一種野生山棗汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野生山棗汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]棗樹的生長范圍極廣，北邊達(dá)到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、
河南、甘肅、安徽、浙江，特別是廣大山地地區(qū)有很豐富的野生山棗資源亟待利用。棗的營養(yǎng)豐富，富含鐵元素和維生素，具有養(yǎng)脾氣平胃氣的功效。目前棗最廣泛的食用方法包括將其制成干果或者直接鮮果食用，但是由于野生山棗通常本身糖含量較低，不適合直接入口食用，盡管在營養(yǎng)價值上，山棗并不遜于其他棗類，山棗含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素，新鮮的山棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2-3倍、柑橘的20-30倍，蘋果的155倍，在人體中的利用率可達(dá)到86.3%，是水果中的佼佼者。此外，中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中很早就有記載，山棗能夠“安五臟，輕身延年”，具有很高的藥用價值，能夠起到養(yǎng)肝、寧心、安神、斂汗的作用，此外，山棗中還含有大量的維生素E，能夠促進(jìn)血液循環(huán)的組織生長，使皮膚和毛發(fā)有光子，讓面部皺紋舒展，是女性食用佳品。因此，如何客服山棗本身口感不佳的問題，將山棗資源有效地開發(fā)利用起來，成為一個需要解決的技術(shù)問題。
[0003]目前國內(nèi)外市場上的各種果汁飲品中，棗汁還是一種新興產(chǎn)品。由于將水果制成果汁，通常要經(jīng)過復(fù)雜的工藝流程，水果富含的維生素很容易氧化，營養(yǎng)成分遭到破壞，因此目前的棗汁也面臨著這樣的問題。同時由于山棗本身的含水量不該，將其制成棗汁的同時不破壞原有的營養(yǎng)成分，是研究人員面臨的一個難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種野生山棗汁及其制備方法，目的是在不破壞山棗本身營養(yǎng)價值的前提下，得到一種口感極佳的風(fēng)味飲品。
[0005]一種野生山棗汁，其配方組成是:每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中含:白砂糖78?80千克，阿斯巴甜0.09?0.1千克，檸檬酸1.5?1.6千克，AK糖0.11?0.12千克，山梨酸鉀0.18?0.22千克，山棗298?300千克，余量為水。
[0006]上述配方的野生山棗汁的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0007](I)將采摘的野生山棗清洗干凈，將其放入夾層鍋中，加入野生山棗重量3?4倍的清水，于110?140°C進(jìn)行蒸餾2-4h，得到濃縮山棗汁；
[0008](2 )向濃縮山棗汁中加入白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、AK糖和山梨酸鉀，邊加入邊攪拌，過濾后得到山棗汁粗飲品；
[0009](3)對上述山棗汁粗飲品于115?135°C進(jìn)行超高溫瞬時殺菌，再經(jīng)灌裝包裝后，得到野生山棗汁產(chǎn)品。
[0010]所述的山棗的加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品298?300千克。
[0011]所述的白砂糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品78?80千克。
[0012]所述的阿斯巴甜加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.09?0.1千克。
[0013]所述的檸檬酸加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品1.5?1.6千克。
[0014]所述的AK糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.11?0.12千克。
[0015]所述的山梨酸鉀加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.18?0.22千克。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的特點(diǎn)和有益效果是:
[0017]本發(fā)明的技術(shù)方案是以野生山棗為原料，制備野生山棗汁，首先是從配料的角度保證了野生山棗汁的口感，酸甜清爽，符合大多數(shù)人的口味，完全解決了野生山棗食用起來困難的問題；
[0018]另一方面，從制備方法上，區(qū)別于傳統(tǒng)的直接將山棗果實粉碎打漿的工藝，而是直接采用蒸餾的方法，保證了不破壞山棗的營養(yǎng)成分，最大限度地保留山棗的營養(yǎng)價值，這種果汁既保持了天然酸棗的營養(yǎng)、風(fēng)味，又具有很高的藥用價值和食用價值?？梢蕴岣邫C(jī)體免疫力，改善貧血，增強(qiáng)體質(zhì)，充分開發(fā)利用了野生山棗資源，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一種野生山棗汁，其配方組成是??每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中含:白砂糖78千克，阿斯巴甜0.1千克，檸檬酸1.5千克，AK糖0.11千克，山梨酸鉀0.2千克，山棗298千克，余量為水。
[0021]上述配方的野生山棗汁的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0022](I)將采摘的野生山棗清洗干凈，將其放入夾層鍋中，加入野生山棗重量3倍的清水，于110°C進(jìn)行蒸餾4h，得到濃縮山棗汁；
[0023](2)向濃縮山棗汁中加入白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、AK糖和山梨酸鉀，邊加入邊攪拌，過濾后得到山棗汁粗飲品；
[0024](3)對上述山棗汁粗飲品于115°C進(jìn)行超高溫瞬時殺菌，再經(jīng)灌裝包裝后，得到野生山棗汁產(chǎn)品。
[0025]所述的白砂糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品78千克。
[0026]所述的阿斯巴甜加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.1千克。
[0027]所述的檸檬酸加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品1.5千克。
[0028]所述的AK糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.11千克。
[0029]所述的山梨酸鉀加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.2千克。
[0030]由于本發(fā)明的野生山棗汁產(chǎn)品的顏色較深，因此按照GB/T5009標(biāo)準(zhǔn)采用光譜法，對野生山棗產(chǎn)品中的維生素C含量進(jìn)行測定，經(jīng)檢測，本實施例的野生山造汁產(chǎn)品中，維生素C的含量> 80mg/mL,此外鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素含量也遠(yuǎn)高于市場上的同類產(chǎn)品。
[0031]實施例2
[0032]一種野生山棗汁，其配方組成是??每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中含:白砂糖80千克，阿斯巴甜0.09千克，檸檬酸1.6千克，AK糖0.12千克，山梨酸鉀0.18千克，山棗300千克，余量為水。
