一種生制雞皮風(fēng)味串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞皮及其制作方法，具體說是一種生制雞皮風(fēng)味串及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞皮其中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚中具有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來(lái)非常豐潤(rùn)。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效，但是現(xiàn)有雞皮本身的油脂很難去除，油膩很大，大部分人很難食用，而且食用多是作為輔料進(jìn)行添加。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以雞皮作為主要原料，食用方便的由雞皮制成的食品及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種生制雞皮風(fēng)味串，由以下重量份的原料制成:雞皮70-80份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3_6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、食用色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種生制雞皮風(fēng)味串，由以下重量份原料制成:雞皮75份，食鹽1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋蔥粉0.45份、磷酸鹽0.15份、雞肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞皮原料的清洗:
將雞皮原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、異物，至少用清水沖洗5遍；
步驟二、雞皮的漂燙和沖洗:
將清洗后的雞皮用100度左右的開水漂燙7-8分鐘，直至雞皮顏色變黃，油脂去掉為止；漂燙后用涼水多沖洗幾遍直至雞皮涼透不油膩為止；
步驟三、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī)，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；
步驟四、雞皮的滾揉
將沖洗干凈后的雞皮，放入滾揉機(jī)，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟五、雞皮的穿制: 將滾揉后的雞皮用28cm的圓簽穿制，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的雞皮串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的雞皮串放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞皮串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，，由以下重量份原料制成:一種生制雞皮風(fēng)味串；本發(fā)明具有以下有益效果:雞皮作為主要原料，食用方便的由雞皮制成的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0009]實(shí)施例1
一種生制雞皮風(fēng)味串，由以下重量份原料制成:雞皮70份，食鹽I份，白砂糖I份、味精0.3份，淀粉3份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.2份、大蒜粉0.1份、洋蔥粉0.3份、磷酸鹽0.1份、雞肉精粉0.01份、食用色素0.02份，色拉油0.5份，花椒粉0.1份。
[0010]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞皮原料的清洗:
將雞皮原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、異物，至少用清水沖洗5遍；
步驟二、雞皮的漂燙和沖洗:
將清洗后的雞皮用100度左右的開水漂燙7-8分鐘，直至雞皮顏色變黃，油脂去掉為止；漂燙后用涼水多沖洗幾遍直至雞皮涼透不油膩為止；
步驟三、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī)，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；
步驟四、雞皮的滾揉
將沖洗干凈后的雞皮，放入滾揉機(jī)，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟五、雞皮的穿制:
將滾揉后的雞皮用28cm的圓簽穿制，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的雞皮串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的雞皮串放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞皮串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0011]實(shí)施例2
一種生制雞皮風(fēng)味串，由以下重量份原料制成: 雞皮80份，食鹽2份，白砂糖2份、味精0.7份，淀粉6份、黑胡椒粉0.4份、辣椒粉0.8份、生姜粉0.6份、大蒜粉0.3份、洋蔥粉0.6份、磷酸鹽0.3份、雞肉精粉0.04份、食用色素0.05份，色拉油2.5份，花椒粉0.3份。
[0012]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞皮原料的清洗:
將雞皮原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、異物，至少用清水沖洗5遍；
步驟二、雞皮的漂燙和沖洗:
將清洗后的雞皮用100度左右的開水漂燙7-8分鐘，直至雞皮顏色變黃，油脂去掉為止；漂燙后用涼水多沖洗幾遍直至雞皮涼透不油膩為止；
步驟三、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī)，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；
步驟四、雞皮的滾揉
將沖洗干凈后的雞皮，放入滾揉機(jī)，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟五、雞皮的穿制:
將滾揉后的雞皮用28cm的圓簽穿制，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的雞皮串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的雞皮串放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞皮串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0013]實(shí)施例3
一種生制雞皮風(fēng)味串，由以下重量份原料制成:
雞皮75份，食鹽1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋蔥粉0.45份、磷酸鹽0.15份、雞肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。
[0014]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞皮原料的清洗:
將雞皮原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、異物，至少用清水沖洗5遍；
步驟二、雞皮的漂燙和沖洗:
將清洗后的雞皮用100度左右的開水漂燙7-8分鐘，直至雞皮顏色變黃，油脂去掉為止；漂燙后用涼水多沖洗幾遍直至雞皮涼透不油膩為止；
步驟三、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī)，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟四、雞皮的滾揉
將沖洗干凈后的雞皮，放入滾揉機(jī)，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟五、雞皮的穿制:
將滾揉后的雞皮用28cm的圓簽穿制，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的雞皮串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的雞皮串放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞皮串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0015]本發(fā)明制作方法中用到的滾揉機(jī)、全自動(dòng)速凍機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生制雞皮風(fēng)味串，其特征在于，由以下重量份的原料制成:雞皮70-80份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、食用色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生制雞皮風(fēng)味串，其特征在于:所述一種生制雞皮風(fēng)味串包括以下重量份組份:雞皮75份，食鹽1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋蔥粉0.45份、磷酸鹽0.15份、雞肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、雞皮原料的清洗: 將雞皮原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、異物，至少用清水沖洗5遍； 步驟二、雞皮的漂燙和沖洗: 將清洗后的雞皮用100度左右的開水漂燙7-8分鐘，直至雞皮顏色變黃，油脂去掉為止；漂燙后用涼水多沖洗幾遍直至雞皮涼透不油膩為止； 步驟三、腌制料的制作: 將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機(jī)，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟四、雞皮的滾揉 將沖洗干凈后的雞皮，放入滾揉機(jī)，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾; 步驟五、雞皮的穿制: 將滾揉后的雞皮用28cm的圓簽穿制，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平； 步驟六、擺盤 將穿制后的雞皮串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的雞皮串放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將雞皮串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生制雞皮風(fēng)味串及其制作方法。所述一種生制雞皮風(fēng)味串，由以下重量份的原料制成：雞皮75份，食鹽1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.35份、大蒜粉0.2份、洋蔥粉0.45份、磷酸鹽0.15份、雞肉精粉0.025份、食用色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.15份。本發(fā)明具有以下有益效果：雞皮作為主要原料，食用方便的由雞皮制成的食品。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-315, A23L1-312
【公開號(hào)】CN104544231
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410749664
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請(qǐng)人】濰坊潤(rùn)田食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月10日