一種串裝藤椒豬肉制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種串裝藤椒豬肉制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藤椒又名油椒，香椒子，竹葉花椒，簡(jiǎn)稱竹葉椒，也叫野椒、山椒。藤椒屬于一種常綠的禾本科植物，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物，屬蕓香科，是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻，芳香而麻略淡。以藤椒鮮果為原料，通過傳統(tǒng)工藝制造出來的藤椒油口味清爽、香味濃郁、麻味綿長(zhǎng)，有別于其它的花椒品種。據(jù)李時(shí)珍的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡(luò)、消食健胃、增進(jìn)食欲之療效。經(jīng)四川省有關(guān)權(quán)威部門檢測(cè)發(fā)現(xiàn):藤椒含有豐富的鐵質(zhì)、維生素和人體所需的各種氨基酸，是煉制醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健品的良好原料。民間還常用來治療風(fēng)濕筋骨疼痛、跌打損傷、牙痛、毒蛇咬傷等，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來講，藤椒的作用包括抗?jié)?、抗腹瀉、保肝、對(duì)腸肌活動(dòng)的雙向作用、保護(hù)心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。國(guó)外對(duì)花椒類植物液進(jìn)行了一定的研宄工作，據(jù)有關(guān)報(bào)道?；ń穼僦参锏奶崛∥锘驌]發(fā)油在抗病毒、殺病菌和微生物等方面有顯著的功效。其粗提物有較強(qiáng)的殺蟲、殺菌作用，對(duì)玉米象、赤擬谷盜、儲(chǔ)糧曲霉和青霉等的顯著抑制作用和薰殺作用已早有報(bào)道。
[0003]缽缽雞和炸串是人們經(jīng)常食用的零食，兩者的食材均需要現(xiàn)穿才能使用，目前還未發(fā)現(xiàn)食用豬肉制作藤椒肉串供消費(fèi)者進(jìn)行二次加工食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種串裝藤椒豬肉制作工藝。
[0005]一種串裝藤椒豬肉制作工藝，
其包含以下原料:
豬肉丁 100份復(fù)合磷酸鹽0.3份木薯淀粉2份豬骨湯80-100份
腌制料:藤椒15-20份泡椒8-10份生姜10-15份薄荷6-8份香茅4-6份食鹽6-8份雞精3-5份大蒜10-12份其由以下步驟制成:
選取新鮮豬肉，切成厚度為0.5-0.8cm，重量為7-8g的肉丁狀；
將腌制料切碎后加入豬骨湯，放入滾揉機(jī)中，滾揉混合均勻，制成腌制液，轉(zhuǎn)速為10-12轉(zhuǎn)/分鐘，滾揉10-15分鐘，滾揉溫度為65-70攝氏度； 向滾揉機(jī)中加入豬肉，在壓力為0.08mpa-0.085mpa真空下滾揉60分鐘，轉(zhuǎn)速為7-8轉(zhuǎn)/分鐘；
將豬肉連同腌制液一起取出，在溫度為0-10攝氏度的環(huán)境下腌制12-15小時(shí)；
將豬肉與腌制料分離，將復(fù)合磷酸鹽與木薯淀粉混合均勻，加水制成漿液狀，均勻涂抹在豬肉的外表，并結(jié)合木槌敲打，敲打力度為8-10N，反復(fù)涂抹2-3遍，穿成串狀，每串48-52g ；
將串好的豬肉按指定規(guī)格裝袋；
將裝袋后的豬肉放置在-18~-20攝氏度下冷凍。
[0006]本發(fā)明有益效果在于:經(jīng)本發(fā)明加工出的藤椒豬肉口感麻辣清香，特制的腌制料與豬肉一起腌制后，不僅可以祛除豬肉腥臭味，還能為豬肉增添更多風(fēng)味，經(jīng)腌制后的豬肉口感較好，藤椒的香味與豬肉的香味充分融合，可根據(jù)消費(fèi)者口感選取腌制料的比重，制成不同的口感，加工后的豬肉肉肉質(zhì)鮮嫩滑爽，經(jīng)木薯淀粉處理后再進(jìn)行速凍儲(chǔ)存，使其能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，且解凍后腌制豬肉的風(fēng)味不會(huì)流失，穿成肉串狀更方便消費(fèi)者購(gòu)買使用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]取:豬肉丁10kg
