一種豆角醬菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆角醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。而醬菜在我國有著悠久的歷史，因其獨(dú)特的風(fēng)味而受到人們喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種豆角醬菜及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種豆角醬菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豆角200-210、紅曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9_11、紅景天2_3、黃芪1_2、人參葉2_3、何首烏4-5、鹿仙草1-2、半截葉2-3、乳酸菌0.4-0.5、食鹽20-25、粽葉適量、豆瓣醬120-140、營養(yǎng)添加劑7-8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲魚殼適量、木薯15-18 ；
制備方法為:(1)將韭菜、香芹鋪在甲魚殼中，隔水大火蒸15-20分鐘后將韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進(jìn)行粉碎；
(2)將木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的豆角醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將紅景天、黃芪、人參葉、何首烏、鹿仙草、半截葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將紅曲米加一倍的水磨漿，過濾除渣，所得紅曲米漿與梨子汁合并，在35-37°C時接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，所得發(fā)酵液與料酒混合，大火煮沸，冷卻備用；
(3)將豆角洗凈、晾干、切段，與食鹽混合拌勻，送入壇子中，然后加入步驟(1)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后出料，晾干，然后與豆瓣醬混合入缸，密封，醬制5-7天；
(4)將豆腐碾碎、浙干水分，用粽葉包裹，再用繩子系牢，投入開水鍋，大火煮制8-10分鐘后撈出，再將繩子解開，將粽葉去除，所得物料攤開曬干，得豆腐渣備用；
(5)將玉米油、辣椒面、生姜末混合，在70-75°C下燜制20-25分鐘，過濾除渣，所得物料送入炒鍋，大火加熱30-35秒后倒入豆腐渣，繼續(xù)加熱，待豆腐渣呈金黃色時撈出； (6)將杏仁碾碎，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的鹿仙草為蛇菰科植物疏花蛇菰的全株，半截葉為西番蓮科植物鐮葉西番蓮的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬菜采用豆角作為主要原料，其營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒，具有清除自由基的作用，搭配本發(fā)明中的多種中藥可起到延緩衰老的作用，此外，本發(fā)明還添加了豆腐，其經(jīng)多重加工后不僅完善了本發(fā)明的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時也賦予本發(fā)明獨(dú)特的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種豆角醬菜，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豆角200、紅曲米20、料酒15、梨子汁20、豆腐50、辣椒面10、生姜末8、玉米油45、芝麻8、杏仁9、紅景天2、黃芪1、人參葉2、何首烏4、鹿仙草1、半截葉2、乳酸菌0.4、食鹽20、粽葉適量、豆瓣醬120、營養(yǎng)添加劑7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:韭菜10、香芹15、甲魚殼適量、木薯
15 ；
制備方法為:(1)將韭菜、香芹鋪在甲魚殼中，隔水大火蒸15-20分鐘后將韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進(jìn)行粉碎；
(2)將木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的豆角醬菜的制備方法，包括以下步驟:
(O將紅景天、黃芪、人參葉、何首烏、鹿仙草、半截葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉；
(2)將紅曲米加一倍的水磨漿，過濾除渣，所得紅曲米漿與梨子汁合并，在35-37°C時接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，所得發(fā)酵液與料酒混合，大火煮沸，冷卻備用；
(3)將豆角洗凈、晾干、切段，與食鹽混合拌勻，送入壇子中，然后加入步驟(1)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后出料，晾干，然后與豆瓣醬混合入缸，密封，醬制5-7天；
(4)將豆腐碾碎、浙干水分，用粽葉包裹，再用繩子系牢，投入開水鍋，大火煮制8-10分鐘后撈出，再將繩子解開，將粽葉去除，所得物料攤開曬干，得豆腐渣備用；
(5)將玉米油、辣椒面、生姜末混合，在70-75°C下燜制20-25分鐘，過濾除渣，所得物料送入炒鍋，大火加熱30-35秒后倒入豆腐渣，繼續(xù)加熱，待豆腐渣呈金黃色時撈出；
(6)將杏仁碾碎，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆角醬菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豆角200-210、紅曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9_11、紅景天2_3、黃芪1_2、人參葉2_3、何首烏4-5、鹿仙草1-2、半截葉2-3、乳酸菌0.4-0.5、食鹽20-25、粽葉適量、豆瓣醬120-140、營養(yǎng)添加劑7-8 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲魚殼適量、木薯15-18 ； 制備方法為:(1)將韭菜、香芹鋪在甲魚殼中，隔水大火蒸15-20分鐘后將韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進(jìn)行粉碎； (2)將木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆角醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將紅景天、黃芪、人參葉、何首烏、鹿仙草、半截葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得藥粉； (2)將紅曲米加一倍的水磨漿，過濾除渣，所得紅曲米漿與梨子汁合并，在35-37°C時接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時，所得發(fā)酵液與料酒混合，大火煮沸，冷卻備用； (3)將豆角洗凈、晾干、切段，與食鹽混合拌勻，送入壇子中，然后加入步驟(1)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后出料，晾干，然后與豆瓣醬混合入缸，密封，醬制5-7天； (4)將豆腐碾碎、浙干水分，用粽葉包裹，再用繩子系牢，投入開水鍋，大火煮制8-10分鐘后撈出，再將繩子解開，將粽葉去除，所得物料攤開曬干，得豆腐渣備用； (5)將玉米油、辣椒面、生姜末混合，在70-75°C下燜制20-25分鐘，過濾除渣，所得物料送入炒鍋，大火加熱30-35秒后倒入豆腐渣，繼續(xù)加熱，待豆腐渣呈金黃色時撈出； (6)將杏仁碾碎，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【專利摘要】一種豆角醬菜及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆角200-210、紅曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9-11、紅景天2-3、黃芪1-2、人參葉2-3、何首烏4-5、鹿仙草1-2、半截葉2-3、乳酸菌0.4-0.5、食鹽20-25、粽葉適量、豆瓣醬120-140、營養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明的醬菜采用豆角作為主要原料，其富含胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒，具有清除自由基的作用，搭配本發(fā)明中的中藥可延緩衰老，此外本發(fā)明還添加了豆腐，其經(jīng)多重加工后不僅完善了本發(fā)明的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還賦予本發(fā)明獨(dú)特的風(fēng)味。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-29
【公開號】CN104543888
【申請?zhí)枴緾N201510002357
【發(fā)明人】衛(wèi)修樹, 丁艷, 錢海進(jìn), 汪大玉
【申請人】安徽知香齋食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月5日