一種沙棘型固體膳食纖維飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備技術領域，具體的說，本發(fā)明涉及一種沙棘型固體膳食纖維飲料的制備工藝技術領域。
【背景技術】
[0002]沙棘又名醋柳，為落葉灌木或小喬木，是一種神奇和特殊的野生植物。沙棘已發(fā)現(xiàn)含有190多種生物活性物質(zhì)和人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強免疫力、改善心腦血管性能、抗腫瘤、清除自由基、保護消化系統(tǒng)、抗輻射、抗過敏、抗炎、抗疲勞、對血液系統(tǒng)有一定的作用等功能。沙棘為藥食同源植物。沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。沙棘中的酚類化合物能夠抗氧化，可以使許多生物活性物質(zhì)保持其活性。沙棘葉和果中含有香豆素，能夠增強毛細血管功能，可以解痙、抗白癜風、麻醉、解熱和利膽等。沙棘黃酮及其它活性物質(zhì)具有降低高血壓、軟化血管，改善血液循環(huán)等作用，對缺血性腦血管病有防治和緩解作用，具有改善大腦供血供氧等作用。沙棘還可以清除人體內(nèi)的自由基，提高免疫功能，對于提高人體的抗病能力，延緩人體衰老有著重要作用。另外，沙棘中的多種生物營養(yǎng)成份對護理皮膚，防皺抗衰也有很好的作用。沙棘中的生物活性成分白花青素、苦木素、香豆素、5-羥色胺等可以抗腫瘤，可以直接抑制癌細胞作用以及阻斷致癌因素的作用。沙棘油具有防癌、抗癌的作用。
[0003]膳食纖維自1953年提出后，其概念不斷完善，1998年，美國谷物化學學會(TheAmerican Associat1n of cereal chemists, AACC)評定勝食纖維的概念為:“勝食纖維是在人體小腸中不被消化吸收，而在大腸可全部或部分被發(fā)酵的植物可食部分或碳水化合物類似物”，具體包括多糖、寡糖木質(zhì)素和相關的植物物質(zhì)。膳食纖維組成是一種由許多失水β -葡萄糖組成的非淀粉多糖，一種復雜的不能被人體消化酶分解的碳水化合物，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、甲殼素等物質(zhì)。膳食纖維素按來源不同可分為植物類纖維素、動物類纖維素、海藻多糖類纖維素、合成類纖維素等；根據(jù)溶解特性不同可分為水溶性纖維素(SDF)和水不溶性纖維(IDF)兩大類。目前國內(nèi)外對膳食纖維的研究現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在膳食纖維的組成與分類、分離制備、理化性質(zhì)、分析鑒定、生理功能、改性和開發(fā)利用等方面。
[0004]經(jīng)檢索，目前有很多物質(zhì)制備固體飲料的研究，關于用沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子為原料制備沙棘型固體膳食纖維飲料的研究未見報道。因此，探索和研究適口性好、溶水性好、飲料純正天然、具有止咳生津、健胃消食、抗氧化、降血脂、實現(xiàn)沙棘型固體膳食纖維飲料工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，工業(yè)化操作簡單的制備工藝過程具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對目前未見利用沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子為原料制備沙棘型固體膳食纖維飲料的研究未見報道的研究現(xiàn)狀，且沙棘型固體膳食纖維飲料純正天然，具有止咳生津、健胃消食等功效。本發(fā)明旨在于提供一種沙棘型固體膳食纖維飲料及其制備方法，目的在于充分利用新疆阿勒泰優(yōu)質(zhì)大果沙棘為君，新疆阿圖什地區(qū)無花果為臣，以大棗、山楂、羅漢果等名貴中藥材為輔，按照中藥“君臣佐使”原理配伍組方，經(jīng)提取濃縮精制而成，研究開發(fā)了一種沙棘型固體膳食纖維飲料及其一套制備工藝。
[0006]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)的。
[0007]本發(fā)明以經(jīng)精選、預處理、粉碎預處理的沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子為原料；利用浸提的方法將原料中的膳食纖維充分的浸提到浸提液中，使得原料得到充分的利用；利用離心技術處理浸提液；同時利用減壓濃縮的方法將浸提液濃縮為膏狀；為了改善調(diào)配沙棘型固體膳食纖維飲料的口感而加入了白糖、山梨糖醇、蘋果酸這三種物質(zhì)；沸騰質(zhì)粒技術進行質(zhì)粒。結(jié)果表明本發(fā)明制備的沙棘型固體膳食纖維飲料純正天然，具有止咳生津、健胃消食等功效，同時能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。
