百合花的脫苦方法
【專利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品綜合利用領(lǐng)域，涉及一種植物加工方法，特別是一種百合花的脫苦方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
百合(Liliumbrowniivar.viridulum)以其鮮艷的花朵、營(yíng)養(yǎng)豐富的地下球莖以及人文歷史蘊(yùn)含而聞名，百合花則是植物百合的花朵。百合是百合科百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)。全球已發(fā)現(xiàn)有百多個(gè)品種，中國(guó)是其最主要的起源地，原產(chǎn)五十多種，是百合屬植物自然分布中心。近年有不少經(jīng)過(guò)人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。在法律法規(guī)上，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部相繼頒布了兩個(gè)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):“NY 5316-2006無(wú)公害食品可食用花卉”和“NY/T1506-2007綠色食品食用花卉”，為可食性百合花保健產(chǎn)品推向市場(chǎng)打開了方便之門。2012年中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)2012年第2號(hào)公告:《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》將百合花列入“花卉”項(xiàng)下。從國(guó)家認(rèn)監(jiān)委以及農(nóng)業(yè)部層面來(lái)說(shuō)，百合花作為普通食品進(jìn)入消費(fèi)渠道具有完全的可行性。
[0003]百合花，是農(nóng)業(yè)部2006年頒布的可食用花卉之一，NY 5316-2006無(wú)公害食品可食用花卉，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部。百合球莖作為滋補(bǔ)的使用資源，其價(jià)值已經(jīng)得到體現(xiàn)，但是其可食用的花卉部分則由于其具有苦的風(fēng)味而被忽視。在另一個(gè)方面，為利于百合的后期生長(zhǎng)，在百合生長(zhǎng)過(guò)程中要摘除百合花花蕾，通常花期一周至十天，以減少養(yǎng)分的消耗使百合增產(chǎn)10%-15%。被摘除的百合花除少數(shù)食用外，大部分被廢棄。這主要是由于在百合花中含有以秋水仙堿為主要成份的苦味成分，從而影響了對(duì)百合花的綜合利用。造成了對(duì)資源的浪費(fèi)。如何將百合花適時(shí)采收下來(lái)并加以利用，不但對(duì)百合花本身可創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)可以利用百合花來(lái)提取生物堿、天然色素以及其它生理活性物質(zhì)，變廢為寶。從目前的種植的情況來(lái)看，以宜興百合為例，其種植密度為6000-8000株/畝，每株可開花3-10朵不等，每畝百合種植面積可收獲鮮花600-700kg，干制后的總量可達(dá)50-70kg，也為百合種植戶獲得可觀的效益。
[0004]由于百合花味甘而苦，這樣使其利用價(jià)值受到限制，所以，如何除去百合花中的苦味成分對(duì)于提高其口感，進(jìn)一步開發(fā)百合花的藥、食用途，提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要的影響。而到目前為止，還沒(méi)有可食用百合花脫苦方法相關(guān)報(bào)道。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種百合花的脫苦方法，特別是一種可食用百合花脫苦味的方法，其采用酸性水溶液及清水浸泡漂洗相結(jié)合的方法，對(duì)百合花中的苦味成分特別是秋水仙堿等可以大部除去，提高了百合花的藥、食用價(jià)值，工藝簡(jiǎn)單。
[0006]本發(fā)明一種百合花的脫苦方法，包括如下工藝步驟:
O燙漂，