[0033]上述配方的野生山棗汁的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0034](I)將采摘的野生山棗清洗干凈，將其放入夾層鍋中，加入野生山棗重量3?4倍的清水，于140°C進(jìn)行蒸餾2h，得到濃縮山棗汁；
[0035](2)向濃縮山棗汁中加入白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、AK糖和山梨酸鉀，邊加入邊攪拌，過濾后得到山棗汁粗飲品；
[0036](3)對上述山棗汁粗飲品于125°C進(jìn)行超高溫瞬時殺菌，再經(jīng)灌裝包裝后，得到野生山棗汁產(chǎn)品。
[0037]所述的白砂糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品80千克。
[0038]所述的阿斯巴甜加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.09千克。
[0039]所述的檸檬酸加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品1.6千克。
[0040]所述的AK糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.12千克。
[0041]所述的山梨酸鉀加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.18千克。
[0042]由于本發(fā)明的野生山棗汁產(chǎn)品的顏色較深，因此按照GB/T5009標(biāo)準(zhǔn)采用光譜法，對野生山棗產(chǎn)品中的維生素C含量進(jìn)行測定，經(jīng)檢測，本實施例的野生山造汁產(chǎn)品中，維生素C的含量> 80mg/mL,此外鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素含量也遠(yuǎn)高于市場上的同類產(chǎn)品。
[0043]實施例3
[0044]—種野生山棗汁，其配方組成是??每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中含:白砂糖80千克，阿斯巴甜0.093千克，檸檬酸1.52千克，AK糖0.115千克，山梨酸鉀0.22千克，山棗299千克，余量為水。
[0045]上述配方的野生山棗汁的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0046](I)將采摘的野生山棗清洗干凈，將其放入夾層鍋中，加入野生山棗重量3?4倍的清水，于120°C進(jìn)行蒸餾3h，得到濃縮山棗汁；
[0047](2)向濃縮山棗汁中加入白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、AK糖和山梨酸鉀，邊加入邊攪拌，過濾后得到山棗汁粗飲品；
[0048](3)對上述山棗汁粗飲品于135°C進(jìn)行超高溫瞬時殺菌，再經(jīng)灌裝包裝后，得到野生山棗汁產(chǎn)品。
[0049]所述的白砂糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品80千克。
[0050]所述的阿斯巴甜加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.093千克。
[0051]所述的檸檬酸加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品1.52千克。
[0052]所述的AK糖加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.115千克。
[0053]所述的山梨酸鉀加入量為每1000升野生山棗汁產(chǎn)品0.22千克。
[0054]由于本發(fā)明的野生山棗汁產(chǎn)品的顏色較深，因此按照GB/T5009標(biāo)準(zhǔn)采用光譜法，對野生山棗產(chǎn)品中的維生素C含量進(jìn)行測定，經(jīng)檢測，本實施例的野生山造汁產(chǎn)品中，維生素C的含量> 80mg/mL,此外鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素含量也遠(yuǎn)高于市場上的同類產(chǎn)品。
[0055]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種野生山棗汁，其特征在于配方組成是:每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中含:白砂糖78?80千克，檸檬酸1.5?1.6千克，山棗298?300千克，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野生山棗汁，其特征在于:每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中還包括阿斯巴甜0.09?0.1千克、AK糖0.11?0.12千克和山梨酸鉀0.18?0.22千克。
3.權(quán)利要求1所述的一種野生山棗汁的制備方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行: (1)將野生山棗清洗干凈，加入野生山棗重量3?4倍的清水，進(jìn)行蒸餾得到濃縮山棗汁； (2)向所述濃縮山棗汁中加入白砂糖和檸檬酸，邊加入邊攪拌，過濾后得到山棗汁粗飲品; (3)對所述山棗汁粗飲品于115?135°C進(jìn)行超高溫瞬時殺菌，再經(jīng)灌裝包裝后，得到野生山棗汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的野生山棗汁的制備方法，其特征在于步驟(I)中將山棗放入夾層鍋中進(jìn)行蒸餾。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或權(quán)利要求4所述的野生山棗汁的制備方法，其特征在于所述步驟Cl)中的蒸餾溫度是I1?140°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或權(quán)利要求4所述的野生山棗汁的制備方法，其特征在于所述步驟(O中的蒸餾時間是2?4h。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的野生山棗汁的制備方法，其特征在于步驟(2)中向所述濃縮山棗汁中加入阿斯巴甜、AK糖和山梨酸鉀。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的野生山棗汁的制備方法，其特征在于所述的高溫瞬時殺菌優(yōu)選 120 ?125。。。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野生山棗汁及其制備方法。野生山棗汁的具體配方組成是：每1000升野生山棗汁產(chǎn)品中含：白砂糖78～80千克，阿斯巴甜0.09～0.1千克，檸檬酸1.5～1.6千克，AK糖0.11～0.12千克，山梨酸鉀0.18～0.22千克，山棗298～300千克，余量為水。其制備方法是將采摘的野生山棗清洗干凈，加入清水于進(jìn)行蒸餾，得到濃縮山棗汁，然后加入白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、AK糖和山梨酸鉀，邊加入邊攪拌，過濾后得到山棗汁粗飲品，于115～135℃進(jìn)行超高溫瞬時殺菌，再經(jīng)灌裝包裝得到野生山棗汁產(chǎn)品。本發(fā)明的野生山棗汁充分開發(fā)利用了野生山棗資源，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23L2-02
【公開號】CN104544379
【申請?zhí)枴緾N201310497369
【發(fā)明人】孫煥平
【申請人】凌源市益康源生物科技飲品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月21日