速凍白菜卷加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是速凍白菜卷加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白菜卷具有養(yǎng)胃生津、利尿通便、清熱解毒之功效，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜，又因價(jià)格低廉深受百姓的喜愛(ài)，但是白菜卷夏天時(shí)無(wú)法長(zhǎng)久保存，需要一種生產(chǎn)工藝，可以大量加工白菜卷并可以對(duì)其快速冷凍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了凍白菜卷加工工藝，能夠滿足批量化生產(chǎn)，冷凍速度快。
[0004]速凍白菜卷加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料挑選:
挑選外表完好、品種一致白菜，將白菜根部切除2至3厘米，去掉白菜外面的老葉，將內(nèi)部蟲(chóng)蝕、臟葉片、變色葉片及雜質(zhì)去除；
(2)初加工:
將白菜葉片每層分開(kāi)，青葉與白色葉片分別存放，白色葉片按大號(hào)葉片和中號(hào)葉片分開(kāi)，白菜中心小葉和碎葉去除；
(3 )挑選清洗:
將白菜青葉、大號(hào)白菜葉、中號(hào)白菜葉分別在桶中浸泡清洗，挑出老葉、蟲(chóng)蝕葉片、臟葉片、變色葉片及雜質(zhì)去除；
(4)清洗復(fù)檢:
清洗水要保持清澈，每清洗一次更換一次，繼續(xù)清除不合格產(chǎn)品；
(5)漂燙:
漂燙溫度控制在98°C以上，大號(hào)白菜葉漂燙時(shí)間為185~210秒，中號(hào)白菜葉漂燙時(shí)間為160~185秒，白菜青葉漂燙時(shí)間為136~160秒；
(6)預(yù)冷水冷卻:
冷卻水溫度控制在10°C以下，冷卻后產(chǎn)品的中心溫度控制在10°C以下；
(7)振動(dòng)瀝水:
開(kāi)啟機(jī)械鼓風(fēng)和振動(dòng)瀝水設(shè)備，溫度控制在10°C以下；
(8)最后去雜:
去除黃枯葉、熱變質(zhì)葉、病蟲(chóng)害葉、異物；
(9)速凍:
菜卷在速凍機(jī)網(wǎng)帶上均勻分布，速凍溫度_25°C以下，冷凍時(shí)間55秒以上，凍品中心溫度在-18°C以下；
(10)切割: 將菜卷切割成長(zhǎng)度為3厘米菜段；
(11)掛冰衣:
脫盤水浸鍍冰衣，水浸時(shí)間2~3秒；
(12)稱重、封裝:
稱取菜卷的質(zhì)量，質(zhì)量過(guò)大或過(guò)小剔除，然后裝入袋中封裝，放入冷庫(kù)。
[0005]所述步驟(10)切割時(shí)，菜卷要擺正，推壓均勻，要求切面平整，不歪斜，切割整齊，
長(zhǎng)短一致。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明生產(chǎn)工藝要求嚴(yán)格，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中多次對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行剔除，使得最終產(chǎn)品品質(zhì)較高，能夠滿足批量化生產(chǎn)，冷凍速度快。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0008]速凍白菜卷加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料挑選:
挑選外表完好、品種一致白菜，將白菜根部切除2至3厘米，去掉白菜外面的老葉，將內(nèi)部蟲(chóng)蝕、臟葉片、變色葉片及雜質(zhì)去除；
(2)初加工:
將白菜葉片每層分開(kāi)，青葉與白色葉片分別存放，白色葉片按大號(hào)葉片和中號(hào)葉片分開(kāi)，白菜中心小葉和碎葉去除；
(3 )挑選清洗:
將白菜青葉、大號(hào)白菜葉、中號(hào)白菜葉分別在桶中浸泡清洗，挑出老葉、蟲(chóng)蝕葉片、臟葉片、變色葉片及雜質(zhì)去除；
(4)清洗復(fù)檢:
清洗水要保持清澈，每清洗一次更換一次，繼續(xù)清除不合格產(chǎn)品；
(5)漂燙:
漂燙溫度控制在98°C以上，大號(hào)白菜葉漂燙時(shí)間為185~210秒，中號(hào)白菜葉漂燙時(shí)間為160~185秒，白菜青葉漂燙時(shí)間為136~160秒；
(6)預(yù)冷水冷卻:
冷卻水溫度控制在10°C以下，冷卻后產(chǎn)品的中心溫度控制在10°C以下；