將百合花原料用酸性水溶液為燙漂液進(jìn)行燙漂，控制燙漂液的PH為3.0-4.2，控制燙漂時(shí)間為0.5-10min,所述酸性水溶液為果酸類有機(jī)酸性水溶液,過(guò)濾為燙漂百合花； 2)清水漂洗，
將I)步燙漂百合花用清水浸泡漂洗，控制燙漂百合花和清水的料液質(zhì)量比為1:30-200，過(guò)濾，浙水除去水份為漂洗百合花；
3)烘干，將2)步漂洗百合花經(jīng)熱風(fēng)烘干干燥處理，攤晾為百合花產(chǎn)品。
[0007]所述I)步所述果酸類有機(jī)酸為檸檬酸和/或蘋果酸。
[0008]所述I)步控制酸性水溶液的燙漂時(shí)百合花原料和酸性水溶液的料液質(zhì)量比為1:1.5-6O
[0009]本發(fā)明I)步所述酸性水溶液中加入果酸類有機(jī)酸的質(zhì)量濃度為0.1%-0.5%。
[0010]所述2)步清水漂洗控制清水浸泡漂洗時(shí)間為3-12小時(shí)。
[0011]所述3)步熱風(fēng)干燥時(shí)控制熱風(fēng)干燥溫度為彡85°C。
[0012]所述3)步熱風(fēng)干燥時(shí)按照80°C -70°C _75°C的溫度范圍循環(huán)進(jìn)行干燥處理。
[0013]本發(fā)明所述果酸類有機(jī)酸優(yōu)選為檸檬酸溶液，優(yōu)選檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為0.2%-0.4%。
[0014]本發(fā)明還可以對(duì)百合花脫苦后的燙漂液中有益成份秋水仙堿進(jìn)行重新提取、回收利用。
[0015]研究表明在百合花中的苦味物質(zhì)主要包括了生物堿、甙類(苷類)以及黃酮類物質(zhì)等成份。由于百合花中的苦味物質(zhì)不是單一，而且不止是生物堿和苷類，但在百合花中的苦味物質(zhì)主要還是生物堿即秋水仙堿為主要的成分。因此，在百合花中的脫苦需要綜合考慮各呈苦味物質(zhì)的脫除，并盡可能地設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工藝，以達(dá)到技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的目的。主要是如何除去秋水仙堿類物質(zhì)即可除去百合花中的苦味成分。而利用本發(fā)明方法，酸液燙漂可去除了大量的秋水仙堿和少量的苷類及黃酮類物質(zhì)，漂洗則去除了殘留的秋水仙堿和大量的苷類及黃酮類物質(zhì)，通過(guò)酸液燙漂和清水漂洗達(dá)到可食用百合花脫苦的目的。
[0016]這時(shí)因?yàn)闄幟仕崞癄C過(guò)程中的酸性條件下這兩種物質(zhì)均能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，即生物堿能生成鹽而易溶于水；甙類在酸中能水解成糖和甙元，增加其在水中的溶解能力，從而能達(dá)到去除苦味的目的；事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)中酸漂燙過(guò)程能除去一部分的苦味，但百合花苦味的成分不是單不一成分，所以，選用單一的方法難以有較好的效果，需要選用組合除苦方法以明顯改善其口感。本發(fā)明采用檸檬酸漂燙+清水浸泡的方法，很好的將百合花中的苦味去除。
[0017]如將3g自然狀態(tài)下烘干的含苦味百合花，在200ml 0.3%檸檬酸濃度溶液下分別進(jìn)行燙漂3min時(shí)間，將經(jīng)過(guò)燙漂的百合花浙去水分，然后分別放在1:150清水中浸泡9h，之后浙去大部分的游離水，浙干后放入烘箱烘干即可。并且經(jīng)過(guò)正交實(shí)驗(yàn)的分析各因素的影響百合花脫苦的各因素分別為浸提時(shí)間、料液比、漂燙時(shí)間及檸檬酸的濃度等，通過(guò)上述工藝處理的百合花可將其的苦味都基本去除。
[0018]本發(fā)明對(duì)漳州鐵帽百合花和宜興藥百合花按照上述方法處理，以漳州鐵帽百合花為例，結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)檸檬酸漂燙和清水浸提后苦味值為33，基本無(wú)苦味，經(jīng)整個(gè)脫苦后，百合花中的秋水仙堿的含量只保留了 4.67%。說(shuō)明本發(fā)明脫苦方法能將百合花中的苦味進(jìn)行有效的脫除且能對(duì)百合花中的