一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體地涉及一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]辣椒是一種大眾化蔬菜，其品種很多，其中紅辣椒為更多人喜愛，但是由于新鮮辣椒不易保存，所以常見的做法是將辣椒制成辣椒面或辣椒醬等成品，現(xiàn)有的辣椒面制作工藝只是將新鮮辣椒曬干或烤干，然后碾磨而成，多為作坊式生產(chǎn)，曬干或烤干工藝多為鐵制滾鍋炒制，口感不好，生產(chǎn)效率不高，不能滿足人們多層次的需要。
[0003]中國專利200910191671X公開了一種《竹炭烘焙糊辣椒面及其制備方法》，其特征是將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內(nèi)150-170度烘干，用竹筒和木質(zhì)攪桿攪成粉末，再與其他輔料配成，糅和了竹液的獨特清香。該專利非常有特點，還需開辟更簡潔、更高效的方法來制作糊辣椒面來滿足市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，該方法豐富了現(xiàn)有技術的制法，簡便易行，所得產(chǎn)品具有糊辣椒的自然香味，且可有效保持辣椒中活性物質(zhì)不被破壞。
[0005]本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的:一種規(guī)模化糊辣椒面的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)在方形灶上放一個正方形平底鐵鍋，平底鐵鍋內(nèi)填入1/2-2/3柴火灰，方形灶內(nèi)用木柴做燃料，把平底鐵鍋內(nèi)柴火灰燃燒；燃燒溫度140-160° C ；
(2)用大小為平底鐵鍋1/2-2/3的正方形鐵絲網(wǎng)框，裝滿經(jīng)過挑選清洗過的辣椒；
(3)把平底鐵鍋內(nèi)已燃燒的柴火灰扒開，將裝好辣椒的鐵絲網(wǎng)框放入，然后再用燃燒的柴火灰蓋到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙時間6-8分鐘；
(4)用行車把鐵絲網(wǎng)框吊出來，上面用吸風機、下面用排風機去凈柴火灰；
(5)放入煙熏框，用柏香樹枝燃燒，用煙熏30-40分鐘；
(6)用擂缽碾磨成辣椒面。
[0006]上述的一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，其中:所述平底鐵鍋為5MX5M。
[0007]上述的一種規(guī)模化糊辣椒面的生產(chǎn)方法，其中:所述鐵絲網(wǎng)框的密度為辣椒不漏出為且。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術方案可知，本發(fā)明運用傳統(tǒng)工藝(俗稱火刨辣椒)結(jié)合現(xiàn)代設備規(guī)?；幚砝苯访嬷破罚从行П３掷苯分谢钚晕镔|(zhì)不被破壞，不添加任何色素，符合國家衛(wèi)生合格標準，所得產(chǎn)品又具有糊辣椒的自然香味，還有柏香的清香味，食用時，不需加味精等其他調(diào)料，只需加少許醬油、食鹽和清水就足矣。生產(chǎn)時，方形灶、平底鐵鍋、鐵絲網(wǎng)框可以多做幾個交替進行，提高了生產(chǎn)效率，一次處理上百斤辣椒。
【附圖說明】
[0009]圖1是本發(fā)明的示意圖，
圖中標記:1、方形灶，2、木柴，3、平底鐵鍋，4、柴火灰，5、鐵絲網(wǎng)框，6、行車，7、吸風機，8、排風機。
【具體實施方式】
[0010]以下結(jié)合附圖和實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法【具體實施方式】、特征及其功效，詳細說明如后。
[0011]參見圖1，一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)在方形灶I上放一個正方形平底鐵鍋3，平底鐵鍋3內(nèi)填入1/2-2/3柴火灰4，方形灶I內(nèi)用木柴2做燃料，把平底鐵鍋3內(nèi)柴火灰4燃燒；燃燒溫度140-160° C ；
