一種速凍油炸山芋的加工工藝的制作方法
【專利說明】一種速凍油炸山芋的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種速凍油炸山芋的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]山芋又名紅薯、甘薯、番薯、白芋等，山芋屬管狀花目，旋花科一年生草本植物上，平臥地面斜上，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。山芋塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮山芋折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且山芋中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在山芋中含量較高。此外山芋中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0004]山芋的營養(yǎng)非常豐富，但是一般的山芋的食用方法都比較簡單，味道不夠豐富，而且煮熟后保鮮時間不長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍油炸山芋的加工工藝，保鮮期長且味道獨(dú)特。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
一種速凍油炸山芋的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取山芋，用清水洗凈表面泥土和異物；
(2)切丁:調(diào)整切刀的間距，依次對洗凈山芋進(jìn)行切片、切條和切丁，去除山芋外皮和兩端的粗纖維，山芋丁的長和寬均為17-19mm，高度為16_20mm ；
(3)清洗:將山芋丁放入清洗槽中，用流水清洗；
(4)油炸:將清洗后的山芋丁放入棕欖油中油炸，油炸溫度為115-150°C，油炸時間為6.5-9分鐘；
(5)冷卻:將油炸山芋丁分散放入冷卻網(wǎng)帶上，冷卻后使油炸山芋丁的中心溫度在50-70 °C 之間；
(6)速凍:將油炸山芋丁均勻放在速凍機(jī)的網(wǎng)帶上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在_25°C以下，凍結(jié)后凍品中心溫度在-18°C以下；
(7)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將油炸山芋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在_18°C以下。
[0007]上述油炸使用的棕欖油的酸值不超過1.5。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍油炸山芋，完全以低溫來保持油炸山芋的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，既保留了油炸山芋的獨(dú)特味道，又方便產(chǎn)品存儲及運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種速凍油炸山芋的加工工藝，其工藝流程是:原料挑選一切丁一清洗一油炸一冷卻一速凍一冷藏。
[0010]具體加工步驟如下:
(1)原料挑選:選取山芋，用清水洗凈表面泥土和異物；
(2)切丁:調(diào)整切刀的間距，依次對洗凈山芋進(jìn)行切片、切條和切丁，去除山芋外皮和兩端的粗纖維，山芋丁的長和寬均為17-19mm，高度為16_20mm ；
(3)清洗:將山芋丁放入清洗槽中，用流水清洗；
(4)油炸:將清洗后的山芋丁放入棕欖油中油炸，油炸溫度為115-150°C，油炸時間為6.5-9分鐘；油炸使用的棕欖油的酸值不超過1.5。
[0011](5)冷卻:將油炸山芋丁分散放入冷卻網(wǎng)帶上，冷卻后使油炸山芋丁的中心溫度在50-70 °C 之間；
(6)速凍:將油炸山芋丁均勻放在速凍機(jī)的網(wǎng)帶上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在_25°C以下，凍結(jié)后凍品中心溫度在-18°C以下；
(7)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將油炸山芋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在_18°C以下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍油炸山芋的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟: (1)原料挑選:選取山芋，用清水洗凈表面泥土和異物； (2)切丁:調(diào)整切刀的間距，依次對洗凈山芋進(jìn)行切片、切條和切丁，去除山芋外皮和兩端的粗纖維，山芋丁的長和寬均為17-19mm，高度為16_20mm ； (3)清洗:將山芋丁放入清洗槽中，用流水清洗； (4)油炸:將清洗后的山芋丁放入棕欖油中油炸，油炸溫度為115-150°C，油炸時間為6.5-9分鐘； (5)冷卻:將油炸山芋丁分散放入冷卻網(wǎng)帶上，冷卻后使油炸山芋丁的中心溫度在50-70 °C 之間； (6)速凍:將油炸山芋丁均勻放在速凍機(jī)的網(wǎng)帶上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在_25°C以下，凍結(jié)后凍品中心溫度在-18°C以下； (7)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將油炸山芋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在_18°C以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍油炸山芋的加工工藝，其特征在于，所述油炸使用的棕欖油的酸值不超過1.5。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍油炸山芋的加工工藝，其工藝流程是：原料挑選→切丁→清洗→油炸→冷卻→速凍→冷藏。采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍油炸山芋，完全以低溫來保持油炸山芋的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，既保留了油炸山芋的獨(dú)特味道，又方便產(chǎn)品存儲及運(yùn)輸。
【IPC分類】A23L1-214
【公開號】CN104543859
【申請?zhí)枴緾N201410813973
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日