一種柔和型毛尖茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柔和型毛尖茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]毛尖茶是綠茶中之珍品，產(chǎn)地自然條件優(yōu)越，茶樹(shù)品種優(yōu)良，采制工藝精細(xì)，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，形、色、香、味俱佳，質(zhì)量穩(wěn)定，市場(chǎng)聲譽(yù)高，有穩(wěn)定的生產(chǎn)基地和批量產(chǎn)品，有注冊(cè)商標(biāo)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，理化、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。毛尖茶按制作方法可分為炒青型、半炒半烘型、烘青型三種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種柔和型毛尖茶的制備方法，屬烘青型螺形茶。外形緊細(xì)卷典如螺；色澤銀綠陷翠，茸毛滿(mǎn)布；香氣清高持久；滋味鮮醇柔和；湯色澤明亮；葉底嫩綠勻整。
[0004]一種柔和型毛尖茶的制備方法，其步驟如下:
(O攤放:厚為3-5cm，定時(shí)輕翻，使上下均勻失水，歷時(shí)2-4小時(shí)，鮮葉減重率為12-14%。
[0005](2)殺青:滾筒進(jìn)料口一側(cè)筒內(nèi)空氣溫度在120-140攝氏度，勻速投葉，每分鐘投葉量400-500克，殺透、殺勻，微量焦邊，殺青葉含水量在58-60%。
[0006](3)烘干:機(jī)溫80-60攝氏度，每團(tuán)搓揉4-5轉(zhuǎn)入鍋中定型，兩團(tuán)搓好后，合并解決抖散。如此反復(fù)，邊搓團(tuán)、邊解決、邊干燥，直至到制品成螺形，茶葉干度達(dá)七成為止。
[0007](4)提毫:在制品成螺形，百葉窗七成干后，將溫度降至50-60攝氏度，用搓團(tuán)的方法進(jìn)行提毫。
[0008](5)烘培，隨時(shí)輕翻，在制品含水量達(dá)5-6%時(shí)起鍋。
[0009]用竹篩割去粉末，撿除黃片。依據(jù)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶(hù)訂貨要求，勻堆定級(jí)，包裝入庫(kù)。
[0010]采用本發(fā)明方法本發(fā)明制備的一種綠茶毛尖茶，外形緊細(xì)卷典如螺；色澤銀綠陷翠，茸毛滿(mǎn)布；香氣清高持久；滋味鮮醇柔和；湯色澤明亮；葉底嫩綠勻整。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
原料采用小葉類(lèi)茶樹(shù)品種之鮮葉，以一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉的為佳，一芽二葉初展，頂葉包芽，二葉靠擾，芽葉平齊的為次。攤放要均勻，厚為3_5cm,定時(shí)輕翻,使上下均勻失水，歷時(shí)2-4小時(shí)，鮮葉減重率為12-14%。用6CM-30D滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒進(jìn)料口一側(cè)筒內(nèi)空氣溫度在120-140攝氏度為宜，勻速投葉，每分鐘投葉量400-500克，殺透、殺勻，微量焦邊，殺青葉含水量在58-60%為宜。及時(shí)將殺青葉置簸箕內(nèi)攤涼，同時(shí)簸箕出焦葉，待殺青葉溫度接近宜內(nèi)溫度時(shí)轉(zhuǎn)入下道工序。用6GHP-941型烘干機(jī)上進(jìn)行。機(jī)溫80-60攝氏度，由高到底，手勢(shì)弓形，將葉置兩手掌中搓團(tuán)，方向一致，用力均勻，每團(tuán)搓揉4-5轉(zhuǎn)入鍋中定型，兩團(tuán)搓好后，合并解決抖散。如此反復(fù)，邊搓團(tuán)、邊解決、邊干燥，直至到制品成螺形，茶葉干度達(dá)七成為止。在制品成螺形，百葉窗七成干后，將溫度降至50-60攝氏度，用搓團(tuán)的方法進(jìn)行提毫，用力要輕，方向一致，力量均勻，靠茶體在手掌中相互磨擦，把隱毫提起來(lái)。提完毫后，可適當(dāng)提高溫度(目的是提高香氣)繼續(xù)烘培，隨時(shí)輕翻，在制品含水量達(dá)5-6%時(shí)起鍋。用竹篩割去粉末，撿除黃片。依據(jù)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶(hù)訂貨要求，勻堆定級(jí)，包裝入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種柔和型毛尖茶的制備方法，其步驟如下: (O攤放:厚為3-5cm，定時(shí)輕翻，使上下均勻失水，歷時(shí)2-4小時(shí)，鮮葉減重率為12-14%; (2)殺青:滾筒進(jìn)料口一側(cè)筒內(nèi)空氣溫度在120-140攝氏度，勻速投葉，每分鐘投葉量400-500克，殺透、殺勻，微量焦邊，殺青葉含水量在58-60%; (3)烘干:機(jī)溫80-60攝氏度，每團(tuán)搓揉4-5轉(zhuǎn)入鍋中定型，兩團(tuán)搓好后，合并解決抖散； 如此反復(fù)，邊搓團(tuán)、邊解決、邊干燥，直至到制品成螺形，茶葉干度達(dá)七成為止； (4)提毫:在制品成螺形，百葉窗七成干后，將溫度降至50-60攝氏度，用搓團(tuán)的方法進(jìn)行提毫； (5)烘培，隨時(shí)輕翻，在制品含水量達(dá)5-6%時(shí)起鍋。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柔和型毛尖茶的制備方法，其步驟如下：（1）攤放：厚為3-5cm,定時(shí)輕翻，歷時(shí)2-4小時(shí)，鮮葉減重率為12-14%;（2）殺青：滾筒進(jìn)料口一側(cè)筒內(nèi)空氣溫度在120-140攝氏度，每分鐘投葉量400-500克，殺青葉含水量在58-60%;（3）烘干：機(jī)溫80-60攝氏度，每團(tuán)搓揉4-5轉(zhuǎn)入鍋中定型;（4）提毫：在制品成螺形，百葉窗七成干后，將溫度降至50-60攝氏度，進(jìn)行搓團(tuán);（5）烘培，隨時(shí)輕翻，在制品含水量達(dá)5-6%時(shí)起鍋。采用本發(fā)明方法本發(fā)明制備的一種綠茶毛尖茶，色澤銀綠陷翠，香氣清高持久；滋味鮮醇柔和；湯色澤明亮；葉底嫩綠勻整。
【IPC分類(lèi)】A23F3-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104621273
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310547418
【發(fā)明人】熊智取
【申請(qǐng)人】湖北邢繡娘食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2013年11月8日