一種奶香夾心山楂及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種奶香夾心山楂及其制備方法。
【背景技術】
[0002]山楂因其口味酸甜、營養(yǎng)豐富而被加工成山楂片、山楂糕等多種食品，但大多數(shù)人忽略了山楂核與山楂葉的營養(yǎng)價值。其中山楂核具有藥用價值，可以治食積、疝氣，山楂葉富含黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質，具有很高的營養(yǎng)價值。因此，開發(fā)一種含有山楂果肉、山楂核及山楂葉全部營養(yǎng)價值的食品具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種奶香夾心山楂及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種奶香夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成:
山楂100-110、山楂葉4-5、甘蔗50-55、紅豆18-20、啤酒20-21、稀飯20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力醬4-5、可可粉4-5、薰衣草4_5、夜交藤3_4、紅景天5_6、蓮子心5-6、唇香草3-4、針砂3-4、細沙35-40、白糖5_6、營養(yǎng)添加劑8_10 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量；
制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的奶香夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；
(2)將山楂核、山楂葉、薰衣草、夜交藤、紅景天、蓮子心、唇香草、針砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；
(3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；
(4)將甘蔗榨汁，得甘蔗汁；將紅豆加甘蔗汁、啤酒小火燜煮20-30分鐘后撈出、浙干，加稀飯打漿，在所得漿液中加入上述工藝未用到的原料，小火加熱攪拌，熬成膏狀，然后將所得物料在_15°C至-10°C下冷凍，待完全凍結后出料，打碎，得芯料；
(5)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
[0006]本發(fā)明中的唇香草為唇形科植物唇香草的全株，針砂為制鋼針時磨下的細屑。
[0007]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明保留了山楂果肉、山楂核與山楂葉的全部營養(yǎng)，同時，山楂果肉與經由中藥提取液浸泡處理后的細沙入鍋炒制，可使山楂果肉受熱均勻，且本發(fā)明添加了由紅豆等制成的芯料，別具風味，同時本發(fā)明添加了牛奶，香味濃郁，同時搭配本發(fā)明中添加的中藥可起到助眠的功效，此外，本發(fā)明中添加的營養(yǎng)添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)，防止口腔過度酸化，配合綠茶能夠抗酸，防止食用過多山楂而引起的牙齒酸軟。
【具體實施方式】
[0008]一種奶香夾心山楂，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
山楂100、山楂葉4、甘蔗50、紅豆18、啤酒20、稀飯20、牛奶10、藕粉8、巧克力醬4、可可粉4、薰衣草4、夜交藤3、紅景天5、蓮子心5、唇香草3、針砂3、細沙35、白糖5、營養(yǎng)添加劑8 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:綠茶4、蠶豆40、馬蹄粉5、芭蕉葉適量;
制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的奶香夾心山楂的制備方法，包括以下步驟:
(1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；
(2)將山楂核、山楂葉、薰衣草、夜交藤、紅景天、蓮子心、唇香草、針砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；
(3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；
(4)將甘蔗榨汁，得甘蔗汁；將紅豆加甘蔗汁、啤酒小火燜煮20-30分鐘后撈出、浙干，加稀飯打漿，在所得漿液中加入上述工藝未用到的原料，小火加熱攪拌，熬成膏狀，然后將所得物料在_15°C至-10°C下冷凍，待完全凍結后出料，打碎，得芯料；
(5)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
【主權項】
1.一種奶香夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成: 山楂100-110、山楂葉4-5、甘蔗50-55、紅豆18-20、啤酒20-21、稀飯20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力醬4-5、可可粉4-5、薰衣草4-5、夜交藤3-4、紅景天5-6、蓮子心5-6、唇香草3-4、針砂3-4、細沙35-40、白糖5_6、營養(yǎng)添加劑8_10 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量； 制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的奶香夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核； (2)將山楂核、山楂葉、薰衣草、夜交藤、紅景天、蓮子心、唇香草、針砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙； (3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏； (4)將甘蔗榨汁，得甘蔗汁；將紅豆加甘蔗汁、啤酒小火燜煮20-30分鐘后撈出、浙干，加稀飯打漿，在所得漿液中加入上述工藝未用到的原料，小火加熱攪拌，熬成膏狀，然后將所得物料在_15°C至-10°C下冷凍，待完全凍結后出料，打碎，得芯料； (5)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
【專利摘要】一種奶香夾心山楂及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：山楂100-110、山楂葉4-5、甘蔗50-55、紅豆18-20、啤酒20-21、稀飯20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力醬4-5、可可粉4-5、薰衣草4-5、夜交藤3-4、紅景天5-6、蓮子心5-6、唇香草3-4、針砂3-4、細沙35-40、白糖5-6、營養(yǎng)添加劑8-10。本發(fā)明保留了山楂完整的營養(yǎng)，山楂果肉與細沙入鍋炒制使山楂果肉受熱均勻，同時本發(fā)明添加了牛奶，香味濃郁，搭配本發(fā)明中的中藥可助眠，此外本發(fā)明中添加的營養(yǎng)添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)防止口腔過度酸化，配合綠茶可抗酸，防止食用過多山楂而引起牙齒酸軟。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-212
【公開號】CN104543838
【申請?zhí)枴緾N201510010743
【發(fā)明人】李柏松
【申請人】李柏松
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月9日