一種經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果樹(shù)育種與加工領(lǐng)域，具體涉及一種經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核果類(lèi)果樹(shù)包括桃、李、杏、梅、櫻桃、棗等，在果樹(shù)產(chǎn)業(yè)中具有十分重要的意義。果核的形狀、顏色、核紋等在品種間具有較大的差異，是核果類(lèi)果樹(shù)的重要描述項(xiàng)之一，與其他性狀描述項(xiàng)一起用于品種資源區(qū)分。種質(zhì)資源果核樣本采集和鑒定評(píng)價(jià)過(guò)程中需要進(jìn)行果核的清洗。核果類(lèi)果樹(shù)品種選育過(guò)程中，雜交后獲得的果實(shí)需要臨時(shí)貯藏，用于下一步的層積處理或春季直播，這一過(guò)程中也需要果核清洗，以免果肉粘附造成霉菌污染，影響后續(xù)出苗。果核工藝品是果樹(shù)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，潔凈的果實(shí)是果核工藝品加工的前提。因而，從研宄和生產(chǎn)的角度，均需要進(jìn)行果核清洗。
[0003]按照果核與果肉的粘附性，核果類(lèi)果樹(shù)品種分為離核、粘核、半粘核3種類(lèi)型。離核品種在成熟時(shí)，果肉與果核分離，其果核的清洗相對(duì)簡(jiǎn)單。粘核或半粘核品種果實(shí)成熟時(shí)，果核表面附著不同程度的果肉，一些核紋較多的樹(shù)種(如桃、油桃)，果肉鑲嵌在果核表面的溝紋或孔紋之內(nèi)，難以清洗。
[0004]傳統(tǒng)的核果類(lèi)果樹(shù)果核清洗的方法是清水慪爛法，這種方法需要將初步去除果肉后的果核浸泡在水中，使其果肉慪爛。以桃為例，軟溶質(zhì)桃需要7d時(shí)間果肉才能完全慪爛果肉，硬溶質(zhì)桃需要15d，不溶質(zhì)桃需要25d。浸泡慪爛的過(guò)程中，蒼蠅、果蠅、蛆蟲(chóng)、蚊子大量滋生，且伴有惡臭味，不便操作人員處理，對(duì)周?chē)h(huán)境也有一定的影響。更為重要的是，長(zhǎng)時(shí)間的慪爛后，果核顏色整體或局部變深，不能體現(xiàn)品種的原有特征。
[0005]為了解決該問(wèn)題，本發(fā)明提供一種經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種經(jīng)濟(jì)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法，該方法能簡(jiǎn)單、快速地消解粘附在果核上的果肉，實(shí)現(xiàn)果核的快速清洗。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:
[0008]一種經(jīng)濟(jì)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法，其內(nèi)容包括:
[0009](I)果核浸泡溶液的配制:含果膠酶、酸和水3種組份，其中果膠酶1.5g/L，由國(guó)產(chǎn)食品級(jí)果膠酶配制，酸為0.20mol/L鹽酸或市售白醋(白醋:總體積=I: l(v/v));
[0010](2)果實(shí)采收后，將粗略去除果肉的果核置于容器中，容器類(lèi)型不限，容器大小根據(jù)果核的數(shù)量選擇；
[0011](3)在裝有果核的容器中加入果核浸泡溶液，加入量需淹沒(méi)果核；
[0012](4)常溫下浸泡消解5?20h后，用清水淘洗，去除果肉，獲得干凈的果核。
[0013]對(duì)上述技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步闡述:
[0014](I)在本發(fā)明中:所述的市售白醋為5%乙酸，使用其他產(chǎn)品(如冰醋酸時(shí))可進(jìn)行等量換算。
[0015](2)在本發(fā)明中:所述的進(jìn)行浸泡處理的果核為核果類(lèi)果樹(shù)(桃、李、杏、梅、櫻桃、棗等)粘核或半粘核品種的果核，其中粘核是指果實(shí)成熟時(shí)果肉和果核全部粘附，半粘核是指果實(shí)成熟時(shí)果肉和果核部分粘附。
[0016](3)在本發(fā)明中:所述的粗略去除果肉的果核為經(jīng)機(jī)械或手工去除果肉后，表面仍殘留果肉的果核。
