一種銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白的加工方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，具有很好藥效和食補(bǔ)作用，但就其有效成分的提取和利用沒(méi)有得到廣泛重視，其產(chǎn)品的有效成分的綜合利用很少有學(xué)者進(jìn)行深入研宄。本申請(qǐng)人(徐州綠之野生物食品有限公司)于2013年11月19日提交的申請(qǐng)?zhí)枮?01310580225.4、名稱(chēng)為“一種制備銀杏蛋白肽的方法”的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)，其技術(shù)方案是采取從銀杏原料入手開(kāi)辟銀杏多肽制備新工藝，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品概念的內(nèi)在本質(zhì)和技術(shù)創(chuàng)新，所制得的銀杏糖肽、氨基酸平衡肽及銀杏多肽，開(kāi)拓了銀杏利用新領(lǐng)域，也為開(kāi)發(fā)特殊功能產(chǎn)品提供了新的產(chǎn)品資源。該發(fā)明的核心目的是將銀杏蛋白粉酶解為易吸收的氨基酸、糖肽和多肽提升銀杏制品的營(yíng)養(yǎng)功效和吸收利用率。然而采用銀杏蛋白粉利用生物發(fā)酵使不易消化吸收的銀杏蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成必需氨基酸，組成更平衡、容易消化吸收的菌體蛋白，目前還未見(jiàn)有相關(guān)的專(zhuān)利申請(qǐng)和文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，用銀杏蛋白粉發(fā)酵制備微生物發(fā)酵細(xì)胞蛋白，用多種微生物菌發(fā)酵，降解蛋白質(zhì)成多肽或短肽，在發(fā)酵過(guò)程中微生物繁殖，產(chǎn)生大量利于人體吸收利用的菌體蛋白。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白的加工方法，其特征在于，主要包括以下工藝步驟:
(O取重量份銀杏蛋白粉10份、麥芽汁5份混合拌勻，添加適量的水，使水含量為60-65%，調(diào)節(jié)pH為5.0-5.5，再次攪拌均勻后在1.0kg/cm2120°C下濕熱滅菌30min，獲得生產(chǎn)發(fā)酵固態(tài)培養(yǎng)基；
(2)將步驟(2)制得的發(fā)酵固態(tài)培養(yǎng)基加入重量份復(fù)合微生物發(fā)酵菌1.2份，攪拌均勻，裝入不銹鋼盤(pán)內(nèi)，堆成3cm厚的料層，置于無(wú)菌培養(yǎng)室內(nèi)，控制溫度為30-33 °C，通風(fēng)量為0.8m3/min,固態(tài)通風(fēng)培養(yǎng)65_72h，即得到銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白。
[0005]在上述步驟(2)之后繼續(xù)以下步驟，制備銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白粉產(chǎn)品:
(3)將步驟(2)得到的銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白，在55°C_75°C條件下，干燥25-35小時(shí)，得干渣；
(4)將步驟(3)所得干渣冷卻至室溫、粉碎，粉碎后的銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白粉過(guò)230-300目篩，得到銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白粉產(chǎn)品；粗粒返回重新粉碎。
[0006]本發(fā)明涉及的銀杏蛋白粉，是由申請(qǐng)人本公司(徐州綠之野生物食品有限公司)的制成商品，具體產(chǎn)品涉及申請(qǐng)人于2013年11月19日提交的申請(qǐng)?zhí)枮?01310580225.4、名稱(chēng)為“一種制備銀杏蛋白肽的方法”的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)中公開(kāi)的
【發(fā)明內(nèi)容】
中“銀杏蛋白粉制備”，其方法是取成熟新鮮的銀杏果，經(jīng)脫殼后得果仁，將果仁放入100°C沸水中漂燙2min后，撈入50-60°C熱水中，輕搓漂洗脫去內(nèi)種皮后，用流動(dòng)水沖洗干凈，再迅速浸沒(méi)于含有0.5%的食鹽0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)加入果仁重量的8倍含有0.3%食鹽和
