一種罐頭橘子加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及罐頭橘子加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]罐頭是非常方便的食品，能在任何季節(jié)儲(chǔ)存一定時(shí)間也能食用，相對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，有的因?yàn)槌圆坏叫迈r的蔬菜、水果等食品而患病，水果在一年四季中都會(huì)有，然而當(dāng)季的水果不能保存到其他季節(jié)中食用，因?yàn)闀?huì)腐爛變質(zhì)，新鮮水果的儲(chǔ)存就成了人們關(guān)注的問題。在中國(guó)，橘子的產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的70%以上，所以如果能夠?qū)㈤僮幽苤谱鞒墒秤梅奖?，且便于保存的罐頭，不僅不會(huì)造成浪費(fèi)，而且人們就能在不同季節(jié)都能吃到像新鮮水果一樣的橘子。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為解決上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種使用口味好、能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存、加工方便的罐頭橘子加工工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案:
一種罐頭橘子加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選:挑選成熟、飽滿、無腐爛現(xiàn)象的橘子；
(2)蒸脫:挑選出的橘子放入蒸脫器內(nèi)用高溫蒸汽將果皮與橘肉進(jìn)行分離；
(3)剝皮成瓣:將蒸脫的橘子人工剝皮，且用棉線將剝好的橘肉一瓣一瓣分離；
(4)去囊衣:分瓣后的橘片倒入有條狀縫隙的流槽內(nèi)，首先用酸液軟化囊衣，然后再在堿液中浸泡中和，囊衣就在堿液中浸泡脫落了，流槽可將脫落的囊衣濾出留下果肉；
(5)裝罐:果肉通過人工裝入罐頭瓶?jī)?nèi)；
(6)滴糖封裝:在罐頭內(nèi)滴入糖水，進(jìn)行封蓋；
(7)殺菌入庫(kù):罐頭蒸煮殺菌，冷卻后裝箱入庫(kù)。
[0005]優(yōu)點(diǎn)有:生產(chǎn)效率高，果肉不會(huì)損傷美觀，灌裝后滴糖食用口味佳，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)久。
【具體實(shí)施方式】
[0006]一種罐頭橘子加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:(I)挑選:挑選成熟、飽滿、無腐爛現(xiàn)象的橘子；(2)蒸脫:挑選出的橘子放入蒸脫器內(nèi)用高溫蒸汽將果皮與橘肉進(jìn)行分離；(3)剝皮成瓣:將蒸脫的橘子人工剝皮，且用棉線將剝好的橘肉一瓣一瓣分離；(4)去囊衣:分瓣后的橘片倒入有條狀縫隙的流槽內(nèi)，首先用酸液軟化囊衣，然后再在堿液中浸泡中和，囊衣就在堿液中浸泡脫落了，流槽可將脫落的囊衣濾出留下果肉；(5)裝罐:果肉通過人工裝入罐頭瓶?jī)?nèi)；(6)滴糖封裝:在罐頭內(nèi)滴入糖水，進(jìn)行封蓋；(7)殺菌入庫(kù):罐頭蒸煮殺菌，冷卻后裝箱入庫(kù)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有:利用高溫蒸汽進(jìn)行蒸脫果皮，方便人工進(jìn)行果皮的剝離，效率提高，用棉線講橘肉分成一瓣一瓣，能夠盡量保證囊衣不受擠壓而導(dǎo)致果肉破裂，酸堿中和的方式取出囊衣避免了果肉的損壞，且利用流槽將囊衣濾除，操作方便，囊衣過濾完全，罐頭封裝后進(jìn)行蒸煮殺菌，能夠是罐頭能夠長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種罐頭橘子加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選:挑選成熟、飽滿、無腐爛現(xiàn)象的橘子； (2)蒸脫:挑選出的橘子放入蒸脫器內(nèi)用高溫蒸汽將果皮與橘肉進(jìn)行分離； (3)剝皮成瓣:將蒸脫的橘子人工剝皮，且用棉線將剝好的橘肉一瓣一瓣分離； (4)去囊衣:分瓣后的橘片倒入條狀縫隙的流槽內(nèi)，首先用酸液軟化囊衣，然后再在堿液中浸泡中和，囊衣就在堿液中浸泡脫落了，流槽可將脫落的囊衣濾出留下果肉； (5)裝罐:果肉通過人工裝入罐頭瓶?jī)?nèi)； (6)滴糖封裝:在罐頭內(nèi)滴入糖水，進(jìn)行封蓋； (7)殺菌入庫(kù):罐頭蒸煮殺菌，冷卻后裝箱入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種罐頭橘子加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）挑選：挑選成熟、飽滿、無腐爛現(xiàn)象的橘子；（2）蒸脫：挑選出的橘子放入蒸脫器內(nèi)用高溫蒸汽將果皮與橘肉進(jìn)行分離；（3）剝皮成瓣：將蒸脫的橘子人工剝皮，且用棉線將剝好的橘肉一瓣一瓣分離；（4）去囊衣：分瓣后的橘片倒入有條狀縫隙的流槽內(nèi)，首先用酸液軟化囊衣，然后再在堿液中浸泡中和，囊衣就在堿液中浸泡脫落了，流槽可將脫落的囊衣濾出留下果肉；（5）裝罐：果肉通過人工裝入罐頭瓶?jī)?nèi)；（6）滴糖封裝：在罐頭內(nèi)滴入糖水，進(jìn)行封蓋；（7）殺菌入庫(kù)：罐頭蒸煮殺菌，冷卻后裝箱入庫(kù)。優(yōu)點(diǎn)有：生產(chǎn)效率高，果肉不會(huì)損傷美觀，灌裝后滴糖食用口味佳，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)久。
【IPC分類】A23L1-212, A23B7-08
【公開號(hào)】CN104585304
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410845964
【發(fā)明人】章俊, 章永芳
【申請(qǐng)人】蘭溪市金德食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2014年12月31日