一種富含維生素c的大米及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種富含維生素C的大米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。上述是普通大米的加工過程，但是隨著人們生活水平的提高，雖然大米本身含有蛋白質、脂肪、多種礦物質及維生素，但所有含量都非常少，遠不能滿足人身的多種需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種富含維生素C的大米及其制備方法。
[0004]一種富含維生素C的大米，該大米的原料為:普通優(yōu)質大米、維生素C、脫乙酰甲殼素；
將上述原料制成富含維生素C的大米的方法為:
先按所需用量將普通優(yōu)質大米稱量放入浸泡池，加入0.4?0.8%的維生素C，注入純凈水，以水沒過大米，充分攪拌浸泡10?15分鐘；然后將浸泡好的大米撈出置入干熾箱中，加熱6?8分鐘使其表面干燥。然后將干燥的大米放入0.01%的脫乙酰甲殼素溶液中浸泡4?6分鐘，再次干燥大米后得富含維生素C的大米。
[0005]所述脫乙酰甲殼素在大米中使用量為0.1gAg0
[0006]本發(fā)明所述富含維生素C的大米是根據現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求所得，既可以滿足人們的溫飽要求，又可以滿足人們的營養(yǎng)需求，最主要還可以大大減少壞血病的發(fā)生。
【具體實施方式】
[0007]大米是人類的主食之一，據現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，大米中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、A、E及多種礦物質。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%?8%，脂肪1.3%?1.8%，并含有豐富的B族維生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%?83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。
[0008]隨著科學技術的進步，人類從最原始的為了生存而進食，到現(xiàn)在為了有更好的生活質量而選擇不同的食品。大米是人類的主食之一，也是人們最關注的營養(yǎng)食品。雖然大米中含有多種維生素和礦物質，但是卻非常缺乏維生素C，生活中經常會出現(xiàn)臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭等現(xiàn)象，這些都是缺乏維生素C的表現(xiàn)。
[0009]技術人員經過多次實踐，研制出一種富含維生素C的大米，該大米的原料為:普通優(yōu)質大米、維生素C、脫乙酰甲殼素。脫乙酰甲殼素在大米中使用量為0.1gAg0
[0010]將上述原料制成富含維生素C的大米的方法為:
先按所需用量將普通優(yōu)質大米稱量放入浸泡池，加入0.4?0.8%的維生素C，注入純凈水，以水沒過大米，充分攪拌浸泡10?15分鐘；然后將浸泡好的大米撈出置入干熾箱中，加熱6?8分鐘使其表面干燥。然后將干燥的大米放入0.01%的脫乙酰甲殼素溶液中浸泡4?6分鐘，再次干燥大米后得富含維生素C的大米。
[0011]采用本發(fā)明所制得的富含維生素C的大米，不僅大米的粒形和普通大米相同，而且沒有其它任何不良口感和特性，既可以滿足人們的溫飽需求，又能滿足人們對營養(yǎng)的需求。
【主權項】
1.一種富含維生素C的大米，該大米的原料為:普通優(yōu)質大米、維生素C、脫乙酰甲殼素； 將上述原料制成富含維生素C的大米的方法為: 先按所需用量將普通優(yōu)質大米稱量放入浸泡池，加入0.4?0.8%的維生素C，注入純凈水，以水沒過大米，充分攪拌浸泡10?15分鐘；然后將浸泡好的大米撈出置入干熾箱中，力口熱6?8分鐘使其表面干燥； 然后將干燥的大米放入0.01%的脫乙酰甲殼素溶液中浸泡4?6分鐘，再次干燥大米后得富含維生素C的大米。
2.根據權利要求1所述富含維生素C的大米，其特征在于:所述脫乙酰甲殼素在大米中使用量為0.lg/kg0
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含維生素C的大米，該大米的原料為：普通優(yōu)質大米、維生素C、脫乙酰甲殼素；將上述原料制成富含維生素C的大米的方法為：先按所需用量將普通優(yōu)質大米稱量放入浸泡池，加入0.4～0.8%的維生素C，注入純凈水，以水沒過大米，充分攪拌浸泡10～15分鐘；然后將浸泡好的大米撈出置入干熾箱中，加熱6～8分鐘使其表面干燥。然后將干燥的大米放入0.01%的脫乙酰甲殼素溶液中浸泡4～6分鐘，再次干燥大米后得富含維生素C的大米。本發(fā)明所述富含維生素C的大米是根據現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求所得，既可以滿足人們的溫飽要求，又可以滿足人們的營養(yǎng)需求，最主要還可以大大減少壞血病的發(fā)生。
【IPC分類】A23L1-303, A23L1-10
【公開號】CN104605259
【申請?zhí)枴緾N201510087534
【發(fā)明人】任斌
【申請人】余慶縣農田米業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月26日