原輔料預(yù)處理，原味豆豉、辣椒、蒜米均選擇性狀正常、無(wú)變色、無(wú)異味的原料，蒜米去皮洗凈；采購(gòu)有合格證的白酒、食鹽；將所述原輔料按照原味豆豉50份、辣椒20份、蒜米3份、白酒5份、食鹽7份的比例設(shè)置；其中，所述白酒要求選用度數(shù)大于50°并有QS標(biāo)志的白酒；所述蒜米去皮，放入清洗池中用清水洗干凈后，放入粉碎機(jī)中粉碎成0.2cm的顆粒物，再浸入由水、鹽、醋以1000:0.8:0.8的比例組成的鹽水溶液中。
[0038]S2、腌制，將SI處理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根據(jù)SI中所述配料單將所述食鹽、白酒加至腌制缸內(nèi)并保證沒(méi)過(guò)物料，然后攪拌均勻蓋上缸蓋，腌制3-6個(gè)月，即制得豆豉辣椒醬。
[0039]S3、包裝，將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為120°C，時(shí)間為5分鐘；滅菌消毒后蓋緊蓋子，使用真空密封機(jī)將封口膜封住瓶口，用打碼機(jī)打上生產(chǎn)日期及批號(hào)。
[0040]S4、成品，將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱后，由物流口移至成品倉(cāng)庫(kù)，檢驗(yàn)合格后出廠。
[0041]實(shí)施例4
[0042]一種豆豉辣椒醬，包括以下重量份比例的原料:原味豆豉60份、辣椒20份、蒜米I份、白酒I份、食鹽I份。
[0043]該豆豉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
[0044]S1、原輔料預(yù)處理，原味豆豉、辣椒、蒜米均選擇性狀正常、無(wú)變色、無(wú)異味的原料，蒜米去皮洗凈；采購(gòu)有合格證的白酒、食鹽；將所述原輔料按照原味豆豉60份、辣椒20份、蒜米I份、白酒I份、食鹽I份的比例設(shè)置；其中，所述白酒要求選用度數(shù)大于50°并有QS標(biāo)志的白酒；所述蒜米去皮，放入清洗池中用清水洗干凈后，放入粉碎機(jī)中粉碎成0.2cm的顆粒物，再浸入由水、鹽、醋以1000:0.8:0.8的比例組成的鹽水溶液中。
[0045]S2、腌制，將SI處理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根據(jù)SI中所述配料單將所述食鹽、白酒加至腌制缸內(nèi)并保證沒(méi)過(guò)物料，然后攪拌均勻蓋上缸蓋，腌制3-6個(gè)月，即制得豆豉辣椒醬。
[0046]S3、包裝，將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為120°C，時(shí)間為5分鐘；滅菌消毒后蓋緊蓋子，使用真空密封機(jī)將封口膜封住瓶口，用打碼機(jī)打上生產(chǎn)日期及批號(hào)。
[0047]S4、成品，將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱后，由物流口移至成品倉(cāng)庫(kù)，檢驗(yàn)合格后出廠。
[0048]實(shí)施例5
[0049]一種豆豉辣椒醬，包括以下重量份比例的原料:原味豆豉60份、辣椒25份、蒜米3份、白酒5份、食鹽7份。
[0050]該豆豉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
[0051]S1、原輔料預(yù)處理，原味豆豉、辣椒、蒜米均選擇性狀正常、無(wú)變色、無(wú)異味的原料，蒜米去皮洗凈；采購(gòu)有合格證的白酒、食鹽；將所述原輔料按照原味豆豉60份、辣椒25份、蒜米3份、白酒5份、食鹽7份的比例設(shè)置；其中，所述白酒要求選用度數(shù)大于50°并有QS標(biāo)志的白酒；所述蒜米去皮，放入清洗池中用清水洗干凈后，放入粉碎機(jī)中粉碎成0.2cm的顆粒物，再浸入由水、鹽、醋以1000:0.8:0.8的比例組成的鹽水溶液中。
[0052]S2、腌制，將SI處理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根據(jù)SI中所述配料單將所述食鹽、白酒加至腌制缸內(nèi)并保證沒(méi)過(guò)物料，然后攪拌均勻蓋上缸蓋，腌制3-6個(gè)月，即制得豆豉辣椒醬。
[0053]S3、包裝，將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為120°C，時(shí)間為5分鐘；滅菌消毒后蓋緊蓋子，使用真空密封機(jī)將封口膜封住瓶口，用打碼機(jī)打上生產(chǎn)日期及批號(hào)。
