一種串裝藤椒鴨制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種串裝藤椒鴨制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藤椒又名油椒，香椒子，竹葉花椒，簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒。藤椒屬于一種常綠的禾本科植物，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬蕓香科，是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻，芳香而麻略淡。以藤椒鮮果為原料，通過傳統(tǒng)工藝制造出來的藤椒油口味清爽、香味濃郁、麻味綿長，有別于其它的花椒品種。據(jù)李時珍的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡(luò)、消食健胃、增進食欲之療效。經(jīng)四川省有關(guān)權(quán)威部門檢測發(fā)現(xiàn):藤椒含有豐富的鐵質(zhì)、維生素和人體所需的各種氨基酸，是煉制醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品的良好原料。民間還常用來治療風(fēng)濕筋骨疼痛、跌打損傷、牙痛、毒蛇咬傷等，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來講，藤椒的作用包括抗?jié)?、抗腹瀉、保肝、對腸肌活動的雙向作用、保護心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。國外對花椒類植物液進行了一定的研宄工作，據(jù)有關(guān)報道?；ń穼僦参锏奶崛∥锘驌]發(fā)油在抗病毒、殺病菌和微生物等方面有顯著的功效。其粗提物有較強的殺蟲、殺菌作用，對玉米象、赤擬谷盜、儲糧曲霉和青霉等的顯著抑制作用和薰殺作用已早有報道。
[0003]缽缽雞和炸串是人們經(jīng)常食用的零食，兩者的食材均需要現(xiàn)穿才能使用，目前還未發(fā)現(xiàn)食用鴨肉制作藤椒鴨穿成肉串供消費者進行二次加工食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種串裝藤椒鴨制作工藝。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種串裝藤椒鴨制作工藝，其特征在于，其包含以下原料:
鴨肉100-110份玉米淀粉4-5份
保水劑3-4份冰水50-55份
辣椒紅0.03-0.04份色拉油2-3份白酒0.5-0.6份鴨膏0.3-0.4份
藤椒10-15份鹽3-5份
生姜20-25份泡椒5-8份
大蒜20-25份其由以下步驟制成:
將冷凍鴨肉在0-10攝氏度下解凍，切成厚度為0.5-0.6cm的片狀，切制過程中保證鴨肉與鴨皮不分尚;
取10-15份生姜、10-15份大蒜切成粉末狀，均勻涂抹在鴨肉的表面；
將鴨肉放入滾揉機內(nèi)，在壓力為0.08mpa-0.085mpa的真空環(huán)境下滾揉25分鐘，后靜置10分鐘，在將鴨肉放入滾揉機繼續(xù)滾揉25分鐘，滾揉機的轉(zhuǎn)速為7-8轉(zhuǎn)/分鐘；
將鴨肉與生姜、大蒜粉末分離，在鴨肉的表面涂抹一層食鹽和色拉油，按摩至鴨肉完全吸收，再將辣椒紅涂抹在鴨肉的表面，按摩至完全吸收；
將藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22-24小時，制成腌制料；
將鴨肉浸泡在腌制料內(nèi)，在溫度為5-10攝氏度下腌制6-8小時；
將保水劑涂抹在鴨肉表面后，再將玉米淀粉撒布再鴨肉的表面；
將鴨肉按指定重量穿串、包裝后放置在溫度為-18~-20攝氏度下冷藏；
本發(fā)明有益效果在于:經(jīng)本發(fā)明加工出的藤椒鴨口感麻辣清香，生姜、大蒜與鴨肉滾揉后能夠去除鴨子本身的腥臭味，經(jīng)腌制后的鴨肉口感較好，藤椒的香味與鴨肉的香味充分融合，加工后的鴨肉肉質(zhì)鮮嫩滑爽，速凍儲存，使其能夠保存較長時間，穿成肉串狀更方便消費者購買使用。