0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，細(xì)磨15-25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行離心過(guò)濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細(xì)磨I次，經(jīng)離心過(guò)濾后，將兩次過(guò)濾的漿液合并，再用300目篩網(wǎng)過(guò)濾I次，濃縮、真空干燥得銀杏粉，將銀杏粉與純凈水按其重量比為1:20配料混合，充分?jǐn)嚢?，用ImoL/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至6.6-7.2之間，浸泡3h后，過(guò)濾，濾澄另作他用，取濾液以0.5moL/L鹽酸調(diào)節(jié)PH值4-5之間，煮沸3h，靜置沉淀，分離除去上層泡沫和溶液后，得沉淀物，再將沉淀物按重量加入5倍量的純凈水，攪勻，冷至38-45°C時(shí)，離心甩干得濕銀杏蛋白，經(jīng)真空干燥后得銀杏蛋白粉。
[0007]本申請(qǐng)涉及的銀杏蛋白粉引用了專(zhuān)利號(hào)為201310580225.4 (公開(kāi)號(hào)為CN103609831A)的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利的全文作為參考文獻(xiàn)，該文獻(xiàn)是為了更清楚地描述本發(fā)明中銀杏蛋白粉的表述，它的全文內(nèi)容均納入本文進(jìn)行參考，就好像是它的全文已經(jīng)在本文中重復(fù)敘述過(guò)一樣。
[0008]本發(fā)明中選擇采用的銀杏蛋白粉是由申請(qǐng)人公司生產(chǎn)的商品原料，然而，對(duì)于蛋白粉，基于本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識(shí)，本領(lǐng)域技術(shù)人員知曉，制備蛋白粉過(guò)程中先用堿液浸提，再用酸沉淀蛋白，經(jīng)干燥制得蛋白粉僅是本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)手段，因此，在脫離本發(fā)明引用的專(zhuān)利(CN103609831A)公開(kāi)的發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠根據(jù)控制對(duì)象以及蛋白粉的品質(zhì)常規(guī)選擇向銀杏粉加入純凈水，混合，充分?jǐn)嚢?，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH，浸泡，過(guò)濾，取濾液，以鹽酸調(diào)節(jié)PH，煮沸，靜置沉淀，除去上層泡沫和溶液后，得沉淀物，再將沉淀物加入純凈水，攪勻，冷卻，離心甩干得濕銀杏蛋白，經(jīng)干燥后制得銀杏蛋白粉。
[0009]所述的麥芽汁是由以下方法獲得:取麥芽I公斤加水4.5公斤，在55°C保溫I小時(shí)，在升溫到60°C保持6-7小時(shí)后，再加熱煮沸后用碘液檢驗(yàn)糖化程度，達(dá)到12° Be'糖度以上，pH5.1以上，濾取汁液，備用。
[0010]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的工藝條件如下:
上述步驟(3)所述的干燥，優(yōu)選的干燥條件為在60-75°C條件下干燥30-35小時(shí)。
[0011]上述步驟(4)所述的干燥采用熱風(fēng)干燥、微波干燥或遠(yuǎn)紅外干燥；所述的粉碎為超微粉碎，優(yōu)選使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)。
[0012]本發(fā)明以上所述設(shè)備均為本領(lǐng)域常規(guī)設(shè)備。
[0013]所述的銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白粉產(chǎn)品由上述加工方法獲得。
[0014]上述所述復(fù)合微生物發(fā)酵菌為黑曲霉(Aspergillus niger)、芽孢桿菌(Bacillus)和酵母菌(Saccharomyces)按重量份為黑曲霉:芽孢桿菌:酵母菌=1:1:2比例配比組成。
[0015]所述的芽孢桿菌(Bacillus)為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、錯(cuò)樣芽抱桿菌(Bacillus cereus)和凝結(jié)芽抱桿菌(Bacillus coagulans)中的任意一種。
