蜂蜜干粉片及其制備方法
【專利說(shuō)明】
[技術(shù)領(lǐng)域]
[0001]本發(fā)明涉及蜂蜜深加工保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種蜂蜜干粉片及其制備方法。
[【背景技術(shù)】]
[0002]蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，很早就被人們所認(rèn)識(shí)并長(zhǎng)期食用。蜂蜜作為一種高粘度膠狀流體，其中的酸性成分可以與金屬容器發(fā)生反應(yīng)而引起腐蝕，另外，蜂蜜易受季節(jié)和溫度的影響，夏季溫度過(guò)高，導(dǎo)致蜂蜜中大部分還原糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酸，貯存時(shí)間有限；冬季過(guò)冷(15°C以下)，蜂蜜易出現(xiàn)不完全結(jié)晶，影響其沖調(diào)性與品質(zhì)均一性，給蜂蜜的運(yùn)輸、貯藏和食用帶來(lái)諸多不便。目前解決上述問(wèn)題的主要措施是將奶粉、麥芽糊精、β -環(huán)糊精等加入蜂蜜中調(diào)制后，通過(guò)滾筒干燥、冷凍干燥的方法制成蜂蜜干粉，該方法既保留了液體蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又便于長(zhǎng)時(shí)運(yùn)輸和貯存以及后期加工利用。但蜂蜜干粉僅適合作為進(jìn)一步加工的原料用于烘焙，冰淇淋，乳制品等，對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，其使用的便捷性仍然不夠。而且由于蜂蜜干粉的吸濕性較強(qiáng)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易結(jié)塊、變色，因而對(duì)其運(yùn)輸、貯存的條件要求相對(duì)較高。因此，有必要對(duì)蜂蜜進(jìn)行進(jìn)一步深加工和研宄開發(fā)，以提升蜂蜜這一天然產(chǎn)品在食品加工行業(yè)中應(yīng)用的深度和廣度，拓展了天然蜂蜜使用范圍，并從根本上解決液體蜂蜜難于使用及無(wú)法保證的食品安全問(wèn)題。
[0003]蜂蜜，是由昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采集花蜜釀制而成，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，其主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約占70%，還含有與人體血清濃度接近的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、有益于人體健康的含氮化合物、有機(jī)酸、活性酶和鐵、銅、錳、鎳等微量元素。長(zhǎng)期服用蜂蜜可起到清熱、解毒、潤(rùn)燥、止痛的功效，對(duì)于一些慢性疾病，如心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。
[0004]蜂蜜被人類食用的歷史可以追溯到距今4600年的新石器時(shí)代。其味甘、性平、無(wú)毒，《神農(nóng)本草經(jīng)》把“石蜜、蜂子、蜜蠟”列為上品，指出“主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病和百藥。久服強(qiáng)志輕身，不饑不老，延年。”可見蜂蜜兼有治病和保健兩大功能。主要功效包括:護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)消化、提高免疫力、保護(hù)心血管等。目前市場(chǎng)上的蜂蜜絕大多數(shù)為液態(tài)蜂蜜，服用方法常采用溫涼水沖服或直接口服，運(yùn)輸、攜帶和服用均不方便。市場(chǎng)上少量的蜂蜜干粉產(chǎn)品具有儲(chǔ)運(yùn)方便、損耗少的優(yōu)點(diǎn)，多用于食品工業(yè)中的烘焙，冰淇淋，乳制品，肉制品，調(diào)味品，谷物早餐，營(yíng)養(yǎng)麥片等。其主要缺點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，易結(jié)塊、變色，對(duì)運(yùn)輸、貯存的條件要求較高。
