一種霍山黃芽的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)工藝，具體是霍山黃芽的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]霍山黃芽是安徽省茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品，是久負(fù)盛名的歷史名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，葉底黃亮等特點(diǎn)，生產(chǎn)技術(shù)曾一度失傳，于20世紀(jì)80年代開始恢復(fù)生產(chǎn)后，產(chǎn)量逐年上升，產(chǎn)品主要銷往北京、天津、上海、江蘇、山東及本省合肥、淮南等地，近年還出口德國(guó)、美國(guó)。發(fā)展茶葉生產(chǎn)，提高霍山黃芽質(zhì)量，對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和全面建設(shè)小康社會(huì)將起到重要作用。目前，霍山黃芽的制作分為手工制作和機(jī)械制作2種方式。手工制作工藝流程包括鮮葉攤放、殺青、烘焙等工序，而機(jī)械制作工藝流程則包括鮮葉攤放、殺青、理?xiàng)l和烘焙等工序?，F(xiàn)有機(jī)械制作工藝相比手工生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度有所減少，生產(chǎn)效率有所提高，但是這些還無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求，除此之外生產(chǎn)出的黃芽茶都存在著青味濃、外干內(nèi)濕、條形松散、色暗等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述的問題，本發(fā)明提出了一種霍山生產(chǎn)工藝，所生產(chǎn)的霍山黃芽外形秀美、香高味醇、色綠微黃等優(yōu)點(diǎn)，且此生產(chǎn)工藝能夠降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種霍山黃芽的生產(chǎn)加工方法，包括下述生產(chǎn)工藝步驟為:
(1)鮮葉的采摘:鮮葉采摘必須嚴(yán)格按要求采，分期分批采，采用提采法，采摘時(shí)，要求芽葉形狀、大小、色澤、嫩度一致；
(2)鮮葉的攤放:鮮葉采回來(lái)要將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約5cm，晴天無(wú)露水葉攤放2-3小時(shí)，陰雨天鮮葉應(yīng)攤放4-5小時(shí)，待芽葉發(fā)出清香即可加工，一般是上午采下午制，下午采晚上制；
(3)殺青:殺青前，先通過(guò)殺青機(jī)預(yù)熱，當(dāng)手伸進(jìn)殺青機(jī)進(jìn)葉口內(nèi)20cm處，有高度熱燙感，此時(shí)溫度為120°C左右，即可投鮮葉殺青，正常投葉量每次50-75g，投葉的速度為10次/min，殺青時(shí)間2-3min，連續(xù)殺青，連續(xù)出葉；
(4)冷卻回潮:殺青葉經(jīng)輸送帶冷卻回潮，并使芽葉水分重新分布均勻，時(shí)間約1min;
(5)分段理?xiàng)l:理?xiàng)l前，先將理?xiàng)l機(jī)預(yù)熱，使理?xiàng)l機(jī)達(dá)到一定溫度開始理?xiàng)l，理?xiàng)l結(jié)束后應(yīng)及時(shí)均勻地薄攤于輸送帶上，攤?cè)~厚度在2cm左右為宜，切不可厚攤；
(6)初烘(毛火):毛火時(shí)，必須先將烘干機(jī)預(yù)熱到150°C時(shí)，經(jīng)過(guò)理?xiàng)l葉方可上烘干機(jī)烘焙，烘焙時(shí)，采取高溫、快烘、薄攤，烘網(wǎng)攤?cè)~厚度以1.5cm，Imin左右翻烘一次為宜，并且要攤勻，不使茶葉成堆，烘干機(jī)投葉后，溫度降低并穩(wěn)定在110°C -120°C為宜；
(7)攤放:毛火后，茶葉干燥程度約為七成干，即手抓茶葉有刺手感，其梗易折斷，及時(shí)揀除飄葉、黃片等雜質(zhì)后攤放，攤放時(shí)間在5-6h至葉片回軟；
