一種發(fā)芽雜糧食品及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)芽雜糧食品及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的飲食卻變得越來越“精華”，不但主食量在減少，原料也越來越精細(xì)化，然而，加工得越精細(xì)、越白，營養(yǎng)素?fù)p失也就越多，常吃精細(xì)食品容易造成營養(yǎng)不良、腸胃功能損傷等代謝及內(nèi)分泌方面的疾病，嚴(yán)重危害著身體健康與生命安全。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提出一種發(fā)芽雜糧食品及其加工方法，其營養(yǎng)豐富，能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的全面消化吸收。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出了一種發(fā)芽雜糧食品，其由以下成份按重量比配制而成:
糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山藥10?15、茯苓10?15及調(diào)味料I?3 ;所述調(diào)味料為食鹽、白糖、味精中的一種或幾種。
[0005]進(jìn)一步，在上述發(fā)芽雜糧食品中，所述發(fā)芽雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為:
糙米50、小米40、黑芝麻25、黑木耳20、魔芋15、山藥15、茯苓15及調(diào)味料3。
[0006]進(jìn)一步，在上述發(fā)芽雜糧食品中，所述發(fā)芽雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為:
糙米45、小米40、黑芝麻30、黑木耳15、魔芋12、山藥12、茯苓15及調(diào)味料2。
[0007]進(jìn)一步，在上述發(fā)芽雜糧食品中，所述發(fā)芽雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為:
糙米40、小米35、黑芝麻20、黑木耳20、魔芋10、山藥15、茯苓10及調(diào)味料I。
[0008]本發(fā)明還提供一種發(fā)芽雜糧食品的加工方法，包括以下步驟:
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山藥10?15、茯苓10?15及調(diào)味料I?3 ;其中，所述調(diào)味料為食鹽、白糖、味精中的一種或幾種；
將所述糙米及小米洗凈后置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01?0.03%且溫度為25?30°C的氯化銅溶液中浸泡3?5小時(shí)，再將浸泡后的糙米及小米于25?35°C條件下進(jìn)行萌芽20?25小時(shí)，得到發(fā)芽雜糧；
分別將上述有發(fā)芽雜糧、黑芝麻、黑木耳、魔芋、山藥及茯苓洗凈、炒熟、干燥后粉碎過200目篩，制得發(fā)芽雜糧粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山藥粉及茯苓粉；
將所述發(fā)芽雜糧粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山藥粉及茯苓粉中加入所述調(diào)味料后充分混合，計(jì)量包裝，即得到所述發(fā)芽雜糧食品。
[0009]進(jìn)一步，在上述發(fā)芽雜糧食品的加工方法中，所述發(fā)芽雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為:
糙米50、小米40、黑芝麻25、黑木耳20、魔芋15、山藥15、茯苓15及調(diào)味料3。
[0010]進(jìn)一步，在上述發(fā)芽雜糧食品的加工方法中，所述發(fā)芽雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為:
糙米45、小米40、黑芝麻30、黑木耳15、魔芋12、山藥12、茯苓15及調(diào)味料2。
[0011]進(jìn)一步，在上述發(fā)芽雜糧食品的加工方法中，所述發(fā)芽雜糧食品各成份的重量比優(yōu)選為:
糙米40、小米35、黑芝麻20、黑木耳20、魔芋10、山藥15、茯苓10及調(diào)味料I。
[0012]本發(fā)明發(fā)芽雜糧食品及其加工方法營養(yǎng)豐富，能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的全面消化吸收。
[0013]
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。
[0015]本發(fā)明提供一種發(fā)芽雜糧食品，其由以下成份按重量比配制而成:
糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山藥10?15、茯苓10?15及調(diào)味料I?3。
[0016]上述發(fā)芽雜糧食品各成分重量比優(yōu)選為:糙米50、小米40、黑芝麻25、黑木耳20、魔芋15、山藥15、茯苓15及調(diào)味料3 ;或
糙米45、小米40、黑芝麻30、黑木耳15、魔芋12、山藥12、茯苓15及調(diào)味料2 ;或糙米40、小米35、黑芝麻20、黑木耳20、魔芋10、山藥15、茯苓10及調(diào)味料I。
[0017]其中，所述調(diào)味料為食鹽、白糖、味精中的一種或幾種。
[0018]本發(fā)明還提供一種發(fā)芽雜糧食品的加工方法，其包括以下步驟:
按組成成份的重量比選取食材，所述食材包括:糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山藥10?15、茯苓10?15及調(diào)味料I?3 ;其中，所述調(diào)味料為食鹽、白糖、味精中的一種或幾種；
將所述糙米及小米洗凈后置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01?0.03%且溫度為25?30°C的氯化銅溶液中浸泡3?5小時(shí)，再將浸泡后的糙米及小米于25?35°C條件下進(jìn)行萌芽20?25小時(shí)，得到發(fā)芽雜糧；
分別將上述有發(fā)芽雜糧、黑芝麻、黑木耳、魔芋、山藥及茯苓洗凈、炒熟、干燥后粉碎過200目篩，制得發(fā)芽雜糧粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山藥粉及茯苓粉；
將所述發(fā)芽雜糧粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山藥粉及茯苓粉中加入所述調(diào)味料后充分混合，計(jì)量包裝，即得到所述發(fā)芽雜糧食品。
[0019]本發(fā)明選取發(fā)芽糙米及小米等原料，營養(yǎng)豐富且均衡，促進(jìn)了人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的全面消化吸收，起到了一定的保健功效。
[0020]其中，糙米中含有豐富的B族維生素、維生素E，就能有效提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，為腸道輸送源源不斷的能量。此外，其中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，以及大量膳食纖維，可以促進(jìn)腸道有益菌增殖，預(yù)防便秘和腸癌。
[0021]小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良、反胃、嘔吐及口角生瘡的功效。
[0022]黑木耳是腸道減齡最出色的鐘點(diǎn)工，其中所含有的植物膠質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力，可以在短時(shí)間內(nèi)吸附殘留于腸道內(nèi)的不健康物質(zhì)，比如灰塵與雜質(zhì)，并將其集中起來排出體外，起到清潔血液和洗滌腸道的作用。
[0023]魔芋中的膳食纖維主要成分是葡甘露聚糖，可以在腸壁形成保護(hù)膜，縮短食物的停留時(shí)間，清除腸壁廢物，有效地讓腸道處在良性的活動(dòng)狀態(tài)。
[0024]山藥具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
[0025]茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。凡小便不利、水濕停滯的癥候，不論偏于寒濕，或偏于濕熱，或?qū)儆谄⑻摑窬?，均可配合?yīng)用。
[0026]另，本發(fā)明糙米及小米經(jīng)過發(fā)芽的步驟后，內(nèi)部含有的營養(yǎng)素也跟著提升，甚至還產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，同時(shí)口感也會(huì)變軟變好。發(fā)芽糙米載有各種活性酶，以游離狀態(tài)存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，肌醇六磷酸鹽(IP-6 )，谷胱苷肽(GSH)，Y -氨基丁酸(GABA)。且，發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷、保持皮膚細(xì)胞中VE的正常水平，抗血管硬化、對(duì)抑制癌細(xì)胞增殖有協(xié)同作用。
[0027]而本發(fā)明發(fā)芽糙米在加工過程中采用將糙米及小米在溫?zé)岬穆然~溶液中浸泡，其中銅離子對(duì)植物中生物合成具有良好的促進(jìn)作用，從而糙米及小米種子發(fā)芽，而糙米及小米種子在溫?zé)崛芤旱沫h(huán)境中也容易吸收熱能快速升溫，可以明顯的促進(jìn)糙米芽的生成，從而提高了發(fā)芽糙米及小米的發(fā)芽