一種壯骨夾心山楂及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種壯骨夾心山楂及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂因其口味酸甜、營養(yǎng)豐富而被加工成山楂片、山楂糕等多種食品，但大多數(shù)人忽略了山楂核與山楂葉的營養(yǎng)價值。其中山楂核具有藥用價值，可以治食積、疝氣，山楂葉富含黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。因此，開發(fā)一種含有山楂果肉、山楂核及山楂葉全部營養(yǎng)價值的食品具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種壯骨夾心山楂及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種壯骨夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成:
山楂110-120、山楂葉5-6、葡萄20-22、青梅20-22、銀耳4-5、苦蕎麥5-6、雞蛋30-35、米醋40-45、紅糖2-3、牛骨髓15-30、洋蔥粉4_5、補骨脂2_3、牛大力1_2、牛膝3_4、五加皮2-3、補血草1-2、半截葉2-3、細(xì)沙35-40、白糖5_6、營養(yǎng)添加劑5_6 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量；
制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的壯骨夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；
(2)將山楂核、山楂葉、補骨脂、牛大力、牛膝、五加皮、補血草、半截葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細(xì)沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；
(3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；
(4)將葡萄、青梅榨汁，得果汁；將苦蕎麥入烤箱，在250-270°C下焙烤至香時出料，與果汁、銀耳混合入鍋，小火煮沸后出料，過濾，收集濾液；
(5)將雞蛋加米醋小火煮熟后取出，取蛋黃，打成泥，得蛋黃泥；將牛骨髓加步驟(4)所得物料打漿，所得漿液與上述工藝未用到的原料混合，小火熬稠，然后與蛋黃泥混合拌勻，在-15 °C至-1 (TC下冷凍，待完全凍結(jié)后出料，打碎，得芯料；
(6)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
[0006]本發(fā)明中的補血草為白花丹科植物補血草的根，半截葉為西番蓮科植物鐮葉西番蓮的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明保留了山楂果肉、山楂核與山楂葉的全部營養(yǎng)，山楂果肉與經(jīng)由中藥提取液浸泡處理后的細(xì)沙入鍋炒制，可使山楂果肉受熱均勻，且本發(fā)明添加了牛骨髓，可為人體補充鈣質(zhì)，搭配本發(fā)明中所含的多種中草藥可起到壯骨的功效，此外，本發(fā)明中添加的營養(yǎng)添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)，防止口腔過度酸化，配合綠茶能夠抗酸，防止食用過多山楂而引起的牙齒酸軟。
【具體實施方式】
[0008]一種壯骨夾心山楂，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
山楂110、山楂葉5、葡萄20、青梅20、銀耳4、苦蕎麥5、雞蛋30、米醋40、紅糖2、牛骨髓15、洋蔥粉4、補骨脂2、牛大力1、牛膝3、五加皮2、補血草1、半截葉2、細(xì)沙35、白糖5、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:綠茶4、蠶豆40、馬蹄粉5、芭蕉葉適量;
制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的壯骨夾心山楂的制備方法，包括以下步驟:
(1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；
(2)將山楂核、山楂葉、補骨脂、牛大力、牛膝、五加皮、補血草、半截葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細(xì)沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；
(3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；
(4)將葡萄、青梅榨汁，得果汁；將苦蕎麥入烤箱，在250-270°C下焙烤至香時出料，與果汁、銀耳混合入鍋，小火煮沸后出料，過濾，收集濾液；
(5)將雞蛋加米醋小火煮熟后取出，取蛋黃，打成泥，得蛋黃泥；將牛骨髓加步驟(4)所得物料打漿，所得漿液與上述工藝未用到的原料混合，小火熬稠，然后與蛋黃泥混合拌勻，在-15 °C至-1 (TC下冷凍，待完全凍結(jié)后出料，打碎，得芯料；
(6)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
【主權(quán)項】
1.一種壯骨夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成: 山楂110-120、山楂葉5-6、葡萄20-22、青梅20-22、銀耳4-5、苦蕎麥5-6、雞蛋30-35、米醋40-45、紅糖2-3、牛骨髓15-30、洋蔥粉4_5、補骨脂2_3、牛大力1_2、牛膝3_4、五加皮2-3、補血草1-2、半截葉2-3、細(xì)沙35-40、白糖5_6、營養(yǎng)添加劑5_6 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量； 制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯骨夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核； (2)將山楂核、山楂葉、補骨脂、牛大力、牛膝、五加皮、補血草、半截葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細(xì)沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙； (3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏； (4)將葡萄、青梅榨汁，得果汁；將苦蕎麥入烤箱，在250-270°C下焙烤至香時出料，與果汁、銀耳混合入鍋，小火煮沸后出料，過濾，收集濾液； (5)將雞蛋加米醋小火煮熟后取出，取蛋黃，打成泥，得蛋黃泥；將牛骨髓加步驟(4)所得物料打漿，所得漿液與上述工藝未用到的原料混合，小火熬稠，然后與蛋黃泥混合拌勻，在-15 °C至-1 (TC下冷凍，待完全凍結(jié)后出料，打碎，得芯料； (6)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
【專利摘要】一種壯骨夾心山楂及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：山楂110-120、山楂葉5-6、葡萄20-22、青梅20-22、銀耳4-5、苦蕎麥5-6、雞蛋30-35、米醋40-45、紅糖2-3、牛骨髓15-30、洋蔥粉4-5、補骨脂2-3、牛大力1-2、牛膝3-4、五加皮2-3、補血草1-2、半截葉2-3、細(xì)沙35-40、白糖5-6、營養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明保留了山楂完整營養(yǎng)，山楂果肉與細(xì)沙入鍋炒制可使其受熱均勻，且本發(fā)明添加的牛骨髓可為人體補充鈣質(zhì)，搭配中藥可壯骨，此外本發(fā)明營養(yǎng)添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)，防止口腔過度酸化，配合綠茶可抗酸，防止食用山楂引起牙齒酸軟。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-212
【公開號】CN104543837
【申請?zhí)枴緾N201510010733
【發(fā)明人】李柏松
【申請人】李柏松
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月9日