[0008]本發(fā)明具體提供一種沙棘型固體膳食纖維飲料通過如下制備方法獲得，具體的制備方法如下:
(I)原料的預處理:為了防止沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、鐵屑等雜質(zhì)，混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，去除霉爛、腐敗的原料，備用。
[0009](2)原料的調(diào)配:利用粉碎機將沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子這六種原料粉碎，并將沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子這六種原料按照重量份比混合，沙棘5-10份，無花果1-2份，大棗1.5-2.5份，山楂2_3份，羅漢果0.5-1份，余甘子0.5-1份。
[0010](3)浸提:將步驟(2)配比的原料按照重量料水比為1:30的比例加入蒸餾水，并在溫度為50°C _60°C的條件下浸提lh-2h。
[0011](4)再次浸提:過濾步驟(3)制備的料液，濾液備用，濾渣再次按照重量料水比為1:30的比例加入蒸餾水，并在溫度為50°C _60°C的條件下浸提lh-2h，按上述步驟再次浸提一次，即共浸提三次，合并三次浸提的濾液。
[0012](5)離心:將步驟(4)制備的濾液離心處理，離心時的轉(zhuǎn)速為5000轉(zhuǎn)-10000轉(zhuǎn)/分鐘，時間為15min-20min，取上清液備用。
[0013](6)濃縮:將步驟(5)制備的上清液真空減壓濃縮，真空減壓濃縮的壓力為-0.08MPa—0.05Mpa，溫度65°C以下，將濾液濃縮成稠膏。
[0014](7)調(diào)配:在步驟(6)中制備的稠膏中加入白砂糖、山梨糖醇、蘋果酸，所述的加入量按質(zhì)量份比計，稠膏2-3份，白糖6份，山梨糖醇4-7份，蘋果酸0.5份混合均勻。
[0015](8)制粒:將步驟(7)調(diào)配好的物料經(jīng)過沸騰技術造粒制成顆粒，即是將步驟(7)調(diào)配好的物料經(jīng)沸騰后，再通過搖擺式顆粒機制成顆粒。
[0016](9)包裝、成品:將步驟(8)制備的顆粒狀沙棘型固體膳食纖維飲料進行包裝，即為制備獲得沙棘型固體膳食纖維飲料。
[0017]本發(fā)明采用的沙棘、無花果、大棗、山楂、羅漢果、余甘子的精選、除雜、粉碎等預處理、浸提、離心、濃縮、調(diào)配、沸騰技術造粒等技術手段盡管離不開現(xiàn)有技術的支持和啟發(fā)，但是原料的選擇、配比以及調(diào)配所用的白糖、山梨糖醇、蘋果酸對于決定鷹沙棘型固體膳食纖維飲料的品質(zhì)都具有重要的作用，也是決定性因素，不能說采用的技術手段和工具是現(xiàn)有技術，進而否定本發(fā)明提供的整體制備沙棘型固體膳食纖維飲料的創(chuàng)新性，現(xiàn)有所有技術發(fā)明和創(chuàng)新都離不開現(xiàn)有技術的支撐和基礎。可見，本發(fā)明提供的沙棘型固體膳食纖維飲料制備工藝中的各技術因素和技術參數(shù)都經(jīng)過綜合考量和設計，本發(fā)明提供的沙棘型固體膳食纖維飲料的制備方法中各技術環(huán)節(jié)具有上下一體，任何技術步驟不可或缺，緊密不可分割的特點，不能任何取舍肢解其中的技術步驟。
[0018]沸騰制粒，又稱為流化制粒、噴霧干燥制粒、一步制粒。該技術將噴霧干燥技術和流化床制粒技術結(jié)合起來，把液體材料(懸浮液、乳液、溶液或熔融體)通過頂噴、底噴或切線噴等方式噴涂到“沸騰”狀態(tài)的固體粉末表面，把一系列的步驟，如潤濕、干燥、顆粒增長、顆粒成型和分離等在溫度和物料轉(zhuǎn)移的前提下一步完成，這種顆粒設計在工業(yè)(包括醫(yī)藥、食品、肥料、礦物處理以及特殊的化學工業(yè))上有廣泛用途。該技術不僅可以進行連續(xù)生產(chǎn)，而且成粒快，得到的顆粒大小均勻、外形圓整、流動性好、可壓性好，強度高，還可大大減少輔料量，生產(chǎn)效率高，便于自動控制；同時由于制粒過程在密閉的制粒機內(nèi)完成，產(chǎn)品不易被污染，質(zhì)量能得到更好的保障。
[0019]本發(fā)明提供的沙棘型固體膳食纖維飲料組分中，組分中沙棘具有止咳、平喘祛痰、健胃消食、擴張冠狀血管、降低膽固醇的效能，常用于治療缺血性心臟??；無花果具有健胃清腸、消腫解毒、利咽喉、開胃驅(qū)蟲等作用，常用于治療食欲不振、脘腹脹痛、痔瘡便秘、消化不良、脫肛、腹瀉、熱痢、咳