一種富硒黨參餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富砸黨參餅干及其富砸黨參餅干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對餅干等日常食品的追求不僅僅是可口安全食用，而是向著休閑和保健的方向發(fā)展。砸作為一種微量元素，是維持人體正常生理活動所必需的元素之一?，F(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證明，缺砸將導致人體免疫能力下降，會引發(fā)心血管、肝、胰臟、生殖系統(tǒng)以及克山病和大骨節(jié)病等諸多疾病。砸具有抗氧化、抗癌防癌、抗衰老，預(yù)防心腦血管等疾病。在我國，砸有防癌抗癌作用已被寫入化學教課書以及高等院校醫(yī)藥教材，“砸能抑制癌細胞生長及其DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝”。針對砸的重大作用功效和我國大部分地區(qū)土壤普遍缺砸的現(xiàn)象，通過培育富砸農(nóng)產(chǎn)品來實現(xiàn)人體補砸的方法已受到學術(shù)界眾多人士的重視和關(guān)注，中國黨參之鄉(xiāng)生產(chǎn)的富砸黨參是一種生產(chǎn)保健食品的珍惜原料，它將獨特的自然優(yōu)勢與現(xiàn)代生物富砸技術(shù)進行了有機的結(jié)合，既保持了道地藥材黨參的增強免疫、健脾補肺、益氣生津之功效，又通過生物轉(zhuǎn)化的方法提高了極具保健作用的砸元素含量。富砸農(nóng)產(chǎn)品以及食品的相關(guān)研宄開發(fā)也與日俱增，頗受人們的關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了提供一種富砸黨參餅干，本發(fā)明的另一目的是提供這種富砸黨參餅干的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種富砸黨參餅干，它是由下述重量份的原料組成:面粉50-55份、富砸黨參粉10-12份、干酵母1.2-1.5份、碳酸氫鈉0.8-1份、白砂糖10-14份、起酥油8_10份、食鹽0.5-0.7份、牛奶香粉4.5-5份、面團改良劑0.5-0.6份、香精0.3-0.5份、水4-5.5份。
[0005]所述富砸黨參粉是由產(chǎn)于中國黨參之鄉(xiāng)甘肅渭源富砸黨參通過打粉機打粉后，經(jīng)過CB36號篩制成，該富砸黨參是在種植中施用納米砸植物營養(yǎng)劑，通過生物富砸技術(shù)，使其砸含量達到700 μ g/kg以上。
[0006]上述富砸黨參餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)打粉:將上述重量份的富砸黨參粉、白糖、起酥油、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、牛奶香粉、食鹽放入打粉缸內(nèi)，加入30-35°C的溫水，加水量為面粉質(zhì)量的8%-10%，混合旋轉(zhuǎn)3-5分鐘，使其混合均勻；
(2)調(diào)制:在步驟I的缸內(nèi)放入上述重量份的面粉，正轉(zhuǎn)6-9分鐘，反轉(zhuǎn)6-9分鐘，然后加入面團改良劑進行調(diào)制，調(diào)制5-10分鐘后加入香精再調(diào)制，調(diào)制時間20-25分鐘；
(3)輥軋:將調(diào)制好的面團用往復(fù)式壓片機進行輥軋，輥軋10-15次，輥軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，輥軋成1.5-2.5 mm混度的面帶； (4)成型:將步驟3中經(jīng)輥軋后的面帶經(jīng)輥切成型機制成餅坯；
(5)烘烤:將步驟4餅坯放入烘烤爐內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度控制在240-260°C之間，烘烤
4-6分鐘；
