一種黑椒牛肉水餃及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑椒牛肉水餃，同時(shí)還涉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏加快和人們對(duì)食品新口味的不斷發(fā)生變化，速凍食品的發(fā)展速度也逐步提高，速凍水餃以營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生快捷等特點(diǎn)深受廣大群眾的喜愛，成為快餐方便食品。但在目前水餃?zhǔn)袌?chǎng)上，傳統(tǒng)豬肉口味水餃仍占主導(dǎo)地位，雖然符合大眾口味，但缺乏新意，不能適應(yīng)新都市人的口味。牛肉水餃往往作為補(bǔ)充角色出現(xiàn)在市場(chǎng)上，然而也沒有擺脫牛肉大蔥、牛肉蘿卜等傳統(tǒng)口味。牛肉作為西餐的主要食材，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，與豬肉、雞肉相比熱量最低，氨基酸組成等比豬肉更接近人體健康，同時(shí)含有豐富的維生素B6，能增進(jìn)人體免疫力。在考察市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在都市人對(duì)吃牛排情有獨(dú)鐘，黑椒口味牛排更是受到青睞，辛辣卻不爭(zhēng)鮮的黑椒口味，給人以難忘的鮮美可口。但目前尚無將黑椒牛排應(yīng)用到速凍水餃的先例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種黑椒牛肉水餃，水餃味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且黑椒辛辣香味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，適合各類人群食用。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種黑椒牛肉水餃的制作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種黑椒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]豬瘦肉:10-30%
[0008]豬肥膘:10-25%
[0009]胡蘿卜:5-15%
[0010]洋蔥:10-25%
[0011]黑胡椒粒:2-5%
[0012]黑椒汁:1-5%
[0013]花生醬:0.5-3%。
[0014]一種黑椒牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0015](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，顆粒大小約1cm，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒；其中腌制用調(diào)味料為常用調(diào)味料，如食鹽、醬油等；此步處理牛肉粒的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉粒放進(jìn)餃子中，使顆粒大小適中，炒制后牛肉粒的軟硬程度適中，突顯水餃牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足；
[0016](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；洋蔥、胡蘿卜清洗、切丁，備用；
[0017](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘10-25%、胡蘿卜5-15%、洋蔥10-25 %、黑胡椒粒2_5%、黑椒汁1_5%、花生醬 0.5-3% ；
[0018](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、胡蘿卜、花生醬，攪拌均勻；還可以加入適量的食鹽、醬油、植物油等調(diào)味料；
[0019](5)制作黑椒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得黑椒牛肉水餃。
[0020]本發(fā)明提供的黑椒牛肉水餃，熟牛肉粒經(jīng)過炒制后再加入餡料中，其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹調(diào)方式，即先切成顆粒，之后調(diào)味料腌制，然后用油炒制的步驟，此步處理牛肉顆粒的工藝非常關(guān)鍵，把炒熟的牛肉顆粒放進(jìn)餃子餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，使消費(fèi)者切實(shí)感受到牛肉的肉質(zhì)感；配以辛辣鮮香的黑胡椒粒，使水餃黑椒味濃郁，適宜各類人群食用。本發(fā)明的黑椒牛肉水餃?zhǔn)菍鹘y(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的獨(dú)特口味，通過以黑胡椒粒、黑椒汁、花生醬為特色調(diào)味料，以熟牛肉粒為主料，輔以豬肉，配以胡蘿卜、洋蔥等原料，香辣而不爭(zhēng)鮮，使每個(gè)水餃中相互交融著一場(chǎng)狂野與溫柔的派對(duì)。另外，牛肉用牛排烹調(diào)方式，使水餃中內(nèi)含牛肉顆粒感，嚼勁十足，讓消費(fèi)者切實(shí)感受出牛肉的質(zhì)感，同時(shí)配以紅色的胡蘿卜、黃色的洋蔥，是水餃顏色相映，并且增加餃子營(yíng)養(yǎng)，更增進(jìn)食欲，給消費(fèi)者帶來不一樣的美食早受。
[0021]本發(fā)明提供的黑椒牛肉水餃，水餃味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且黑椒辛辣香味濃郁、牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，適合各類人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種黑椒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0025]熟牛肉粒:10%
[0026]豬瘦肉:30%
[0027]豬肥膘:10%
[0028]胡蘿卜:15%
[0029]洋蔥:25%
[0030]黑胡椒粒:5%
[0031]黑椒汁:4.5%
[0032]花生醬:0.5%。
[0033]一種黑椒牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0034](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20分鐘，制得熟牛肉粒；