復(fù)合磷酸鹽0.3kg
木薯淀粉2kg
豬骨湯80-100kg
腌制料:藤椒15kg 泡椒8kg
生姜1kg薄荷6kg
香茅4kg食鹽6kg
雞精3kg大蒜1kg
將豬肉，切成厚度為0.5cm,重量為7g的肉丁狀；
將腌制料切碎后加入豬骨湯，放入滾揉機(jī)中，滾揉混合均勻，制成腌制液，轉(zhuǎn)速為10轉(zhuǎn)/分鐘，滾揉10分鐘，滾揉溫度為65攝氏度；
向滾揉機(jī)中加入豬肉，在壓力為0.08mpa真空下滾揉60分鐘，轉(zhuǎn)速為7轉(zhuǎn)/分鐘； 將豬肉連同腌制液一起取出，在溫度為0-10攝氏度的環(huán)境下腌制12小時(shí)；
將豬肉與腌制料分離，將復(fù)合磷酸鹽與木薯淀粉混合均勻，加水制成漿液狀，均勻涂抹在豬肉的外表，并結(jié)合木槌敲打，敲打力度為8N，反復(fù)涂抹2遍，穿成串狀，每串48g ;
將串好的豬肉按指定規(guī)格裝袋；
將裝袋后的豬肉放置在-18攝氏度下冷凍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種串裝藤椒豬肉制作工藝，其特征在于，其包含以下原料: 豬肉丁 100份 復(fù)合磷酸鹽0.3份 木薯淀粉2份 豬骨湯80-100份 腌制料:藤椒15-20份 泡椒8-10份 生姜10-15份 薄荷6-8份 香茅4-6份 食鹽6-8份 雞精3-5份 大蒜10-12份 其由以下步驟制成: 選取新鮮豬肉，切成厚度為0.5-0.8cm，重量為7-8g的肉丁狀； 將腌制料切碎后加入豬骨湯，放入滾揉機(jī)中，滾揉混合均勻，制成腌制液，轉(zhuǎn)速為10-12轉(zhuǎn)/分鐘，滾揉10-15分鐘，滾揉溫度為65-70攝氏度； 向滾揉機(jī)中加入豬肉，在壓力為0.08mpa-0.085mpa真空下滾揉60分鐘，轉(zhuǎn)速為7-8轉(zhuǎn)/分鐘； 將豬肉連同腌制液一起取出，在溫度為0-10攝氏度的環(huán)境下腌制12-15小時(shí)； 將豬肉與腌制料分離，將復(fù)合磷酸鹽與木薯淀粉混合均勻，加水制成漿液狀，均勻涂抹在豬肉的外表，并結(jié)合木槌敲打，敲打力度為8-10N，反復(fù)涂抹2-3遍，穿成串狀，每串48-52g ； 將串好的豬肉按指定規(guī)格裝袋； 將裝袋后的豬肉放置在-18~-20攝氏度下冷凍。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種串裝藤椒豬肉制作工藝，選取新鮮豬肉，切成丁狀，與腌制料一起在壓力為0.08MPa-0.085MPa真空下滾揉60分鐘，滾揉后，在溫度為0-10攝氏度的環(huán)境下腌制，將豬肉與腌制料分離，在豬肉的外表均勻涂抹木薯粉漿液，并結(jié)合木槌敲打，最后穿成串狀，按指定規(guī)格裝袋，將裝袋后的豬肉放置在-18~-20攝氏度下冷凍，經(jīng)本發(fā)明加工出的藤椒豬肉口感麻辣清香，特制的腌制料與豬肉一起腌制后，不僅可以祛除豬肉腥臭味，還能為豬肉增添更多風(fēng)味，經(jīng)腌制后的豬肉口感較好，藤椒的香味與豬肉的香味充分融合，加工后的豬肉肉肉質(zhì)鮮嫩滑爽，經(jīng)木薯淀粉處理后再進(jìn)行速凍儲(chǔ)存，使其能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，且解凍后腌制豬肉的風(fēng)味不會(huì)流失，穿成肉串狀更方便消費(fèi)者購(gòu)買使用。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-311
【公開號(hào)】CN104544154
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410801170
【發(fā)明人】張國(guó)強(qiáng)
【申請(qǐng)人】安徽立泰食品科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月22日