一種紅棗姜糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市面上的糖果種類(lèi)繁多，但大多以甜味為主，具有保健功能的糖果較少，特 別是以紅棗和生姜為主要原料的比較少，紅棗不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有多種生物活性成分，具 有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫力等功效；而生姜具有驅(qū)寒、除濕等多種保健功能。
[0003] 因此，研發(fā)一種具有保健功能的糖果成為了必然趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗姜糖，以至少解決以往的保健糖果較少 的問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明一方面提供了一種紅棗姜糖，其特征在于：所述的紅棗姜糖主要由以下成 分按百分比組成，生姜提取物0. 5%~15%、紅棗濃縮汁0. 5%~15%、枸杞提取物0. 1%~2%、銀 耳提取物〇. 1%~1%、桑葚提取物〇. 1%~1%、?；撬岍? 〇5%~0. 1%、抗壞血酸0. 01%~0. 1%、黑糖 0. 2%~5%，余量為赤砂糖。
[0006] 優(yōu)選，所述的紅棗姜糖主要由以下成分按百分比組成，生姜提取物3°/p8%、紅棗濃 縮汁4%~10%、枸杞提取物0. 8%~1. 5 %、銀耳提取物0. 3%~0. 7%、桑葚提取物0. 3%~0. 7%、牛磺 酸0. 05°/〇~0. 1%、抗壞血酸0. 03%~0. 07%、黑糖1%~3%，余量為赤砂糖。
[0007] 進(jìn)一步優(yōu)選，所述的紅棗姜糖主要由以下成分按百分比組成，生姜提取物5%、紅棗 濃縮汁7%、枸杞提取物1 %、銀耳提取物0. 5%、桑葚提取物0. 5%、?；撬?. 07%、抗壞血酸 0. 05%、黑糖2%，余量為赤砂糖。
[0008] 進(jìn)一步優(yōu)選，所述生姜提取的具體提取方法如下： 1) 將生姜稱量、切碎，備用； 2) 在步驟1)中備用的生姜中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用膠體磨將所述混 合物磨漿5~20分鐘； 3) 向步驟2)中的漿液中加水，使生姜重量與水量比例為10:1，備用； 4) 將步驟3)中備用的生姜提取物置于超聲波提取器中超聲提取5~30分鐘。其中，提 取功率為30~80W，溫度控制為40-80°C。
[0009] 進(jìn)一步優(yōu)選，所述紅棗濃縮汁的具體濃縮方法如下： 1) 將紅棗稱量、切碎，備用； 2) 在步驟1)中備用的紅棗中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用膠體磨將所述混 合物磨漿5~20分鐘； 3) 向步驟2)中的漿液中加水，使紅棗重量與水量比例為10:1，備用； 4) 將步驟3)中備用的紅棗提取物置于超聲波提取器中超聲提取5~30分鐘，使紅棗濃 縮汁的固形物彡20% ;其中，提取功率為30~80W，溫度控制為40-80°C。
[0010] 其中，步驟2)中采用膠體磨對(duì)混合物進(jìn)行磨漿，可以對(duì)提取物進(jìn)行精細(xì)化加工，有 利于活性成分的釋放，步驟4)中采用超聲波提取器進(jìn)行提取，可以提高生姜中有效成分的 提取率，節(jié)省原料，有利于資源的充分利用，提高了經(jīng)濟(jì)效益。另外，由于超聲波提取是一個(gè) 物理過(guò)程，在整個(gè)浸提過(guò)程中無(wú)化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，不影響生姜中有效成分的生理活性。
[0011] 本發(fā)明提供的紅棗姜糖包括藥食同源材料紅棗、姜、枸杞、銀耳、桑葚，赤砂糖、黑 糖，其中，赤砂糖、黑糖包含豐富的礦物質(zhì)成分，且各不同來(lái)源的原料中含有多糖(紅棗、枸 杞、銀耳、桑葚)、姜辣素(生姜)、花青素(桑葚)、?；撬?、抗壞血酸等功能因子。具有益氣補(bǔ) 血、利水消腫、增強(qiáng)免疫力，尤其對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、貧血等大有益處，同時(shí)還具有口感 好、溶解迅速、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0012] 本發(fā)明另一方面提供了紅棗姜糖的制備方法，具體步驟如下： 1) 將生姜提取物、紅棗濃縮汁、枸杞提取物、銀耳提取物、桑葚提取物、?；撬帷⒖箟难?酸、黑糖、赤砂糖按上述比例稱取，備用； 2) 采用V型混合機(jī)將步驟1)中備用的生姜提取物、枸杞提取物、銀耳提取物、桑葚提取 物、?；撬?、抗壞血酸、黑糖、赤砂糖采用V型混合機(jī)混合均勻，備用； 3) 將紅棗濃縮汁加入步驟2)的混合物中，備用； 4) 將步驟3)中的混合物加入夾層攪拌罐中，并加熱至100-200°C，使混合物處于半流 體狀態(tài)，脫水至水分< 5%后，放入模具中冷卻成型，即可制得成品。
