一種風干羊肉制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種風干羊肉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]羊肉是中國人民食羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品，羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
[0003]羊肉新鮮食用和風干食用滋味各不相同，風干羊肉具有肉質松脆，口味獨特的特點，常常令食者回味無窮，但目前大部分風干羊肉均來自于草原上牧民制作，雖然市場上也有一部分食品廠人工制造烘干環(huán)境加工羊肉，但加工出的羊肉與牧民風干的羊肉口感卻大相庭徑。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種風干羊肉的制作方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案為，一種風干羊肉的制作方法，其包含以下步驟:
取100份羊肉，將羊肉切成厚度為0.1-0.2cm的長條狀；
取食鹽20-25份、味精1-2份、大蔥5-8份、生姜6_9份、菊花粉1_2份、蓽拔2_3份、多香果3-5份、香草蘭1-2份，加500份水放入蒸鍋內蒸煮25-30分鐘，浸泡12-14小時，制得腌制液；
取蘿卜30-35份、、青蒿20-25份，與50份水混合榨取，濾除碎渣，保留汁液；
將羊肉成排懸掛，放在密閉空間內，每排羊肉之間行間距為10-12cm，羊肉之間列間距為5-6cm，羊肉處理過程包括以下五個階段；
第一處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為2級，密閉空間的溫度為3-5攝氏度；
其中，第一處理階段時間為4-5天；
第二處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為2級，密閉空間溫度為15-18攝氏度；
其中，第二處理階段為2-3天；在第二處理階段過程中，將腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部腌制液涂抹完為止，每次涂抹以腌制液不下滴為標準；
第三處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為4級，密閉空間的溫度為3-5攝氏度；
其中，第三處理階段為8-10天，在第三處理階段過程中，將蘿卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部汁液涂抹完為止，每次涂抹以汁液不下滴為標準；
第四處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為3級，密閉空間溫度為20-22攝氏度；
其中第四處理階段為3-5天；
第五處理階段:從懸掛羊肉的四周供應熱風，熱風的風速為2級，密閉空間的溫度為18-20攝氏度；
第五處理階段的時間為5-7天。
[0006]經(jīng)本發(fā)明制作的風干羊肉，風干時間較短，較大程度的保留了羊肉中的營養(yǎng)成分，加工出的羊肉肉質精細，色澤透亮，無膻味，軟硬適中，口感濃郁，且能保存較長的時間，腌制料具有去火降溫的功效，與羊肉一同腌制，能夠彌補食用羊肉導致上火的不足之處。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
取100份羊肉，將羊肉切成厚度為0.1-0.2cm的長條狀；取食鹽20份、味精I份、大蔥5份、生姜6份、菊花粉I份、蓽拔2份、多香果3份、香草蘭I份，加500份水放入蒸鍋內蒸煮25分鐘，浸泡12小時，制得腌制液；取蘿卜30份、、青蒿20份，與50份水混合榨取，濾除碎渣，保留汁液；
將羊肉成排懸掛，放在密閉空間內，每排羊肉之間行間距為10cm，羊肉之間列間距為5cm，羊肉處理過程包括以下五個階段；
第一處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為2級，密閉空間的溫度為3攝氏度；
其中，第一處理階段時間為4天；
第二處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為2級，密閉空間溫度為15攝氏度；
其中，第二處理階段為3天；在第二處理階段過程中，將腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部腌制液涂抹完為止，每次涂抹以腌制液不下滴為標準；
第三處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為4級，密閉空間的溫度為3攝氏度；
其中，第三處理階段為8天，在第三處理階段過程中，將蘿卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部汁液涂抹完為止，每次涂抹以汁液不下滴為標準；
第四處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為3級，密閉空間溫度為20攝氏度；
其中第四處理階段為3天；
第五處理階段:從懸掛羊肉的四周供應熱風，熱風的風速為2級，密閉空間的溫度為18攝氏度；
第五處理階段的時間為5天。
[0008]實施例2:
