速凍蠶豆加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是速凍蠶豆加工工藝。
【背景技術】
[0002]蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，目前因為產量低，蠶豆價格高于其它蔬菜，食品加工企業(yè)很重視蠶豆的保鮮及冷凍工藝，但是蠶豆一旦剝開豆莢，不易長期儲藏，而且冷凍過程時間過長，蠶豆會變得不新鮮，口感和質量都會下滑。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明提供了速凍蠶豆加工工藝，加工過程所需時間短，工藝簡單，冷凍速度快。
[0004]速凍蠶豆加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料檢查:
選用新鮮優(yōu)質的蠶豆；
(2)剝殼分類:
剝去大殼，去除豆薺，分成品質級和優(yōu)良級；
(3)浸泡驅蟲:
將產品放入低濃度鹽水中，去除雜物，撈去蟲子，直至沒有蟲子浸泡結束；
(4)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水噴淋，去除雜物；
(5)漂燙:
漂燙溫度100°C以上，漂燙時間I小時；
(6)預冷冰水冷卻:
冰水溫度在5°C以下，冷卻時間300秒以上，冷卻后產品的中心溫度在15°C以下；
(7)風干:
將產品放入風箱中，溫度在10°C以下風干；
(8)消毒殺菌:
將產品放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；
(9)極速冷凍:
將產品放入冷凍箱中，采用少量液氮冷卻，溫度控制在_20°C ；
(10)封裝:
在無菌車間將產品放入塑料袋進行空氣壓縮封裝，放入冷庫。
[0005]所述步驟(2)中的品質級長度大于28mm，優(yōu)良級長度在25mm~28mm。
[0006]所述步驟(10)中所采用的塑料袋首先用清水洗干凈，在用次氯酸鈉溶液浸泡30秒，然后用清水洗凈，干燥，消毒。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明加工工藝要求嚴格，產品品質高，蠶豆加工時間短，蠶豆新鮮度不受影響，色澤均勻一致，口感不變，采用氮氣冷凍，冷凍效果快，而且無毒無污染。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0009]速凍蠶豆加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料檢查:
選用新鮮優(yōu)質的蠶豆；
(2)剝殼分類:
剝去大殼，去除豆薺，分成品質級和優(yōu)良級；
(3)浸泡驅蟲:
將產品放入低濃度鹽水中，去除雜物，撈去蟲子，直至沒有蟲子浸泡結束；
(4)汽泡清洗:
流水汽泡清洗，清水噴淋，去除雜物；
(5)漂燙:
漂燙溫度100°C以上，漂燙時間I小時；
(6)預冷冰水冷卻:
冰水溫度在5°C以下，冷卻時間300秒以上，冷卻后產品的中心溫度在15°C以下；
(7)風干:
將產品放入風箱中，溫度在10°C以下風干；
(8)消毒殺菌:
將產品放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；
(9)極速冷凍:
將產品放入冷凍箱中，采用少量液氮冷卻，溫度控制在_20°C ；
(10)封裝:
在無菌車間將產品放入塑料袋進行空氣壓縮封裝，放入冷庫。
[0010]所述步驟(2)中的品質級長度大于28mm，優(yōu)良級長度在25mm~28mm。
[0011]所述步驟(10)中所采用的塑料袋首先用清水洗干凈，在用次氯酸鈉溶液浸泡30秒，然后用清水洗凈，干燥，消毒。
[0012]本發(fā)明加工工藝要求嚴格，產品品質高，蠶豆加工時間短，蠶豆新鮮度不受影響，色澤均勻一致，口感不變，采用氮氣冷凍，冷凍效果快，而且無毒無污染。
【主權項】
1.速凍蠶豆加工工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)原料檢查: 選用新鮮優(yōu)質、大小均勻的蠶豆； (2)剝殼分類: 剝去大殼，去除豆薺，分成品質級和優(yōu)良級； (3)浸泡驅蟲: 將產品放入低濃度鹽水中，去除雜物，撈去蟲子，直至沒有蟲子浸泡結束； (4)汽泡清洗: 流水汽泡清洗，清水噴淋，去除雜物； (5)漂燙: 漂燙溫度100°C以上，漂燙時間I小時； (6)預冷冰水冷卻: 冰水溫度在5°C以下，冷卻時間300秒以上，冷卻后產品的中心溫度在15°C以下； (7)風干: 將產品放入風箱中，溫度在10°C以下風干； (8)消毒殺菌: 將產品放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒； (9)極速冷凍: 將產品放入冷凍箱中，采用少量液氮冷卻，溫度控制在_20°C ； (10)封裝: 在無菌車間將產品放入塑料袋進行空氣壓縮封裝，放入冷庫。
2.根據權利要求1所述的速凍蠶豆加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)中的品質級長度大于28mm，優(yōu)良級長度在25mm~28mm。
3.根據權利要求1所述的速凍蠶豆加工工藝，其特征在于:所述步驟(10)中所采用的塑料袋首先用清水洗干凈，在用次氯酸鈉溶液浸泡30秒，然后用清水洗凈，干燥，消毒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及速凍蠶豆加工工藝，經過原料檢查、剝殼分類、浸泡驅蟲、汽泡清洗、漂燙、預冷冰水冷卻、風干、消毒殺菌、極速冷凍、封裝等工藝生產加工而成。本發(fā)明提供了速凍蠶豆加工工藝，加工過程所需時間短，工藝簡單，冷凍速度快。
【IPC分類】A23L1-20
【公開號】CN104543805
【申請?zhí)枴緾N201410813978
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日