(7)振動(dòng)瀝水:
開(kāi)啟機(jī)械鼓風(fēng)和振動(dòng)瀝水設(shè)備，溫度控制在10°C以下；
(8)最后去雜:
去除黃枯葉、熱變質(zhì)葉、病蟲(chóng)害葉、異物；
(9)速凍:
菜卷在速凍機(jī)網(wǎng)帶上均勻分布，速凍溫度_25°C以下，冷凍時(shí)間55秒以上，凍品中心溫度在-18°C以下；
(10)切割:
將菜卷切割成長(zhǎng)度為3厘米菜段； (11)掛冰衣:
脫盤水浸鍍冰衣，水浸時(shí)間2~3秒；
(12)稱重、封裝:
稱取菜卷的質(zhì)量，質(zhì)量過(guò)大或過(guò)小剔除，然后裝入袋中封裝，放入冷庫(kù)。
[0009]所述步驟(10)切割時(shí)，菜卷要擺正，推壓均勻，要求切面平整，不歪斜，切割整齊，
長(zhǎng)短一致。
[0010]本發(fā)明生產(chǎn)工藝要求嚴(yán)格，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中多次對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行剔除，使得最終產(chǎn)品品質(zhì)較高，本發(fā)明方法能夠滿足批量化生產(chǎn)，冷凍速度快，生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短，降低了百合根在加工過(guò)程中的新鮮度損耗。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.速凍白菜卷加工工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)原料挑選: 挑選外表完好、品種一致白菜，將白菜根部切除2至3厘米，去掉白菜外面的老葉，將內(nèi)部蟲(chóng)蝕、臟葉片、變色葉片及雜質(zhì)去除； (2)初加工: 將白菜葉片每層分開(kāi)，青葉與白色葉片分別存放，白色葉片按大號(hào)葉片和中號(hào)葉片分開(kāi)，白菜中心小葉和碎葉去除； (3 )挑選清洗: 將白菜青葉、大號(hào)白菜葉、中號(hào)白菜葉分別在桶中浸泡清洗，挑出老葉、蟲(chóng)蝕葉片、臟葉片、變色葉片及雜質(zhì)去除； (4)清洗復(fù)檢: 清洗水要保持清澈，每清洗一次更換一次，繼續(xù)清除不合格產(chǎn)品； (5)漂燙: 漂燙溫度控制在98°C以上，大號(hào)白菜葉漂燙時(shí)間為185~210秒，中號(hào)白菜葉漂燙時(shí)間為160~185秒，白菜青葉漂燙時(shí)間為136~160秒； (6)預(yù)冷水冷卻: 冷卻水溫度控制在10°C以下，冷卻后產(chǎn)品的中心溫度控制在10°C以下； (7)振動(dòng)瀝水: 開(kāi)啟機(jī)械鼓風(fēng)和振動(dòng)瀝水設(shè)備，溫度控制在10°C以下； (8)最后去雜: 去除黃枯葉、熱變質(zhì)葉、病蟲(chóng)害葉、異物； (9)速凍: 菜卷在速凍機(jī)網(wǎng)帶上均勻分布，速凍溫度_25°C以下，冷凍時(shí)間55秒以上，凍品中心溫度在-18°C以下； (10)切割: 將菜卷切割成長(zhǎng)度為3厘米菜段； (11)掛冰衣: 脫盤水浸鍍冰衣，水浸時(shí)間2~3秒； (12)稱重、封裝: 稱取菜卷的質(zhì)量，質(zhì)量過(guò)大或過(guò)小剔除，然后裝入袋中封裝，放入冷庫(kù)。
2.權(quán)利要求1所述的速凍白菜卷加工工藝，其特征在于:所述步驟(10)切割時(shí)，菜卷要擺正，推壓均勻，要求切面平整，不歪斜，切割整齊，長(zhǎng)短一致。
【專利摘要】本發(fā)明涉及速凍白菜卷加工工藝，經(jīng)過(guò)初加工；挑選清洗；清洗復(fù)檢；漂燙；預(yù)冷水冷卻；振動(dòng)瀝水；最后去雜；速凍；切割；掛冰衣；稱重、封裝等工序加工而成。本發(fā)明提供了凍白菜卷加工工藝，能夠滿足批量化生產(chǎn)，冷凍速度快。
【IPC分類】A23B7-04, A23B7-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104585297
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410813982
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請(qǐng)人】安徽東寶食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2014年12月25日