[0017]本發(fā)明經(jīng)過(guò)以下多項(xiàng)對(duì)比試驗(yàn)，優(yōu)選總結(jié)出上述最佳的技術(shù)參數(shù):
[0018](I)清水慪爛處理與果膠酶溶液浸泡處理的對(duì)比實(shí)驗(yàn):選擇軟溶質(zhì)、硬溶質(zhì)和不溶質(zhì)桃，初步去除果肉后，分別用清水和果膠酶溶液(0.4g/L進(jìn)口果膠酶(Amaresco)+0.25mol/L鹽酸)進(jìn)行浸泡處理，果膠酶浸泡溶液重量:果核重量=1:1。結(jié)果發(fā)現(xiàn):利用清水處理的軟溶質(zhì)桃、硬溶質(zhì)桃和不溶質(zhì)桃，分別需要6d、15d和25d的時(shí)間，果肉才能慪爛，浸泡過(guò)程中果蠅、蒼蠅和蚊蟲(chóng)滋生嚴(yán)重，且有惡臭味散發(fā)，不利于操作人員的處理和環(huán)境衛(wèi)生；利用果膠酶溶液處理的軟溶質(zhì)桃、硬溶質(zhì)桃和不溶質(zhì)桃在浸泡5h、10h和20h后，用清水淘洗即可洗凈果核。果膠酶溶液浸泡處理時(shí)間僅為清水慪爛處理的1/30。
[0019](2)果膠酶浸泡溶液配方的優(yōu)化實(shí)驗(yàn):在預(yù)備實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)定進(jìn)口果膠酶的濃度為 0.1,0.2,0.3,0.4,0.5g/L，國(guó)產(chǎn)果膠酶濃度為 0.1,0.5、1.0,1.5,2.0g/L，鹽酸濃度為0.1、0.2、0.3mol/L，白醋體積:總體積=I: 2、1: 1、2: 1，進(jìn)行果膠酶用量與酸用量的交互實(shí)驗(yàn)。浸泡處理時(shí)果膠酶浸泡溶液重量:果核重量=I: 1在同一酸度條件下，低濃度的果膠酶用量，果肉消解速率較慢；隨著果膠酶用量的增加，果肉消解速率加快；但果膠酶用量增加到一定程度后，果肉消解速率不再明顯加快。低濃度的酸(鹽酸或醋酸)在前期對(duì)果肉消解速率的影響較小，但是低濃度的酸不利于后期果肉的消解，特別是核紋內(nèi)果肉的消解。鹽酸和醋酸對(duì)果肉消解具有類(lèi)似的效果。通過(guò)雙因素交互實(shí)驗(yàn)，篩選出4個(gè)配方均具有較好的果肉消解效果:配方a為:進(jìn)口果膠酶0.3g/L+鹽酸0.2mol/L ;配方b為:進(jìn)口果膠酶0.3g/L+l/2體積白醋；配方c為:國(guó)產(chǎn)果膠酶1.5g/L+鹽酸0.2mol/L ;配方d為:國(guó)產(chǎn)果膠酶1.5g/L+l/2體積白醋。
[0020](3)經(jīng)濟(jì)角度的核算對(duì)比:實(shí)驗(yàn)(2)篩選出的4個(gè)四個(gè)配方從果肉消解速率的角度無(wú)顯著性差異；但從經(jīng)濟(jì)的角度，使用國(guó)產(chǎn)果膠酶的成本僅為進(jìn)口果膠酶1/10 ;使用鹽酸的成本僅為使用白醋成本的1/15。因而，配方C (國(guó)產(chǎn)果膠酶1.5g/L+鹽酸0.2mol/L)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)用。但是核果類(lèi)果樹(shù)種質(zhì)資源收集過(guò)程中通常在野外作業(yè)，不便攜帶或現(xiàn)購(gòu)鹽酸，類(lèi)似條件下，可選用配方d(國(guó)產(chǎn)果膠酶1.5g/L+l/2體積白醋)。
[0021](4)清水慪爛處理與果膠酶溶液浸泡處理的種子發(fā)芽率實(shí)驗(yàn)對(duì)比:利用配方c (國(guó)產(chǎn)果膠酶1.5g/L+鹽酸0.2mol/L)、配方d (國(guó)產(chǎn)果膠酶1.5g/L+l/2體積白醋)和清水慪爛處理的種子，進(jìn)行種子層積和發(fā)芽實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)3個(gè)處理之間的發(fā)芽率無(wú)顯著性差異，證實(shí)酸性果膠酶溶液浸泡不影響種子活力。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為進(jìn)一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內(nèi)容】
