航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著航天事業(yè)的發(fā)展，空間站的建立，宇航員在太空工作時間越來越長。因此，航天員健康問題就成為關(guān)注焦點。由于太空中輻射強(qiáng)度和重力的改變，機(jī)體長期處于極端狀態(tài)下，產(chǎn)生一些列的生理變化。特別是極端環(huán)境誘導(dǎo)機(jī)體的氧化傷害，引起極為復(fù)雜的生化反應(yīng)，其中營養(yǎng)代謝受到嚴(yán)重影響，如抗壞血酸等維生素在體內(nèi)明顯減少。如果不對營養(yǎng)代謝進(jìn)行調(diào)整，將造成體內(nèi)維生素的失衡，將使機(jī)體受空間極端環(huán)境的損傷更為嚴(yán)重。為解決上述問題，需要發(fā)明一種維生素含量高、體積小、口感好、航天員樂于接受的一種專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍，而以漿果為原料的維生素補(bǔ)充濃縮食品是滿足這種需求的最佳選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種維生素含量高、體積小、口感好、航天員樂于接受，以漿果為原料的航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍，由以下原輔料制備而成:藍(lán)莓粉35?50g、桑葚粉25~35g、黑加侖粉25~35g、蔓越莓粉25~35g、葡萄粉25~35g、瓊脂
0.3-0.5g、低聚糖 0.2-0.3g、雙歧因子 0.05-0.1g0
[0005]一種上述航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，包括如下步驟:
一、取新鮮上述五種漿果分別進(jìn)行如下操作:
(1)選擇大小均勻、成熟度適中，除去變質(zhì)、腐爛、霉斑、病斑、未成熟、過熟漿果，噴淋清洗5~10分鐘，超聲波清洗5~10分鐘；
(2)滅菌?.放入溫度80~95°C水中，時間2~5分鐘；
(3)預(yù)凍:將滅菌后的漿果放入平盤中進(jìn)行預(yù)凍，溫度:_25~-20°C，時間5~10小時；
(4)真空凍干:真空凍干溫度_50~-80°C，真空度:0.075- 0.090 MPa,時間:16-24小時；
(5)粉碎:將真空凍干漿果進(jìn)行粉碎40~80目粉末；
二、三維混合:將五種漿果凍干粉末及低聚糖、雙歧因子放入三維混合均勻，得到天然漿果干粉；
三、溶解:天然漿果干粉與瓊脂沸液混合，混合時間為5~10min;
四、成型:冷凝成型溫度為10~30°C，時間為10~60min； 五、包裝:將其厚度定為0.5-1.5cm、直徑L 8-2.5cm，真空包裝；
六、產(chǎn)品保質(zhì)期:36個月。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
1、本發(fā)明的特點是以高含維生素的水果為原料，在配比上保證營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，提高濃縮食品的維生素密度；
2、在原料來源上選擇藍(lán)莓、桑葚、黑加侖、蔓越莓等漿果，這些漿果中富含抗壞血酸、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K、維生素P、胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、果糖及有機(jī)酸等，可以一定程度上降低空間輻射污染對宇航員造成的氧化應(yīng)激效應(yīng)，起到抗氧化、抗突變的作用，適合在航天環(huán)境下食用；
3、本發(fā)明所述天然漿果復(fù)合果凍所選原料均為天然具有抗氧化性的水果，天然健康無副作用，且所得成品天然漿果復(fù)合果凍體積大小易受控制。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限如此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0008]實施例1
一種適合在航天環(huán)境下食用的航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍由藍(lán)莓粉35g、桑葚粉25g、黑加侖粉25g、蔓越莓粉25g、葡萄粉25g、低聚糖0.2g、雙歧因子