(8)復(fù)烘(足火):復(fù)烘時(shí)，采取低溫、慢烘、厚攤，溫度控制在85-90°C，攤?cè)~厚度以3cm為宜，出茶時(shí)間為15min左右，出茶之后，把茶葉裝箱，悶黃兩天；
(9)提香、復(fù)火:在提香復(fù)火時(shí)，設(shè)置提香機(jī)的溫度在88°C_95°C，提香時(shí)間為6_8min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉的含水率為5%即九五成干；
(10)入庫(kù)。
[0005]優(yōu)選的，在步驟(3)中的殺青機(jī)和步驟(5)分段理?xiàng)l中的理?xiàng)l機(jī)間設(shè)有6CPS-40皮帶輸送帶，傳送帶中間部位的上方設(shè)有回潮機(jī)，6CPS-40皮帶輸送帶的帶速為5m/min。
[0006]優(yōu)選的，在步驟(5)分段理?xiàng)l中使用的是6⑶CL6多槽式茶葉理?xiàng)l整形機(jī)，理?xiàng)l前先將理?xiàng)l機(jī)預(yù)熱使，理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)的溫度達(dá)到85?90°C，即手離理?xiàng)l機(jī)槽面約5cm高處有熱燙感，理?xiàng)l的時(shí)候每次投葉量為2kg，理?xiàng)l時(shí)間為3?5min。
[0007]優(yōu)選的，在步驟(5)分段理?xiàng)l中的理?xiàng)l機(jī)和步驟(6)初烘(毛火)中的烘干機(jī)間設(shè)有6CPS-40皮帶輸送帶，6CPS-40皮帶輸送帶的帶速為10m/min
此生產(chǎn)霍山黃芽工藝過(guò)程中，在分段理?xiàng)l中使用的是6⑶CL6多槽式茶葉理?xiàng)l整形機(jī)和在殺青、分段理?xiàng)l、初烘(毛火)之間采用輸送帶運(yùn)輸?shù)姆绞剑@樣就大大的減少了人工的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約勞動(dòng)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。除此之外，茶葉理?xiàng)l整形機(jī)和提香機(jī)的使用使茶葉的外形秀美，香醇味高，進(jìn)而提高產(chǎn)品的質(zhì)量，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0009]( I)鮮葉的采摘:鮮葉采摘必須嚴(yán)格按要求采，分期分批采，采用提采法，杜絕切采法，防止芽葉紅蒂，影響質(zhì)量，采摘時(shí)，要求芽葉形狀、大小、色澤、嫩度一致，高檔茶要"四不采"，即:無(wú)芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采；
(2)鮮葉的攤放:鮮葉采回來(lái)要將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約5cm，晴天無(wú)露水葉攤放2小時(shí)，陰雨天鮮葉應(yīng)攤放5小時(shí)，以散發(fā)青草氣和表面水分，待芽葉發(fā)出清香即可加工，一般是上午米下午制，下午米晚上制。
[0010](3)殺青:殺青前，先將殺青機(jī)預(yù)熱，當(dāng)手伸進(jìn)殺青機(jī)進(jìn)葉口內(nèi)20cm處，有高度熱燙感，此時(shí)溫度為120°C左右，即可投鮮葉殺青，正常投葉量每次65，投葉的速度為10次/min，殺青時(shí)間3min，連續(xù)殺青，連續(xù)出葉。
[0011](4)冷卻回潮:殺青葉經(jīng)輸送帶冷卻回潮，并使芽葉水分重新分布均勻，時(shí)間約1min0
[0012](5)分段理?xiàng)l:理?xiàng)l前，先將理?xiàng)l機(jī)預(yù)熱，使理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)的溫度達(dá)到90°C，即手距離理?xiàng)l機(jī)槽面約5cm高處有熱燙感，理?xiàng)l的時(shí)候每次投葉量為2kg，理?xiàng)l時(shí)間為3min ;理?xiàng)l結(jié)束后應(yīng)及時(shí)均勻地薄攤于輸送帶上，攤?cè)~厚度在2cm左右為宜，切不可厚攤，在理?xiàng)l過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)槽內(nèi)溫度偏低時(shí)，應(yīng)立即在理?xiàng)l槽
