甜味劑晶體及制備方法
【專利說明】甜味劑晶體及制備方法 【背景技術(shù)】 技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及增甜組合物。更具體地，本發(fā)明設(shè)及包含高強度增甜化合物（例如，羅 漢果）和載體/基底（單糖、二糖、糖醇、化及它們的組合）的增甜組合物。另外，本發(fā)明公 開了制備此類組合物的方法。 【背景技術(shù)】
[0002]
[0003] 已配制了各種糖替代品甜味劑W供餐桌上使用。通常，所述甜味劑產(chǎn)品的配制嘗 試掩蓋或克服甜味劑產(chǎn)品中固有的不可取的味知覺（例如，苦味）。消費者希望甜味劑產(chǎn)品 嘗起來像糖一樣并且具有糖的多種特性，而不含糖的熱量。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明設(shè)及一種包含結(jié)晶基體的增甜組合物，其中所述結(jié)晶基體包含高強度甜味 劑和載體/基底，并且其中所述組合物具有約0. 4g/cc至約1. Og/cc的堆密度。
[0005] 本發(fā)明還設(shè)及一種制備增甜組合物的方法，該方法包括如下步驟；(a)將高強度 甜味劑、載體/基底和水混合，從而形成混合物或溶液；(b)加熱該混合物或溶液；W及（C) 冷卻該混合物，從而形成共晶體。
[0006] 在一個實施例中，制備增甜組合物的方法包括如下步驟；(a)將高強度甜味劑、載 體/基底和水混合，從而形成混合物或溶液；化）混合該混合物或溶液；W及（C)冷卻該混 合物，從而形成共晶體。 【具體實施方式】
[0007] 如本文所用，1克"等效庶糖甜度"（"SES")應(yīng)當(dāng)理解為是指需要加入一杯8盎司 水中的低強度或高強度甜味劑的量W便提供與獨立的包含1克庶糖的一杯8盎司水相同的 甜度。例如，l/300g的萊巷迪武A將等于約1克SES，因為萊巷迪武A比庶糖甜約300倍。 相似地，約l/50g的甘草素將提供1克SES，因為甘草素比庶糖甜約50倍。l/200g的羅漢 果將等于約1克SES，因為羅漢果比庶糖甜約200倍。
[000引如本文所用，"高強度甜味劑"提供每克固體50克或更多的等效庶糖甜度（SES)。
[0009] 如本文所用，"低強度甜味劑"提供每克固體介于0. 2至1. 5克之間的等效庶糖甜 度（SES)。低強度甜味劑包括赤薛醇、木糖醇、麥芽糖醇、麥芽低聚糖、甘露糖醇、山梨醇、塔 格糖、葡萄糖、果糖和庶糖。由于該些中的一些相比其它甜味劑甜度低，因此該些甜味劑的 比例和濃度將會影響所述復(fù)合物的甜度品質(zhì)。
[0010] 本發(fā)明設(shè)及一種包含結(jié)晶基體的增甜組合物，其中所述結(jié)晶基體包含高強度甜味 劑和載體/基底，并且其中所述組合物具有約0. 4g/cc至約1. Og/cc的堆密度。
[0011] 所述增甜組合物具有改善的天然風(fēng)味品質(zhì)，該品質(zhì)可被認(rèn)為是更令人愉悅的甜 味，其降低了來自不期望組分的異味或降低了苦味。
[0012] 此外，增甜組合物具有更平衡的口感特征。高強度甜味劑和載體/基底在共結(jié)晶 基體中的組合具有更平衡的甜味特征，因為甜味劑的釋放基于包埋基體的溶解度，而在干 混物或局部包衣施加中，存在與口中的甜味受體直接且立即的相互作用。
[00。] 高強麼甜巧劑
[0014] 增甜組合物的基本組分是高強度甜味劑。高強度甜味劑包括但不限于例如 天冬甜素、安賽蜜、阿力甜、布拉齊因、環(huán)拉酸、二氨查爾酬、西非植物野生紅色漿果 值ioscorophyllum 州mminsU)的提取物、非洲熱帶植物（Pentadiplan化a brazzeana)果 實的提取物、甘草素（和相關(guān)結(jié)構(gòu)）、賀蘭甜精、莫那甜、莫內(nèi)林、羅漢果武、紐甜、新澄皮巧、 糖精、=氯庶糖、甜味植物諸如甜葉菊、羅漢果、龍舌蘭、非洲甜果素卡特莫夫果（西非竹竿 Crhaumatococ州S daniellii))的提取物、賀蘭甜精-甜舌草（lippia duclis)、W及它們 的組合。