0.05g、瓊脂0.3g制備而成，具體步驟如下:
1、取新鮮上述六種漿果，選擇大小均勻、成熟度適中，除去變質(zhì)、腐爛、霉斑、病斑、未成熟、過熟漿果，噴淋清洗5分鐘，超聲波清洗5分鐘；
2、滅菌:放入溫度80°C水中，時間2分鐘；
3、預(yù)凍:將滅菌后的漿果放入平盤中進(jìn)行預(yù)凍，溫度:_25°C，時間5小時；
4、真空凍干:真空凍干溫度_50°C，真空度:0.075 MPa時間:16小時；
5、粉碎:將真空凍干漿果進(jìn)行粉碎40目粉末；
6、配料:按以下比列進(jìn)行配料:藍(lán)莓粉35g、桑葚粉25g、黑加侖粉25g、蔓越莓粉25g、葡萄粉25g ;
7、三維混合:將五種漿果凍干粉末及低聚糖0.2g、雙歧因子0.05g放入三維混合均勻；
8、溶解:所述天然漿果干粉與瓊脂(0.3g)沸液混合時間為5?1min ;
9、成型:天然漿果與瓊脂、低聚糖、雙歧因子混合物冷凝成型溫度為15°C，時間為30min ；
10、包裝:將其厚度定為0.5cm、直徑1.8cm,真空包裝；
11、產(chǎn)品保質(zhì)期:36個月。
[0009]實施例2
一種適合在航天環(huán)境下食用的航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍由藍(lán)莓粉50g、桑葚粉35g、黑加侖粉35g、蔓越莓粉35g、葡萄粉35g、低聚糖粉0.3g、雙歧因子0.lg、瓊脂0.5g制備而成，具體步驟如下: 1、取新鮮上述六種漿果，選擇大小均勻、成熟度適中，除去變質(zhì)、腐爛、霉斑、病斑、未成熟、過熟漿果，噴淋清洗10分鐘，超聲波清洗5分鐘；
2、滅菌:放入溫度95°C水中，時間5分鐘；
3、預(yù)凍:將滅菌后的漿果放入平盤中進(jìn)行預(yù)凍，溫度:-20°C，時間10小時；
4、真空凍干:真空凍干溫度_80°C，真空度:0.090 MPa時間:24小時；
5、粉碎:將真空凍干漿果進(jìn)行粉碎80目粉末；
6、配料:按以下比列進(jìn)行配料:藍(lán)莓粉50g、桑葚粉35g、黑加侖粉35g、蔓越莓粉35g、葡萄粉35g ;
7、三維混合:將五種漿果凍干粉末及低聚糖0.3g、雙歧因子0.1g放入三維混合均勻；
8、溶解:所述天然漿果干粉與瓊脂(0.5g)沸液混合時間為1min ;
9、成型:天然漿果與瓊脂、低聚糖、雙歧因子混合物冷凝成型溫度為15°C，時間為30min ；
10、包裝:將其厚度定為1.5cm、直徑2.5cm，真空包裝；
11、產(chǎn)品保質(zhì)期:36個月。
[0010]實施例3
一種適合在航天環(huán)境下食用的航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍由藍(lán)莓粉40g、桑葚粉30g、黑加侖粉30g、蔓越莓粉30g、葡萄粉30g、低聚糖0.2g、雙歧因子
0.08g、瓊脂0.4g制備而成，具體步驟如下:
1、取新鮮上述六種漿果，選擇大小均勻、成熟度適中，除去變質(zhì)、腐爛、霉斑、病斑、未成熟、過熟漿果，噴淋清洗5分鐘，超聲波清洗5分鐘；
2、滅菌:放入溫度80°C水中，時間2分鐘；
3、預(yù)凍:將滅菌后的漿果放入平盤中進(jìn)行預(yù)凍，溫度:_25°C，時間5小時；
4、真空凍干:真空凍干溫度_50°C，真空度:0.075 MPa時間:16小時；
5、粉碎:將真空凍干漿果進(jìn)行粉碎40目粉末；
6、配料:按以下比列進(jìn)行配料:藍(lán)莓粉35g、桑葚粉25g、黑加侖粉25g、蔓越莓粉25g、葡萄粉25g ;
7、三維混合:將五種漿果凍干粉末及低聚糖0.2g、雙歧因子0.05g放入三維混合均勻；
8、溶解:所述天然漿果干粉與瓊脂(0.3g)沸液混合時間為5?1min ;
9、成型:天然漿果與瓊脂、低聚糖、雙歧因子混合物冷凝成型溫度為15°C，時間為30min ；
10、包裝:將其厚度定為0.5cm、直徑1.8cm,真空包裝；
11、產(chǎn)品保質(zhì)期:36個月。
【主權(quán)項】