面加一紙板，以迅速提高槽內(nèi)溫度，防止理?xiàng)l葉發(fā)生紅變，當(dāng)理?xiàng)l槽內(nèi)有茶葉積滯時(shí)，要及時(shí)用炒茶油擦洗清除，一定要保持理?xiàng)l槽內(nèi)光滑。
[0013](6)初烘(毛火):毛火時(shí)，必須先將烘干機(jī)預(yù)熱到150°C時(shí)(見茶機(jī)溫度表)，經(jīng)過(guò)理?xiàng)l葉方可上烘干機(jī)烘焙，烘焙時(shí)，采取高溫、快烘、薄攤，烘網(wǎng)攤?cè)~厚度以1.5cm，Imin左右翻烘一次為宜，并且要攤勻，不使茶葉成堆，烘干機(jī)投葉后，溫度降低并穩(wěn)定在110°C °C為宜。
[0014](7)攤放:毛火后，茶葉干燥程度約為七成干，即手抓茶葉有刺手感，其梗易折斷，及時(shí)揀除飄葉、黃片等雜質(zhì)后攤放，攤放時(shí)間在5h至葉片回軟。
[0015](8)復(fù)烘(足火):復(fù)烘時(shí)，采取低溫、慢烘、厚攤，溫度控制在85°C，攤?cè)~厚度以3cm為宜，出茶時(shí)間為15min左右，出茶之后，把茶葉裝箱，悶黃兩天。
[0016](9)提香、復(fù)火:在提香復(fù)火時(shí)，設(shè)置提香機(jī)的溫度在88°C°C，提香時(shí)間為6_8min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉的含水率為5%即九五成干。
[0017](10)入庫(kù)。
[0018]此生產(chǎn)霍山黃芽工藝過(guò)程中，在分段理?xiàng)l中使用的是6⑶CL6多槽式茶葉理?xiàng)l整形機(jī)和在殺青、分段理?xiàng)l、初烘(毛火)之間采用輸送帶運(yùn)輸?shù)姆绞?，這樣就大大的減少了人工的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約勞動(dòng)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。除此之外，茶葉理?xiàng)l整形機(jī)和提香機(jī)的使用使茶葉的外形秀美，香醇味高，進(jìn)而提高產(chǎn)品的質(zhì)量，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0019]上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種霍山黃芽的生產(chǎn)加工方法，其特征在于:包括下述生產(chǎn)工藝步驟為: (1)鮮葉的采摘:鮮葉采摘必須嚴(yán)格按要求采，分期分批采，采用提采法，采摘時(shí)，要求芽葉形狀、大小、色澤、嫩度一致； (2)鮮葉的攤放:鮮葉采回來(lái)要將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約5cm，晴天無(wú)露水葉攤放2-3小時(shí)，陰雨天鮮葉應(yīng)攤放4-5小時(shí)，待芽葉發(fā)出清香即可加工，一般是上午采下午制，下午采晚上制； (3)殺青:殺青前，先通過(guò)殺青機(jī)預(yù)熱，當(dāng)手伸進(jìn)殺青機(jī)進(jìn)葉口內(nèi)20cm處，有高度熱燙感，此時(shí)溫度為120°C左右，即可投鮮葉殺青，正常投葉量每次50-75g，投葉的速度為10次/min，殺青時(shí)間2-3min，連續(xù)殺青，連續(xù)出葉； (4)冷卻回潮:殺青葉經(jīng)輸送帶冷卻回潮，并使芽葉水分重新分布均勻，時(shí)間約1min; (5)分段理?xiàng)l:理?xiàng)l前，先將理?xiàng)l機(jī)預(yù)熱，使理?xiàng)l機(jī)達(dá)到一定溫度開始理?xiàng)l，理?xiàng)l結(jié)束后應(yīng)及時(shí)均勻地薄攤于輸送帶上，攤?cè)~厚度在2cm左右為宜，切不可厚攤； (6)初烘(毛火):毛火時(shí)，必須先將烘干機(jī)預(yù)熱到150°C時(shí)，經(jīng)過(guò)理?xiàng)l葉方可上烘干機(jī)烘焙，烘焙時(shí)，采取高溫、快烘、薄攤，烘網(wǎng)攤?cè)~厚度以1.5cm，Imin左右翻烘一次為宜，并且要攤勻，不使茶葉成堆，烘干機(jī)投葉后，溫度降低并穩(wěn)定在110°C -120°C為宜； (7)攤放:毛火后，茶葉干燥程度約為七成干，即手抓茶葉有刺手感，其梗易折斷，及時(shí)揀除飄葉、黃片等雜質(zhì)后攤放，攤放時(shí)間在5-6h至葉片回軟； (8)復(fù)烘(足火):復(fù)烘時(shí)，采取低溫、慢烘、厚攤，溫度控制在85-90°C，攤?cè)~厚度以3cm為宜，出茶時(shí)間為15min左右，出茶之后，把茶葉裝箱，悶黃兩天； (9)提香、復(fù)火:在提香復(fù)火時(shí)，設(shè)置提香機(jī)的溫度在88°C_95°C，提香時(shí)間為6_8min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉的含水率為5%即九五成干； (10)入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的霍山黃芽的生產(chǎn)加工方法，其特征在于:在步驟(3)中的殺青機(jī)和步驟(5)分段理?xiàng)l中的理?xiàng)l機(jī)間設(shè)有6CPS-40皮帶輸送帶，傳送帶中間部位的上方設(shè)有回潮機(jī)，6CPS-40皮帶輸送帶的帶速為5m/min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的霍山黃芽的生產(chǎn)加工方法，其特征在于:在步驟(5)分段理?xiàng)l中使用的是6CDCL6多槽式茶葉理?xiàng)l整形機(jī)，理?xiàng)l前先將理?xiàng)l機(jī)預(yù)熱使，理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)的溫度達(dá)到85?90°C，即手離理?xiàng)l機(jī)槽面約5cm高處有熱燙感，理?xiàng)l的時(shí)候每次投葉量為2kg，理?xiàng)l時(shí)間為3?5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的霍山黃芽的生產(chǎn)加工方法，其特征在于:在步驟(5)分段理?xiàng)l中的理?xiàng)l機(jī)和步驟(6)初烘(毛火)中的烘干機(jī)間設(shè)有6CPS-40皮帶輸送帶，6CPS-40皮帶輸送帶的帶速為10m/min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種霍山黃芽生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)工藝為：（1）鮮葉的采摘，（2）鮮葉的攤放，（3）殺青，（4）冷卻回潮，（5）分段理?xiàng)l，（6）初烘（毛火），（7）攤放，（8）復(fù)烘（足火），（9）提香、復(fù)火，（10）入庫(kù)。在分段理?xiàng)l的過(guò)程中采用理?xiàng)l整形機(jī)，這樣不僅可以提高生產(chǎn)效率還能夠提高產(chǎn)品的外形質(zhì)量；除此之外，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了減少勞動(dòng)成本、勞動(dòng)強(qiáng)度和提高生產(chǎn)效率在殺青、分段理?xiàng)l和初烘（毛火）茶葉的輸送采用輸送帶輸送。經(jīng)過(guò)此工藝生產(chǎn)的霍山黃芽外形秀美、香高味醇、色綠微黃等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23F3-06, A23F3-00
【公開號(hào)】CN104621272
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510031921
【發(fā)明人】楊衛(wèi)東, 高翠霞
【申請(qǐng)人】安徽霍山縣茗翠生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2015年1月22日