一種野生綠茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種野生綠茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“野生茶”，是指沒有被人類栽培馴化、大量利用的茶樹。野茶是茶飲最早的源頭，不論是飲茶之始還是歷史名茶研發(fā)，都是從野茶開始的。野生茶是在大自然中物種自然演化生成的茶書品種，它是人工品種的始祖，也是我們對茶樹進(jìn)行分類的基礎(chǔ)和樣本。首先野生茶大多較原始，嫩葉無毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多為墨綠色；第三，野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味；這三點是它的主要特點，也是它和栽培型茶最重要的區(qū)別。因為野生綠茶獨有的特點，所以采用傳統(tǒng)工藝所制得的野生綠茶的色澤、口感等均無法達(dá)到較高的水平，對茶色、湯色要求較高的綠茶差異尤為明顯。
[0003]因此，亟需一種能利用梵凈山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的野生茶樹茶葉為原料加工出高品質(zhì)野生綠茶的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種野生綠茶的加工方法，解決了梵凈山自然保護(hù)區(qū)所產(chǎn)野生綠茶無法采用現(xiàn)有加工方法制得品質(zhì)較高綠茶的技術(shù)問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種野生綠茶的加工方法，包括按順序進(jìn)行的如下步驟:
[0006]步驟[I]茶樹鮮葉采摘:以梵凈山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)野生茶樹鮮葉為采摘對象，采摘時間2-4月，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉；采摘時要求芽葉完整、新鮮勻凈，不采雨水葉、露水葉、病蟲葉，用手工提米，不得捋米和抓米；
[0007]步驟[2]攤青:鮮葉攤放于IC青槽內(nèi)，攤?cè)~厚度為3cm?5cm，攤放時間5h?7h，攤放到鮮葉含水量為70%左右為宜；
[0008]步驟[3]殺青:采用30型或40型滾筒殺青機殺青，當(dāng)滾筒殺青機筒內(nèi)空氣溫度升至140°C?160°C，用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時均勻投葉，殺青葉要求達(dá)到色澤暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團，松手緩慢散開，稍有彈性，殺青葉無生青、焦邊、爆點現(xiàn)象；
[0009]步驟[4]攤涼:將殺青葉迅速用風(fēng)機冷卻，并均勻薄攤于干凈的簸箕或攤涼架等盛茶用具中，厚度2cm?3cm，攤涼時間30min ；
[0010]步驟[5]揉捻:采用40型或55型茶葉揉捻機，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，按照不加壓揉5min?7min，輕壓揉5min?8min，中壓揉3min?5min，不加壓揉5min的加壓方式進(jìn)行；
[0011]步驟[6]解塊:用解塊機或手工解散揉捻葉中的團塊，確保經(jīng)解塊的茶葉無結(jié)團情況；
[0012]步驟[7]干燥:第一次干燥時采用鏈板式烘干機，進(jìn)口風(fēng)溫90°C?100°C，攤?cè)~厚度2.0cm?3.0cm,時間1min?15min，完成下機后攤涼30min，第二次干燥時可使用鏈板式烘干機或五斗烘干機，進(jìn)口風(fēng)溫80°C?90 °C，攤?cè)~厚度3.0cm?4.0cm,時間8min?1min ;烘焙機進(jìn)口風(fēng)溫80°C?90°C，每斗投葉Ikg?2kg，每3min?5min翻拌一次，直至茶條含水量6%?7%，手捻茶葉成粉末，出烘攤涼。
[0013]本發(fā)明的積極效果:通過本工藝制作的綠茶外形條索緊細(xì)卷曲、勻整綠潤，香氣特異，濃郁持久，滋味回甘，湯色黃綠明亮，葉底綠亮勻整，據(jù)第三方機構(gòu)檢測，用此方法加工的野生綠茶可溶性糖含量可達(dá)4.5%，高于人工茶園茶3% -4%的含量，因此野生綠茶在滋味上回甘性更強，特色突出，且本發(fā)明方法加工的野生綠茶耐泡度高，香氣深沉特異，在內(nèi)質(zhì)上優(yōu)于常規(guī)茶園茶。
【具體實施方式】
[0014]下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0015]本發(fā)明優(yōu)選實施例提供一種野生綠茶的加工方法，包括按順序進(jìn)行的如下步驟:
[0016]茶樹鮮葉采摘:以梵凈山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)野生茶樹鮮葉為采摘對象，采摘時間2-4月，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉。采摘時要求芽葉完整、新鮮勻凈，不采雨水葉、露水葉、病蟲葉，用手工提米，不得捋米和抓米。
[0017]攤青:鮮葉攤放于貯青槽內(nèi)，攤?cè)~厚度為3cm?5cm，攤放時間5h?7h，攤放到鮮葉含水量為70%左右為宜。
