前述的一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝中，紅豆和水以1 : 5比例浸泡8h 左右，浸泡時(shí)用少許質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaHC03，以利于下一步的脫皮和壓榨。待豆皮 變軟，立即去皮，然后用清水沖洗，濾凈水后備用，用120目的尼龍篩過(guò)濾，得到紅豆汁 液。
[0006] 前述的一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝中，所述的均質(zhì)、脫氣方法是將調(diào)配 后的飲料放入高壓均質(zhì)中均質(zhì)和真空脫氣中脫氣3-5min，均質(zhì)目的是使其充分粉碎而 不產(chǎn)生分層現(xiàn)象。
[0007] 由于采用上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的紅豆咖啡飲料營(yíng)養(yǎng)豐富 ，口味獨(dú)特，其口感和氣味深受大多數(shù)人所喜愛(ài)，具有推廣價(jià)值。但本論文只進(jìn)行了一些 初步的探討，應(yīng)進(jìn)一步研究怎樣提1?紅?咖啡復(fù)合飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性，使廣品更具實(shí) 際意義。
【附圖說(shuō)明】
[0008] 附圖1為紅豆汁添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響示意圖； 附圖2為咖啡添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響示意圖； 附圖3為白砂糖添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響意圖； 附圖4為檸檬酸添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不作為對(duì)本發(fā)明的任何限制。
[0010] 本發(fā)明的實(shí)施例： 1材料與方法1. 1試驗(yàn)材料與設(shè)備試驗(yàn)材料：紅豆（市售，籽粒飽滿，色澤 光亮，無(wú)蟲(chóng)蛀）；咖啡（市售速溶小?？Х龋皇惺郯咨疤?、檸檬酸（均為食品級(jí)）。 [0011] 試驗(yàn)設(shè)備：電子天平；打漿機(jī)；膠體磨；高壓均質(zhì)機(jī)；美電磁爐；不 銹鋼鍋；120目尼龍篩；立式壓力蒸汽滅菌鍋（LS-B50L)等。
[0012] 1.2工藝流程 紅豆經(jīng)挑選后清洗、浸泡、脫皮、打漿、過(guò)濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液 經(jīng)調(diào)配混合、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、封蓋、冷卻、成品。
[0013] 1. 3工藝要點(diǎn)1. 3. 1挑選、清洗挑選顆籽粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng) 蛀的紅豆，除去泥沙、石塊、豆桿等雜物，并置于流動(dòng)水中清洗 。1.3.2浸泡、脫皮紅豆和水以1 : 5比例浸泡8h左右，浸泡時(shí)用少許質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5%的NaHC03，以利于下一步的脫皮和壓榨。待豆皮變軟，立即去皮，然后用清水沖洗， 濾凈水后備用。1.3.3打漿、過(guò)濾紅豆和水按一定的比例放入美的多功能打漿機(jī)中打 漿，用120目的尼龍篩過(guò)濾，得到紅豆汁液。1.3.4調(diào)配向紅豆汁中添加咖啡、糖 、酸調(diào)節(jié)口味。先通過(guò)單因素試驗(yàn)確定影響成品質(zhì)量的紅豆?jié){、咖啡、白砂糖、檸檬 酸的添加量。再采用正交優(yōu)化試驗(yàn)方法確定最佳配方。1.3.5均質(zhì)、脫氣將調(diào)配后的 飲料放入高壓均質(zhì)中均質(zhì)和真空脫氣中脫氣3-5min，均質(zhì)目的是使其充分粉碎而不產(chǎn) 生分層現(xiàn)象。1.3. 6灌裝、殺菌將飲料熱灌裝入玻璃瓶中，并進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌、排 氣、封蓋。1.3.7冷卻、檢驗(yàn)冷卻后，觀察和檢測(cè)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及衛(wèi) 生指標(biāo)等。1.4紅豆咖啡復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)選取10名專業(yè)人員，根據(jù)紅豆咖啡 復(fù)合飲料的色澤、氣味、口感幾個(gè)方面進(jìn)行感官評(píng)分，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，不記名評(píng) 分，取幾何平均值，再綜合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，其特征在于：該工藝流程為紅豆經(jīng)挑選后清 洗、浸泡、脫皮、打漿、過(guò)濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液經(jīng)調(diào)配混合、均質(zhì)、脫 氣、灌裝、殺菌、封蓋、冷卻、成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，其特征在于：紅豆和水 以1 : 5比例浸泡8h左右，浸泡時(shí)用少許質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaHC03，以利于下一步 的脫皮和壓榨，待豆皮變軟，立即去皮，然后用清水沖洗，濾凈水后備用，用120目的尼 龍篩過(guò)濾，得到紅豆汁液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，其特征在于：所述的均 質(zhì)、脫氣方法是將調(diào)配后的飲料放入高壓均質(zhì)中均質(zhì)和真空脫氣中脫氣3-5min，均質(zhì) 目的是使其充分粉碎而不產(chǎn)生分層現(xiàn)象。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅豆咖啡復(fù)合飲料的制作工藝，該工藝流程為紅豆經(jīng)挑選后清洗、浸泡、脫皮、打漿、過(guò)濾備用，再用速溶咖啡、白砂糖、檸檬酸與濾液經(jīng)調(diào)配混合、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、封蓋、冷卻、成品，本發(fā)明制備的紅豆咖啡飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，其口感和氣味深受大多數(shù)人所喜愛(ài)，具有推廣價(jià)值。但本論文只進(jìn)行了一些初步的探討，應(yīng)進(jìn)一步研究怎樣提高紅豆咖啡復(fù)合飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性，？使產(chǎn)品更具實(shí)際意義。
【IPC分類】A23F5-40
【公開(kāi)號(hào)】CN104543265
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410773572
【發(fā)明人】劉繼中
【申請(qǐng)人】劉繼中
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月16日