[0013] 本發(fā)明提供的紅棗姜糖的制備方法，在步驟2)中采用V型混合機(jī)對(duì)混合物進(jìn)行混 合，不僅可以縮短混合時(shí)間，提高加工效率，還可以使混合更加均勻，有利于混合物中活性 成分充分釋放，相互作用，而達(dá)到最佳保健效果；步驟4)中將混合物加入夾層攪拌罐中并 加熱，具有干燥時(shí)間短、有效成分破壞少、能使原料得到充分混合均勻等優(yōu)點(diǎn)。
[0014] 本發(fā)明提供的紅棗姜糖，具有益氣補(bǔ)血、利水消腫、增強(qiáng)免疫力，尤其對(duì)女性月經(jīng) 不調(diào)、痛經(jīng)、貧血等大有益處，同時(shí)還具有口感好、溶解迅速、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的解釋?zhuān)遣⒉挥糜谙拗票景l(fā)明 的保護(hù)范圍。
[0016] 本發(fā)明提供的紅棗姜糖主要由以下成分按百分比組成，生姜提取物0. 5°/p15%、紅 棗濃縮汁〇. 5%~15%、枸杞提物0. 1%~2%、銀耳提取物0. 1%~1%、桑葚提取物0. 1%~1%、牛磺酸 0. 05°/〇~0. 1%、抗壞血酸0. 01°/〇~0. 1%、黑糖0. 2%~5%，余量為赤砂糖。
[0017] 本發(fā)明提供的紅棗姜糖，包括藥食同源材料紅棗、姜、枸杞、銀耳、桑葚、牛磺酸、抗 壞血酸、赤砂糖和黑糖。其中，紅棗，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、還含有多種生物活性成分，能夠增強(qiáng) 免疫功能、抗氧化、抗焦慮、抗炎、改善腸胃環(huán)境以及保護(hù)肝臟；而赤砂糖、黑糖與紅棗搭配， 具有益氣血、健脾和胃的作用；生姜，含有揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷等多種對(duì)人體有益的 成分，具有抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力、抗腦血管疾病、抗腫瘤等作用。枸杞、銀耳、桑葚等為藥 食同源原料，具有提高免疫、抗衰老、預(yù)防腫瘤及降血糖等多種生理功能；而?；撬釋?duì)機(jī)體 內(nèi)分泌等系統(tǒng)生理功能正常發(fā)揮具有重要的調(diào)節(jié)作用。
[0018] 上述紅棗姜糖的各組成成分均為市售。
[0019] 且該紅棗姜糖優(yōu)選，主要由以下成分按百分比組成，生姜提取物3°/p8%、紅棗濃縮 汁4%~10%、枸杞提取物0. 8%~1. 5 %、銀耳提取物0. 3%~0. 7%、桑葚提取物0. 3%~0. 7%、?；撬?0. 05%~0. 1%、抗壞血酸0. 03%~0. 07%、黑糖1%~3%，余量為赤砂糖；最為優(yōu)選，主要由以下成 分按重量比組成，生姜提取物5%、紅棗濃縮汁7%、枸杞提取物1 %、銀耳提取物0. 5%、桑葚提 取物0. 5%、?；撬?. 07%、抗壞血酸0. 05%、黑糖2%，余量為赤砂糖。
[0020] 為了獲得狀態(tài)均一，應(yīng)用效果最佳的生姜提取物以及紅棗濃縮汁，其中，生姜提取 物的提取方法為： 1) 將生姜稱量、切碎，備用； 2) 在步驟1)中備用的生姜中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用膠體磨將所述混 合物磨漿5~20分鐘； 3) 向步驟2)中的漿液中加水，使生姜重量與水量比例為10:1，備用； 4) 將步驟3)中備用的生姜提取物置于超聲波提取器中超聲提取5~30分鐘。其中，提 取功率為30~80W，溫度控制為40-80°C。
[0021] 紅棗濃縮汁的濃縮方法為： 1) 將紅棗稱量、切碎，備用； 2) 在步驟1)中備用的紅棗中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用膠體磨將所述混 合物磨漿5~20分鐘； 3) 向步驟2)中的漿液中加水，使紅棗重量與水量比例為10:1，備用； 4) 將步驟3)中備用的紅棗提取物置于超聲波提取器中超聲提取5~30分鐘，使紅棗濃 縮汁的固形物彡20% ;其中，提取功率為30~80W，溫度控制為40-80°C。
[0022] 本發(fā)明提供的紅棗姜糖的制備方法，具體步驟如下： 1) 將生姜提取物、紅棗濃縮汁、枸杞提取物、銀耳提取物、桑葚提取物、?；撬?、抗壞血 酸、黑糖、赤砂糖按上述比例稱取，備用； 2) 采用V型混合機(jī)將步驟1)中備用的生姜提取物、枸杞提取物、銀耳提取物、桑葚提取 物、牛磺酸、抗壞血酸、黑糖、赤砂糖采用V型混合機(jī)混合均勻，備用； 3) 將紅棗濃縮汁加入步驟2)的混合物中，備用； 4) 將步驟3)中的混合物加入夾層攪拌罐中，并加熱至100-200°C，使混合物處于半流 體狀態(tài)，脫水至水分< 5%后，放入模具中冷卻成型，即可制得成品。
[0023] 本發(fā)明另一方面提供了紅棗姜糖的制備方法，在步驟2)中采用V型混合機(jī)對(duì)混合 物進(jìn)行混合，不僅可以縮短混合時(shí)間，提高加工效率，還可以使混合更加均勻，有利于混合 物中活