[0018]殺青:采用30型或40型滾筒殺青機殺青，當(dāng)滾筒殺青機筒內(nèi)空氣溫度升至140°C?160°C，用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時均勻投葉，殺青葉要求達(dá)到色澤暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團，松手緩慢散開，稍有彈性，殺青葉無生青、焦邊、爆點現(xiàn)象。
[0019]攤涼:將殺青葉迅速用風(fēng)機冷卻，并均勻薄攤于干凈的簸箕或攤涼架等盛茶用具中，厚度2cm?3cm，攤涼時間30min。
[0020]揉捻:采用40型或55型茶葉揉捻機。投葉量以自然裝滿揉桶為宜，40型揉捻機每桶裝葉量8-9公斤，45型揉捻機每桶裝葉量15-18公斤，55型揉捻機每桶裝葉量30-35公斤，按照不加壓揉5min?7min，輕壓5min?8min,中壓3min?5min，不加壓5min的加壓方式進(jìn)行。
[0021]解塊:用解塊機或手工解散揉捻葉中的團塊，確保經(jīng)解塊的茶葉無結(jié)團情況。
[0022]干燥:第一次干燥時采用鏈板式烘干機，進(jìn)口風(fēng)溫90 °C?100 °C，攤?cè)~厚度
2.0cm?3.0cm,時間1min?15min，完成下機后攤涼30min，第二次干燥時可使用鏈板式烘干機或五斗烘干機，進(jìn)口風(fēng)溫80°C?90°C，攤?cè)~厚度3.0cm?4.0cm,時間8min?lOmin。烘焙機進(jìn)口風(fēng)溫80°C?90°C，每斗投葉Ikg?2kg，每3min?5min翻拌一次，直至茶條含水量6%?7%，手捻茶葉成粉末，出烘攤涼。
[0023]以上所述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，所應(yīng)理解的是，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的思想和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換等等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種野生綠茶的加工方法，其特征在于，包括按順序進(jìn)行的如下步驟: 步驟[I]茶樹鮮葉采摘:以梵凈山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)野生茶樹鮮葉為采摘對象，采摘時間2-4月，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉；采摘時要求芽葉完整、新鮮勻凈，不采雨水葉、露水葉、病蟲葉，用手工提米，不得捋米和抓米； 步驟[2]攤青:鮮葉攤放于貯青槽內(nèi)，攤?cè)~厚度為3cm?5cm，攤放時間5h?7h，攤放到鮮葉含水量為70%左右為宜； 步驟[3]殺青:采用30型或40型滾筒殺青機殺青，當(dāng)滾筒殺青機筒內(nèi)空氣溫度升至140°C?160°C，用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時均勻投葉，殺青葉要求達(dá)到色澤暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團，松手緩慢散開，稍有彈性，殺青葉無生青、焦邊、爆點現(xiàn)象； 步驟[4]攤涼:將殺青葉迅速用風(fēng)機冷卻，并均勻薄攤于干凈的簸箕或攤涼架等盛茶用具中，厚度2cm?3cm，攤涼時間30min ； 步驟[5]揉捻:采用40型或55型茶葉揉捻機，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，按照不加壓揉5min?7min，輕壓揉5min?8min，中壓揉3min?5min，不加壓揉5min的加壓方式進(jìn)行； 步驟[6]解塊:用解塊機或手工解散揉捻葉中的團塊，確保經(jīng)解塊的茶葉無結(jié)團情況； 步驟[7]干燥:第一次干燥時采用鏈板式烘干機，進(jìn)口風(fēng)溫90°C?100 °C，攤?cè)~厚度.2.0cm?3.0cm,時間1min?15min，完成下機后攤涼30min，第二次干燥時可使用鏈板式烘干機或五斗烘干機，進(jìn)口風(fēng)溫80°C?90°C，攤?cè)~厚度3.0cm?4.0cm,時間8min?1min ；烘焙機進(jìn)口風(fēng)溫80°C?90°C，每斗投葉Ikg?2kg，每3min?5min翻拌一次，直至茶條含水量6%?7%，手捻茶葉成粉末，出烘攤涼。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種野生綠茶的加工方法，包括按順序進(jìn)行的如下步驟：茶樹鮮葉采摘；攤青：鮮葉攤放于貯青槽內(nèi)，攤?cè)~厚度為3cm～5cm，攤放時間5h～7h，攤放到鮮葉含水量為70％左右為宜；殺青；攤涼：將殺青葉迅速用風(fēng)機冷卻，并均勻薄攤于干凈的簸箕或攤涼架等盛茶用具中，厚度2cm～3cm，攤涼時間30min；揉捻：按照不加壓揉5min～7min，輕壓揉5min～8min，中壓揉3min～5min，不加壓揉5min的加壓方式進(jìn)行；解塊；干燥。通過本工藝制作的綠茶外形條索緊細(xì)卷曲、勻整綠潤，香氣特異，其可溶性糖含量可達(dá)4.5％。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104605042
【申請?zhí)枴緾N201510061530
【發(fā)明人】溫順位, 徐代剛, 劉學(xué), 凡通國
【申請人】銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月6日