(2)用大小為平底鐵鍋1/2-2/3的正方形鐵絲網(wǎng)框5，裝滿經(jīng)過挑選清洗過的辣椒；
(3)把平底鐵鍋3內(nèi)已燃燒的柴火灰4扒開，將裝好辣椒的鐵絲網(wǎng)框5放入，然后再用燃燒的柴火灰4蓋到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙時間6-8分鐘；
(4)用行車把鐵絲網(wǎng)框吊出來，上面用吸風機、下面用排風機去凈柴火灰；
(5)放入煙熏框，用柏香樹枝燃燒，用煙熏30-40分鐘；
(6)用擂缽碾磨成辣椒面。
[0012]上述的一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，其中:所述平底鐵鍋3為5MX5M。
[0013]上述的一種規(guī)模化糊辣椒面的生產(chǎn)方法，其中:所述鐵絲網(wǎng)框5的密度為辣椒不漏出為宜。
[0014]本發(fā)明運用傳統(tǒng)工藝(俗稱火刨辣椒)結(jié)合現(xiàn)代設備規(guī)?；幚砝苯访嬷破罚从行П３掷苯分谢钚晕镔|(zhì)不被破壞，不添加任何色素，符合國家衛(wèi)生合格標準，所得產(chǎn)品又具有糊辣椒的自然香味，還有柏香的清香味，食用時，不需加味精等其他調(diào)料，只需加少許醬油、食鹽和清水就足矣。生產(chǎn)時，方形灶、平底鐵鍋、鐵絲網(wǎng)框可以多做幾個交替進行，提高了生產(chǎn)效率，一次處理上百斤辣椒。
[0015]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種規(guī)模化糊辣椒面的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)在方形灶上放一個正方形平底鐵鍋，平底鐵鍋內(nèi)填入1/2-2/3柴火灰，方形灶內(nèi)用木柴做燃料，把平底鐵鍋內(nèi)柴火灰燃燒；燃燒溫度140-160° C ； (2)用大小為平底鐵鍋1/2-2/3的正方形鐵絲網(wǎng)框，裝滿經(jīng)過挑選清洗過的辣椒； (3)把平底鐵鍋內(nèi)已燃燒的柴火灰扒開，將裝好辣椒的鐵絲網(wǎng)框放入，然后再用燃燒的柴火灰蓋到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；烘焙時間6-8分鐘； (4)用行車把鐵絲網(wǎng)框吊出來，上面用吸風機、下面用排風機去凈柴火灰； (5)放入煙熏框，用柏香樹枝燃燒，用煙熏30-40分鐘； (6)用擂缽碾磨成辣椒面。
2.如權(quán)利要求1所述的一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，其特征在于:所述平底鐵鍋為 5MX5M。
3.如權(quán)利要求1所述的一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，其特征在于:所述鐵絲網(wǎng)框的密度為辣椒不漏出為宜。
【專利摘要】一種規(guī)?；苯访娴纳a(chǎn)方法，包括以下步驟：（1）在方形灶上放一個正方形平底鐵鍋，鍋內(nèi)填滿柴火灰，方形灶內(nèi)用木柴做燃料，把平底鐵鍋內(nèi)柴火灰燃燒；（2）用大小為平底鐵鍋1/2-2/3的正方形鐵絲網(wǎng)框，裝滿經(jīng)過挑選清洗過的辣椒；（3）把平底鐵鍋內(nèi)已燃燒的柴火灰扒開，將裝好辣椒的鐵絲網(wǎng)框放入，然后再用燃燒的柴火灰蓋到辣椒上面，直到把辣椒烘熟；（4）用行車把鐵絲網(wǎng)框吊出來，上面用吸風機、下面用排風機去凈柴火灰；（5）放入煙熏框，用柏香樹枝燃燒，用煙熏30-40分鐘；（6）用擂缽碾磨成辣椒面。本發(fā)明運用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設備規(guī)?；幚砝苯访嬷破?，即有效保持辣椒中活性物質(zhì)不被破壞，所得產(chǎn)品又具有糊辣椒的自然香味，且提高了生產(chǎn)效率。
【IPC分類】A23L1-223
【公開號】CN104605305
【申請?zhí)枴緾N201510095792
【發(fā)明人】吳正洪
【申請人】吳正洪
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年3月4日