及功效，茲例舉以下實(shí)施例，實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法若無(wú)特殊說(shuō)明均為常規(guī)方法:
[0023]1、待清洗果核材料為軟溶質(zhì)桃‘奉化玉露’、‘霞暉5號(hào)’，硬溶質(zhì)桃‘湖景蜜露’、‘白花水蜜’和不溶質(zhì)桃‘罐桃5號(hào)’、‘金童6號(hào)’，共6個(gè)品種。
[0024]2、配制果核浸泡溶液，配方為:1.5g/L國(guó)產(chǎn)食品級(jí)果膠酶+0.20mol/L鹽酸。
[0025]3、6種桃果實(shí)采收后，用小刀粗略去除果肉，果核置于容器中后加入果核浸泡溶液容器，浸泡液加入量需淹沒(méi)果核。
[0026]4、常溫下浸泡消解5?20h后，用清水淘洗，去除果肉，獲得干凈的果核，其中軟溶質(zhì)桃‘奉化玉露’、‘霞暉5號(hào)’在果核浸泡溶液中浸泡5h后用清水淘洗可去除果肉，硬溶質(zhì)桃‘湖景蜜露’、‘白花水蜜’在果核浸泡溶液中浸泡1h后用清水淘洗可去除果肉，不溶質(zhì)桃‘罐桃5號(hào)’、‘金童6號(hào)’在果核浸泡溶液中浸泡20h后用清水淘洗可去除果肉。
[0027]此方法能簡(jiǎn)單快速地消解粘附在果核上的果肉，實(shí)現(xiàn)果核的快速清洗。
[0028]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，不是對(duì)本發(fā)明的具體限制，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果樹(shù)果核的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)果核浸泡溶液的配制:含果膠酶、酸和水3種組份，其中果膠酶1.5g/L，由國(guó)產(chǎn)食品級(jí)果膠酶配制，酸為0.20mol/L鹽酸或市售白醋(白醋:總體積=I: l(v/v)); (2)果實(shí)采收后，將粗略去除果肉的果核置于容器中，容器類(lèi)型不限，容器大小根據(jù)果核的數(shù)量選擇； (3)在裝有果核的容器中加入果核浸泡溶液，加入量需淹沒(méi)果核； (4)常溫下浸泡消解5?20h后，用清水淘洗，去除果肉，獲得干凈的果核。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法，其特征在于:市售白醋為5%乙酸，使用其他產(chǎn)品(如冰醋酸時(shí))可進(jìn)行等量換算。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法，其特征在于:所述的果核為核果類(lèi)果樹(shù)粘核或半粘核品種的果核。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法，其特征在于:步驟(2)所述的粗略去除果肉的果核為經(jīng)機(jī)械或手工去除果肉后，表面仍殘留果肉的果核。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種經(jīng)濟(jì)快速清洗核果類(lèi)果核的方法。該方法使用果膠酶溶液消解果核粘附的果肉，配方為：國(guó)產(chǎn)食品級(jí)果膠酶1.5g/L，鹽酸0.20mo1/L或市售白醋(白醋∶總體積＝1∶1(v/v))。粗略去除果肉后的果核，用該溶液在常溫下浸泡，5～20h(與果肉質(zhì)地相關(guān))就能將果核上粘附的果肉消解，清水淘洗即可洗凈果核。與傳統(tǒng)方法(需6～25d)相比，本方法快速、簡(jiǎn)單、安全、無(wú)異味、且成本低廉，可在核果類(lèi)果樹(shù)果核樣本制備、雜交育種的種子處理、果核工藝品制作的前期處理等過(guò)程中使用。
【IPC分類(lèi)】A23N12-02, B08B7-04, B08B3-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104544493
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410810127
【發(fā)明人】沈志軍, 嚴(yán)娟, 蔡志翔, 馬瑞娟, 俞明亮
【申請(qǐng)人】江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月23日