[0015] 在一個實施例中，高強度增甜化合物為羅漢果。羅漢果是得自多年生草質(zhì)藤本，即 羅漢果（Siraitia grosvenorii)的果實。該果實來自于葫蘆科。通常還被稱作僧果，并且 直徑為約5-7cm。該果實的外部為黃褐色或綠褐色，具有細(xì)絨毛覆蓋的硬表面。其內(nèi)部含有 甜的、可食用的果肉和種子。甜味主要來源于構(gòu)成果肉的大約1%的一組S祗糖巧，即羅漢 果武。將所述羅漢果武編號為I到V。其中，已知羅漢果武V和IV為增甜組分。該果實還 含有苦味組分，如羅漢果武HI和羅漢果武II E(未成熟的果實）。寒冷的天氣阻止一些果 實的自然成熟。未成熟的果實具有苦味，并且在培育過程中成熟果實可能包含苦味。羅漢 果比糖甜大約200倍。它還具有延遲的起效甜味并具有高水平的余味。
[0016] 在另一個實施例中，蛇菊巧（有時也稱甜菊糖）和萊巷迪巧A是二祗類衍生物甜 菊醇的示例性糖巧，是從"甜葉菊"（也稱為eupatorium rebaudianum bertoni)的葉子中 提取和精制而成。該些糖巧是高強度甜味劑，甜度為庶糖的約100至約500倍，但具有金屬 味和苦味?？捎糜诟鞣N低熱量或熱量減少的食物產(chǎn)品和飲料中。"甜葉菊提取物"或"甜葉 菊的提取物"是指從甜葉菊植物中提取的甜菊糖巧的混合物。甜葉菊提取物包括例如甜菊 糖巧，如萊巷迪武A、萊巷迪武B、萊巷迪武C、萊巷迪武D、萊巷迪武E、杜爾可武A和杜爾可 武B。
[0017] 增甜組合物中包括基于該組合物總重量計約0.01重量％至約50重量％的量的高 強度增甜化合物。優(yōu)選地，所述高強度增甜化合物基于所述組合物的總重量計為約0. 2重 量％至約10重量％，更優(yōu)選地約1.0重量％至約2. 5重量％，甚至更優(yōu)選地約1.2重量％ 至約2. 3重量％。
[001引 裁體
[0019] 本發(fā)明組合物的另一個基本特征是包含單糖、二糖、多糖、糖醇、低強度甜味劑或 它們的組合。
[0020] 單糖包括例如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、W及它們的組合。
[0021] 二糖包括例如庶糖、乳果糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖、纖維二糖、曲二糖、黑曲霉糖、 異麥芽糖、0，0-海藻糖、a, 0-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龍膽二糖、松二糖、麥芽酬糖、帕 拉金糖、龍膽二酬糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酬糖、蘆了二糖、蘆了二酬糖、木己糖、W及它 們的組合。
[0022] 多糖包括例如低聚果糖（FO巧及其他纖維、麥芽低聚糖等。
[0023] 糖醇是衍生自一種或多種糖分子的食品級醇。糖醇包括例如赤薛醇、己二醇、甘 油、蘇糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、己六醇、艾杜糖醇、異麥芽、麥 芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇W及它們的組合。赤薛醇尤其有用，因為它可W減輕一些苦味。
[0024] 甜味劑組合物具有的載體/基底與高強度增甜化合物的比率為約1:1至約 99. 9:0. 1。在一個實施例中，載體材料與高強度增甜化合物的比率為約10:1至約90:1。在 另一個實施例中，載體材料與高強度增甜化合物的比率為約25:1至約50:1。在另一個實施 例中，載體材料與高強度增甜化合物的比率為約30:1至約40:1。
[0025] 另外，本發(fā)明的增甜組合物中可包含多種成分。
[0026] 例如，可包含增量劑或其它載體材料。載體材料可W為簡單混合物的形式，或與高 強度甜味劑共結(jié)晶。
