一種牛膝菊葉的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜腌制技術(shù)，尤其是涉及一種牛膝菊葉的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛膝菊:也叫辣子草、珍珠草、向陽(yáng)花等，為菊科辣子草屬一年生植物，分布廣泛，生存于農(nóng)田、荒地、林下、河邊和路旁等處。牛膝菊全株可入藥，有止血、消炎的作用。根據(jù)測(cè)定每10g牛膝菊可食部分含胡蘿卜素6.38毫克，維生素B0.18毫克，維生素C52毫克，久食具有清肝明目和治療扁桃腺炎、夜盲癥等功效。目前，牛膝菊除作為中草藥外，大多數(shù)人認(rèn)為其是一種雜草，忽略了牛膝菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，造成了自然資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)牛膝菊未得到有效開發(fā)利用，造成資源廢棄的缺陷，提供一種操作簡(jiǎn)單、易于掌握的牛膝菊葉的腌制方法，通過(guò)本方法腌制的牛膝菊葉，味道可口、脆綠鮮嫩，是一種綠色安全、營(yíng)養(yǎng)美味的下飯菜。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種牛膝菊葉的腌制方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:摘取無(wú)污染、無(wú)病蟲害、葉齡在15-20天的牛膝菊葉，去除雜草和泥土，用流動(dòng)水清洗干凈，濾去葉面的水，嫩葉不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且口感好；
B、護(hù)色:將濾去葉面水的牛膝菊葉放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡20-40min,浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，通過(guò)護(hù)色處理，是牛膝菊葉色澤穩(wěn)定；
C、腌制:取護(hù)色后晾干葉面水的牛膝菊葉100重量份、食鹽10-15重量份，在腌制裝置底部鋪滿4-6cm厚的牛膝菊葉，撒上一層鹽，以此一層牛膝菊葉一層鹽，層層壓實(shí)，直至裝滿，腌制裝置口上灑上一層鹽，密封，腌制20-25天；
D、脫鹽:將腌制好的牛膝菊葉取出，用流水清洗至牛膝菊葉含鹽質(zhì)量比為4-6%； EJAA:將脫鹽后的牛膝菊葉放入脫水設(shè)備中，將牛膝菊葉脫水至水分重量比為
65-70% ；
F、調(diào)味:取白砂糖1-1.2重量份、紅辣椒粉0.6-0.8重量份、胡椒粉0.08-0.1重量份、味精0.03-0.05重量份、雞精0.02-0.03重量份，充分混合均勻后拌入到脫水的牛膝菊葉中，繼續(xù)摻拌均勻，制得腌制牛膝菊葉；
G、裝罐、殺菌:將腌制牛膝菊葉裝入包裝容器中，真空封口，密封后在80-90°C下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻；
H、檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺菌冷卻至室溫后的腌制牛膝菊葉檢驗(yàn)后貼標(biāo)，放入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存儲(chǔ)存。
[0005]有益效果:本發(fā)明加工原料來(lái)源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無(wú)毒副作用，成品鮮辣香脆、酸香濃郁、美味爽口，還具有牛膝菊葉清肝明目、消炎止血的功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的開胃菜。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:
一種牛膝菊葉的腌制方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:摘取無(wú)污染、無(wú)病蟲害、葉齡在15天的牛膝菊葉，去除雜草和泥土，用流動(dòng)水清洗干凈，濾去葉面的水，嫩葉不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且口感好；
B、護(hù)色:將濾去葉面水的牛膝菊葉放入0.1%的亞硫酸溶液中,浸泡40min,浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，通過(guò)護(hù)色處理，是牛膝菊葉色澤穩(wěn)定；
C、腌制:取護(hù)色后晾干葉面水的牛膝菊葉10kg、食鹽Ikg,在腌制裝置底部鋪滿4cm厚的牛膝菊葉，撒上一層鹽，以此一層牛膝菊葉一層鹽，層層壓實(shí)，直至裝滿，腌制裝置口上灑上一層鹽，密封，腌制20天；
D、脫鹽:將腌制好的牛膝菊葉取出，用流水清洗至牛膝菊葉含鹽質(zhì)量比為4%；
EJAA:將脫鹽后的牛膝菊葉放入脫水設(shè)備中，將牛膝菊葉脫水至水分重量比為65% ；
F、調(diào)味:取白砂糖0.1kg、紅辣椒粉0.06kg、胡椒粉0.008kg、味精0.003kg、雞精
0.002kg，充分混合均勻后拌入到脫水的牛膝菊葉中，繼續(xù)摻拌均勻，制得腌制牛膝菊葉；
G、裝罐、殺菌:將腌制牛膝菊葉裝入包裝容器中，真空封口，密封后在80°C下殺菌40min,殺菌后，自然冷卻；
H、檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺菌冷卻至室溫后的腌制牛膝菊葉檢驗(yàn)后貼標(biāo)，放入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存儲(chǔ)存。
[0007]實(shí)施例2:
一種牛膝菊葉的腌制方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:摘取無(wú)污染、無(wú)病蟲害、葉齡在18天的牛膝菊葉、凹頭莧葉，去除雜草和泥土，用流動(dòng)水清洗干凈，濾去葉面的水，嫩葉不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且口感好；
