一種速溶薄荷核桃粕粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品沖調(diào)粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種速溶薄荷核桃柏粉及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 核桃是世界著名的"四大干果"，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果 等。核桃含有多種對(duì)人體有益的微量元素及維生素，具有抗疲勞、抗氧化、補(bǔ)腦、美容、預(yù)防 神經(jīng)衰弱、順氣補(bǔ)血、止咳化痰、潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能，對(duì)各類人群的健康均有益。但是，核桃含 油量較高，大量食用后會(huì)影響消化，不適宜腹瀉、陰虛火旺、痰熱咳嗽、便溏腹瀉、內(nèi)熱及痰 濕中的人群及三高癥狀人群服用。核桃經(jīng)冷榨工藝提取核桃油之后即可獲得冷榨核桃柏， 冷榨核桃柏的脂肪含量低、蛋白含量高、同時(shí)含有多種對(duì)人體有益的微量元素及維生素，是 較為理想的保健食品；但是仍然存在不易消化的問題。另外，將冷榨核桃柏烘干、粉碎后直 接用沸水沖調(diào)，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間攪拌才能得到的核桃柏粉沖調(diào)液，沖調(diào)液的顏色為淺褐色，沖 調(diào)液分層明顯，有殘?jiān)⑿任?、苦澀味和生味?br>[0003] 薄荷是我國(guó)產(chǎn)用中藥，幼嫩莖尖可做菜食，全草又可入藥能夠治感冒發(fā)熱頭痛、目 赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹瘙癢，麻疹不透等癥，可緩解腹痛、膽囊等問題，還具有利尿、化 痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導(dǎo)致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。將少量 薄荷粉添加于核桃柏粉中，可減輕其不易消化的缺點(diǎn)，同時(shí)輔助增強(qiáng)調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱，改善睡 眠的功能。但是，添加薄荷粉后的核桃柏粉在用沸水沖調(diào)時(shí)，需要更長(zhǎng)時(shí)間的攪拌才能得到 的核桃柏粉沖調(diào)液，沖調(diào)液的顏色仍為淺褐色，沖調(diào)液更易分層、且分層更明顯，仍有殘?jiān)?和生味，腥味和苦澀味減輕。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決添加薄荷粉后的核桃柏粉沖調(diào)性能、口感、風(fēng)味差的問題，提供了一種速 溶薄荷核桃柏粉及其制備方法。
[0005] 技術(shù)方案 一種速溶薄荷核桃柏粉，含有冷榨核桃柏粉30-32份、薄荷粉4-7份、植脂末14-16份、 蔗糖酯〇. 1份；所述份為重量份。
[0006] 向添加薄荷粉后的核桃柏粉中添加適量植脂末，用沸水沖調(diào)，獲得沖調(diào)液所需攪 拌時(shí)間沒有明顯縮短，所得沖調(diào)液的顏色變淺，但是仍容易分層、分層明顯，仍有殘?jiān)?。即?脂末能改善沖調(diào)液的顏色及口感，但是無法改善添加薄荷粉后的核桃柏粉的沖調(diào)性能及沖 調(diào)液的穩(wěn)定性。
[0007] 向添加薄荷粉后的核桃柏粉中添加適量蔗糖酯，用沸水沖調(diào)，獲得沖調(diào)液所需攪 拌時(shí)間沒有明顯縮短，所得沖調(diào)液的顏色仍為淺褐色，但是，沖調(diào)液相對(duì)不容易分層、分層 不明顯，仍有殘?jiān)?。蔗糖酯無法改善沖調(diào)液的顏色和沖調(diào)性能，但是能改善添加薄荷粉后的 核桃柏粉沖調(diào)液的穩(wěn)定性。