[0027] 可加入水果提取物W有助于產(chǎn)生附加的、能夠引發(fā)甜味劑中"天然"感覺的風(fēng)味或 顏色屬性。草替或藍(lán)替口味的糖漿或其它漿果的糖漿固體，W及多種濃縮的果汁包含許多 有助于"天然"感覺的甜味和非甜味化合物。
[002引本發(fā)明的組合物中的另一種任選的成分為可溶性食物成分?？扇苄允澄锍煞挚蔀?例如低聚果糖（FOS)、耐消化麥芽糖糊精（例如FiberSol)、赤薛醇、菊粉、糖類聚合物或它 們的任何組合。優(yōu)選地，可溶性食物成分為纖維。
[0029] 還可存在維生素和礦物質(zhì)。
[0030] 組合物可包含其他組分，包括風(fēng)味劑、芳香劑、其他營養(yǎng)性組分、粘合劑、W及它們 的混合物。
[0031] 所公開的增甜組合物可W是非晶形或結(jié)晶固體。
[0032] 優(yōu)選地，增甜組合物具有小于2. 5千卡每茶匙（在甜度上等于1茶匙庶糖）的SES， 但可對其進行配制W提供多種小于4千卡每克的SES的含熱量（庶糖的卡路里值）。例如， 使用本領(lǐng)域工作人員已知的技術(shù)配制所述組合物至任何實用密度，例如低堆積體積密度的 噴霧干燥。
[0033] 可將所述增甜組合物配制為零熱量或低熱量產(chǎn)品。在一個實施例中，可將所述甜 味劑組合物配制為具有小于2千卡每克的SES。在另一個實施例中，增甜組合物具有小于1 千卡每克的SES。在另一個實施例中，增甜組合物具有小于0.5千卡每克的SES。在又一個 實施例中，增甜組合物具有小于0. 25千卡每克的SES。
[0034] 另外，甜味劑組合物具有約0. 4g/cm3至約1. Og/cm 3的密度。優(yōu)選地，約0. 5g/cm 3 至約 0. 85g/cm3。
[0035] 甜味劑組合物具有的載體材料與高強度增甜化合物的比率為約1:1至約99:1。在 一個實施例中，載體材料與高強度增甜化合物的比率為約10:1至約90:1。在另一個實施例 中，載體材料與高強度增甜化合物的比率為約25:1至約50:1。在另一個實施例中，載體材 料與高強度增甜化合物的比率為約30:1至約40:1。
[0036] 可通過任何合適的方法來制備本發(fā)明的增甜組合物。任何制造方法的重要特征是 結(jié)晶基體由高強度甜味劑與載體/基底共結(jié)晶而形成。
[0037] 在一個實施例中，將高強度增甜化合物和載體/基底共混于水中。將該溶液加熱 至足W完全溶解所有組分的溫度（例如90°C )。然后，將該溶液冷卻至室溫，同時繼續(xù)攬拌。 將冷卻的產(chǎn)物展開W形成薄層，并使之在室溫下干燥。形成并收集晶體。
[003引在一個實施例中，將高強度甜味劑、載體/基底和水加熱至約40°C至約110°C的溫 度。更優(yōu)選地，將高強度甜味劑、載體/基底和水加熱至約60°C至約100°C的溫度。在具體 實施例中，將高強度甜味劑、載體/基底和水加熱至約90°C的溫度。
[0039] 在一個實施例中，通過如下方式制備增甜組合物；(a)將高強度甜味劑、載體/基 底和水混合，從而形成混合物或溶液；化）混合該混合物或溶液；W及（C)冷卻該混合物，從 而形成共晶體。
[0040] 任選地，該方法可包括結(jié)合冷卻步驟或在冷卻步驟之后的干燥步驟?；蛘?，該方法 可包括結(jié)合冷卻步驟或在冷卻步驟之后的靜置步驟。或者，該方法可包括結(jié)合冷卻步驟或 在冷卻步驟之后的干燥步驟和靜置步驟。
[0041] 希望具有均勻的餐桌用甜味劑，其中有糖的結(jié)晶外觀。
[0042] 可將增甜組合物包裝為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知的任何形式。例如，小藥囊、散裝袋、 小包、袋、罐、桶、瓶、廣口瓶、滾筒等可用于包裝。
[0043] 特忡/忡質(zhì)
[0044] 本發(fā)明的增甜組合物有利地具有像糖一樣的外觀，該外觀可經(jīng)修飾W