B、護(hù)色:將濾去葉面水的牛膝菊葉、凹頭莧葉放入0.15%的亞硫酸溶液中，浸泡30min，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，通過(guò)護(hù)色處理，是牛膝菊葉、凹頭莧葉色澤穩(wěn)定；
C、腌制:取護(hù)色后晾干葉面水的牛膝菊葉9kg、凹頭莧葉Ikg混合均勻，制得原料葉，取食鹽1.3kg，在腌制裝置底部鋪滿5cm厚的原料葉，撒上一層鹽，以此一層原料葉一層鹽，層層壓實(shí)，直至裝滿，腌制裝置口上灑上一層鹽，密封，腌制23天；
D、脫鹽:將腌制好的原料葉取出，用流水清洗至原料葉含鹽質(zhì)量比為5%；
EJAA:將脫鹽后的原料葉放入脫水設(shè)備中，將原料葉脫水至水分重量比為68% ；
F、調(diào)味:取白砂糖0.11kg、紅辣椒粉0.07kg、0.04kg的檸檬酸、胡椒粉0.009kg、味精
0.004kg、雞精0.002kg，充分混合均勻后拌入到脫水的原料葉中，繼續(xù)摻拌均勻，制得腌制牛膝菊葉；
G、裝罐、殺菌:將腌制牛膝菊葉裝入包裝容器中，真空封口，密封后在85°C下殺菌30min,殺菌后，自然冷卻；
H、檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺菌冷卻至室溫后的腌制牛膝菊葉檢驗(yàn)后貼標(biāo)，放入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存儲(chǔ)存。
[0008]實(shí)施例3:
一種牛膝菊葉的腌制方法，按如下步驟進(jìn)行: A、原料預(yù)處理:摘取無(wú)污染、無(wú)病蟲害、葉齡在20天的牛膝菊葉、香椿芽，去除雜草和泥土，用流動(dòng)水清洗干凈，濾去葉面的水，嫩葉不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且口感好；
B、護(hù)色:將濾去葉面水的牛膝菊葉、香椿芽放入0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡20min，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，通過(guò)護(hù)色處理，是牛膝菊葉、香椿芽色澤穩(wěn)定；
C、腌制:取護(hù)色后晾干葉面水的牛膝菊葉9.5kg、香椿芽0.5kg混合均勻,制得原料葉，取食鹽1.5kg，在腌制裝置底部鋪滿6cm厚的原料葉，撒上一層鹽，以此一層原料葉一層鹽，層層壓實(shí)，直至裝滿，腌制裝置口上灑上一層鹽，密封，腌制25天；
D、脫鹽:將腌制好的原料葉取出，用流水清洗至原料葉含鹽質(zhì)量比為6%；
EJAA:將脫鹽后的原料葉放入脫水設(shè)備中，將原料葉脫水至水分重量比為70% ；
F、調(diào)味:取白砂糖0.12kg、紅辣椒粉0.08kg、0.05kg的白首烏粉、白胡椒粉0.01kg、味精0.005kg、雞精0.003kg，充分混合均勻后拌入到脫水的原料葉中，繼續(xù)摻拌均勻，制得腌制牛膝菊葉；
G、裝罐、殺菌:將腌制牛膝菊葉裝入包裝容器中，真空封口，密封后在90°C下殺菌20min,殺菌后，自然冷卻；
H、檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺菌冷卻至室溫后的腌制牛膝菊葉檢驗(yàn)后貼標(biāo)，放入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存儲(chǔ)存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛膝菊葉的腌制方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:摘取無(wú)污染、無(wú)病蟲害、葉齡在15-20天的牛膝菊葉，去除雜草和泥土，用流動(dòng)水清洗干凈，濾去葉面的水； B、護(hù)色:將濾去葉面水的牛膝菊葉放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡20-40min,浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫； C、腌制:取護(hù)色后晾干葉面水的牛膝菊葉100重量份、食鹽10-15重量份，在腌制裝置底部鋪滿4-6cm厚的牛膝菊葉，撒上一層鹽，以此一層牛膝菊葉一層鹽，層層壓實(shí)，直至裝滿，腌制裝置口上灑上一層鹽，密封，腌制20-25天； D、脫鹽:將腌制好的牛膝菊葉取出，用流水清洗至牛膝菊葉含鹽質(zhì)量比為4-6%； EJAA:將脫鹽后的牛膝菊葉放入脫水設(shè)備中，將牛膝菊葉脫水至水分重量比為65-70% ； F、調(diào)味:取白砂糖1-1.2重量份、紅辣椒粉0.6-0.8重量份、胡椒粉0.08-0.1重量份、味精0.03-0.05重量份、雞精0.02-0.03重量份，充分混合均勻后拌入到脫水的牛膝菊葉中，繼續(xù)摻拌均勻，制得腌制牛膝菊葉； G、裝罐、殺菌:將腌制牛膝菊葉裝入包裝容器中，真空封口，密封后在80-90°C下殺菌20-40min，殺菌后，自然冷卻； H、檢驗(yàn)、貼標(biāo):將殺菌冷卻至室溫后的腌制牛膝菊葉檢驗(yàn)后貼標(biāo)，放入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存儲(chǔ)存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛膝菊葉的腌制方法，其特征在于：采用嫩牛膝菊葉為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、護(hù)色、腌制、脫鹽、脫水、調(diào)味、裝罐殺菌、檢驗(yàn)貯存等步驟制作而成。本發(fā)明加工原料來(lái)源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無(wú)毒副作用，成品鮮辣香脆、酸香濃郁、美味爽口，還具有牛膝菊葉清肝明目、消炎止血的功效，是一種綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的開胃保健食品。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號(hào)】CN104605302
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510085846
【發(fā)明人】彭常安, 吳義順
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年2月20日