[0008] 向添加薄荷粉后的核桃柏粉中同時(shí)添加適量植脂末和蔗糖酯，用沸水沖調(diào)，獲得 沖調(diào)液所需攪拌時(shí)間明顯縮短，所得沖調(diào)液的顏色變淺，而且沖調(diào)液的不容易分層、分層不 明顯、沒有殘?jiān)＜粗仓┖驼崽酋ゲ粌H能改善添加薄荷粉后的核桃柏粉的沖調(diào)性能，而且 能改善沖調(diào)液的顏色和穩(wěn)定性。由此可見，植脂末和蔗糖酯按照特定比例配合之后起到的 作用并不是二者單獨(dú)作用之和，意外起到了改善改善沖調(diào)液穩(wěn)定性的作用。
[0009] 上述速溶薄荷核桃柏粉，優(yōu)選的，冷榨核桃柏粉30份、薄荷粉5份、植脂末15份、 蔗糖酯〇. 1份。
[0010] 上述速溶薄荷核桃柏粉，其沖調(diào)性能，其沖調(diào)液的顏色、穩(wěn)定性、口感及氣味仍需 改善。
[0011] 在上述速溶薄荷核桃柏粉的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步添加14-17份麥芽糊精和18-22份膨 化米粉之后，用沸水沖調(diào)；獲得沖調(diào)液所需攪拌時(shí)間進(jìn)一步縮短，所得沖調(diào)液的顏色為乳白 色，而且沖調(diào)液不存在分層現(xiàn)象、沒有殘?jiān)诟星宓?腥味、苦澀味較輕)。在上述含有麥芽 糊精和膨化米粉的速溶薄荷核桃柏粉的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步添加木糖醇10-13份、乳酸鈣0. 4、 乙基香蘭素〇. 1份之后用沸水沖調(diào)；所得沖調(diào)液的穩(wěn)定性好，顏色為乳黃色，口感佳(沒有 腥味、苦潘味)。
[0012] 所以，上述速溶薄荷核桃柏粉，優(yōu)選的還含有麥芽糊精14-17份和膨化米粉18-22 份；更優(yōu)選的，含有木糖醇10-13份、乳酸鈣0. 4、乙基香蘭素0. 1份。
[0013] 上述任意一種速溶薄荷核桃柏粉，所用冷榨核桃柏粉，油脂含量低于20wt%，粒徑 為100目以上。
[0014] 一種上述速溶薄荷核桃柏粉的制備方法，包括以下步驟： 將其組分對(duì)應(yīng)的粉狀原料混合，然后于100-13(TC熟化30-60分鐘。
[0015] 上述制備方法，優(yōu)選的，于123°C熟化47分鐘。
[0016] 上述制備方法，優(yōu)選的，組分冷榨核桃柏粉采用下述方法制備而成： (1) 選料：核桃仁去皮后，冷榨脫脂制備油脂含量低于20wt%的冷榨核桃柏； (2) 備料：冷榨核桃柏于60-9(TC烘干至水分低于3wt%，然后粉碎至100目以上，得冷 榨核桃柏粉。
[0017] 上述制備方法，優(yōu)選的，將熟化后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，每袋10±0. 5g，每盒10袋。
[0018] 本發(fā)明的速溶薄荷核桃柏粉的使用方法為：每10 ±0. 5g用200mL沸水沖調(diào)。
[0019] 有益效果 本發(fā)明的速溶薄荷核桃柏粉是以脫脂核桃柏主料，根據(jù)中藥藥性配伍及營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理， 科學(xué)配方添加少量薄荷粉及其他乳化劑、調(diào)味劑制成，在核桃原有功效基礎(chǔ)上，使其更易于 被人體吸收，制作工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)保健效果好，產(chǎn)品附加值高。而且具備沖調(diào)性能好，穩(wěn)定性 好，顏色、氣味、口感好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的制備方法，簡(jiǎn)單易行，能有效改善氣味。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 實(shí)施例1 制備冷榨核桃柏粉 (1)選料：選擇當(dāng)年干燥、果仁飽滿，色澤正常、不變質(zhì)的核桃仁，去皮后，冷榨脫脂至 油脂含量低于20wt%，得冷榨核桃柏； (2)備料：冷榨核桃柏于60-90°C烘干至水分低于3wt%后，粉碎至100-160目，得冷榨 核桃柏粉。
[0021] 實(shí)施例2-1 取實(shí)施例1制備的冷榨核桃柏粉30g與薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0,1g混合均勻， 然后于123°C熟化42分鐘，即得產(chǎn)品。
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