【具體實施方式】
[0006] 實施例1:
一種串裝藤椒鴨制作工藝，其特征在于，其包含以下原料:
鴨肉100份玉米淀粉4份
保水劑3份冰水50份
辣椒紅0.03份色拉油2份白酒0.5份鴨膏0.3份
藤椒10份鹽3份生姜20份泡椒5份大蒜20份其由以下步驟制成:
將冷凍鴨肉在0-10攝氏度下解凍，切成厚度為0.5cm的片狀，切制過程中保證鴨肉與鴨皮不分離；
取10份生姜、10份大蒜切成粉末狀，均勻涂抹在鴨肉的表面；
將鴨肉放入滾揉機內(nèi)，在壓力為0.0Smpa的真空環(huán)境下滾揉25分鐘，后靜置10分鐘，在將鴨肉放入滾揉機繼續(xù)滾揉25分鐘，滾揉機的轉(zhuǎn)速為7轉(zhuǎn)/分鐘；
將鴨肉與生姜、大蒜粉末分離，在鴨肉的表面涂抹一層食鹽和色拉油，按摩至鴨肉完全吸收，再將辣椒紅涂抹在鴨肉的表面，按摩至完全吸收；
將藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22小時，制成腌制料；
將鴨肉浸泡在腌制料內(nèi)，在溫度為5攝氏度下腌制6-8小時；
將保水劑涂抹在鴨肉表面后，再將玉米淀粉撒布再鴨肉的表面；
將鴨肉按指定重量穿串、包裝后放置在溫度為-18攝氏度下冷藏。
【主權(quán)項】
1.一種串裝藤椒鴨制作工藝，其特征在于，其包含以下原料: 鴨肉100-110份玉米淀粉4-5份 保水劑3-4份冰水50-55份 辣椒紅0.03-0.04份 色拉油2-3份 白酒0.5-0.6份鴨膏0.3-0.4份 藤椒10-15份鹽3-5份 生姜20-25份泡椒5-8份 大蒜20-25份 其由以下步驟制成: 將冷凍鴨肉在0-10攝氏度下解凍，切成厚度為0.5-0.6cm的片狀，切制過程中保證鴨肉與鴨皮不分尚; 取10-15份生姜、10-15份大蒜切成粉末狀，均勻涂抹在鴨肉的表面； 將鴨肉放入滾揉機內(nèi)，在壓力為0.08mpa-0.085mpa的真空環(huán)境下滾揉25分鐘，后靜置10分鐘，在將鴨肉放入滾揉機繼續(xù)滾揉25分鐘，滾揉機的轉(zhuǎn)速為7-8轉(zhuǎn)/分鐘； 將鴨肉與生姜、大蒜粉末分離，在鴨肉的表面涂抹一層食鹽和色拉油，按摩至鴨肉完全吸收，再將辣椒紅涂抹在鴨肉的表面，按摩至完全吸收； 將藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22-24小時，制成腌制料； 將鴨肉浸泡在腌制料內(nèi)，在溫度為5-10攝氏度下腌制6-8小時； 將保水劑涂抹在鴨肉表面后，再將玉米淀粉撒布再鴨肉的表面； 將鴨肉按指定重量穿串、包裝后放置在溫度為-18~-20攝氏度下冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種串裝藤椒鴨制作工藝，將冷凍鴨肉解凍后，切成片狀，將生姜、大蒜切成粉末狀，涂抹在鴨肉的表面，將鴨肉放入滾揉機內(nèi)滾揉，在鴨肉的表面涂抹一層食鹽、色拉油、辣椒紅，將藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒制成腌制料，將鴨肉浸泡在腌制料內(nèi)腌制，將保水劑涂抹在鴨肉表面后，再將玉米淀粉撒布再鴨肉的表面，將鴨肉按指定重量穿串、包裝后放置在低溫下冷藏，經(jīng)本發(fā)明加工出的藤椒鴨口感麻辣清香，生姜、大蒜與鴨肉滾揉后能夠去除鴨子本身的腥臭味，經(jīng)腌制后的鴨肉口感較好，藤椒的香味與鴨肉的香味充分融合，加工后的鴨肉肉質(zhì)鮮嫩滑爽，速凍儲存，使其能夠保存較長時間，？穿成肉串狀更方便消費者購買使用。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-318
【公開號】CN104544249
【申請?zhí)枴緾N201410801403
【發(fā)明人】張國強
【申請人】安徽立泰食品科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月22日