取100份羊肉，將羊肉切成厚度為0.1-0.2cm的長條狀；取食鹽25份、味精2份、大蔥8份、生姜9份、菊花粉2份、蓽拔3份、多香果5份、香草蘭2份，加500份水放入蒸鍋內蒸煮30分鐘，浸泡14小時，制得腌制液；
取蘿卜35份、、青蒿25份，與50份水混合榨取，濾除碎渣，保留汁液；
將羊肉成排懸掛，放在密閉空間內，每排羊肉之間行間距為12cm，羊肉之間列間距為6cm，羊肉處理過程包括以下五個階段；
第一處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為2級，密閉空間的溫度為5攝氏度；
其中，第一處理階段時間為5天；
第二處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為2級，密閉空間溫度為18攝氏度；
其中，第二處理階段為2天；在第二處理階段過程中，將腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部腌制液涂抹完為止，每次涂抹以腌制液不下滴為標準；
第三處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為4級，密閉空間的溫度為5攝氏度；
其中，第三處理階段為10天，在第三處理階段過程中，將蘿卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部汁液涂抹完為止，每次涂抹以汁液不下滴為標準；
第四處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為3級，密閉空間溫度為22攝氏度；
其中第四處理階段為5天；
第五處理階段:從懸掛羊肉的四周供應熱風，熱風的風速為2級，密閉空間的溫度為20攝氏度；
第五處理階段的時間為7天。
【主權項】
1.一種風干羊肉的制作方法，其特征在于，其包含以下步驟: 取100份羊肉，將羊肉切成厚度為0.1-0.2cm的長條狀； 取食鹽20-25份、味精1-2份、大蔥5-8份、生姜6_9份、菊花粉1_2份、蓽拔2_3份、多香果3-5份、香草蘭1-2份，加500份水放入蒸鍋內蒸煮25-30分鐘，浸泡12-14小時，制得腌制液； 取蘿卜30-35份、、青蒿20-25份，與50份水混合榨取，濾除碎渣，保留汁液； 將羊肉成排懸掛，放在密閉空間內，每排羊肉之間行間距為10-12cm，羊肉之間列間距為5-6cm，羊肉處理過程包括以下五個階段； 第一處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為2級，密閉空間的溫度為3-5攝氏度； 第二處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為2級，密閉空間溫度為15-18攝氏度； 第三處理階段:從懸掛羊肉的底部由下而上供應冷風，冷風風速為4級，密閉空間的溫度為3-5攝氏度； 第四處理階段:從懸掛羊肉上部由上而下供應熱風，熱風風速為3級，密閉空間溫度為20-22攝氏度； 第五處理階段:從懸掛羊肉的四周供應熱風，熱風的風速為2級，密閉空間的溫度為18-20攝氏度。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種風干羊肉的制作方法，其特征在于， 其中，第一處理階段時間為4-5天。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種風干羊肉的制作方法，其特征在于， 其中，第二處理階段為2-3天；在第二處理階段過程中，將腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部腌制液涂抹完為止，每次涂抹以腌制液不下滴為標準。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種風干羊肉的制作方法，其特征在于， 其中，第三處理階段為8-10天，在第三處理階段過程中，將蘿卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直將全部汁液涂抹完為止，每次涂抹以汁液不下滴為標準。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種風干羊肉的制作方法，其特征在于， 其中第四處理階段為3-5天。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種風干羊肉的制作方法，其特征在于， 第五處理階段的時間為5-7天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種風干羊肉及其制作方法，其將羊肉切成長條狀懸掛在密閉空間內，分別經(jīng)過五個階段處理之后制得本發(fā)明所述風干羊肉，經(jīng)本發(fā)明制作的風干羊肉，風干時間較短，較大程度的保留了羊肉中的營養(yǎng)成分，加工出的羊肉肉質精細，色澤透亮，無膻味，軟硬適中，口感濃郁，且能保存較長的時間，腌制料具有去火降溫的功效，與羊肉一同腌制，能夠彌補食用羊肉導致上火的不足之處。
【IPC分類】A23B4-03, A23L1-318, A23L1-311
【公開號】CN104544153
【申請?zhí)枴緾N201410783169
【發(fā)明人】馬英臣
【申請人】馬英臣
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月18日