[0054]S4、成品，將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱后，由物流口移至成品倉(cāng)庫(kù)，檢驗(yàn)合格后出廠。
[0055]本發(fā)明采用豆豉、辣椒為主輔料腌制豆豉醬，融合了辣椒與豆豉兩種原材料的營(yíng)養(yǎng)成分，其口感鮮辣咸香、氣味清香純正，不僅可以作為佐餐小吃，還與肉類同烹，使肉味醇香、去腥解膻、增色添鮮；并且因其含有辣椒，產(chǎn)品具備了健脾胃，祛風(fēng)濕的保健功能。
[0056]以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書(shū)確定的專利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆豉辣椒醬，其特征在于，所述豆豉辣椒醬包括以下重量份比例的原料:原味豆豉50-60份、辣椒20-25份、蒜米1-3份、白酒1_5份、食鹽1_7份。
2.一種豆豉辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、原輔料預(yù)處理，原味豆豉、辣椒、蒜米均選擇性狀正常、無(wú)變色、無(wú)異味的原料，蒜米去皮洗凈；采購(gòu)有合格證的白酒、食鹽；按照原味豆豉50-60份、辣椒20-25份、蒜米1-3份、白酒1-5份、食鹽1-7份的比例設(shè)置配料單； 52、腌制，將SI處理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根據(jù)SI中所述配料單將食鹽、白酒加至腌制缸內(nèi)并保證沒(méi)過(guò)物料，然后攪拌均勻蓋上缸蓋，腌制3-6個(gè)月，即制得豆豉辣椒醬； 53、包裝，將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊蓋子，使用封口機(jī)將封口膜封住瓶口，； 54、成品，將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱后，由物流口移至成品倉(cāng)庫(kù)，檢驗(yàn)合格后出廠。
3.如權(quán)利要求2所述的一種豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是:所述步驟SI中，所述白酒要求選用度數(shù)大于50°并有QS標(biāo)志的白酒。
4.如權(quán)利要求2所述的一種豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是:步驟SI還包括:將去皮洗凈后的蒜米放入粉碎機(jī)中粉碎成0.2cm的顆粒物，再浸入由水、鹽、醋以1000:0.8:0.8的比例組成的鹽水溶液中。
5.如權(quán)利要求2所述的一種豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是:所述步驟S3中，滅菌溫度為120°C，時(shí)間為5分鐘。
6.如權(quán)利要求2所述的一種豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是:所述步驟S3中，所述封口機(jī)采用真空密封機(jī)。
7.如權(quán)利要求2所述的一種豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是:所述步驟S3還包括:用打碼機(jī)打上生產(chǎn)日期及批號(hào)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豆豉辣椒醬及其制備方法，該豆豉辣椒醬包括以下重量份比例的原料：原味豆豉50-60份、辣椒20-25份、蒜米1-3份、白酒1-5份、食鹽1-7份。所述豆豉辣椒醬的制備方法包括以下步驟：原輔料預(yù)處理、腌制、包裝、成品。本發(fā)明的產(chǎn)品具鮮辣可口的味道，特別是具有濃郁醇香的豆豉味及辣椒的辛香味；產(chǎn)品未加入任何色素、化學(xué)添加劑；所用豆豉、鮮辣椒基本保留所含蛋白質(zhì)、維生素等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分兼具蔬菜與醬類食品功能，是一種健康綠色的有機(jī)食品。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-24
【公開(kāi)號(hào)】CN104543953
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410852275
【發(fā)明人】李志山
【申請(qǐng)人】廣西南寧桂知科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月31日