(6)出料、冷卻降溫，再到理餅機進行理餅，使餅干保持整齊；(7)裝箱后包裝。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點:1、本發(fā)明生產(chǎn)的富砸黨參餅干，在加入10-12份的富砸黨參粉后，既具有黨參特有的醇香氣味，又不失餅干原有的酥軟口感，味道純正，易于接受。其工藝簡單，操作方便。2、在生產(chǎn)中加入了富有較高砸含量的珍貴補益類藥材黨參之后，使得餅干既具休閑食用特性，又具增強免疫、健脾補肺、益氣生津的保健價值，集休閑和保健于一體，極大的提高了產(chǎn)品的價值。3、從食用人群的調(diào)查結(jié)果來看，在食用該富砸黨參餅干的200人中，有96人表示該餅干口感好，味道純正，且有提高免疫力的顯著功效，特別是其中的15位60歲以上老人，感覺在連續(xù)食用該餅干一月后，氣血有明顯改善，免疫力也有顯著提高，感冒次數(shù)明顯減少；有68人感覺有增強免疫、補脾益氣的功效，但不明顯；其余36人表示口感適宜，味道純正，易于接受，但沒有功效。總有效率達到82%。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種富砸黨參餅干原料組成為:面粉50kg、富砸黨參粉10kg、干酵母1.2kg、碳酸氫鈉lkg、白砂糖10kg、起酥油8kg、食鹽0.5kg、牛奶香粉4.5kg、面團改良劑0.5kg，香精0.5kg ；上述富砸黨參餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)打粉:將上述重量份的富砸黨參粉、白糖、起酥油、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、牛奶香粉、食鹽放入打粉缸內(nèi)，加入30°C的溫水，加水量為面粉質(zhì)量的10%，混合旋轉(zhuǎn)5分鐘，使其混合均勻；
(2)調(diào)制:在步驟I的缸內(nèi)放入上述重量份的面粉，正轉(zhuǎn)6分鐘，反轉(zhuǎn)6分鐘，然后加入面團改良劑進彳丁調(diào)制，調(diào)制10分鐘后加入香精再調(diào)制，調(diào)制時間20分鐘；
(3)輥軋:將調(diào)制好的面團用往復(fù)式壓片機進行輥軋，輥軋10次，輥軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，輥軋成2.5 mm厚度的面帶；
(4)成型:將步驟3中經(jīng)輥軋后的面帶經(jīng)輥切成型機制成餅坯；
(5)烘烤:將步驟4餅坯放入烘烤爐內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度控制在260°C之間，烘烤5分鐘；
(6)出料、冷卻降溫，再到理餅機進行理餅，使餅干保持整齊；(7)裝箱后包裝。
[0009]實施例2
一種富砸黨參餅干原料組成為:面粉55kg、富砸黨參粉12kg、干酵母1.5kg、碳酸氫鈉lkg、白砂糖14kg、起酥油10kg、食鹽0.6kg、牛奶香粉4.5kg、面團改良劑0.6kg，香精0.3kg ；
上述富砸黨參餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)打粉:將上述重量份的富砸黨參粉、白糖、起酥油、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、牛奶香粉、食鹽放入打粉缸內(nèi)，加入35°c的溫水，加水量為面粉質(zhì)量的8%，混合旋轉(zhuǎn)5分鐘，使其混合均勻；
(2)調(diào)制:(2)調(diào)制:在步驟I的缸內(nèi)放入上述重量份的面粉，正轉(zhuǎn)9分鐘，反轉(zhuǎn)9分鐘，然后加入面團改良劑進行調(diào)制，調(diào)制10分鐘后加入香精再調(diào)制，調(diào)制時間25分鐘；
(3)輥軋:將調(diào)制好的面團用往復(fù)式壓片機進行輥軋，輥軋10次，輥軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，輥軋成2.0 mm厚度的面帶。
[0010](4)成型:將步驟3中經(jīng)輥軋后的面帶經(jīng)輥切成型機制成餅坯；
(5)烘烤:將步驟4餅坯放入烘烤爐內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度控制在240°C之間，烘烤4分鐘；
(6)出料、冷卻降溫，再到理餅機進行理餅，使餅干保持整齊；(7)裝箱后包裝。
[0011]實施例3
一種富砸黨參餅干原料組成為:面粉50kg、富砸黨參粉12kg、干酵母1.5kg、碳酸氫鈉0.8kg、白砂糖12kg、起酥油10kg、食鹽0.7kg、牛奶香粉5kg、面團改良劑0.6kg，香精0.3kg ；
