使用50ppm?IOOppm濃度的次氯酸 鈉消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡完成后取出，使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無(wú)殘留消毒 液、瀝水、切片。
[0029] 處理后的菠蘿蜜果肉放入-20°C冷庫(kù)預(yù)凍24h，將預(yù)凍過(guò)的菠蘿蜜果肉置于真空 冷凍干燥設(shè)備中，真空度為30Pa，冷肼溫度為-40 °C。分三階段真空冷凍干燥，第一階段在 溫度為50°C條件下干燥9h;第二階段，在溫度為45°C條件下干燥5h;第三階段，在溫度為 40°C條件下干燥lh，獲得菠蘿蜜果肉凍干片。
[0030] 實(shí)施例2 :本發(fā)明所述制備方法
[0031] 挑選優(yōu)質(zhì)成熟的馬拉西亞1號(hào)菠蘿蜜，切開(kāi)果皮，剔除果絲和去掉種子。將所選 取的新鮮菠蘿蜜果肉剖開(kāi)，并用清水進(jìn)行沖洗清洗，再使用50ppm?IOOppm濃度的次氯酸 鈉消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡完成后取出，使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無(wú)殘留消毒 液、瀝水、切片。
[0032] 處理后的菠蘿蜜果肉放入_30°C冷庫(kù)預(yù)凍2h，將預(yù)凍過(guò)的菠蘿蜜果肉置于真空冷 凍干燥設(shè)備中，真空度為40Pa，冷肼溫度為-40°C。分三階段真空冷凍干燥，第一階段在溫 度為80°C條件下干燥IOh;第二階段，在溫度為70°C條件下干燥2h;第三階段，在溫度為 60°C條件下干燥3h，獲得菠蘿蜜果肉凍干片。
[0033] 實(shí)施例3 :本發(fā)明所述制備方法
[0034] 挑選優(yōu)質(zhì)成熟的馬拉西亞1號(hào)菠蘿蜜，切開(kāi)果皮，剔除果絲和去掉種子。將所選 取的新鮮菠蘿蜜果肉剖開(kāi)，并用清水進(jìn)行沖洗清洗，再使用50ppm?IOOppm濃度的次氯酸 鈉消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡完成后取出，使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無(wú)殘留消毒 液、瀝水、切片。
[0035] 處理后的菠蘿蜜果肉放入-KTC冷庫(kù)預(yù)凍15h，將預(yù)凍過(guò)的菠蘿蜜果肉置于真空 冷凍干燥設(shè)備中，真空度為50Pa，冷肼溫度為-40 °C。分三階段真空冷凍干燥，第一階段在 溫度為70°C條件下干燥Ilh;第二階段，在溫度為60°C條件下干燥3h;第三階段，在溫度為 50°C條件下干燥2h，獲得菠蘿蜜果肉凍干片。
[0036] 實(shí)施例4:工藝對(duì)比
[0037] 以專(zhuān)利CN102613283A中提供的五階段梯度降溫模式真空冷凍干燥工藝為對(duì)照， 具體方案如下：
[0038] 挑選優(yōu)質(zhì)成熟的馬拉西亞1號(hào)菠蘿蜜，切開(kāi)果皮，剔除果絲和去掉種子。將所選 取的新鮮菠蘿蜜果肉剖開(kāi)，并用清水進(jìn)行沖洗清洗，再使用50ppm?IOOppm濃度的次氯酸 鈉消毒液進(jìn)行浸泡消毒殺菌，浸泡完成后取出，使用清水進(jìn)行沖洗，直至其表面無(wú)殘留消毒 液、瀝水、切片。
[0039] 處理后的菠蘿蜜果肉放入_30°C冷庫(kù)預(yù)凍5h，將預(yù)凍過(guò)的菠蘿蜜果肉置于真空冷 凍干燥設(shè)備中，真空度為15Pa，冷肼溫度為_(kāi)55°C。分五階段真空冷凍干燥，第一階段在溫 度為ll〇°C條件下干燥2h;第二階段，在溫度為KKTC條件下干燥4h;第三階段，在溫度為 80°C條件下干燥5h，第四階段，在溫度為65°C條件下干燥lh，第五階段，在溫度為46°C條件 下干燥2h，獲得菠蘿蜜果肉凍干片。
[0040] 對(duì)比結(jié)果見(jiàn)表1。
[0041] 表1不同工藝對(duì)比結(jié)果
[0042]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種菠蘿蜜果肉凍干片的制備方法，其特征在于，包括： 步驟1、將去皮、去核、殺菌后的菠蘿蜜果肉預(yù)凍； 步驟2、預(yù)凍后，將菠蘿蜜果肉置于真空冷凍干燥設(shè)備中，分三階段真空冷凍干燥，第一 階段在溫度為50?KKTC條件下干燥9?Ilh ;第二階段，在溫度為40?80°C條件下干燥 2?5h ;第三階段，在溫度為30?60°C條件下干燥1?3h，獲得菠蘿蜜果肉凍干片。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥設(shè)備的真空度為 20 ?60Pa〇
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述真空冷凍干燥設(shè)備的冷肼溫度 為-60 ?-40。。。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述分三階段真空冷凍干燥具體為： 第一階段在溫度為50°C條件下干燥9h ;第二階段，在溫度為45°C條件下干燥5h ;第三 階段，在溫度為40°C條件下干燥lh。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述分三階段真空冷凍干燥具體為： 第一階段在溫度為80°C條件下干燥IOh ;第二階段，在溫度為70°C條件下干燥2h ;第 三階段，在溫度為60°C條件下干燥3h。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述分三階段真空冷凍干燥具體為： 第一階段在溫度為70°C條件下干燥Ilh ;第二階段，在溫度為60°C條件下干燥3h ;第 三階段，在溫度為50°C條件下干燥2h。
7. 據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述殺菌采用為50ppm?IOOppm濃度的 次氯酸鈉殺菌。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述預(yù)凍為-30?-KTC預(yù)凍2?24h。
9. 權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述制備方法制備的菠蘿蜜果肉凍干片。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開(kāi)了一種菠蘿蜜果肉凍干片及其制備方法。本發(fā)明所述該方法將去皮、去核、殺菌后的菠蘿蜜果肉預(yù)凍；預(yù)凍后，將菠蘿蜜果肉置于真空冷凍干燥設(shè)備中，分三階段真空冷凍干燥，第一階段在溫度為50～100℃條件下干燥9～11h；第二階段，在溫度為40～80℃條件下干燥2～5h；第三階段，在溫度為30～60℃條件下干燥1～3h，獲得菠蘿蜜果肉凍干片。本發(fā)明通過(guò)調(diào)整優(yōu)化制備工藝，以較少的三階段真空冷凍干燥法加工菠蘿蜜，相比現(xiàn)有的五階段真空冷凍干燥法復(fù)水率更高，氨基酸含量更高、色澤更加貼近新鮮菠蘿蜜，同時(shí)簡(jiǎn)化了工藝過(guò)程，降低了能耗。
【IPC分類(lèi)】A23B7-024
【公開(kāi)號(hào)】CN104585299
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510073957
【發(fā)明人】朱科學(xué), 張彥軍, 譚樂(lè)和, 賀書(shū)珍, 徐飛, 初眾, 谷風(fēng)林
【申請(qǐng)人】中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月12日