[0005]蜂王漿，又名蜂皇漿、蜂乳，是專供蜂王或?qū)⒆兂煞渫醯挠紫x的食物。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素Α、維生素B1、維生素Β2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇，還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。蜂王漿具有輔助降低血糖、抗氧化、降血月旨、控制血管擴(kuò)張、降低血壓、改善營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力、治療貧血、消炎止痛、美容等功效，對(duì)人類醫(yī)療、保健等具有奇特的作用。[
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足而提供一種蜂蜜干粉片及其制備方法，以天然蜂蜜為主要成分或唯一成分，不僅在口中溶解快，口感好，而且方便運(yùn)輸、攜帶、服用。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的設(shè)計(jì)一種蜂蜜干粉片，各組成成分及質(zhì)量百分比含量如下:
[0008]天然蜂蜜70%-100%
[0009]蜂王漿粉0%-10%
[0010]麥芽糊精或β -環(huán)糊精O % -30 %。
[0011]該蜂蜜干粉片的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)稱取天然蜂蜜，加入冷純凈水，攪拌均勻，過(guò)膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，制成蜂蜜稀釋液，蜂蜜稀釋液中冷蒸餾水含量為30% -80% ;
[0013](2)將蜂蜜稀釋液分裝入容器內(nèi)，放入冷凍干燥箱中進(jìn)行超低溫冷凍干燥，首先將蜂蜜稀釋液在_45°C下凍結(jié)成冰架結(jié)構(gòu)，再抽真空連續(xù)干燥至水分低于2% ;
[0014](3)取出干燥后物料，低溫粉碎，過(guò)60目篩網(wǎng)，得到蜂蜜干粉；
[0015](4)通過(guò)粉末直接壓片制得蜂蜜干粉片:控制溫度和相對(duì)濕度條件下，將上述冷凍干燥制得的蜂蜜干粉或該蜂蜜干粉與蜂王漿粉混勻后的混合干粉，放入壓片機(jī)中直接進(jìn)行壓片，即得蜂蜜干粉片。
[0016]作為另一種方式，該蜂蜜干粉片的制備方法，包括以下步驟:
[0017](I)稱取天然蜂蜜，加入冷純凈水，攪拌均勻，過(guò)膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，制成蜂蜜稀釋液，蜂蜜稀釋液中冷蒸餾水含量為30% -80% ;
[0018](2)將蜂蜜稀釋液分裝入容器內(nèi)，放入冷凍干燥箱中進(jìn)行超低溫冷凍干燥，首先將蜂蜜稀釋液在_45°C下凍結(jié)成冰架結(jié)構(gòu)，再抽真空連續(xù)干燥至水分低于2% ;
[0019](3)取出干燥后物料，低溫粉碎，過(guò)60目篩網(wǎng)，得到蜂蜜干粉；
[0020](4)通過(guò)干法制粒壓片制得蜂蜜干粉片:控制溫度和相對(duì)濕度條件下，將上述冷凍干燥制得的蜂蜜干粉或該蜂蜜干粉與蜂王漿粉混勻后的混合干粉，放入干法制粒機(jī)中，通過(guò)干法制粒機(jī)擠壓制得干顆粒，將制得的干顆粒放入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，即得蜂蜜干粉片。
[0021]作為再一種方式，該蜂蜜干粉片的制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)稱取天然蜂蜜，加入冷純凈水，攪拌均勻，過(guò)膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，制成蜂蜜稀釋液，蜂蜜稀釋液中冷蒸餾水含量為30% -80% ;
[0023](2)將蜂蜜稀釋液分裝入容器內(nèi)，放入冷凍干燥箱中進(jìn)行超低溫冷凍干燥，首先將蜂蜜稀釋液在_45°C下凍結(jié)成冰架結(jié)構(gòu)，再抽真空連續(xù)干燥至水分低于2% ;
[0024](3)取出干燥后物料，低溫粉碎，過(guò)60目篩網(wǎng)，得到蜂蜜干粉；
