一種粗糧醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種粗糧醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬在我國有著悠久的歷史，多用于烹調(diào)菜肴。目前市場上有許多魚肉醬，其多數(shù)僅僅由魚肉加工制成，忽略了魚其他部位的營養(yǎng)價值。其中魚骨含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，魚泡中含有生物小分子膠原蛋白質(zhì)，容易被人體吸收利用，而魚籽中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充齊U、滋長劑。因此，開發(fā)一種含有魚完整營養(yǎng)的醬具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種粗糧醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種粗糧醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
魚肉100-110、魚籽8-10、魚泡25-30、魚骨8-9、菠蘿40-45、烏雞湯80-100、橄欖油
8-10、茶葉9-10、蜂蜜4-5、青豆20-22、玉米18-19、麥芽糖4-5、豆瓣醬400-420、甘蔗汁
9-10、蜂王漿1-2、地骨皮1-2、玉米須3-4、紅薯葉2_3、紅參1-1.2、白酒草1.5_2、回心草1-1.2、營養(yǎng)保健液7-8 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:麥麩5-6、銀耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ；
制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
(2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的粗糧醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將地骨皮、玉米須、紅薯葉、紅參、白酒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將菠蘿榨汁，得菠蘿汁；將魚肉加菠蘿汁腌潰40-45分鐘，送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后取出，搗碎，加烏雞湯小火燜煮45-50分鐘，然后再用大火加熱至干時出料；
(3)將橄欖油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚肉呈金黃色且松散、干燥時起鍋；
(4)將魚籽加一倍的水磨漿，得魚籽漿；將魚泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚籽漿、蜂蜜，小火燜煮50-60分鐘后出料，冷卻凝固，切成1.5-2cm見方的丁，備用;
(5)將魚骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，得魚骨漿； (6)將麥芽糖入鍋，大火熬化后加入青豆、玉米翻炒4-5分鐘，然后加入魚骨漿及上述工藝未用到的原料，小火燜煮20-25分鐘后出料，冷卻后與步驟(3)、(4)所得物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的白酒草為菊科植物白酒草的根，回心草為真蘚科植物紅大葉蘚的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬保留了魚的完整的營養(yǎng)，味道鮮美，其中魚泡中富含膠原蛋白，加水熬煮再經(jīng)冷卻后能夠凝固，爽滑可口，使本發(fā)明別具風(fēng)味，同時，本發(fā)明添加了粗糧，其中含有的豐富的纖維素能增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，配合本發(fā)明中的玉米須等多種中藥可起到降糖的功效，此外，本發(fā)明中添加的營養(yǎng)保健液中添加了具有生津止渴功效的銀耳、葛根等，可避免食用醬而引起口感舌燥。
【具體實施方式】
[0008]一種粗糧醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
魚肉100、魚籽8、魚泡25、魚骨8、菠蘿40、烏雞湯80、橄欖油8、茶葉9、蜂蜜4、青豆20、玉米18、麥芽糖4、豆瓣醬400、甘蔗汁9、蜂王漿1、地骨皮1、玉米須3、紅薯葉2、紅參1、白酒草1.5、回心草1、營養(yǎng)保健液7 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麥麩5、銀耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ；
制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
(2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的粗糧醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將地骨皮、玉米須、紅薯葉、紅參、白酒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將菠蘿榨汁，得菠蘿汁；將魚肉加菠蘿汁腌潰40-45分鐘，送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后取出，搗碎，加烏雞湯小火燜煮45-50分鐘，然后再用大火加熱至干時出料；
(3)將橄欖油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚肉呈金黃色且松散、干燥時起鍋；
(4)將魚籽加一倍的水磨漿，得魚籽漿；將魚泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚籽漿、蜂蜜，小火燜煮50-60分鐘后出料，冷卻凝固，切成1.5-2cm見方的丁，備用;
(5)將魚骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，得魚骨漿；
(6)將麥芽糖入鍋，大火熬化后加入青豆、玉米翻炒4-5分鐘，然后加入魚骨漿及上述工藝未用到的原料，小火燜煮20-25分鐘后出料，冷卻后與步驟(3)、(4)所得物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種粗糧醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 魚肉100-110、魚籽8-10、魚泡25-30、魚骨8-9、菠蘿40-45、烏雞湯80-100、橄欖油8-10、茶葉9-10、蜂蜜4-5、青豆20-22、玉米18-19、麥芽糖4-5、豆瓣醬400-420、甘蔗汁9-10、蜂王漿1-2、地骨皮1-2、玉米須3-4、紅薯葉2_3、紅參1-1.2、白酒草1.5_2、回心草1-1.2、營養(yǎng)保健液7-8 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:麥麩5-6、銀耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制備方法為:(I)將麥麩入炒鍋小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2)將西瓜皮加一倍的水打漿，過濾除渣，得西瓜皮汁；將上述工藝未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將地骨皮、玉米須、紅薯葉、紅參、白酒草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將菠蘿榨汁，得菠蘿汁；將魚肉加菠蘿汁腌潰40-45分鐘，送入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘后取出，搗碎，加烏雞湯小火燜煮45-50分鐘，然后再用大火加熱至干時出料； (3)將橄欖油均勻涂抹在鍋底，然后將茶葉粉碎，與步驟(2)所得物料混合拌勻，送入鍋中，小火翻炒至魚肉呈金黃色且松散、干燥時起鍋； (4)將魚籽加一倍的水磨漿，得魚籽漿；將魚泡切碎入鍋，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入藥液、魚籽漿、蜂蜜，小火燜煮50-60分鐘后出料，冷卻凝固，切成1.5-2cm見方的丁，備用; (5)將魚骨隔水大火蒸40-50分鐘后取出，加一倍的水研磨勻質(zhì)，得魚骨漿； (6)將麥芽糖入鍋，大火熬化后加入青豆、玉米翻炒4-5分鐘，然后加入魚骨漿及上述工藝未用到的原料，小火燜煮20-25分鐘后出料，冷卻后與步驟(3)、(4)所得物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種粗糧醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：魚肉100-110、魚籽8-10、魚泡25-30、魚骨8-9、菠蘿40-45、烏雞湯80-100、橄欖油8-10、茶葉9-10、蜂蜜4-5、青豆20-22、玉米18-19、麥芽糖4-5、豆瓣醬400-420、甘蔗汁9-10、蜂王漿1-2、地骨皮1-2、玉米須3-4、紅薯葉2-3、紅參1-1.2、白酒草1.5-2、回心草1-1.2、營養(yǎng)保健液7-8。本發(fā)明保留了魚完整的營養(yǎng)，味道鮮美，其中魚泡富含膠原蛋白，加水熬煮再經(jīng)冷卻能夠凝固，爽滑可口，使本發(fā)明別具風(fēng)味，且本發(fā)明添加了粗糧，配合中藥可降糖，此外本發(fā)明中添加的營養(yǎng)保健液中添加了可生津止渴的銀耳、葛根等，避免食用醬引起口感舌燥。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-24, A23L1-30, A23L1-328
【公開號】CN104585716
【申請?zhí)枴緾N201510008650
【發(fā)明人】陸開云
【申請人】陸開云
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月8日