玉米膨化餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及玉米膨化餅的制作方法，屬于雜糧的深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]膨化食品通常以富含淀粉的谷物、豆類、薯類等為主要原料，原料中的淀粉在膨化過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，能否作為膨化食品的原料很大程度上取決于其中的淀粉含量及性質(zhì)。理論上玉米也可以經(jīng)與大米相似的加工工藝膨化制得膨化米餅。根據(jù)我們的研究，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)處理的玉米由于自身組成特點(diǎn)致使其不適合膨化米餅的制作，主要原因在于玉米的蛋白含量過(guò)高，而玉米蛋白的存在會(huì)嚴(yán)重阻礙玉米淀粉的膨化，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，故本發(fā)明針對(duì)玉米的組成特點(diǎn)采取不同的措施來(lái)改善其熱膨化性質(zhì)。
[0003]玉米由于蛋白及直鏈淀粉含量過(guò)高致使其不適合用于膨化米餅的制作。但是，若能通過(guò)處理降低其中的直鏈淀粉含量，玉米就可以經(jīng)熱膨化工藝而加工成膨化米餅。降低淀粉中直鏈淀粉的含量可以通過(guò)切支酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，但這種方法的成本較高且會(huì)使生產(chǎn)工藝復(fù)雜化；采用將玉米與膨化性能較好的原料混合進(jìn)行膨化米餅的生產(chǎn)則相對(duì)簡(jiǎn)便和經(jīng)濟(jì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于以玉米為主要原料制作玉米膨化餅，提供玉米深加工的新途徑，提高其工業(yè)利用價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:玉米膨化餅的制作方法，具體通過(guò)以下工藝來(lái)制作玉米膨化餅:
[0006](I)制作混合米粉:糯米與玉米以質(zhì)量比1:3?30的比例進(jìn)行混合，混合原料600g,用清水漂洗2遍，用10-30°C的條件下浸泡Ι-lOh，浙干水分，經(jīng)破碎機(jī)破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化機(jī)膨化，密封保存使水分平衡10_30h后于200-260°C條件下膨化20-100S，膨化制得玉米膨化餅。
[0007]工藝說(shuō)明:因研究發(fā)現(xiàn)淀粉的老化不利于玉米膨化餅的品質(zhì)，但若不經(jīng)過(guò)老化，糊化后體系的粘度較大，不利于后續(xù)的成型操作。在實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)淀粉老化程度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響適當(dāng)調(diào)整老化時(shí)間。
[0008]本發(fā)明的有益效果:針對(duì)玉米直鏈淀粉含量過(guò)高、膨化效果差的特點(diǎn)，采用添加熱膨化性能較好的原料(粳米或糯米)以改善其熱膨化性能。
【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1玉米膨化餅的制作方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的闡述。
[0011]玉米膨化餅的制作方法，具體通過(guò)以下工藝來(lái)制作玉米膨化餅:
[0012](I)制作混合米粉:糯米與玉米以質(zhì)量比1:3?30的比例進(jìn)行混合，混合原料600g,用清水漂洗2遍，用10-30°C的條件下浸泡Ι-lOh，浙干水分，經(jīng)破碎機(jī)破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化機(jī)膨化，密封保存使水分平衡10_30h后于200-260°C條件下膨化20-100S，膨化制得玉米膨化餅。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.玉米膨化餅的制作方法，其特征在于:通過(guò)以下工藝來(lái)制作玉米膨化餅，以玉米為基本原料，添加糯米來(lái)增強(qiáng)其熱膨化性能，步驟為:制作混合米粉:糯米與玉米以質(zhì)量比1:3?30的比例進(jìn)行混合，混合原料600g，用清水漂洗2遍，用10-30°C的條件下浸泡l_10h，浙干水分，經(jīng)破碎機(jī)破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化機(jī)膨化，密封保存使水分平衡10-30h后于200-260°C條件下膨化20_100s，膨化制得玉米膨化餅。
【專利摘要】玉米膨化餅的制作方法，屬于雜糧的深加技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明針對(duì)玉米的組成特點(diǎn)通過(guò)以下途徑來(lái)制作玉米膨化餅：將玉米與糯米以適當(dāng)比例進(jìn)行混合，用清水漂洗2遍，瀝干水分，破碎機(jī)破碎后，除去玉米皮和胚，然后用膨化機(jī)膨化，膨化制得玉米膨化餅；本發(fā)明制作簡(jiǎn)單，配方合理，食用方便，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。還具有保存期長(zhǎng)，食用簡(jiǎn)便、攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-18
【公開(kāi)號(hào)】CN104605271
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310540812
【發(fā)明人】李志清
【申請(qǐng)人】李志清
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2013年11月6日