一種雞小肚海螺串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體說是一種雞小肚海螺串及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞小肚作為動物內(nèi)臟，是一種營養(yǎng)價值很高的動物內(nèi)臟，但現(xiàn)在人們沒有認(rèn)識到它的寶貴的價值，食用時大都扔掉，沒有實現(xiàn)它本身的價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口味更好、營養(yǎng)成分保留更好、食用更健康、更方便的由雞小肚制成的海螺串及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種雞小肚海螺串，由以下重量份的原料制成:雞小肚70-80份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3_6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
[0005]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞小肚原料的清洗:
將雞小肚原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、黃皮、石子等異物，至少用清水沖洗5遍； 步驟二、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；
步驟三、雞小肚的滾揉
將沖洗干凈后的雞小肚，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟四、雞小肚的腌制過程:
將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時，使味道腌制充分；
步驟五、海螺串的穿制:
將腌制后的雞小肚用28cm的圓簽穿制，4-5個/串，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的海螺串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的海螺串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將海螺串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，一種雞小肚海螺串，由以下重量份原料制成:雞小肚70-80份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、憐酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份；本發(fā)明具有以下有益效果:口味更好、營養(yǎng)成分保留更好、食用更健康、更方便，實現(xiàn)雞小肚的利用。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0008]實施例1
一種雞小肚海螺串，由以下重量份原料制成:雞小肚70份，食鹽I份，白砂糖I份、味精0.3份，淀粉3份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.2份、大蒜粉0.1份、洋蔥粉
0.3份、磷酸鹽0.1份、雞肉精粉0.01份、色素0.02份，色拉油0.5份，花椒粉0.1份。
[0009]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞小肚原料的清洗:
將雞小肚原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、黃皮、石子等異物，至少用清水沖洗5遍； 步驟二、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；
步驟三、雞小肚的滾揉
將沖洗干凈后的雞小肚，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟四、雞小肚的腌制過程:
將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時，使味道腌制充分；
步驟五、海螺串的穿制:
將腌制后的雞小肚用28cm的圓簽穿制，4-5個/串，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的海螺串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的海螺串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將海螺串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0010]實施例2
一種雞小肚海螺串，由以下重量份原料制成:雞小肚80份，食鹽2份，白砂糖2份、味精0.7份，淀粉6份、黑胡椒粉0.4份、辣椒粉0.8份、生姜粉0.6份、大蒜粉0.3份、洋蔥粉
0.6份、磷酸鹽0.3份、雞肉精粉0.04份、色素0.05份，色拉油2.5份，花椒粉0.3份。
[0011]上述的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、雞小肚原料的清洗:
將雞小肚原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、黃皮、石子等異物，至少用清水沖洗5遍； 步驟二、腌制料的制作:
將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解；
步驟三、雞小肚的滾揉
將沖洗干凈后的雞小肚，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾;
步驟四、雞小肚的腌制過程:
將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時，使味道腌制充分；
步驟五、海螺串的穿制:
將腌制后的雞小肚用28cm的圓簽穿制，4-5個/串，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平；
步驟六、擺盤
將穿制后的海螺串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的海螺串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將海螺串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0012]本發(fā)明制作方法中用到的滾揉機、打漿機等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種雞小肚海螺串，由雞小肚和腌制料滾揉腌制后穿制而成，其特征在于，所述雞小肚和腌制料由以下重量份的原料制成:雞小肚70-80份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種雞小肚海螺串的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、雞小肚原料的清洗: 將雞小肚原料用清水認(rèn)真沖洗，去掉雜質(zhì)、黃皮、石子等異物，至少用清水沖洗5遍； 步驟二、腌制料的制作: 將食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各種輔料和冰水按照比例稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解； 步驟三、雞小肚的滾揉 將沖洗干凈后的雞小肚，放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉30分鐘，至腦制液完全吸收，最后出鍾; 步驟四、雞小肚的腌制過程: 將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時，使味道腌制充分； 步驟五、海螺串的穿制: 將腌制后的雞小肚用28cm的圓簽穿制，4-5個/串，穿制后正面向上，正面不漏簽，頂部漏簽l-2cm,手柄留5_6cm，串行扁平； 步驟六、擺盤 將穿制后的海螺串均勻的擺放在消好毒的盤中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟七、冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的海螺串放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將海螺串包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞小肚海螺串及其制作方法。所述一種雞小肚海螺串，由以下重量份的原料制成：雞小肚70-80份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。本發(fā)明具有以下有益效果：口味更好、營養(yǎng)成分保留更好、食用更健康、更方便，實現(xiàn)雞小肚的利用。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-312, A23L1-317, A23L1-315
【公開號】CN104544236
【申請?zhí)枴緾N201410749710
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請人】濰坊潤田食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月10日