一種金花白茶緊壓茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種緊壓茶發(fā)花的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，也是中國六大茶類之一。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷、江西靖安等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。
[0003]金花，即冠突散囊菌，發(fā)現(xiàn)于茯磚茶中。經(jīng)科學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，茯磚茶中的冠突散囊菌產(chǎn)生的茯茶素，具有降血脂、降血壓、減肥等功能，長期飲用，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對人體起著有效的藥理保健和疾病預(yù)防作用。本金花白茶緊壓茶在保留白茶的外部特征的情況下，突破了傳統(tǒng)白茶緊壓茶無法控制其發(fā)酵程度，讓其自然生長冠突散囊菌等技術(shù)限制，在保持一部分白茶特有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使其口感得到進(jìn)一步改善，同時使白茶越陳越香的特性得到更好保持，在很大程度上提升了白茶的品質(zhì)和保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種利用白茶為原料，加工出保持白茶特有色澤，風(fēng)味，又提升白茶品質(zhì)的金花白茶緊壓茶的制作方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明金花白茶緊壓茶以白茶散茶作為原料茶，所制備每塊成品金花白茶緊壓茶的質(zhì)量為10-30000克，具體制作工序?yàn)?原料制作、汽蒸、發(fā)酵、加茶汁混勻、第二次汽蒸、定型、發(fā)花、干燥。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
1.原料準(zhǔn)備:采用傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白茶或白茶末為原料，通過精制(揀剔，過篩，風(fēng)選，頻切，拼配)準(zhǔn)備好原料或不精制直接實(shí)驗(yàn)原料；
2.汽蒸:利用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉5-10分鐘，使茶葉含水量超過15%;
3.發(fā)酵:保持茶葉的含水量在15-25%，渥堆，在發(fā)酵倉中發(fā)酵10-18小時。；
4.加茶汁混勻:向已發(fā)酵好的茶葉中按5-10%比例加入老茶汁，并混勻。；
5.第二次汽蒸:用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉1-2分鐘。
6.定型:將軟化好的原料茶壓成預(yù)定形狀(包括:片狀、餅狀、磚狀、沱狀等)。
7.發(fā)花:將涼置好的定型茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在24-26°C，濕度控制在60%以下，發(fā)花7-15天；
8.干燥:發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持1-2天。
[0007]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1.本發(fā)明通過的方法，實(shí)現(xiàn)了白茶緊壓茶的自然發(fā)花，制備出了長有金花的白茶緊壓茶，有效地提尚了白茶的品質(zhì)。
2.用簡單實(shí)用可操作性強(qiáng)的生產(chǎn)方法實(shí)現(xiàn)了白茶緊壓茶的制作，使白茶延續(xù)了越陳越香的特點(diǎn)，同時解決了白茶緊壓茶中對發(fā)酵程度不好控制及容易引起霉變的技術(shù)難題。
3.本發(fā)明制得的金花白茶緊壓茶，保持了一部分白茶的外形、色澤及特征，同時將白茶緊壓茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，使白茶風(fēng)味和品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。
【附圖說明】
[0008]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖具體的實(shí)施方法:
[0009]實(shí)施例一:金花白茶緊壓茶的制作方法，其工藝流程為:原料制作一汽蒸一發(fā)酵—加茶汁混勻一第二次汽蒸一定型一干燥一發(fā)花。1.原料制作:采用成品白毫銀針為原料。2.汽蒸:利用105-110°c蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉5-10分鐘，使茶葉含水量超過15% ;
3.發(fā)酵:保持茶葉的含水量在15-20%，在發(fā)酵倉中渥堆12小時；4.加茶汁混勻:向已發(fā)酵好的茶葉中按10%比例加入煮好的老茶汁，在機(jī)器中混勻；使其含水量達(dá)到20%左右；
