五香花菇松的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種五香花菇松的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為花菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外?；ü胶鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、媽、憐、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通花菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]目前市場(chǎng)上的花菇大多用于做菜，深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成五香花菇松不僅實(shí)現(xiàn)對(duì)花菇原料的綜合利用，且食用方便，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決對(duì)花菇原料充分開發(fā)的問題，提供一種五香花菇松的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種五香花菇松的加工方法，其特征在于:采用花菇32kg，醬油2kg，綿白糖3kg，大豆油1kg，高良姜500g，小茴香300g，蔥800g，精鹽1kg，黃酒750g，五香粉200g，復(fù)合味精50g為原料，其加工工藝流程是選取原料一去雜一軟化一壓棒一分尚一調(diào)味一初烘一再分尚一炒松一稱量一包裝，具體操作步驟為:
(1)花菇柄的選擇:選用無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉?fàn)€的花菇柄，用刀切成l_2cm的小段，放在食醋液中浸泡2-4h時(shí)，然后將其倒入水中煮沸l(wèi)Omin，并不斷翻動(dòng)，隨后立即用冷水漂洗；將菇柄放入大鍋中，加適量水用大火煮沸后，改用小火煮制50min，用木棒搗散，取出菇柄，瀝干，放入打絲機(jī)中打絲；
(2)炒制:將菇絲放入鍋中，用文火燒煮，并不斷翻炒，至菇柄絲呈半干纖維狀為止；
(3)調(diào)味:往鍋中加入大豆油，燒熱，加入高良姜炸片刻，加入醬油、精鹽、小茴香、綿白糖、黃酒及以上其他調(diào)料，用文火煮制50min，過濾后，加入復(fù)合味精即成復(fù)合調(diào)味汁，然后將炒至半干的菇柄絲取出，放在竹篩上冷卻后加入復(fù)合調(diào)味汁，拌勻；
(4)微波干燥:將調(diào)味后的菇柄絲放入微波爐中進(jìn)行干燥，采用中等強(qiáng)度，28min即可；
(5)搓松:將上述菇柄絲用搓板進(jìn)一步搓松至蓬松狀，呈金黃色；
(6)包裝:按定量分裝于塑料袋內(nèi)密封保存，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香酥松軟，色香味俱全，采用菇質(zhì)肥厚、鮮嫩的花菇柄為原料，加入自調(diào)的復(fù)合調(diào)味汁，使成品具有花菇鮮美的風(fēng)味，也包含了調(diào)味汁香濃的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，且食用方便，還具有延緩衰老，幫助消化、降低血壓的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種五香花菇松的加工方法，具體操作步驟為:
Cl)花葫柄的選擇:選用無雜質(zhì)、無蟲姓、無霉?fàn)€的花葫、香葫柄，用刀切成2.5cm的小段，放在米醋液中浸泡8h時(shí)，然后將其倒入水中煮沸23min，并不斷翻動(dòng)，隨后立即用冷水漂洗；將菇柄放入大鍋中，加適量水用大火煮沸后，改用小火煮制35min，用木棒搗散，取出菇柄，瀝干，放入打絲機(jī)中打絲；
(2)炒制:將菇絲放入鍋中，用文火燒煮，并不斷翻炒，至菇柄絲呈半干纖維狀為止；
(3)調(diào)味:往鍋中加入花生油，燒熱，加入子姜炸片刻，加入白色醬油、精鹽、小茴香、蔗糖、料酒及以上其他調(diào)料，用文火煮制35min，過濾后，加入復(fù)合味精即成復(fù)合調(diào)味汁，然后將炒至半干的菇柄絲取出，放在竹篩上冷卻后加入復(fù)合調(diào)味汁，拌勻；
(4)微波干燥:將調(diào)味后的菇柄絲放入微波爐中進(jìn)行干燥，采用中等強(qiáng)度，37min即可；
(5)搓松:將上述菇柄絲用搓板進(jìn)一步搓松至蓬松狀，呈金黃色；