1.一種航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍，其特征在于所述果凍由以下原輔料制備而成:藍(lán)莓粉35~50g、桑葚粉25~35g、黑加侖粉25~35g、蔓越莓粉25~35g、葡萄粉25~35g、瓊脂0.3-0.5g、低聚糖0.2-0.3g、雙歧因子0.05-0.lg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍，其特征在于所述果凍由以下原輔料制備而成:藍(lán)莓粉35g、桑葚粉25g、黑加侖粉25g、蔓越莓粉25g、葡萄粉25g、低聚糖0.2g、雙歧因子0.05g、瓊脂0.3g制備而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍，其特征在于所述果凍由以下原輔料制備而成:藍(lán)莓粉50g、桑葚粉35g、黑加侖粉35g、蔓越莓粉35g、葡萄粉35g、低聚糖粉0.3g、雙歧因子0.lg、瓊脂0.5g制備而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍，其特征在于所述果凍由以下原輔料制備而成:藍(lán)莓粉40g、桑葚粉30g、黑加侖粉30g、蔓越莓粉30g、葡萄粉30g、低聚糖0.2g、雙歧因子0.08g、瓊脂0.4g制備而成。
5.一種權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，其特征在于所述方法步驟如下: 一、取新鮮上述五種漿果分別進(jìn)行如下操作: (1)選擇大小均勻、成熟度適中，除去變質(zhì)、腐爛、霉斑、病斑、未成熟、過熟漿果，噴淋清洗5~10分鐘，超聲波清洗5~10分鐘； (2)滅菌?.放入溫度80~95°C水中，時間2~5分鐘； (3)預(yù)凍:將滅菌后的漿果放入平盤中進(jìn)行預(yù)凍； (4)真空凍干； (5)粉碎:將真空凍干漿果進(jìn)行粉碎； 二、三維混合:將五種漿果凍干粉末及低聚糖、雙歧因子放入三維混合均勻，得到天然漿果干粉； 三、溶解:天然漿果干粉與瓊脂沸液混合，混合時間為5~10min; 四、冷凝成型； 五、包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，其特征在于所述預(yù)凍溫度:_25~ -20°C，時間5~10小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，其特征在于所述真空凍干溫度-50~-80°C，真空度0.075- 0.090 MPa,時間16~24小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，其特征在于所述漿果粉碎至40~80目粉末。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，其特征在于所述冷凝成型溫度為10~30°C，時間為10~60min。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍的制備方法，其特征在于所述包裝厚度定為0.5-1.5cm、直徑1.8-2.5cm，真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種航天員專用多種富含花青素天然漿果抗氧化復(fù)合果凍及其制備方法。所述果凍由以下原輔料制備而成：藍(lán)莓粉35~50g、桑葚粉25~35g、黑加侖粉25~35g、蔓越莓粉25~35g、葡萄粉25~35g、瓊脂0.3~0.5g、低聚糖0.2~0.3g、雙歧因子0.05~0.1g。本發(fā)明的特點是以高含維生素的水果為原料，在配比上保證營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)上，提高濃縮食品的維生素密度。在原料來源上選擇藍(lán)莓、桑葚、黑加侖、蔓越莓等漿果，這些漿果中富含抗壞血酸、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K、維生素P、胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、果糖及有機(jī)酸等，可以一定程度上降低空間輻射污染對宇航員造成的氧化應(yīng)激效應(yīng)，起到抗氧化、抗突變的作用，適合在航天環(huán)境下食用。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-29
【公開號】CN104585571
【申請?zhí)枴緾N201510065873
【發(fā)明人】王振宇, 曲航, 伊娟娟
【申請人】哈爾濱工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月7日