[0025](4)通過(guò)濕法制粒壓片制得蜂蜜干粉片:控制溫度和相對(duì)濕度條件下，將上述冷凍干燥制得的蜂蜜干粉或該蜂蜜干粉與蜂王漿粉混勻后的混合干粉，放入濕法制粒機(jī)中，加入80-100%乙醇溶液作為粘合劑制軟材，制軟材標(biāo)準(zhǔn)為握手成團(tuán)、搓壓即散，然后進(jìn)行烘干，烘干溫度為40-50°C，控制水分低于0.5%，進(jìn)行整粒，顆粒大小10-20目，將制得的顆粒放入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，即得蜂蜜干粉片。
[0026]上述三種制備方法的步驟I)中，在加入冷純凈水?dāng)嚢杈鶆蚺c過(guò)膠體磨進(jìn)行均質(zhì)之間，均還包括加入麥芽糊精或β-環(huán)糊精，攪拌使麥芽糊精完全溶解或β-環(huán)糊精分散均勻的步驟。
[0027]本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，由于將液態(tài)蜂蜜制成固體形式的蜂蜜干粉片，天然蜂蜜作為主要成分或唯一成分，從而既保留了蜂蜜原有的營(yíng)養(yǎng)成分和醇正的口感和香味，便于運(yùn)輸、貯存和攜帶，服用簡(jiǎn)單方便，又克服了液態(tài)蜂蜜沖調(diào)服用的不便性，且保質(zhì)期長(zhǎng)，避免了蜂蜜干粉易吸濕、結(jié)塊的缺點(diǎn)。因此，本發(fā)明將液態(tài)蜂蜜改為固態(tài)蜂蜜片是對(duì)數(shù)千年來(lái)人們食用蜂蜜方式的重大變革和創(chuàng)新，值得推廣應(yīng)用。
[【具體實(shí)施方式】]
[0028]本發(fā)明所述的蜂蜜干粉片以天然蜂蜜為主要成分或唯一成分，蜂王漿粉作為調(diào)味劑，麥芽糊精或環(huán)糊精作為輔料，其成分的質(zhì)量百分比含量可以為:(1)天然蜂蜜(以固形物計(jì)算，下同，本發(fā)明專利申請(qǐng)文件中天然蜂蜜的百分比均是指固形物的百分含量)70%、蜂王漿粉10%、麥芽糊精或β-環(huán)糊精20% ;(2)天然蜂蜜80%、蜂王漿粉5%、麥芽糊精或環(huán)糊精15% ;(3)天然蜂蜜100%、蜂王漿粉0%、麥芽糊精或環(huán)糊精0% ;(4)天然蜂蜜70%、蜂王漿粉0%、麥芽糊精或β-環(huán)糊精30%。該蜂蜜干粉片成分中，蜂王漿的主要作用在于調(diào)節(jié)片劑的口感，使蜂蜜干粉片的原有蜂蜜味道更加濃郁，同時(shí)起到蜂王漿自身的醫(yī)療和保健作用。麥芽糊精和環(huán)糊精主要用于降低蜂蜜干粉和干粉片的吸濕性。
[0029]按照上述各成分的質(zhì)量百分比含量，該蜂蜜干粉片的制備方法包括如下步驟:(I)稱取天然蜂蜜，加入冷純凈水，攪拌均勻，過(guò)膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，制成蜂蜜稀釋液，蜂蜜稀釋液中冷蒸餾水含量為30% -80%； (2)將蜂蜜稀釋液分裝入容器內(nèi)，放入冷凍干燥箱中進(jìn)行超低溫冷凍干燥，首先將蜂蜜稀釋液在_45°C下凍結(jié)成冰架結(jié)構(gòu)，再抽真空連續(xù)干燥至水分低于2% ;(3)取出干燥后物料，低溫粉碎，過(guò)60目篩網(wǎng)，得到蜂蜜干粉；(4)通過(guò)粉末直接壓片制得蜂蜜干粉片:控制溫度和相對(duì)濕度條件下，將上述冷凍干燥制得的蜂蜜干粉或該蜂蜜干粉與蜂王漿粉混勻后的混合干粉，放入壓片機(jī)中直接進(jìn)行壓片，即得蜂蜜干粉片。其步驟I)中，在加入冷純凈水?dāng)嚢杈鶆蚺c過(guò)膠體磨進(jìn)行均質(zhì)之間，還可以再加入麥芽糊精或β -環(huán)糊精，并攪拌使麥芽糊精完全溶解或β -環(huán)糊精分散均勻。
[0030]本發(fā)明也可以通過(guò)干法制粒壓片制得蜂蜜干粉片，以取代上述步驟(4)，具體為:控制溫度和相對(duì)濕度條件下，將上述冷凍干燥制得的蜂蜜干粉或該蜂蜜干粉與蜂王漿粉混勻后的混合干粉，放入干法制粒機(jī)中，通過(guò)干法制粒機(jī)擠壓制得干顆粒，將制得的干顆粒放入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，即得蜂蜜干粉片。
[0031]本發(fā)明還可以通過(guò)濕法制粒壓片制得蜂蜜干粉片，以取代上述步驟(4)，具體為:控制溫度和相對(duì)濕度條件下，將上述