一種草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘烤花生工藝,具體涉及草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物、油料作物和出口創(chuàng)匯作物,同時(shí)又是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)虛止咳、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽、潤(rùn)腸、通乳等功效,故有“長(zhǎng)生果”之美稱(chēng)。歐美科學(xué)家、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門(mén)新近研究證實(shí):花生富含植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良,平衡膳食,預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖,抑制癌癥生長(zhǎng)和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國(guó)是世界上主要的花生生產(chǎn)國(guó)之一,現(xiàn)常年種植面積接近500萬(wàn)公頃,占世界總種植面積的20%,居第2位;產(chǎn)量接近1500萬(wàn)噸,占世界總產(chǎn)的40%,居第I位?;ㄉ吐蕿?0%左右,富含微量營(yíng)養(yǎng)元素,含有13種維生素和26種礦物元素,特別是維生素E,煙酸、葉酸、維生素BI,鎂、鈣、銅、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素的含量豐富。
[0003]目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營(yíng)養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高,食品質(zhì)量和食品風(fēng)味越來(lái)越受到關(guān)注,當(dāng)前市場(chǎng)流通的常規(guī)花生制品很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)花生制品的要求,所以針對(duì)當(dāng)前花生制品的領(lǐng)域,進(jìn)行草莓味花生這種花生深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢(shì)在必行。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質(zhì),殺滅花生原料中可能存在的真菌、細(xì)菌,提供一種優(yōu)質(zhì)草莓花生安全生產(chǎn)工藝,該工藝設(shè)計(jì)三大主要安全生產(chǎn)步驟,將花生原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理,可以使草莓花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的,研制了優(yōu)質(zhì)草莓花生的安全生產(chǎn)工藝,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0006]I)分選:去除泥石等雜質(zhì),挑出霉?fàn)€顆粒,防交叉污染;
[0007]2)金屬探測(cè)儀:去除花生中的金屬雜質(zhì);
[0008]3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液,進(jìn)行裹衣處理;
[0009]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn),烘烤溫度132-137?,烘烤時(shí)間35-45分鐘;
[0010]5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-7秒;
[0011]6)色選機(jī):通過(guò)色選機(jī),去色差果;
[0012]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),殘氧量控制在2%以?xún)?nèi);
[0013]所述的一種草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝,其特征在于:經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ,非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過(guò)氧化值< 0.5meq/kg,酸價(jià)< 4.0mg/g。
[0014]本發(fā)明的有益效果:通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理,可以使草莓花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且草莓花生攜帶方便,耐儲(chǔ)性強(qiáng),是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例
[0015]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0016]I)分選:去除泥石等雜質(zhì),挑出霉?fàn)€顆粒,防交叉污染;
[0017]2)金屬探測(cè)儀:去除花生中的金屬雜質(zhì);
[0018]3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液,進(jìn)行裹衣處理;
[0019]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn),烘烤溫度132-137?,烘烤時(shí)間35-45分鐘;
[0020]5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-7秒;
[0021]6)色選機(jī):通過(guò)色選機(jī),去色差果;
[0022]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),殘氧量控制在2%以?xún)?nèi);
[0023]所述的一種草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝,其特征在于:經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ,非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過(guò)氧化值< 0.5meq/kg,酸價(jià)< 4.0mg/g)°
[0024]所述的優(yōu)質(zhì)草莓花生安全生產(chǎn)工藝,其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ,非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過(guò)氧化值彡0.5meq/kg,酸價(jià)彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證草莓花生產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過(guò)色選機(jī),通過(guò)色差剔除次品;步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝,這3個(gè)工藝可以最大程度上保證草莓花生的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個(gè)烘烤過(guò)程的平均溫度為130-135?,烘烤時(shí)間為35-40分鐘?;ㄉ贤ㄟ^(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理,可以使草莓花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0025]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解,在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi),對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改,添加和替換都是可能的,其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝,其特征在于,包括以下步驟: 1)分選:去除泥石等雜質(zhì),挑出霉?fàn)€顆粒,防交叉污染; 2)金屬探測(cè)儀:去除花生中的金屬雜質(zhì); 3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液,進(jìn)行裹衣處理; 4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn),烘烤溫度132-137?,烘烤時(shí)間35-45分鐘; 5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-7秒; 6)色選機(jī):通過(guò)色選機(jī),去色差果; 7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),殘氧量控制在2%以?xún)?nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝,其特征在于:經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):OPPB,非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過(guò)氧化值< 0.5meq/kg,酸價(jià)彡 4.0mg/go
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種草莓味花生的安全生產(chǎn)工藝,其特征在于,包括以下步驟:1)分選;2)金屬探測(cè)儀:去除花生中的金屬雜質(zhì);3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液,進(jìn)行裹衣處理;4)數(shù)控連續(xù)烘烤;5)紅外線殺菌;6)色選機(jī);7)充氮包裝;本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質(zhì),殺滅花生原料中可能存在的真菌、細(xì)菌,提供一種優(yōu)質(zhì)草莓花生安全生產(chǎn)工藝,該工藝設(shè)計(jì)三大主要安全生產(chǎn)步驟,將花生原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理,可以使草莓花生產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【IPC分類(lèi)】A23L1-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104544331
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310482062
【發(fā)明人】趙相贈(zèng)
【申請(qǐng)人】眾地食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月15日