一種禾花魚干面條配料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面食調(diào)味品加工領(lǐng)域，具體地指一種禾花魚干面條配料加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]相傳、據(jù)史料記載，面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條自生產(chǎn)以來(lái)，因其制作簡(jiǎn)單、食用方便等特點(diǎn)，逐漸成為人們接收和喜愛的主食。在我國(guó)，面條的種類很多，制作方法多樣。雖然現(xiàn)在各種地方特色面條以及新研制出的面條品種繁多，但人們一般注重面條本身的配方。而烹調(diào)配料為油、鹽、蔥、蒜內(nèi)容單一，不能滿足人們對(duì)面食美味口味的需要。
[0003]比如，2013年05月29日，中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 103120280 A，公開了一種菌味營(yíng)養(yǎng)面及其方便食品。所述菌味營(yíng)養(yǎng)面由主料和配料組成，所述主料由鮮湯、手搟面條、草菇、雞腿菇和滑子菇組成，所述配料組成為黃豆芽、上海青或小白菜、油炸花生仁、熟芝麻、香料和精鹽；該技術(shù)方案所制作的菌味營(yíng)養(yǎng)面，口感僅適合北方人，對(duì)于南方人特有的辛辣風(fēng)味并不適合。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種禾花魚干面條配料加工工藝，工藝配料中全使用天然調(diào)味材料，不含防腐劑?？梢匀コ~肉膻腥味，口感良好，生產(chǎn)簡(jiǎn)便，具有開胃、健脾以及促進(jìn)消化的作用。
[0005]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明所研宄開發(fā)的一種禾花魚干面條配料的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
①預(yù)處理
取禾花魚干lkg，切為4 mmX4mm以下的碎塊肉；取活性炭10g用濾紙分包成3_5包；將活性炭包與碎塊肉一起放入不銹鋼密封容器中，抽真空存放6-8小時(shí)；真空度為700-800Ps;
將辣椒粉500g裝在碗里，再取500g葵花籽油放入油鍋燒熱至無(wú)冒泡，發(fā)青煙；將葵花籽油熱倒在上述碗中，攪拌均勻，為辣椒油；
②炸制
將500g葵花籽油放入炒鍋加熱，當(dāng)溫度達(dá)到180-200°C時(shí)；快速打開不銹鋼密封容器，取出活性炭包；迅速將真空處理好的禾花魚干塊，放入炒鍋中炸制2-3分鐘；在炒鍋中加生姜片250g，鹽150g攪拌；翻炒至有香味；
③制作配料
向炒鍋中加水2000-2200g ;水煮開10分鐘；加醬油400 g，辣椒油1000 g，香蔥500g，孜然100g，蠔油400g，小火加熱攪拌20-30秒，即為禾花魚干面條配料；
④用法
取10 kg面條用開水煮熟，分成100碗，將上述禾花魚干面條配料分成100份，每碗加入I份，即禾花魚干面條。
[0006]本發(fā)明的禾花魚干是用新鮮的禾花魚放在楠竹編制的網(wǎng)板上，用柴火或木料加工的木肩點(diǎn)火熏制的干品；所述的禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在湖南省南部山區(qū)一帶稻田中養(yǎng)殖，因采食落水禾花后生長(zhǎng)，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚；禾花魚食性雜、生長(zhǎng)快、繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟無(wú)腥味，蛋白質(zhì)含量高，一般體重在50-250克；清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。
[0007]所述的孜然是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，孜然的種實(shí)是調(diào)味品，它所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。
[0008]本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)在于禾花魚干的預(yù)處理，經(jīng)長(zhǎng)期觀察研宄發(fā)現(xiàn)，通過活性炭包的真空處理，禾花魚干的魚肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì)被活性炭吸附，同時(shí)，利用快速打開不銹鋼密封容器的動(dòng)作，外界新鮮空氣來(lái)不及侵入禾花魚干肌肉中，促使了高溫葵花籽油快速滲透入禾花魚干肌肉中，不但使得炸制時(shí)間大大縮短，節(jié)約了能源，而且提高了禾花魚的排水速度。