5.第二次汽蒸:用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉I分鐘；6.定型:根據(jù)茶葉含水量的多少，司稱規(guī)定量的茶葉，倒入附著在木模內(nèi)的牛皮紙袋中，用杵筑輕壓，折緊封口，待茶樣冷卻，卸掉模具，取出茶封，用棉繩捆扎；7.發(fā)花:將涼置好的筑壓茶，移入烘房，控制烘房溫度在24-26°C，濕度在60%以下，進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花12天；8.干燥:發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持I天；6.檢測包裝:檢查干燥好的緊壓茶包裝，重量合格的緊壓茶整理裝箱。
[0010]實(shí)施例二:1.原料制作:采用新鮮茶葉為原料按傳統(tǒng)白茶制作工藝制得的白茶，經(jīng)篩分，揀剔，頻切，勻堆等精制工藝后，得到外形比較統(tǒng)一的白茶原料；2.汽蒸:利用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉6-7分鐘，使茶葉含水量超過15% ；3.發(fā)酵:保持茶葉的含水量，在發(fā)酵倉中渥堆發(fā)酵12小時；4.每100斤原料茶葉加入老茶汁10斤，使茶葉含水量達(dá)到20-22%，機(jī)器拌勻；5.再利用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉I分鐘；6.定型:根據(jù)茶葉含水量的多少，司稱出準(zhǔn)確質(zhì)量的茶葉，在圓盤形狀的模具內(nèi)倒入茶葉，然后用一定壓力壓緊，待茶樣冷卻，卸掉模具，取出圓盤狀的茶塊；7.發(fā)花:將涼置好的茶塊，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在25-26°C，濕度控制在60%以下，發(fā)花15天；8.干燥:發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持2天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用白茶為原料加工金花緊壓茶的方法，其特征在于利用微發(fā)酵白茶為原料，主要工藝流程包括:原料制作、汽蒸、發(fā)酵、加茶汁混勻、第二次汽蒸、定型、發(fā)花、干燥。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的方法，其特征在于原料茶葉既可以是按照傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝處理得到的白茶，也可以是按照傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)工藝處理得到的白茶經(jīng)過不同程度粉碎后的茶末。
3.根據(jù)權(quán)利I所述的汽蒸，其特征在用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉5-10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵，其特征在于保持茶葉的含水量在15-25%，渥堆，發(fā)酵10-18小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加茶汁混勻，其特征在于向已發(fā)酵好的茶葉中按5-10%比例加入老茶汁，并混勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的第二次汽蒸，其特征在于再次用105-110°C蒸汽溫度汽蒸軟化茶葉1-2分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定型，其特征在于將軟化好的原料茶壓成預(yù)定形狀(包括片狀、餅狀、磚狀、沱狀等)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)花，其特征在于將涼置好的定型茶，移入烘房，進(jìn)行發(fā)花，烘房溫度控制在24-26°C，濕度控制在60%以下，發(fā)花7-15天。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干燥，其特征在于發(fā)花結(jié)束后，溫度從30°C開始每天加溫2°C，在40°C保持1-2天。
【專利摘要】本發(fā)明為利用微發(fā)酵白茶為原料，加工成金花緊壓茶的制作方法，涉及一種緊壓茶發(fā)花的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。主要工藝包括：原料準(zhǔn)備、汽蒸、發(fā)酵、加茶汁混勻、第二次汽蒸、定型、發(fā)花、干燥。本金花白茶緊壓茶在保留白茶的外部特征的情況下，突破了傳統(tǒng)白茶緊壓茶無法控制其發(fā)酵程度，讓其自然生長冠突散囊菌等技術(shù)限制，在保持一部分白茶特有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使其口感得到進(jìn)一步改善，同時使白茶越陳越香的特性得到更好保持，在很大程度上提升了白茶的品質(zhì)和保健功效。
【IPC分類】A23F3-06, A23F3-08
【公開號】CN104621277
【申請?zhí)枴緾N201510053042
【發(fā)明人】周曉紅, 曹落蛟, 曹道凡
【申請人】益陽仁和茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月1日