上述富砸黨參餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)打粉:將上述重量份的富砸黨參粉、白糖、起酥油、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、牛奶香粉、食鹽放入打粉缸內(nèi)，加入30°C的溫水，加水量為面粉質(zhì)量的8%，混合旋轉(zhuǎn)3分鐘，使其混合均勻；
(2)調(diào)制:在步驟I的缸內(nèi)放入上述重量份的面粉，正轉(zhuǎn)6分鐘，反轉(zhuǎn)9分鐘，然后加入面團改良劑進行調(diào)制，調(diào)制5分鐘后加入香精再調(diào)制，調(diào)制時間20分鐘；
(3)輥軋:將調(diào)制好的面團用往復(fù)式壓片機進行輥軋，輥軋15次，輥軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，輥軋成2.5 mm厚度的面帶；
(4)成型:將步驟3中經(jīng)輥軋后的面帶經(jīng)輥切成型機制成餅坯；
(5)烘烤:將步驟4餅坯放入烘烤爐內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度控制在250°C之間，烘烤6分鐘；
(6)出料、冷卻降溫，再到理餅機進行理餅，使餅干保持整齊；
(7)裝箱后包裝。
【主權(quán)項】
1.一種富砸黨參餅干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成:面粉50-55份、富砸黨參粉10-12份、干酵母1.2-1.5份、碳酸氫鈉0.8-1份、白砂糖10-14份、起酥油8_10份、食鹽0.5-0.7份、牛奶香粉4.5-5份、面團改良劑0.5-0.6份、香精0.3-0.5份、水4-5.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種富砸黨參餅干，其特征在于:所述富砸黨參粉中砸含量達到700 μ g/kg以上。
3.上述權(quán)利要求1或2所述的富砸黨參餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)打粉:將上述重量份的富砸黨參粉、白糖、起酥油、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、牛奶香粉、食鹽放入打粉缸內(nèi)，加入30-35°C水，加水量為面粉質(zhì)量的8%-10%，混合旋轉(zhuǎn)3-5分鐘，使其混合均勻； (2)調(diào)制:在步驟I的缸內(nèi)放入上述重量份的面粉，正轉(zhuǎn)6-9分鐘，反轉(zhuǎn)6-9分鐘，然后加入面團改良劑進行調(diào)制，調(diào)制5-10分鐘后加入香精再調(diào)制，調(diào)制時間20-25分鐘； (3)輥軋:將調(diào)制好的面團用往復(fù)式壓片機進行輥軋，輥軋10-15次，輥軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90度，輥軋成1.5-2.5 mm厚度的面帶； (4)成型:將步驟3中經(jīng)輥軋后的面帶經(jīng)輥切成型機制成餅坯； (5)烘烤:將步驟4餅坯放入烘烤爐內(nèi)進行烘烤，烘烤溫度控制在240-260°C之間，烘烤4-6分鐘； (6)出料、冷卻降溫，再到理餅機進行理餅，使餅干保持整齊；(7)裝箱后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒黨參餅干，它是由下述重量份的原料組成：面粉50-55份、富硒黨參粉10-12份、干酵母1.2-1.5份、碳酸氫鈉0.8-1份、白砂糖10-14份、起酥油8-10份、食鹽0.5-0.7份、牛奶香粉4.5-5份、面團改良劑0.5-0.6份，香精0.3-0.5份、水4-5.5份，其主要特點是將優(yōu)質(zhì)富硒黨參打成粉后，加入面粉混合，添加輔料后經(jīng)發(fā)酵而成，再經(jīng)成型、烘烤，最后按照銷售要求包裝。本發(fā)明生產(chǎn)的餅干香氣醇正，口感佳好，而且生產(chǎn)中加入了富有較高硒含量的珍貴補益類藥材黨參，使得餅干既具休閑食用特性，又具增強免疫、健脾補肺、益氣生津的保健價值，集休閑和保健于一體，極大的提高了產(chǎn)品的價值。
【IPC分類】A21D13-08, A23L1-29, A21D2-36
【公開號】CN104604976
【申請?zhí)枴緾N201410622294
【發(fā)明人】姬麗君, 李海東, 席旭東
【申請人】渭源縣康榮中藥材科技有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2014年11月7日