[0016]所述的酵母菌(Saccharomyces)為熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)、產(chǎn)月元假絲酵母(Candida utilis)、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)中的任意一種。
[0017]上述所述的黑曲霉、芽孢桿菌和酵母菌可以選擇市場(chǎng)有售的所有用作食品添加劑的干粉制品。
[0018]上述所述的黑曲霉、芽孢桿菌和酵母菌活菌濃度不少于每克200個(gè)億的干粉制品O
[0019]在實(shí)際現(xiàn)有技術(shù)應(yīng)用中通過(guò)了解菌種的生長(zhǎng)性質(zhì)而不難獲得，同時(shí)也可以采用現(xiàn)有方法制備，可利用現(xiàn)有方法選擇優(yōu)化的培養(yǎng)基通過(guò)液體培養(yǎng)發(fā)酵設(shè)備培養(yǎng)，然后用高速離心將發(fā)酵液中的菌體分離出來(lái)，置于干燥室內(nèi)用冷風(fēng)干燥或真空冷凍干燥方式將菌泥干燥而制得，獲得的菌體干粉的活菌濃度不少于每克200個(gè)億的菌體干粉。
[0020]本發(fā)明所述的銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白粉可應(yīng)用于固體飲料及食品，調(diào)味制品，如面醬、辣椒醬、醬腌料、火鍋底料、湯料等，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品如片劑、硬膠囊、軟膠囊等劑型中。
[0021]本發(fā)明銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白是將銀杏蛋白粉采用復(fù)合微生物菌發(fā)酵加工方法制備微生物細(xì)胞蛋白，就是利用微生物發(fā)酵將銀杏大分子、不易消化吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成必需氨基酸，組成更平衡、容易消化吸收的菌體蛋白，生物轉(zhuǎn)化形成的香味物質(zhì)，改善了銀杏蛋白制品的風(fēng)味，降解蛋白質(zhì)成為多肽或短肽，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更利于人體消化吸收，可作為加工各種調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、固體飲料和營(yíng)養(yǎng)性酒制品使用，可以改善制品風(fēng)味和口感，補(bǔ)充人體的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到保健的作用，固體培養(yǎng)基中的麥芽汁，富含豐富的蛋白質(zhì)、糖、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化形成多種氨基酸、核酸、轉(zhuǎn)化糖不僅提升和豐富了銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白的有益效果，同時(shí)對(duì)改善產(chǎn)品風(fēng)味起到有益作用。
[0022]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
(I)稱(chēng)取銀杏蛋白粉100公斤和麥芽汁50公斤混合攪拌均勻，同時(shí)加入適量的純凈水，使水分含量為60-65%，用磷酸調(diào)節(jié)pH為5.0，再次攪拌均勻后，在1.0kg/cm2120°C下濕熱滅菌30min，獲得生產(chǎn)發(fā)酵固態(tài)培養(yǎng)基；(2)待滅菌后的固態(tài)培養(yǎng)基冷卻至35°C以下時(shí)，接入活菌濃度為200億/克的黑曲霉干粉3公斤、枯草芽孢桿菌干粉3公斤和產(chǎn)朊假絲酵母6公斤組成的復(fù)合微生物發(fā)酵菌，攪拌均勻后，裝入不銹鋼盤(pán)內(nèi)，堆成3cm厚的料層，置于無(wú)菌培養(yǎng)室內(nèi)，控制培養(yǎng)室溫度為30°C，通風(fēng)量為0.8m3/min,固態(tài)培養(yǎng)72h，即得到銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白；在上述步驟(2)之后，繼續(xù)以下步驟，制備銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白粉產(chǎn)品；(3)將步驟
(2)得到的銀杏發(fā)酵細(xì)胞蛋白，在60°C條件下，用熱風(fēng)干燥箱干燥35h得干渣；(4)將步驟
(3)所得干渣冷卻至室溫、使用振動(dòng)超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