(6)包裝:按定量分裝于塑料袋內(nèi)密封保存，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種五香花菇松的加工方法，具體操作步驟為:
(1)花菇柄的選擇:選用無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉?fàn)€的花菇、金針菇、茶樹菇柄，用刀切成3cm的小段，放在果醋液中浸泡12h時(shí)，然后將其倒入水中煮沸45min，并不斷翻動(dòng)，隨后立即用冷水漂洗；將菇柄放入大鍋中，加適量水用大火煮沸后，改用小火煮制27min，用木棒搗散，取出菇柄，瀝干，放入打絲機(jī)中打絲；
(2)炒制:將菇絲放入鍋中，用文火燒煮，并不斷翻炒，至菇柄絲呈半干纖維狀為止；
(3)調(diào)味:往鍋中加入植物油，燒熱，加入高良姜炸片刻，加入醬油、椒鹽、茴香、紅糖、竹葉酒及以上其他調(diào)料，用文火煮制47min，過濾后，加入復(fù)合味精即成復(fù)合調(diào)味汁，然后將炒至半干的菇柄絲取出，放在竹篩上冷卻后加入復(fù)合調(diào)味汁，拌勻；
(4)微波干燥:將調(diào)味后的菇柄絲放入微波爐中進(jìn)行干燥，采用中等強(qiáng)度，45min即可；
(5)搓松:將上述菇柄絲用搓板進(jìn)一步搓松至蓬松狀，呈金黃色；
(6)包裝:按定量分裝于塑料袋內(nèi)密封保存，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五香花葫松的加工方法，其特征在于:采用花葫32kg，醬油2kg，綿白糖3kg，大豆油1kg，高良姜500g，小茴香300g，蔥800g，精鹽1kg，黃酒750g，五香粉200g，復(fù)合味精50g為原料，其加工工藝流程是選取原料一去雜一軟化一壓榨一分離一調(diào)味一初烘一再分離一炒松一稱量一包裝，具體操作步驟為: (1)花菇柄的選擇:選用無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉?fàn)€的花菇柄，用刀切成l_2cm的小段，放在食醋液中浸泡2-4h時(shí)，然后將其倒入水中煮沸l(wèi)Omin，并不斷翻動(dòng)，隨后立即用冷水漂洗；將菇柄放入大鍋中，加適量水用大火煮沸后，改用小火煮制50min，用木棒搗散，取出菇柄，瀝干，放入打絲機(jī)中打絲； (2)炒制:將菇絲放入鍋中，用文火燒煮，并不斷翻炒，至菇柄絲呈半干纖維狀為止； (3)調(diào)味:往鍋中加入大豆油，燒熱，加入高良姜炸片刻，加入醬油、精鹽、小茴香、綿白糖、黃酒及以上其他調(diào)料，用文火煮制50min，過濾后，加入復(fù)合味精即成復(fù)合調(diào)味汁，然后將炒至半干的菇柄絲取出，放在竹篩上冷卻后加入復(fù)合調(diào)味汁，拌勻； (4)微波干燥:將調(diào)味后的菇柄絲放入微波爐中進(jìn)行干燥，采用中等強(qiáng)度，28min即可； (5)搓松:將上述菇柄絲用搓板進(jìn)一步搓松至蓬松狀，呈金黃色； (6)包裝:按定量分裝于塑料袋內(nèi)密封保存，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香花菇松的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用花菇32kg，醬油2kg，綿白糖3kg，大豆油1kg，高良姜500g，小茴香300g，蔥800g，精鹽1kg，黃酒750g，五香粉200g，復(fù)合味精50g為原料，其加工工藝流程是選取原料→去雜→軟化→壓榨→分離→調(diào)味→初烘→再分離→炒松→稱量→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香酥松軟，色香味俱全，采用菇質(zhì)肥厚、鮮嫩的花菇柄為原料，加入自調(diào)的復(fù)合調(diào)味汁，使成品具有花菇鮮美的風(fēng)味，也包含了調(diào)味汁香濃的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，且食用方便，還具有延緩衰老，幫助消化、降低血壓的功效。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-28
【公開號(hào)】CN104585737
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510085903
【發(fā)明人】余芳, 程紅霞
【申請(qǐng)人】余芳
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月22日