[0009]本發(fā)明改進(jìn)了傳統(tǒng)的面條配料的的制作方式，生產(chǎn)成本極低，同時(shí)所制成的面條有獨(dú)特的風(fēng)味、健胃助消、不含任何添加劑或防腐劑，為純天然綠色健康食品，是居家旅游，宴席之佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0011]一種禾花魚干面條配料的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
①預(yù)處理
用新鮮的禾花魚洗干凈，去內(nèi)臟，放在楠竹編制的網(wǎng)板上，用柴火或木料加工的木肩點(diǎn)火熏制，熏制時(shí)間24-48小時(shí)，熏制時(shí)每4小時(shí)翻動(dòng)一次，得禾花魚干；
取禾花魚干lkg，切為4 mmX4mm以下的碎塊肉；取活性炭10g用濾紙分包成5包，每包20g ;將活性炭包與碎塊肉一起放入不銹鋼密封容器中，放置時(shí)活性炭包平鋪一層，上面均勻散放碎塊肉，抽真空存放6-8小時(shí)；真空度為700-800PS ；
將辣椒粉500g裝在碗里，再取500g葵花籽油放入油鍋燒熱至無(wú)冒泡，發(fā)青煙；將葵花籽油熱倒在上述碗中，攪拌均勻，為辣椒油；
②炸制
將500g葵花籽油放入炒鍋加熱，當(dāng)溫度達(dá)到180-200°C時(shí)；快速打開不銹鋼密封容器，取出活性炭包；迅速將真空處理好的禾花魚干塊，放入炒鍋中炸制2-3分鐘；在炒鍋中加生姜片250g，鹽150g攪拌；翻炒至有香味；
活性炭包放微波爐中，微波加熱烘干，注意每隔4-6秒停微波，隨時(shí)拿出翻動(dòng)，防止自燃起火；使活性炭包再生；
③制作配料
向炒鍋中加水2000-2200g ;水煮開10分鐘；加醬油400 g，辣椒油1000 g，香蔥500g，孜然100g，蠔油400g，小火加熱攪拌20-30秒，即為禾花魚干面條配料；
④用法取10 kg面條用開水煮熟，分成100碗，將上述禾花魚干面條配料分成100份，每碗加入I份，即禾花魚干面條。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明保護(hù)的范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種禾花魚干面條配料的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: ①預(yù)處理 取禾花魚干lkg，切為4 mmX4mm以下的碎塊肉；取活性炭10g用濾紙分包成3_5包；將活性炭包與碎塊肉一起放入不銹鋼密封容器中，抽真空存放6-8小時(shí)；真空度為700-800Ps; 將辣椒粉500g裝在碗里，再取500g葵花籽油放入油鍋燒熱至無(wú)冒泡，發(fā)青煙；將葵花籽油熱倒在上述碗中，攪拌均勻，為辣椒油； ②炸制 將500g葵花籽油放入炒鍋加熱，當(dāng)溫度達(dá)到180-200°C時(shí)；快速打開不銹鋼密封容器，取出活性炭包；迅速將真空處理好的禾花魚干塊，放入炒鍋中炸制2-3分鐘；在炒鍋中加生姜片250g，鹽150g攪拌；翻炒至有香味； ③制作配料 向炒鍋中加水2000-2200g ;水煮開10分鐘；加醬油400 g，辣椒油1000 g，香蔥500g，孜然100g，蠔油400g，小火加熱攪拌20-30秒，即為禾花魚干面條配料； ④用法 取10 kg面條用開水煮熟，分成100碗，將上述禾花魚干面條配料分成100份，每碗加入I份，即禾花魚干面條。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種禾花魚干面條配料加工工藝。包括禾花魚干預(yù)處理，炸制，制作三個(gè)步驟。發(fā)明通過活性炭包的真空處理，禾花魚干的魚肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì)被活性炭吸附，同時(shí)，利用快速打開不銹鋼密封容器的動(dòng)作，外界新鮮空氣來(lái)不及侵入禾花魚干肌肉中，促使了高溫葵花籽油快速滲透入禾花魚干肌肉中，不但使得炸制時(shí)間大大縮短，節(jié)約了能源，而且提高了禾花魚的排水速度。發(fā)明改進(jìn)了傳統(tǒng)的面條配料的制作方式，生產(chǎn)成極低，同時(shí)所制成的面條有獨(dú)特的風(fēng)味、健胃助消、不含任何添加劑或防腐劑，為純天然綠色健康食品，是居家旅游，宴席之佳品。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-29, A23L1-326, A23L1-16
【公開號(hào)】CN104543904
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510057706
【發(fā)明人】王思懿, 陳紅芝, 陳永紅, 陳菲芝
【申請(qǐng)人】郴州市芝草農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司, 王思懿
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月4日