[0035](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；洋蔥、胡蘿卜清洗、切丁，備用；
[0036](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10%、豬瘦肉30%、豬肥膘10%、胡蘿卜15%、洋蔥25%、黑胡椒粒5%、黑椒汁4.5%、花生醬0.5% ；
[0037](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、胡蘿卜、花生醬，攪拌均勻；
[0038](5)制作黑椒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得黑椒牛肉水餃。
[0039]實(shí)施例2
[0040]一種黑椒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0041]熟牛肉粒:25%
[0042]豬瘦肉:10%
[0043]豬肥膘:25%
[0044]胡蘿卜:5%
[0045]洋蔥:25%
[0046]黑胡椒粒:2%
[0047]黑椒汁:5%
[0048]花生醬:3%。
[0049]一種黑椒牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0050](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制50分鐘，制得熟牛肉粒；
[0051](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；洋蔥、胡蘿卜清洗、切丁，備用；
[0052](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒25%、豬瘦肉10%、豬肥膘25%、胡蘿卜5%、洋蔥25%、黑胡椒粒2%、黑椒汁5%、花生醬3% ；
[0053](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后攪拌7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、胡蘿卜、花生醬，攪拌均勻；
[0054](5)制作黑椒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得黑椒牛肉水餃。
[0055]實(shí)施例3
[0056]一種黑椒牛肉水餃，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成:
[0057]熟牛肉粒:24%
[0058]豬瘦肉:30%
[0059]豬肥膘:20%
[0060]胡蘿卜:10%
[0061]洋蔥:10%
[0062]黑胡椒粒:3%
[0063]黑椒汁
[0064]花生醬:2%。
[0065]一種黑椒牛肉水餃的制作方法，包括以下步驟:
[0066](I)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制30分鐘，制得熟牛肉粒；
[0067](2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；洋蔥、胡蘿卜清洗、切丁，備用；
[0068](3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒24%、豬瘦肉30%、豬肥膘20%、胡蘿卜10%、洋蔥10%、黑胡椒粒3%、黑椒汁I%、花生醬2% ；
[0069](4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后攪拌5分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、胡蘿卜、花生醬，攪拌均勻；
[0070](5)制作黑椒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得黑椒牛肉水餃。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑椒牛肉水餃，其特征在于，水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 豬瘦肉:10-30% 豬肥膘:10-25% 胡蘿卜:5-15% 洋蔥:10-25% 黑胡椒粒:2-5% 黑椒汁:1-5% 花生醬:0.5-3% ο
2.一種黑椒牛肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解凍后用切丁機(jī)切成顆粒，切好的牛肉顆粒用調(diào)味料腌制30?50分鐘，之后用油進(jìn)行炒制，炒制20?50分鐘，制得熟牛肉粒； (2)其它原料預(yù)處理:選取豬瘦肉、豬肥膘，用絞肉機(jī)絞制后待用；洋蔥、胡蘿卜清洗、切丁，備用； (3)稱取原料:按以下重量百分含量組成稱取各原料:熟牛肉粒10-25%、豬瘦肉10-30%、豬肥膘10-25%、胡蘿卜5-15%、洋蔥10-25 %、黑胡椒粒2_5%、黑椒汁1_5%、花生醬 0.5-3% ； (4)拌餡:首先將豬瘦肉和豬肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后攪拌5?7分鐘，然后再加入熟牛肉粒、洋蔥、胡蘿卜、花生醬，攪拌均勻； (5)制作黑椒牛肉水餃:包制成水餃，之后于_30°C?_40°C、在30分鐘內(nèi)，將餃子中心溫度降至-18°C，制得黑椒牛肉水餃。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種黑椒牛肉水餃及其制作方法，黑椒牛肉水餃餡料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、豬瘦肉10-30％、豬肥膘10-25％、胡蘿卜5-15％、洋蔥10-25％、黑胡椒粒2-5％、黑椒汁1-5％、花生醬0.5-3％。本發(fā)明提供的黑椒牛肉水餃，熟牛肉粒經(jīng)過炒制后再加入餡料中，且牛肉顆粒大小適中，炒制后的熟牛肉粒軟硬程度適中，突顯出水餃的牛肉顆粒感強(qiáng)，嚼勁十足，使消費(fèi)者切實(shí)感受到牛肉的肉質(zhì)感；配以辛辣鮮香的黑胡椒粒，使水餃黑椒味濃郁，適宜各類人群食用。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-212, A23L1-00, A23L1-318, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104585560
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410855591
【發(fā)明人】張順昌, 張斌, 李文忠, 程遠(yuǎn)伏, 劉彥平, 郭廣富, 陸富榮
【申請(qǐng)人】鄭州思念食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2014年12月25日